文、圖/宅與路上

蒜香花雕砂鍋蝦

文、圖/宅與路上

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材 料

大蝦12只，花雕酒30克（其中10克最后淋入），生抽20克，大蒜1頭半，洋蔥1/2個，小蔥2根，生姜1小塊，鹽和糖各少許。

做 法

1.大蝦洗凈，用鋒利的刀將蝦背切開。

2.將花雕酒和生抽混合攪勻，均勻地淋入裝蝦的盆中，腌漬約20分鐘。

3.將大蒜剝好，剁成蒜末。

4.取一半的蒜碎溫油的時候入鍋，炸至蒜香味飄出，稍變黃色。

5.將炸過的蒜連同熱油澆在另外一半裝生蒜碎的碗中，加鹽和糖拌勻。

6.將腌漬好的蝦取出鋪平，用廚房紙吸干水分，將混合好的蒜碎填入蝦背。

7.洋蔥和小蔥切段，生姜切片。

8.砂鍋小火燒熱后下油，下洋蔥、小蔥和姜片翻炒出香味。

9.將蝦擺入砂鍋中，盡量平鋪，蓋上鍋蓋中火焗約5分鐘，如果蝦多適當延長時間。

10.關(guān)火前開蓋沿鍋邊用小勺淋一圈花雕酒，迅速蓋上蓋，關(guān)火。端上桌的時候再開蓋，酒香、蒜香和鮮蝦的鮮甜味道撲鼻而來，令人食欲大開。