譚 超 王海棠

高校食品安全問題及對策研究
——以湖南工程學(xué)院為例

譚 超 王海棠

本文以湖南工程學(xué)院為例，通過實地調(diào)研、調(diào)查問卷、圖書館查找資料等途徑分析了學(xué)校食品衛(wèi)生和安全方面存在的主要問題，并針對這些問題提出了解決對策，以期對學(xué)校后勤企業(yè)以及私人食品企業(yè)對食品安全與衛(wèi)生管理工作提供借鑒方法。

高校 食品安全 問題與對策

作為高等院校，食品安全問題一直都是全社會人民的重點關(guān)注問題，特別是對于高等院校的學(xué)生來說，他們因長期在校，不曾受到外界的干擾繼而缺乏一定的社會經(jīng)驗，分辨能力也有一定的欠缺，且自制能力不強，容易接觸到不安全食品。因此，應(yīng)對當(dāng)前高校校園食品安全管理中存在的問題進(jìn)行分析，并采取切實可行的方法來實施。

一、學(xué)校食品安全存在的問題

(一)校園食品經(jīng)營主體組成復(fù)雜

尤其是對于高等學(xué)校來說，食堂不再是唯一可以就餐的地方，還有更多的私人經(jīng)營戶，從而學(xué)生對食品的攝取也廣泛起來。食堂服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施落后，私人經(jīng)營戶的工作人員也不再是學(xué)校經(jīng)過嚴(yán)格選拔選的，降低了從食品源頭解決問題發(fā)生的概率。目前，高校餐飲服務(wù)的質(zhì)量相對來說較低，普遍處于超負(fù)荷運行狀態(tài)，不適應(yīng)日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模和需求水平提升的需要。

(二)校園餐飲從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)偏低

高校餐飲隊伍由食堂和私人經(jīng)營者組成，食堂工作人員由學(xué)校后勤管理處負(fù)責(zé)，會經(jīng)過一些專業(yè)的測試；而私人餐館則是由經(jīng)營者的家人組成，他們一般年齡偏大，未經(jīng)過專業(yè)的素質(zhì)檢測，積極性較低，對食品安全問題的認(rèn)識不夠重視。

(三)學(xué)生的食品安全意識不強

高校很多學(xué)生因為懶于出宿舍大門喜歡在外面點餐，校外食品無安全保障，并沒有引起學(xué)生的高度重視。除此之外，大部分學(xué)生喜歡吃垃圾食品，提高了對身體危害的比例。

二、改善食品安全的對策

(一)制度上——建立健全各項食品安全管理制度

學(xué)校應(yīng)該積極響應(yīng)國家政策，實事求是的嚴(yán)格遵守有關(guān)食品安全的相關(guān)規(guī)定。同時，學(xué)校必須保證食品安全管理工作的規(guī)范化，建立完整的高校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制來確保全校師生的健康飲食，讓責(zé)任分配到每個人的身上。學(xué)校應(yīng)該以“學(xué)生健康第一”為目標(biāo)，建立防止食品安全事故發(fā)生的預(yù)報機制以及準(zhǔn)備好應(yīng)急方案，不斷更新管理理念來保障食品衛(wèi)生安全。

(二)思想上——提高學(xué)生食品衛(wèi)生安全防范意識

食品安全問題的屢次發(fā)生，最主要的原因還是學(xué)生本身對食品是否安全不夠高度重視，自制力不強，面對誘惑太多。學(xué)校可通過舉辦一些有關(guān)食品安全的主題講座，校報專欄上主要以食品安全為主題，以及組織與食品安全相關(guān)的演講比賽等等，還可以通過廣播來傳遞與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)知識，在無形中來增強大學(xué)生對食品安全風(fēng)險認(rèn)知能力與防范意識。

(三)執(zhí)行上——加強對學(xué)校餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)力度

高校監(jiān)管部門應(yīng)該強化對餐飲從業(yè)人員的監(jiān)督與管理工作，盡可能多組織食品安全知識的培訓(xùn)。第一，對餐飲從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)，比如與食品安全相關(guān)的知識、職業(yè)道德等。第二，對程序標(biāo)準(zhǔn)的制定嚴(yán)格要求，提高工作人員的職業(yè)技能。此外，還應(yīng)不斷激勵員工，激發(fā)他們的參與積極性，制定獎懲制度。

國家主席習(xí)近平在2013年農(nóng)村工作會議中特別說明：“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對政府執(zhí)政能力的重大考驗。”會議上還提出，這種理念也正好說明國家和政府對食品安全問題高度重視，同時也可看出國家對于加強食品安全監(jiān)管的決心和態(tài)度的嚴(yán)肅。國務(wù)院食品安全委員會第四次全體會議上，習(xí)近平強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)謹(jǐn)、監(jiān)管要嚴(yán)格、處罰要嚴(yán)厲、問責(zé)要嚴(yán)肅，同時保證食品安全監(jiān)管的統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。加強食品安全依法治理和基層基礎(chǔ)工作，建設(shè)職業(yè)化檢查員隊伍，提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，加強從“農(nóng)田到餐桌”全過程食品安全工作，對食品安全風(fēng)險要嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控來保證廣大人民群眾吃得放心、安心。中共中央政治局常委、國務(wù)院副總理、國務(wù)院食品安全委員會主任張高麗表示要堅持把嚴(yán)字放在首要位置，把食品安全工作作為一項重大政治任務(wù)和保障民生工程來抓，堅決守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。

三、結(jié)語

高校食品衛(wèi)生安全問題值得師生的高度關(guān)注，同時也與高校學(xué)習(xí)教學(xué)秩序的穩(wěn)定，高校的健康發(fā)展及社會和諧等息息相關(guān)！我們相信只要認(rèn)真分析產(chǎn)生食品衛(wèi)生安全問題的原因，并據(jù)此提出相應(yīng)的管理對策和措施，加強管理督導(dǎo)，提高自身素質(zhì)，一定可以做到讓廣大師生吃上安全衛(wèi)生的食品。

[1]劉城東.高校后勤社會化改革下餐飲管理存在問題與對策研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2014(10):42～43.

[2]黨昭昭.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品安全監(jiān)管問題研究[J].法制與社會,2017(19).

[3]姜亮.淺談高校飲食衛(wèi)生存在的主要問題及其對策[J].經(jīng)營管理者,2016(18).

湖南工程學(xué)院管理學(xué)院)

本文系2017年湖南工程學(xué)院大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實驗計劃項目《舌尖的湖工——食品安全》。

譚超，本科，湖南工程學(xué)院管理學(xué)院；王海棠，本科，湖南工程學(xué)院管理學(xué)院。