于勝宇， 金龍勛

(延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院,吉林 延吉 133002)

基于熱量值角度分析中國食物供給與需求

于勝宇， 金龍勛*

(延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院,吉林 延吉 133002)

從供給需求的視角分析了人均每日所需熱量值，并對每人每日平均所需的糧食、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、油脂類產(chǎn)品進(jìn)行熱量值的換算，由于蔬菜和水果的熱量較低，所以主要計(jì)算為人體提供的熱量。結(jié)果表明：我國現(xiàn)今人口需要的熱量正在從依靠口糧提供為主的結(jié)構(gòu)向口糧、畜產(chǎn)品、蛋類、奶類產(chǎn)品共同提供的結(jié)構(gòu)過渡。經(jīng)計(jì)算，我國現(xiàn)今食物自給率為80%，依賴進(jìn)口為20%，近10年間，我國生產(chǎn)總熱量增長率為24.57%，凈進(jìn)口增長率為74.12%。并對出現(xiàn)的問題提出了相應(yīng)的建議。

糧食安全；供給；需求；熱量值

民以食為天，糧食是人們主要的食物來源。據(jù)國土資源部統(tǒng)計(jì)資料：近7年來全國減少耕地66 000 hm2,預(yù)計(jì)2030年耕地將減少到12 000 萬hm2，人均耕地降至0.07 hm2，近于臨界狀態(tài)。由此看來，我國人地矛盾非常突出，給我國糧食安全增長帶來極大困難。

經(jīng)計(jì)算，我國現(xiàn)今食物自給率為80%，依賴進(jìn)口為20%。近10年間,我國生產(chǎn)總熱量增長率為24.57%，但凈進(jìn)口量上升的幅度明顯高于生產(chǎn)增長的速度，凈進(jìn)口增長率為74.12%。

本文從居民合理膳食營養(yǎng)熱量攝入角度出發(fā)，有利于從新的視角來分析我國居民對食物需求的現(xiàn)狀，也有利于解決我國食物及糧食安全問題。

1 中國食物供給現(xiàn)狀分析

1.1糧食供給現(xiàn)狀

從我國糧食作物的產(chǎn)量來看，近幾年來糧食總產(chǎn)量一直是連增的狀態(tài)，但糧食結(jié)構(gòu)差異化十分明顯(表1)。

表1 2005—2014年主要糧食產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來源：國家數(shù)據(jù)網(wǎng)，下同。

1.2畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品供給現(xiàn)狀

1.2.1 畜產(chǎn)品供給現(xiàn)狀

2017年中央一號文件指出“飼料作物要擴(kuò)大種植面積，發(fā)展青貯玉米、苜蓿等優(yōu)質(zhì)牧草，大力培育現(xiàn)代飼草料產(chǎn)業(yè)體系。近年來，人們對畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品的需求不斷擴(kuò)大，飼料用糧的比重也在加大。眾所周知，人類食用的畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品是通過食用飼料也就是糧食來生長，因此，對畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品需求的不斷加大，也是間接對糧食需求的增加。由表2可知，近年來我國的豬肉產(chǎn)量和牛肉產(chǎn)量一直在緩慢增長，但是牛肉產(chǎn)量總體較低，羊肉產(chǎn)量也比較低。

表2 2005—2014年畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品產(chǎn)量

1.3進(jìn)出口現(xiàn)狀

我國從2009年開始進(jìn)口小麥，2010年開始進(jìn)口玉米，2011年開始進(jìn)口稻谷和大米，食糖進(jìn)口量近10年間增長了約4倍多。豬肉牛肉進(jìn)口的數(shù)量也在不斷攀升，2009—2014年，牛肉凈進(jìn)口量增長了約40倍，豬肉凈進(jìn)口量增長了約2.94倍(表3)。從2011年開始，我國4大主要糧食品種已經(jīng)呈現(xiàn)出貿(mào)易逆差的狀態(tài)。

表3 2005—2014主要食物凈進(jìn)口量

注：表中“-”代表缺乏數(shù)據(jù)；數(shù)據(jù)來源：中國商務(wù)部對外貿(mào)易司。

2 需求現(xiàn)狀分析

糧食自給率是國際上衡量一國糧食安全水平的常用指標(biāo)[1]。根據(jù)相關(guān)學(xué)者預(yù)測，通過食物營養(yǎng)素轉(zhuǎn)換模型得出：當(dāng)人均日能量水平為2 200 kcl時，居民每日口糧需求量為481.24 g/人[2]。城鎮(zhèn)居民年人均購買糧食數(shù)量(貿(mào)易糧)已經(jīng)由1995 年的97 kg下降到2012 年的78.8 kg，降幅為18.76% ;從原糧消費(fèi)來看，日口糧消費(fèi)從1995年的366.32 g/日下降到2012年的215.89 g/日，降幅為41.06% 。農(nóng)村居民的年人均購買的口糧從1995年256.1 kg下降到2012年的164.3 kg，降幅為35.84% 。農(nóng)村的日人均口糧消費(fèi)從 1995 年的701. 64 g/日下降到2012年的450.13 g/日，降幅為35.84% (表4)。

表4 1995—2012城鄉(xiāng)居民消費(fèi)糧食現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局。

3 基于熱量值角度對中國糧食供給與需求的分析

3.1熱量值角度分析中國糧食供給

3.1.1 主要糧食、油料作物供給熱量分析

糧食供給與人口增長的矛盾日益突出,糧食安全問題已經(jīng)成為各國政府和國際社會高度關(guān)注的重大戰(zhàn)略問題[3]。國際組織及世界各國政府高度關(guān)注的是“食物”，而不僅僅是糧食[4]。我們計(jì)算的熱量是按照糧食中口糧比率來進(jìn)行換算的。目前我國口糧消費(fèi)約占30%、飼料用糧占40%、工業(yè)用糧占20%、種子和新增儲備糧約占5%、損耗和浪費(fèi)約為5%[5]。我國的居民消費(fèi)水平也以谷物為主要營養(yǎng)來源向畜產(chǎn)品消費(fèi)過渡。下面按照《中國食物成分表》中的熱量來進(jìn)行換算(表5)。

例如，2014年玉米卡路里換算為：玉米的產(chǎn)量單位為萬t，換算成克為2.156 463×1014g，根據(jù)中國食物成分表可知玉米的卡路里為：每100 g可食部分為106 Kcal。計(jì)算2014年玉米卡路里為：2.156 463×1012×106×46%=1.051 491 358 8×1014Kcal 。根據(jù)上述計(jì)算得到以下卡路里(表6)。

表5 熱量對照表

表6 2005—2014年糧食糖類油脂類熱量

3.1.2畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品供給熱量分析

現(xiàn)今，我國的居民飲食習(xí)慣已經(jīng)從主要依賴口糧向肉、蛋、奶過渡，原有的以低能量的谷物和蔬菜為主要食物的中國人的飲食結(jié)構(gòu)，正在向高能量的肉類和乳品轉(zhuǎn)變[6](表7)。

3.1.3 進(jìn)出口熱量分析

對我國的進(jìn)出口進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，算出凈進(jìn)口量，然后換算為熱量進(jìn)行進(jìn)一步分析(表8)。

從表8中可以看到主要糧食熱量，畜產(chǎn)品熱量，食糖熱量，油脂類熱量逐年遞增，經(jīng)過十年糧食熱量增加了3.7倍，畜產(chǎn)品熱量增加了3.5倍，食糖熱量增加了3.3倍，油脂類熱量增加了1.1倍。反觀水產(chǎn)品熱量降低了10倍。

表7 2005—2014年畜產(chǎn)品水產(chǎn)品熱量

表8 2005—2014年我國農(nóng)產(chǎn)品凈進(jìn)口量熱量

3.22014年熱量值需求分析

3.2.1 人體每日需要的熱量

能量又稱熱量、熱能，是生命的能源。人每天的勞務(wù)活動、體育運(yùn)動、工作和學(xué)習(xí)等，以及人體維持正常體溫、各種生理活動都要消耗能量[7]。成人每日需要的熱量為2 500 Kcal，根據(jù)我國2014年人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國2014年總?cè)丝跒?36 782萬人。

3.2.2 我國所供給的熱量

計(jì)算糧食熱量是以口糧為主，口糧以2014年全國人均糧食消費(fèi)量來計(jì)算，口糧比率為31%，并都換算為億Kcal。經(jīng)過計(jì)算得出：

口糧熱量+肉蛋奶熱量+水產(chǎn)品熱量+糖類熱量+油料熱量 = 總供給熱量

(3.20×106+3.04×106+5.05×105+7.93×105+9.16×105) 億kcal=8.46×106億kcal

總需求熱量-總供給熱量=缺口

(1.24×107-8.46×106) 億kcal=4.01×106億kcal

3.2.3 凈進(jìn)口供給熱量

進(jìn)口-出口=凈進(jìn)口

口糧熱量+肉蛋奶熱量+水產(chǎn)品熱量+糖類熱量+油料熱量=凈進(jìn)口供給熱量

(7.37×104+6.18×104+1.10×106+1.37×105) 億kcal=1.37×106億kcal

2014年我國糧食缺口減去凈進(jìn)口總熱量為：

(4.01×106-1.37×106) 億 kcal=2.64×106億 kcal

由此看出，我國糧食總供給熱量與糧食進(jìn)口熱量之和小于需求總熱量。我國糧食生產(chǎn)與需求的實(shí)際情況，完全保證糧食自給也是比較困難的，如何保證存在一定產(chǎn)需缺口的情況下供給適合的熱量是主要問題[8]。按照國內(nèi)糧食總產(chǎn)量與中國居民口糧和飼料糧消費(fèi)量保障系數(shù)的要求，估算2020年，中國糧食生產(chǎn)能力要達(dá)7億t[9]。

4 制約中國食物供需的因素

4.1營養(yǎng)因素

根據(jù)對熱量值角度的分析可以看出，對我國居民來說，基本沒有按照合理的熱量攝入的觀念，對于怎樣合理搭配食物與熱量的需求還是沒有明確的觀念意識。居民的生活水平提升了，總是攝入超出身體負(fù)荷的熱量，這樣既浪費(fèi)了糧食也對身體不利。所以我國每年因糖分、肉類攝入過多而生病的現(xiàn)象嚴(yán)重。

4.2自然因素

糧食作物供應(yīng)著畜產(chǎn)品飼料的大量需求。近年來，我國的耕地面積不斷減少，2015年全國人口為13.74億，占全世界人口的19.9%，中國人均耕地面積1.3 hm3，僅為世界人均耕地面積的40%[10]。我國一直都是缺水嚴(yán)重的國家，人均淡水資源只有2 000 m3,是世界平均水平的1/4，是世界上最貧水的13個國家之一[11]。

4.3技術(shù)因素

從熱量角度分析，在我國當(dāng)前自然資源制約明顯的條件下，發(fā)展科技是解決糧食問題，提升全民營養(yǎng)水平的必然選擇。無論是更好地利用有限的資源還是提高生產(chǎn)力水平，發(fā)展農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，科學(xué)技術(shù)就是核心競爭力。

4.4損耗因素

除營養(yǎng)因素和自然因素外，還存在損耗糧食的因素。我國外運(yùn)糧食主要依靠鐵路和鐵海運(yùn)輸，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，外運(yùn)糧食約40%通過鐵路從東北運(yùn)輸出去，50%通過鐵海聯(lián)運(yùn)的方式[12]。鐵路運(yùn)輸受很多因素影響，在運(yùn)輸?shù)耐局?，由于保存方法不完善，?dǎo)致很多糧食損耗。

4.5浪費(fèi)因素

我國糧食浪費(fèi)非常嚴(yán)重，據(jù)資料分析，我國每年浪費(fèi)的食物幾乎相當(dāng)于2億人口1年的口糧。餐飲協(xié)會保守估計(jì)，2010年，我國餐飲業(yè)至少產(chǎn)生2 100億元食物浪費(fèi)。不過，據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所課題組2013—2015年的調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1 700～1 800萬t，相當(dāng)于3 000～5 000萬人1年的口糧。

5 建議與對策

5.1基于熱量角度保護(hù)糧食

從全國人民的飲食習(xí)慣上看，建議人們可以攝入適合自己的熱量的食物配比，不要過多的攝入自己適宜熱量的食物。制定適合每個人的熱量食物比例，盡量按適宜的熱量比例進(jìn)行飲食。

5.2保護(hù)有限自然資源

嚴(yán)格規(guī)范土地制度，耕地保護(hù)制度，保護(hù)農(nóng)民的利益。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)該繼續(xù)擴(kuò)大耕地面積，減少工業(yè)城市非法占用地，減少污染大的工業(yè)企業(yè)。歷年來，中央一號文件中多次提到農(nóng)田水利的問題[13]。讓全國人民的節(jié)水意識牢記于心，多制定保護(hù)水資源的措施。同時，我國還應(yīng)該大力投資水資源研發(fā)，研發(fā)出能好好處理廢水、污水的好方法，能循環(huán)利用是最好的狀態(tài)。

5.3大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化

首先從食物預(yù)警信息系統(tǒng)與食物安全檢測技術(shù)上加大科研力度，從科技層面促進(jìn)糧食營養(yǎng)水平與糧食質(zhì)量安全的提高?？萍伎梢源龠M(jìn)我國糧食的產(chǎn)量大幅度提升，提高抵御災(zāi)害的能力。

5.4提高糧食生產(chǎn)能力，適度進(jìn)口

在糧食生產(chǎn)上保持好單產(chǎn)水平，利用好有限的耕地，積極向國外農(nóng)業(yè)發(fā)展好的國家學(xué)習(xí)，并應(yīng)用于我國的糧食生產(chǎn)。隨著城市化進(jìn)程的加快，耕地面積逐漸減少，水資源匱乏，利用我國有限的自然資源生產(chǎn)出高質(zhì)量、高產(chǎn)量的作物尤為迫切。在貿(mào)易問題上，建立更加穩(wěn)定的貿(mào)易關(guān)系，降低主要進(jìn)口大國美國的進(jìn)口量，穩(wěn)固好周邊國家貿(mào)易往來。

5.5宣傳節(jié)約糧食意識

要完善我國糧食物流存儲機(jī)制，在生產(chǎn)、流通過程中盡量減少損耗。頒布浪費(fèi)糧食的法律制度，從小加強(qiáng)教育，在小學(xué)開設(shè)相關(guān)的課程，從小樹立節(jié)約的觀念。

6 結(jié)論

雖然我國糧食總產(chǎn)量連增，但是糧食品種結(jié)構(gòu)化明顯。我國現(xiàn)今居民消費(fèi)現(xiàn)狀已經(jīng)由主要依靠口糧向畜產(chǎn)品、肉蛋奶高熱量食品過渡。

按照熱量的計(jì)算方法，2014年我國生產(chǎn)總食物的自給率約為80%，進(jìn)口食物供給率約為20%，并且自給率還在緩慢下降，進(jìn)口率在快速上升。2014年，我國糧食自給率約為86%，進(jìn)口糧食供給率約為14%；2015年，我國糧食自給率約為83%，進(jìn)口糧食供給率約為17%。糧食自給率在快速下降，供給率不斷攀升。

應(yīng)該從營養(yǎng)熱量角度、自然資源、科技、政策、浪費(fèi)節(jié)約角度提出合理化政策和措施，既有利于居民身體健康又利于國家長遠(yuǎn)發(fā)展。

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BasedoncaloricvalueanalysisofChinesefoodsupplyanddemand

YU Sheng-yu, JIN Long-xun*

(AgriculturalCollegeofYanbianUniversity,YanjiJilin133002,China)

From the perspective of supply demand analysis of the daily per capita calorific value, and the average daily per person needed food, animal products, aquatic products, oil products for the conversion of calorific value, due to lower calories of vegetables and fruits, So the main calculation for the human body to provide the heat. The results show that the heat needed by the population in our country is shifting from the structure of rations to rations, livestock products, eggs and dairy products. By calculation, China's current food self-sufficiency rate of 80%, dependent on imports for 20%, nearly 10 years, China's total calorie production growth rate of 24.57%, net import growth rate of nearly 10 years to 74.12%. This article presents the corresponding recommendations on the issues that arise.

food security; supply; demand; caloric value

2017-04-09

于勝宇(1993—)，女，吉林敦化人，在讀碩士，研究方向?yàn)檗r(nóng)村與區(qū)域發(fā)展。金龍勛為通信作者，

E-mail:lxjin6466@hanmail.net

1004-7999(2017)03-0068-06

10.13478/j.cnki.jasyu.2017.03.012

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