丁美琴

【摘 要】項目教學法屬于一種行動導(dǎo)向教學法，近來被廣泛應(yīng)用在諸多學科，且取得了較好的效果。本文在對項目教學法的內(nèi)涵和實施過程簡介的基礎(chǔ)上，嘗試以“餐館經(jīng)營”這一項目為例在服務(wù)營銷課程中進行應(yīng)用研究，并提出了若干看法，以期能更好能激發(fā)學生學習的主動性，提高學生的實踐能力。

【關(guān)鍵詞】服務(wù)營銷；項目教學法；餐館經(jīng)營

0 引言

服務(wù)營銷學作為市場營銷專業(yè)的一門專業(yè)課，具有應(yīng)用型和實踐性很強的特點。而隨著服務(wù)產(chǎn)業(yè)地位和作用的日益顯現(xiàn)，許多企業(yè)的競爭也表現(xiàn)為服務(wù)競爭，對服務(wù)營銷人員更加強調(diào)操作能力的開發(fā)和培養(yǎng)。

傳統(tǒng)的服務(wù)營銷學的教學基本上為理論為主、案例為輔的教學方法。但受傳統(tǒng)教學形式的影響，課堂上還是以老師講學生聽為主，學生參與度不足，沒有實現(xiàn)“要我學”向“我要學”轉(zhuǎn)變。此外知識的獲取是一個積累的過程，知識積累需要向深度與廣度兩方面發(fā)展，而其拓展需要課內(nèi)課外實踐。所以要取得良好的教學效果，就必須學會靈活運用各種教學方法，讓學生作為主體去參與實踐活動，使其學會運用理論知識、思維與方法，解決現(xiàn)實的服務(wù)營銷問題。近年來，一種強調(diào)“做中學，學中做”的教學模式——項目教學法正日漸受到關(guān)注，對服務(wù)營銷這門實操性、應(yīng)用型的課程來說也是比較適合的。

1 項目教學法簡介

項目教學法發(fā)端于20世紀初，也稱基于項目的學習（Project-based Learning，簡稱PBL），是在構(gòu)建主義的指導(dǎo)下，師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動，現(xiàn)已經(jīng)成為發(fā)達國家教育界廣為青睞的教學模式。項目教學法強調(diào)將理論與實踐相結(jié)合，充分挖掘?qū)W生潛能，注重培養(yǎng)學生的動手能力、自主學習和分析問題的能力、團隊合作的能力等等，促進學生的綜合能力培養(yǎng)。

表1 《服務(wù)營銷學》項目教學安排

項目教學法的實施包括分組、確定項目 、制定計劃、項目實施及成果展示與評價等。其具體做法為：將學生分為若干個項目小組，教師指導(dǎo)每個小組完成一個特定項目，每個學生擔任一個企業(yè)中的職務(wù)。教師確定時間表，學生擬定調(diào)研計劃與工作進度，每個小組都必須跟進一個真實的公司和企業(yè)，為完成自己的專題項目做深入的調(diào)研和實踐，教師適時指導(dǎo)，并進行成果評價，合理安排課堂授課實踐和學生邊運作邊總結(jié)經(jīng)驗討論的時間，最后每個項目小組寫出結(jié)項報告，企業(yè)進行實操，教師進行評分總結(jié)。

2 項目教學法的應(yīng)用——以“餐館經(jīng)營”項目教學為例

服務(wù)營銷是企業(yè)從滿足消費者需求出發(fā)，綜合運用各種科學的市場經(jīng)營手段，把商品和服務(wù)整體地銷售給消費者的一系列活動。根據(jù)項目教學法的教學思路及服務(wù)營銷的課程要求，本文選取“餐館經(jīng)營”作為教學項目，以此對項目教學法在服務(wù)營銷課程中的應(yīng)用作一個說明。

2.1 教學目標

項目教學是師生共同參與，并以學生為主的創(chuàng)造實踐活動，不僅注重項目完成的結(jié)果，更重視項目參與的過程和綜合職業(yè)能力的塑造。在項目操作過程中，可以讓學生從餐館經(jīng)營的過程中，掌握服務(wù)內(nèi)涵、服務(wù)市場調(diào)研及劃分、服務(wù)營銷7P策略及服務(wù)質(zhì)量的管理等基本知識和技能，并通過所學的指導(dǎo)解決餐館經(jīng)營過程遇到的問題，培養(yǎng)其學習能力、思維能力、創(chuàng)造力以及團隊合作力，以激發(fā)起學生對服務(wù)營銷課程的興趣，加深對理論知識的理解，并提高其關(guān)鍵職業(yè)能力。

2.2 教學安排

本教學旨在以學生從事餐飲服務(wù)企業(yè)的工作崗位為基礎(chǔ)，從餐館的創(chuàng)建和市場定位、以及企業(yè)的經(jīng)營與管理等活動出發(fā)，將服務(wù)營銷學劃分為基礎(chǔ)理論、市場分析、服務(wù)營銷策略以及服務(wù)質(zhì)量管理等幾大模塊，教學內(nèi)容更加貼近現(xiàn)實。

2.3 實踐操作

在進行項目教學時，學生以模擬餐館經(jīng)營為項目完成學習任務(wù)，具體實踐操作如下所示：

（1）項目教學前準備，由于項目任務(wù)涉及到多方面知識，需在任課教師的指導(dǎo)下對相關(guān)服務(wù)營銷基礎(chǔ)知識有一定程度的理解。學生分組，每個小組經(jīng)營一家模擬餐廳，設(shè)置相應(yīng)的崗位，并明確崗位職責。

（2）明確工作任務(wù)，根據(jù)表1所示，教師需根據(jù)每個模塊確定的任務(wù)，具體對每組學生具體闡明項目任務(wù)和要求。

2.4 項目教學法的評價

項目教學既注重評價工作的成果，也要關(guān)注項目完成的過程表現(xiàn)；評價以教師評價為主并適當考慮學生自評和互評的結(jié)果。當學生完成作業(yè)練習后，各小組團隊模擬餐館演示成果，教師和學生可以根據(jù)每個餐館的演示效果進行評價。具體的評價標準如下：

3 小結(jié)

項目教學法在服務(wù)營銷學課程中的應(yīng)用，其“做中學，學中做”的教學理念實現(xiàn)了理論與實踐相結(jié)合，讓學生的學習更具針對性。這樣不進有利于學生加深對理論知識的理解，更促進學生的實踐操作能力。而在項目教學法的實施過程中，還應(yīng)注意以下幾個方面：（1）教學目標應(yīng)明確，要提前深入準備可行的課程計劃；（2）在課程項目選取時應(yīng)符合教學目標，盡可能選擇學生熟悉并感興趣的話題難度適宜，增強學生的學習興趣和參與熱情，并促進其創(chuàng)業(yè)能力的發(fā)展；（3）項目教學法給學生提供一個自主學習的機會，強調(diào)人人參與，而教師則要實現(xiàn)從知識傳授者到引導(dǎo)者的角色，引導(dǎo)和協(xié)助學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，讓學生變被動為主動。最后，所謂教學有法而無定法，項目教學法不是唯一適合的教學方法，只要能激發(fā)學生學習的主動性，提高學生的實踐能力，都是好的教學方法。任課教師應(yīng)根據(jù)營銷環(huán)境的變化、課程內(nèi)容即學生特點等，靈活運用各種教學方法，讓學生獲得更多的知識，掌握更多的技能。

表2 項目教學法評價標準

【參考文獻】

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