戎云蕾 及 華 張少軍

（河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室 河北 石家莊 050051）

蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全與管理措施

戎云蕾 及 華 張少軍

（河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室 河北 石家莊 050051）

在人民生活水平日益提高的今天，越來越多的人們對蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全有了更高的要求。蔬菜產(chǎn)品安全主要包括三個方面，即數(shù)量安全、質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全。而今人們關(guān)注的重點主要放在質(zhì)量安全問題上，即生產(chǎn)出來的蔬菜產(chǎn)品及其在消費過程中對人體健康沒有直接或潛在的不良影響。具體來說包括兩個方面的內(nèi)容：第一，蔬菜產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量是否符合各項營養(yǎng)指標或是否變質(zhì)；第二，蔬菜產(chǎn)品在生產(chǎn)、運輸、貯藏及銷售過程中是否受到污染，對人體健康不利的污染物是否超過相關(guān)的標準。

1 蔬菜產(chǎn)品種植過程中存在的問題

蔬菜產(chǎn)品在種植的過程中尚且存在許多問題，例如蔬菜種植不集中；農(nóng)藥、化肥使用不合理；農(nóng)業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)管體系不健全；在建設(shè)和發(fā)展城鎮(zhèn)的過程中，城鎮(zhèn)污水及廢棄物的不合理排放、工業(yè)三廢的肆意排放，給蔬菜的質(zhì)量安全造成了嚴重的影響。蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理是一項非常艱巨而重要的工作，為了推進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整和促進農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收，為了保障農(nóng)產(chǎn)品消費安全和完成構(gòu)建和諧社會的目標，為了增強我國蔬菜產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，我們就要做好蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全管理的工作。要想提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，我們必須根據(jù)各地不同的種植環(huán)境和設(shè)施條件進行合理的規(guī)劃，制定適宜有效的解決方案，從根本上解決蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。

2 目前影響蔬菜生產(chǎn)安全的主要因素

2.1 農(nóng)業(yè)種植過程可能產(chǎn)生的危害，其中包含因為非法使用或施用方法不正確造成的農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)藥劑等有毒有害殘留物和蔬菜種植地污染帶來的鉛、鎘、鉻、汞、砷等重金屬元素的污染。

2.2 蔬菜生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害，例如黃曲霉毒素、鏈格孢霉毒素等真菌毒素，沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等有害的食源性微生物以及禽流感病毒等病毒類微生物的污染。

2.3 產(chǎn)品貯藏和運輸過程中可能產(chǎn)生的危害，其中包括貯存過程中不合理或非法使用的保鮮劑、催化劑和包裝運輸材料中有害化學(xué)物產(chǎn)生的污染。

2.4 新技術(shù)的應(yīng)用對蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，如外來物種侵入、非法轉(zhuǎn)基因品種等。其中產(chǎn)地環(huán)境污染及化肥農(nóng)藥污染的問題尤為嚴重，農(nóng)藥殘留和重金屬污染是蔬菜產(chǎn)品中的主要污染物。葉菜類更是具有易受農(nóng)藥和重金屬污染的特點，檢出率和超標比例較大。在蔬菜生長過程中施用且容易超標的農(nóng)藥品種主要為有機磷類、菊酯類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、水胺硫磷、三唑磷對硫磷、樂果、苯醚甲環(huán)唑、敵敵畏、氟蟲腈、克百威等。而鎘、鉛、汞、砷則是蔬菜中最主要的重金屬污染物。

農(nóng)業(yè)部自2013年開始每年組織相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢機構(gòu)對全國各省(自治區(qū)、直轄市)的蔬菜、果品、茶葉等食用農(nóng)產(chǎn)品樣品進行質(zhì)量安全國家專項監(jiān)督抽查工作，歷年的檢測數(shù)據(jù)顯示蔬菜質(zhì)量安全水平呈現(xiàn)出總體穩(wěn)定的趨勢，并向著逐漸趨好的態(tài)勢發(fā)展，但仍不乏有高毒、禁用農(nóng)藥檢出，同時出現(xiàn)農(nóng)藥助劑等新的潛在風(fēng)險。因此，我們應(yīng)繼續(xù)關(guān)注蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)問題，監(jiān)管工作要從多方面著手并長期堅持以確保蔬菜安全。

3 保障蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

如何保障蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及到從產(chǎn)地到餐桌的多個環(huán)節(jié)。依據(jù)蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)過程的先后順序，保障蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)從以下幾點著手。

3.1 對蔬菜種植地環(huán)境進行相關(guān)調(diào)查。

要求土壤、水源、空氣等環(huán)境質(zhì)量因子全部符合國家有關(guān)標準或認證。在蔬菜種植的過程中保證水土清潔安全，采取相應(yīng)措施不斷凈化產(chǎn)地環(huán)境，要求解決好城鎮(zhèn)建設(shè)過程中的“三廢”以及農(nóng)藥化肥的使用問題。按照無公害蔬菜生產(chǎn)基地的標準，對設(shè)施、露地蔬菜的種植環(huán)境進行合理整改，保證蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)地符合相應(yīng)的建設(shè)要求，從源頭上把好質(zhì)量這一關(guān)。

3.2 對生產(chǎn)過程進行嚴格控制。

對種植大戶、化肥農(nóng)藥經(jīng)銷商等人員進行培訓(xùn)，提高蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)人員對蔬菜質(zhì)量安全的憂患意識。嚴格查處蔬菜生產(chǎn)過程中違規(guī)使用高毒、高殘留農(nóng)藥的行為，加大對禁用、限用高毒農(nóng)藥，特別是在中低毒農(nóng)藥中摻雜使用高毒農(nóng)藥行為的監(jiān)管力度，確保源頭“凈化”。各地農(nóng)林科學(xué)院要加強對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的指導(dǎo)工作，專家走入基層向農(nóng)民傳授病蟲害防治的相關(guān)技術(shù)，正確指導(dǎo)農(nóng)藥肥料的施用方法，大力推廣蔬菜病蟲害的綜合防治技術(shù)，方便蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)人員為消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更大量、更放心的蔬菜產(chǎn)品。

3.3 對蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量進行定期檢測。

目前我國在蔬菜的檢測體系中普遍存在檢測手段薄弱、技術(shù)人員不足、檢測體系不健全等問題，蔬菜產(chǎn)品進入市場前應(yīng)進行定期、不定期抽樣檢測，按照標準檢測農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、重金屬等指標。

3.4 對包裝及貯運過程進行監(jiān)督管理。

農(nóng)產(chǎn)品采用的包裝材料、貯存條件、運輸環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)標準的要求。

3.5 完善產(chǎn)品的可追溯性體系。

蔬菜質(zhì)量安全追溯體系，是一種沿著蔬菜供應(yīng)鏈，對涉及質(zhì)量安全隱患的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息進行正確的識別、有效傳遞、如實記錄和監(jiān)控管理，來實現(xiàn)預(yù)警、追蹤和追溯，預(yù)防和減少蔬菜質(zhì)量問題的出現(xiàn)，并在問題出現(xiàn)后可以迅速追溯至源頭，回收存在危害的尚未被消費的蔬菜，切斷源頭，減少危害的風(fēng)險管理安全保障體系。這一體系的建立可以增強消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的信任度，明確生產(chǎn)者的生產(chǎn)責(zé)任，保障蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.6 建立健全蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和標準體系。

推廣農(nóng)產(chǎn)品“三品一標”(無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志)認證，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評價提供依據(jù)。大力發(fā)展綠色蔬菜，培育“三品一標”品牌，以確保蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。