徐靜

摘 要 在我國酒店管理專業(yè)人才供需矛盾日益凸顯的背景下，課程體系改革仍需進一步研究和探討。本文對中美兩所應(yīng)用型高校的酒店管理專業(yè)課程體系進行比較，從課程指導(dǎo)思想、課程結(jié)構(gòu)、專業(yè)課程設(shè)置和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)四個方面，探討我國應(yīng)用型高校當(dāng)前酒店管理本科課程體系改革的重點。

關(guān)鍵詞 酒店管理 課程體系 中美比較

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A

隨著我國酒店業(yè)的快速發(fā)展及對酒店人才需求量的增大，酒店業(yè)界卻一直為酒店管理人才培養(yǎng)的“供需錯位”及低就業(yè)率問題所困擾，此現(xiàn)象的出現(xiàn)與教學(xué)與課程體系設(shè)置不合理關(guān)系十分密切。2012 年，酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立，而理論研究卻一直滯后，酒店管理專業(yè)的課程體系建設(shè)應(yīng)該打破旅游管理的思維局限，因此，大有必要按照應(yīng)用型本科建設(shè)的視野進行相應(yīng)的理論探討。

本文將選擇中美兩所酒店高等教育中的應(yīng)用型高?！不胀鈬Z學(xué)院和德保羅大學(xué)，結(jié)合作者在德保羅大學(xué)的訪學(xué)經(jīng)歷和安徽外國語學(xué)院的工作經(jīng)歷，通過對比這兩所大學(xué)酒店本科課程體系，探討安徽外國語學(xué)院及全國高校酒店管理專業(yè)本科課程體系改革的重點。這對進一步推進安徽外國語學(xué)院乃至我國酒店高等教育的發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才具有十分重要的意義。

1課程指導(dǎo)思想

安徽外國語學(xué)院酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)星級酒店發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，能夠在高星級酒店、高級住宿業(yè)機構(gòu)、高級餐飲業(yè)機構(gòu)等從事酒店管理、接待服務(wù)等工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。

德保羅大學(xué)酒店管理本科是培養(yǎng)專注于卓越服務(wù)和領(lǐng)導(dǎo)力的學(xué)生，要把學(xué)生培養(yǎng)成為未來酒店行業(yè)出色的管理人才。課程設(shè)置更強調(diào)廣泛性、多樣性和國際性，一是注重培養(yǎng)學(xué)生酒店、餐飲等各個方面的實踐技能；二是注重培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，包括人際交往能力、處理問題和分析問題的能力、創(chuàng)新能力等；三是注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)；四是培養(yǎng)學(xué)生的國際視野，開拓學(xué)生的眼界。

2課程結(jié)構(gòu)

由表1可知，安徽外國語學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程體系由理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩部分組成。理論教學(xué)總學(xué)分為118分，占總學(xué)分的62.43%；實踐教學(xué)總學(xué)分為71分，占總學(xué)分的37.57%。說明總體來說，安徽外國語學(xué)酒店管理專業(yè)課程更加重視理論教學(xué)。

理論教學(xué)體系由通識課程和專業(yè)教育課程兩部分構(gòu)成。其中專業(yè)教育課程由專業(yè)基礎(chǔ)教育課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)方向與拓展課程三部分組成。其中通識教育課程學(xué)分比例占到32.8%，專業(yè)教育課程學(xué)分比例占到45.45%。在整個課程結(jié)構(gòu)中，必修課的學(xué)分所占比例較大，共占到85.19%，選修課所占比例較小，只占到14.81%，說明課程體系設(shè)置中選修課較少，學(xué)生可選擇的課程十分有限。

德保羅大學(xué)酒店管理專業(yè)的課程由通識課程（Liberal Studies Courses ）、商業(yè)課程（Business Core courses）和專業(yè)課程（Hospitality Leadership）三部分構(gòu)成，共計186個學(xué)分，其中通識課程共72學(xué)分，所占比例為38.7%；商業(yè)課程共74個學(xué)分，所占比例為39.79%；專業(yè)課程共40學(xué)分，所占比例為21.51%。由此可知，商業(yè)課程和通識課程在課程體系中所占比例較大，說明德保羅大學(xué)酒店管理學(xué)院更加重視培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。其中專業(yè)課程由基礎(chǔ)課程（16學(xué)分）、奠基石課程（0學(xué)分）、集中化課程（12學(xué)分）、專業(yè)化課程（12學(xué)分）構(gòu)成?；A(chǔ)課程和奠基石課程是專業(yè)必修課程。集中化課程是指學(xué)生從大三開始可從事件管理、住宿管理、餐廳管理、私人俱樂部管理四個方向中選擇其中一個方向開展集中學(xué)習(xí)，既有必修課，也有選修課。專業(yè)化課程主要是針對學(xué)生畢業(yè)后的工作設(shè)計的課程。通過這種課程的設(shè)置，可分方向有針對性的培養(yǎng)不同素質(zhì)和能力的學(xué)生，滿足酒店不同部門人才的需求。

3專業(yè)課程設(shè)置

通過將兩所高校的酒店管理專業(yè)課程進行對比（如表2所示），可發(fā)現(xiàn)有如下幾個差異：首先，從數(shù)量上看，安徽外國語學(xué)院整體開設(shè)的專業(yè)課程數(shù)量遠遠少于德保羅大學(xué)；其次，德保羅大學(xué)酒店管理專業(yè)開設(shè)的商業(yè)管理課程遠遠多于安徽外國語學(xué)院，這與德保羅大學(xué)酒店管理學(xué)院隸屬于商學(xué)院這一特色是密不可分的；且開始的商務(wù)課程例如歐洲經(jīng)濟歷史、全球經(jīng)濟話題、中國經(jīng)濟理解、低收入國家的經(jīng)濟等很多是從國際化角度來設(shè)置的，目的是培養(yǎng)學(xué)生的國際化視野；第三，德保羅大學(xué)開設(shè)的酒店管理類課程、餐飲管理類課程、住宿管理類課程、事件管理類課程都比安徽外國語學(xué)院要豐富，說明目前安徽外國語學(xué)院分方向培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的力度仍不夠；第四，德保羅大學(xué)開設(shè)了私人俱樂部方向的課程，但是安徽外國語學(xué)院還未開始此方向人才的培養(yǎng)，這與中國目前私人俱樂部數(shù)量還是比較少，發(fā)展非常不成熟的國情是相符合的；最后，安徽外國語學(xué)院將酒店和旅游聯(lián)系得非常緊密，所以為酒店管理專業(yè)開設(shè)了很多旅游方面的專業(yè)課程，而德保羅大學(xué)則是將酒店從旅游行業(yè)獨立出來，因此開設(shè)的專業(yè)課程基本上全部是酒店方向的，旅游方向的課程非常少。

4實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

安徽外國語學(xué)院酒店管理專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)主要由通識課程集中實踐、專業(yè)課程內(nèi)的實踐、學(xué)科專業(yè)課程集中實踐三部分組成。其中專業(yè)課程內(nèi)實踐主要是餐飲管理、酒店前廳與客房管理等課程帶學(xué)生去實訓(xùn)室進行操作技能的訓(xùn)練；學(xué)科專業(yè)課程集中實踐主要是學(xué)校會統(tǒng)一安排學(xué)生去酒店進行為期16周的實習(xí)，實習(xí)期間會安排學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師加以探望。

美國德保羅大學(xué)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置十分重視實踐教學(xué)，主要體現(xiàn)在兩個方面：第一，在理論課程的教學(xué)中穿插非常多的實踐環(huán)節(jié)，例如私人俱樂部課程每周都會提供學(xué)生參觀不同私人俱樂部的機會；紅酒管理課程每次課都會讓學(xué)生品嘗不同種類的紅酒；第二，專業(yè)實習(xí)。學(xué)生在校期間必須完成兩次實習(xí)，每次實習(xí)都為期10周且不少于50個小時，學(xué)生必須和教師一起完成實習(xí)地點的選擇，實習(xí)的地點包括酒店、餐廳、私人俱樂部、會議中心、航空公司、溫泉會所等。學(xué)生必須通過行業(yè)專家的實習(xí)面試，在實習(xí)期間由此位專家負責(zé)監(jiān)督評價學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)。

5結(jié)論與討論

通過以上對比研究可發(fā)現(xiàn)以安徽外國語學(xué)院為代表的應(yīng)用型本科院校目前的酒店管理本科專業(yè)人才的培養(yǎng)仍然存在以下一些問題：首先，目前很多高校培養(yǎng)的酒店管理人才還是能夠從事酒店管理、接待服務(wù)等工作的應(yīng)用型人才，定位層次仍有待提高；第二，理論教學(xué)所占比例較大，重理論而輕實踐；第三，課程以必修課為主，選修課較少；第四，開設(shè)的專業(yè)課程數(shù)量和種類仍較為有限，分不同方向培養(yǎng)學(xué)生的力度不夠；第五，缺乏培養(yǎng)學(xué)生國際化視野的課程；第六，酒店方向課程與旅游聯(lián)系過于緊密；第七，專業(yè)實習(xí)地點僅限于酒店，實習(xí)過程監(jiān)控不足，學(xué)生在選擇實習(xí)地點中的自主性不強。

為了提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，安徽外國語學(xué)院乃至全國應(yīng)用型本科高校可從德保羅大學(xué)借鑒的經(jīng)驗包括以下幾點：首先，調(diào)整人才培養(yǎng)目標，為酒店相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)具有國際視野的專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人；第二，適當(dāng)增加實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能；第三，適當(dāng)增加選修課的比例，開發(fā)學(xué)生在線選課系統(tǒng)，允許學(xué)生跨專業(yè)選課；第四，豐富專業(yè)課程的種類和數(shù)量，加大師資引進的力度，聘請來自行業(yè)的專家和職業(yè)經(jīng)理人來校開設(shè)嘉賓講座，給學(xué)生介紹酒店一線的前沿動態(tài)；第五，開設(shè)具有國際化視野的課程，教學(xué)課程設(shè)置應(yīng)注意與國際接軌，不斷更新內(nèi)容，使學(xué)生能及時了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化；第六，立足酒店餐飲、客房等專業(yè)方向，以必修或選修的方式加強專業(yè)課程的教育，更加分方向細化地培養(yǎng)學(xué)生；最后，專業(yè)實習(xí)地點的選擇可從酒店擴展至餐廳、會議中心、溫泉療養(yǎng)中心等，學(xué)生經(jīng)過實習(xí)地點專業(yè)人員面試后才開始實習(xí)，并在實習(xí)期間由專業(yè)人員、輔導(dǎo)員等共同加強對實習(xí)的監(jiān)控與評價，保證實習(xí)的效果。

參考文獻

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