美食照片在如今的社交網(wǎng)絡鋪天蓋地、隨處可見，這些照片盡管看起來光線不怎么精美，構圖不怎么講究，但總能吸引一眾粉絲拍手稱贊。另據(jù)知名食品攝影經(jīng)紀機構“隨食拍”透露，北上廣深等地專業(yè)美食攝影服務的平均市場報價在800元/小時，而作為個中翹楚，職業(yè)美食攝影師喻彬的報價更是遠高于此。專業(yè)美食攝影貴在何處？本刊記者與喻彬展開了探討。

你是如何與美食攝影結緣的？

我大學本科就讀于北京電影學院圖片攝影專業(yè)，畢業(yè)時與許多初入社會的年輕人一樣，也曾因為自己的職業(yè)方向何去何從而陷入迷茫之中。我先后在電視臺、廣告公司從事制片、視頻拍攝等工作，干了一段時間后發(fā)現(xiàn)自己的興趣并不在視頻之上，于是辭職成為自由攝影師并轉向平面攝影。后來因為一次偶然的機會，我加入到某個國內(nèi)首屈一指的專業(yè)美食雜志，由此開始了自己的美食攝影之路。

美食照片在如今的社交網(wǎng)絡鋪天蓋地、隨處可見，相較于一般意義上的攝影，專業(yè)級美食攝影的要求是如何體現(xiàn)的？

沒錯，我們現(xiàn)在平日里最常接觸的就是美食攝影了，有時候甚至比人像、建筑、風光攝影更容易碰上。雖然大部份人并非專業(yè)的美食攝影師，但總是想拍到一些好看的照片留下紀念，或與朋友們分享歡樂時光，這在朋友圈幾乎每日可見。我覺得專業(yè)與非專業(yè)的差別在于“攝影”所扮演的角色不同，如果說日常拍美食是為了拍攝而拍攝的話，那么對于專業(yè)級的美食攝影來說，攝影只是整個拍攝工序中的一個環(huán)節(jié)，其他環(huán)節(jié)如食材準備，場景布置等甚至更為重要。因此，擺盤、光源、構圖、桌面布景、拍攝、道具選擇、后期等因素都對專業(yè)級美食攝影提出了嚴格的要求。

想成為一名職業(yè)美食攝影師，應具備哪些基本素質或技能？

技術、審美、經(jīng)驗是職業(yè)美食攝影師的三項必備資質。技術可以通過努力獲得，但審美和經(jīng)驗就不一定了。成長環(huán)境會極大程度地決定攝影師的審美，而審美一旦養(yǎng)成，則極難改變，這是所謂的天賦；高強度及高水平的訓練能積累下豐富的拍攝經(jīng)驗，但這種機會，只有極少的專業(yè)媒體和食品企業(yè)才能夠提供，這是所謂的運氣。

具體而言，我認為食品造型能力是最為重要的技能，而這建立在審美與經(jīng)驗之上，你必須對食物有著充分的理解，比如拍攝某個菜品，什么時候需要噴水或淋油，需要做到心中有數(shù)；其次，溝通能力也是不可或缺的，即讓廚師明白你的表現(xiàn)意圖；再次，擁有設計和擺放道具的能力，同時擁有自己的道具庫，包括各種鍋碗瓢盆、筷子勺子等，這是需要長期積累的。以我自己為例，我的道具庫中會有意識地囤放一些有使用痕跡的餐具，這樣更能夠呈現(xiàn)出生活的氣息。

你的美食攝影作品，除了用于媒體發(fā)稿之外，還進入了哪些領域？你如何看待美食攝影的商業(yè)價值？

如今，我已離開美食雜志，開始經(jīng)營自己的美食攝影工作室，同時與“隨食拍”等機構合作。因此，除了媒體發(fā)稿，我的作品更多地進入到廣告市場。

關于美食攝影作品的商業(yè)價值，其實與作品的審美趣味是緊密相連的。前文所提到的擺盤、光源、構圖、桌面布景、拍攝、道具選擇、后期等因素歸根結底只為一點服務：就是如何賦予食物個性，讓它變得生動誘人。既有說明性又有審美性的作品打動的不僅僅是普通觀眾，在激發(fā)出眾人食欲的同時，更贏得了客戶的認可，從而獲得相應的商業(yè)價值。

至于那些草根食品攝影師的作品真的比專業(yè)攝影師拍得更細膩嗎？不一定。它們的商業(yè)價值會比專業(yè)美食攝影作品更高嗎？也不一定。只是對觀看者來說，這些照片親切、自然、友好，確實具有強大的吸引力。值得注意的是，在商業(yè)攝影的所有類目中，幾乎沒有哪個像食品攝影這樣，既對企業(yè)用戶有價值，又對個人用戶有價值。對很多熱愛食品攝影的人來說，拍攝食品既是一種生活方式，又成為一種與朋友交流情感的途徑。因此，除了商業(yè)價值，美食攝影還有更多值得研究的可能性。

在拍攝前，你通常會進行哪些準備工作？有相對固定的拍攝模式還是根據(jù)拍攝對象的不同分別設計拍攝方案？

其實每個行業(yè)都有相對固定的的套路，不過準備工作往往還是取決于我的拍攝用途：專題（雜志、食譜等）還是廣告。

如果是為專題拍攝，我會先向廚師了解食物的類型，還會檢查可能用于拍攝的餐具等，然后廚師去制作食物，擺放好并端上來，趁食物還熱著的時候我就開始拍攝；如果是為廣告拍攝，基本上也很類似，但會有一些不同之處，我也會先了解食物，擺放拍攝內(nèi)容，但是得先進行一些試拍，讓客戶確認這就是他們想要的方案及效果，然后才能真正開始拍攝。

拍攝美食，你常用的設備都有哪些？

我用的器材涉及單反、微單、及手機，并會根據(jù)場合和拍攝內(nèi)容的不同來選擇相應的設備。除了相機，小油刷子、鑷子、小噴壺、黑卡紙、白卡紙、小鏡子等輔助工具對美食攝影更有幫助。例如，如果戶外拍攝需要比較硬的反光，則會用小鏡子通過不同角度的反射與折射去提高被攝物體的高光點；鑷子則被用于進行菜品上小細節(jié)的擺放與調(diào)整等。

你一直使用佳能EOS相機嗎？

我使用過多個品牌的相機，但始終以佳能EOS系統(tǒng)為主。學生時代，我先后用過佳能EOS 20D和佳能EOS 40D。過去幾年，我一直用佳能 EOS 5D 系列相機進行拍攝，等到EOS 5D Mark Ⅳ一上市，就第一時間購入并作為自己新的主力機型。

作為美食攝影師，選擇佳能EOS 5D Mark IV的理由是什么？

毫無疑問，佳能EOS 5D Mark IV是為專業(yè)攝影師設定的一款產(chǎn)品，尤其是商業(yè)攝影師。我們需要優(yōu)質的影像表現(xiàn)力、過硬的機身耐用性、良好的握持感及易操控性，可以隨心所欲地使用相機拍出滿意的作品是最為迫切的需求。最近一年的拍攝，我?guī)缀醵际怯肊OS 5D Mark Ⅳ來完成的。在我眼中，佳能EOS 5D Mark IV目前稱得上是佳能EOS系統(tǒng)里性能最均衡、進步最明顯的一款機身。endprint

你覺得這款相機與它的前代相比，有哪些印象深刻的變化？

我認為佳能EOS 5D Mark Ⅳ最重要的改進是其動態(tài)范圍有了本質性的飛躍。這對于注重畫質的職業(yè)攝影人來說，是一個極大利好，因為我們不再需要通過復雜的多次曝光合成就能輕松對付光比非常大的復雜場景。如我剛才所言，這是一款能滿足絕大部分專業(yè)攝影師和業(yè)余愛好者要求的機身，也是一款沒有明顯短板的、各方面性能極為均衡的機身。在對焦（特別是對焦點的選擇）、自動白平衡、Wi-Fi傳輸圖片等方面，它比前代都有不小的升級與改進。當然，總有極少數(shù)攝影師有更加特殊的需求，比如野生動物和體育攝影師需要更強的對焦功能，但就美食攝影而言，佳能EOS 5D Mark Ⅳ是再適合不過的選擇了。

采用全像素雙核CMOS傳感器的佳能EOS 5D Mark Ⅳ，實時取景的對焦性能改進不少，這對你的拍攝幫助大么？

“全像素雙核RAW”、“全像素雙核CMOS AF”等都是因佳能EOS 5D Mark Ⅳ采用全像素雙核CMOS傳感器而具備的特色功能，我都試用了，效果很好。其實，就美食攝影而言，由于經(jīng)常要在攝影棚內(nèi)來完成拍攝，所以對“抓拍”的需求并不多。相比于拍攝速度，我更看重對焦的精度，在“全像素雙核CMOS AF”和觸控屏設計的配合下，EOS 5D Mark Ⅳ實時取景狀態(tài)下的自動對焦性能明顯增強了，通過放大機背取景屏，我得以細致地選擇對焦點并完成手動對焦，或通過觸摸屏直接進行快速對焦，畫面邊緣處的對焦也輕松搞定—這種新的對焦功能確實提升了對焦速度與精度，且對焦范圍達到畫面全覆蓋。

另外，從實際成片來看，佳能EOS 5D Mark Ⅳ的RAW 文件清晰度要高出JPEG 不少。在“全像素雙核 RAW”的幫助下，這款相機控噪算法有了較大提升。

佳能EOS 5D Mark Ⅳ的一大亮點是JPEG實時數(shù)碼鏡頭優(yōu)化（DLO），使用中感覺怎樣？

“JPEG 實時數(shù)碼鏡頭優(yōu)化（DLO）”拍攝模式很可靠，DLO 原本是佳能DPP 軟件的專有功能（使用前還需要下載一個體積不小的鏡頭數(shù)據(jù)庫），可以修正畸變、紫邊和暗角，并且“恢復”因為衍射而損失的圖像細節(jié)（可以理解為智能銳化）。經(jīng)過改進，那些過去只有在后期軟件里面才能實現(xiàn)的功能也可以直接移植到前期拍攝中來了，正如EOS 5D Mark Ⅳ可以在拍攝JPEG 照片時直接進行DLO處理。這對于注重前期拍攝的我來說，無疑降低了后期處理的難度。

佳能EOS 5D Mark Ⅳ的有效像素為3040萬，它的高感控噪和低感畫質能否滿足你的拍攝需求？

佳能EOS 5D Mark Ⅳ采用了全新的傳感器，像素提升到了3040萬，這一數(shù)值意味著所拍圖片能印刷成很大幅面的高畫質作品。佳能EOS 5D Mark Ⅳ在感光度方面的改進令人滿意，低亮度自動對焦可以達到-3EV水準，能在暗光環(huán)境下使用更高的快門速度，高感光度下的噪點得到有效控制，畫質改善明顯；低感光度下的畫質同樣表現(xiàn)出色，暗部噪點非常少。

對于美食攝影而言，你推薦使用哪款鏡頭與佳能EOS 5D Mark Ⅳ相配合？

我最想推薦的是佳能EF 100mm f/2.8L IS USM，這是一款拍攝美食所必需的常備鏡頭。與佳能EOS 5D Mark Ⅳ相配合，視角非常舒服，成像清晰銳利且色彩艷麗，整體操作的手感也較好。以我目前的工作量來看，這款鏡頭足以應對70%的食品拍攝需求。

同時，我還會隨身攜帶佳能EF 24-70mm f/2.8L II USM作為備用鏡頭。這款鏡頭的綜合性與實用性無需贅言，佳能EOS 5D Mark Ⅳ在裝上它后，俯拍隨即變得更為方便，而這也是美食攝影里的經(jīng)典視角。

（本文圖片選自“食鹽”美食料理叢書之《輕食，因食而愈》）endprint