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基因挑選品酒師

2017-12-02 07:10畢小凡
大科技·科學(xué)之謎 2017年10期
關(guān)鍵詞:品酒散發(fā)出青草

畢小凡

如今不少人抱怨工作累、工資少,以致我們常在各大網(wǎng)絡(luò)論壇看到這樣的提問:“有沒有辦公環(huán)境優(yōu)美、讓人感覺輕松愉悅,能保證每天睡覺睡到自然醒、數(shù)錢數(shù)到手抽筋的好工作?”這樣的工作當然有,比如品酒師。他們只需品評葡萄酒的色香味,分辨出釀造原料和窖藏年份,就能拿到豐厚的薪酬。

看到這里,也許你很想當一名品酒師,但你未必能如愿。因為品酒師挑選出的馥郁芬芳的上品葡萄酒,也許在你看來無甚特色。究其原因,葡萄酒的濃郁香味源自酒汁包含的復(fù)雜成分,品酒師必須具備極靈敏的嗅覺,將其中的“風味”成分辨認出來,而這一點并非通過后天努力能達到。目前科學(xué)研究證實葡萄酒中兩種重要的“風味”成分,它們分別散發(fā)出淡淡的青草味兒和紫羅蘭花氣味,而大多數(shù)人的鼻子聞不到這兩種氣味。

為什么會這樣呢?研究表明,人的鼻腔中存在嗅細胞,能聞到一種或幾種氣味。當嗅細胞受到它能識別的氣味刺激時,就會通過嗅覺神經(jīng)將氣味信息傳到大腦,大腦據(jù)此識別氣味成分,判斷它好聞或是難聞,甚至有毒或沒毒。而現(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)找到人類鼻腔中分別負責識別葡萄酒中散發(fā)出青草味兒和紫羅蘭花香這兩種化學(xué)物質(zhì)的受體基因。在品酒師的鼻子里,這兩種氣味受體基因維持正常的功能,所以他們輕松分辨出青草味和紫羅蘭花香這兩種氣味;而其他人鼻子里的這部分基因的結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變,因此他們聞不出這兩種氣味,甚至有些人會感覺嗆鼻。

所以,沒有這兩種基因的人,天生就當不了品酒師,也就別做這個美夢了。endprint

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