許波

經(jīng)常食素有益健康長壽，那么，在寒冷的冬季該如何科學(xué)合理食素吃出健康，吃出長壽呢？

1.冬季應(yīng)多進(jìn)食粥食。冬季的早晨比較適合喝熱粥，這是我國古代養(yǎng)生家的普遍觀點(diǎn)。冬至吃赤豆粥、臘月初八吃“臘八粥”、臘月二十五吃“八寶粥”的風(fēng)俗習(xí)慣在我國流傳很久了。

冬季養(yǎng)生粥種類繁多，各有功效。蘿卜粥具有消食化痰的功效，山藥粥具有補(bǔ)肺益胃的功效，茯苓粥具有健脾養(yǎng)胃的功效，大棗粥具有益氣養(yǎng)陰的功效，玉米粥具有調(diào)中開胃的功效，核桃粥具有養(yǎng)陰固精的功效，紅薯粥具有滋補(bǔ)肝腎的功效，雙耳（白木耳、黑木耳）粥具有滋補(bǔ)腎臟的功效，麥片粥有養(yǎng)心除煩的功效，都有良好的食療效果。

2.冬季應(yīng)多食用黑色的素食。腎與冬季相應(yīng)，黑色入腎補(bǔ)腎效果最佳。因此，冬季比較適合多吃黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑桑椹、魔芋、黑木耳、海帶、紫菜等黑色素食。

3.冬季應(yīng)多食用五谷雜糧。在冬季，人們一般粗糧、蔬果吃得比較少，很容易產(chǎn)生一些疾病。因此，冬季應(yīng)食物多樣化，粗糧精糧搭配合理食用為宜，尤其應(yīng)多吃板栗、核桃、花生、葵花子、芝麻、蓮子等堅(jiān)果類素食。

4.冬季應(yīng)多食用一些溫辛類素食，以溫補(bǔ)腎陽，調(diào)和氣血。如粳米、玉米、小麥、豌豆等谷物豆類；韭菜、大蒜、蘿卜等蔬菜；椰子、菠蘿、荔枝、桂圓、龍眼、棗、橘子等水果。

5.冬季應(yīng)多食用富含維生素及無機(jī)鹽的素食。冬季蔬菜的品種及數(shù)量相對(duì)其它季節(jié)要少，在我國北方地區(qū)更是如此。冬季人體常常缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素。因此，冬季應(yīng)多吃富含維生素的白菜、菠菜、豆芽、蘿卜、胡蘿卜、土豆、南瓜、薯類等素食。在寒冷的冬季，大多人比較怕冷，這與飲食中無機(jī)鹽的缺乏關(guān)系密切。因此，也應(yīng)多吃一些富含無機(jī)鹽的根莖類蔬果。

6.冬季應(yīng)適當(dāng)食用帶有苦味的素食。中醫(yī)認(rèn)為，冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，腎主咸，心主苦，咸能勝苦。多吃咸味能使腎水偏亢，削弱心陽。因此，冬季應(yīng)適當(dāng)食用一些如苦瓜、苦菜、芹菜、萵筍等帶有苦味的素食，當(dāng)然這些帶苦味的素菜只可用來佐餐，不可吃得太多。

7.冬季不宜進(jìn)食過熱的食物。食用過熱的食物容易引起黏膜損傷，過多食用熱燥食物則可導(dǎo)致肺胃火盛。冬季，人們衣服穿得多活動(dòng)量比較少，體內(nèi)積熱不能適當(dāng)散發(fā)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)吃些涼性素食或蘿卜、蓮子等素食，有利于消“火”，當(dāng)然要適量。

8.冬季對(duì)食物中毒千萬不可掉以輕心。扁豆、四季豆如果在沒有炒熟時(shí)就食用，很可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；表皮出現(xiàn)青色的土豆千萬不可食用；白果含有氫氰酸，遇熱比較容易揮發(fā)。因此，白果要炒熟再吃，不可生吃，也不可多吃；有黑斑的紅薯，其黑斑病菌排出的毒素經(jīng)煮、蒸、燒烤之后都不能被徹底破壞掉，生吃或熟吃都容易導(dǎo)致中毒；沒有腌制好的酸菜富含亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致人體氧氣缺乏，還有可能導(dǎo)致癌細(xì)胞的產(chǎn)生；食用腐爛變質(zhì)的水果也很容易導(dǎo)致中毒。

此外，在寒冷的冬季，由于人的機(jī)體基本處于封閉狀態(tài)，脾胃機(jī)能比較健旺，正是“食補(bǔ)”的有利時(shí)機(jī)，應(yīng)多食用滋陰潛陽的黑木耳、芝麻等素食。endprint