張 勝 陳 新 何晶晶

(重慶市涪陵區(qū)畜牧技術(shù)推廣站,重慶 405000)

清遠麻雞與杏花雞屠宰性能的比較

張 勝 陳 新 何晶晶

(重慶市涪陵區(qū)畜牧技術(shù)推廣站,重慶 405000)

為了探討清遠麻雞和杏花雞屠宰性能的差異,本試驗測定了20周齡清遠麻雞和杏花雞的屠宰性能指標,對各指標進行了統(tǒng)計分析,結(jié)果表明:清遠麻雞和杏花雞的活重、腿肌率和胸肌率差異顯著(P＜0.05),屠體重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌重和胸肌重差異均不顯著(P＞0.05)。

清遠麻雞;杏花雞;屠宰性能

清遠麻雞以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達、皮薄骨軟等特點受消費者青睞[1]；杏花雞以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而聞名，目前對清遠麻雞和杏花雞的屠宰性能方面的比較研究較少[2]。而隨著人們生活水平的提高，由原來對雞肉產(chǎn)量的需求轉(zhuǎn)而對品質(zhì)的需求越來越高，屠宰性能則是衡量雞性能和肉品質(zhì)的最重要的依據(jù)之一[3]，也是土雞育種工作者著力改良的性狀。本試驗旨在通過我區(qū)引種飼養(yǎng)后，比較清遠麻雞和杏花雞的屠宰性能，以期選擇出適應我區(qū)市場需求的土雞品種，滿足人們的需求。

1 材料與方法

1.1 實驗動物及飼養(yǎng)管理

本試驗采用完全隨機試驗設計，試驗動物及試驗設計：本試驗采用完全隨機試驗設計，將一日齡的杏花雞和清遠麻雞分為2組，每組設20個重復，試驗期為20周，在相同條件下進行室外放養(yǎng)，飼喂期間，供給充足飲水，自由采食，20周后空腹進行屠宰和和雞肉品質(zhì)測定[4]。

1.2 試驗方法[5]

活重：在屠宰前停飼12h后的重量。

屠體重：活體放血、拔毛后的重量

半凈膛重：屠體重去氣管、食管、腸、脾臟、胰腺和生殖器官。留下心臟、肝臟（去膽）、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃（去除內(nèi)容物及角質(zhì)膜）和腹脂的重量。

全凈膛重：半凈膛重去心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂。留肺臟、腎臟的重量。

胸肌重：將屠體胸肌剝離下的重量。

腿肌重：將鴨腿部去皮、去骨的肌肉重量。

屠體率=屠體重/活重×100%

全凈膛率=全凈膛重/活重×100%

半凈膛率=半凈膛重/活重×100%

胸肌率=大小腿凈肌肉重/全凈膛重×100%

腿肌率=大小腿凈肌肉重/全凈膛重×100%

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)運用EXCEL2010進行處理，采用t檢驗進行分析。

2 試驗結(jié)果

2.1 清遠麻雞和杏花雞活重、屠體重、屠宰率

由表1可知，清遠麻雞和杏花雞的活重差異顯著（P＜0.05），清遠麻雞比杏花雞活體重94 g，屠體重和屠宰率差異均不顯著（P＞0.05）。

2.2 清遠麻雞和杏花雞半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率

由表2可知，清遠麻雞的半凈膛重比杏花雞重53g，清遠麻雞比杏花雞的全凈膛重53 g，差異均不顯著（P＜0.05）；半凈膛率、全凈膛率差異也不顯著（P＞0.05）。

表1 清遠麻雞和杏花雞屠屠宰率、半凈膛率、全凈膛率比較

表2 清遠麻雞和杏花雞半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率比較

2.3 清遠麻雞和杏花雞腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率

由表3可知，杏花雞和的腿肌比清遠麻雞重14g，腿肌重和腿肌率差異不顯著（P＞0.05），杏花雞的胸肌重比清遠麻雞重14g，腿肌重和腿肌率差異顯著（P＜0.05）。

表3 清遠麻雞和杏花雞腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率比較

3 分析與討論

屠宰性能是對家禽品種優(yōu)劣，飼養(yǎng)管理水平及屠宰加工效益等進行評價的重要依據(jù)，也是肉品科學需要的基礎資料，同時為育種工作者培育出高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的家禽品種提供育種資料[6]。屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽肉用性能高低的主要指標，屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上是肉用性能良好的標志[1]。本研究中，兩雞種的屠宰率均在85%以上，全凈膛率均在70%以上，表明二者產(chǎn)肉性能均較好。內(nèi)臟器官的相對重量高說明雞的發(fā)育狀況好[7]，試驗結(jié)果表明，清遠麻雞和杏花雞內(nèi)臟器官相對重量指數(shù)差異均不顯著（P＞0.05），說明清遠麻雞和杏花雞二者發(fā)育情況均較好。

綜合測定指標來看，清遠麻雞雖活體重于杏花雞，但屠宰率較杏花雞低，而二者差異不顯著，如從雞的攀爬能力來看，杏花雞明顯優(yōu)于清遠麻雞，因此從適應我區(qū)丘陵地貌特征的角度來考慮，可選擇杏花雞飼養(yǎng)。

[1]黃得純，鄺志祥，李華，等.清遠麻雞屠宰性能和肉質(zhì)的研究[J].中國家禽，2012，34（17）：27-30.

[2]趙鑫源，沙爾山別克·阿不地力大，劉紅嬌，等.不同飼養(yǎng)方式及不同飼料類型對杏花雞生產(chǎn)性能與部分肉質(zhì)指標的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016，（1）：104-107.

[3]薛其巖，趙艷，張廣慶，等.淺談肉禽屠宰檢疫[J].山東畜牧獸醫(yī)，2010，31（4）：54.

[4]全國家禽委員會.家禽生產(chǎn)指標名稱和計算方法[J].家禽，1984，（4）：25-26.

[5]吳艷，杜金平，皮勁松，等.不同品種鴨生產(chǎn)性能及屠宰性能的比較研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2010，38（34）：19534-19536.

[6]韋來紅，徐海.屠宰性能及肌肉品質(zhì)測定[A].第十次全國家禽學術(shù)討論會論文集[C].2001：178-179.

[7]賈汝敏，姚晶寧，黃銀姬，等.海大香雞不同品系屠宰性能欲肉質(zhì)特性比較[A].第十一次全國家禽學術(shù)討論會論文集[C].青島，2002：158-160.

張勝（1970— ），男，畜牧師，從事畜牧技術(shù)推廣工作。陳新（1979— ），男，畜牧師，從事畜牧技術(shù)推廣工作。