陶楠楠　董銀燕

【摘 要】本文基于寧波華僑豪生大酒店、南苑飯店和寧波大酒店的甬菜英譯，以接受美學(xué)理論為理論框架，從讀者主體性角度對其進行分析研究。研究發(fā)現(xiàn)，關(guān)照讀者的“前理解”，將讀者的“期待視野”和目標(biāo)文本融合，創(chuàng)設(shè)“召喚結(jié)構(gòu)”，可在甬菜菜名的英譯中體現(xiàn)讀者的主體性。

【關(guān)鍵詞】接受美學(xué)；甬菜菜名；翻譯研究

中圖分類號：H059 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1007-0125（2017）19-0215-02

近年來，寧波憑借其雄厚的經(jīng)濟實力一躍成為新一線城市，顯示出巨大的活力和潛力。作為一個國際化港口城市，寧波的國際化進程也不斷加快，吸引了許多外國友人。越來越多的外國友人對甬菜表現(xiàn)出濃厚的興趣。作為浙菜系列中最具特色的地方菜，甬菜代表了寧波的飲食文化。因此，本文基于寧波華僑豪生大酒店、南苑飯店和寧波大酒店的甬菜英譯，以接受美學(xué)理論為理論框架，從讀者主體性角度對其進行分析研究。

一、文獻綜述

接受美學(xué)是20世紀(jì)60年代末、70年代初在德國出現(xiàn)的文學(xué)美學(xué)思潮，以現(xiàn)象學(xué)、美學(xué)和闡釋學(xué)美學(xué)為理論基礎(chǔ)，提出以讀者為中心，強調(diào)作者在翻譯過程中要注重讀者的主體性地位，關(guān)注讀者的積極參與性。接受美學(xué)認為，文本與讀者在閱讀中具有相互作用。文本的“意義未定性”需要讀者通過“前理解”對文本做出判斷和接受，以達到對“召喚結(jié)構(gòu)”的“具體化”。讀者的期待視野受其思維定式和先在結(jié)構(gòu)的影響。接受美學(xué)把文學(xué)研究的中心從作者、作品轉(zhuǎn)移到讀者身上，提高了讀者的地位，開拓了文學(xué)理論研究的新領(lǐng)域。

接受美學(xué)自20世紀(jì)80年代后期進入我國翻譯研究的視野以來，多用于研究文學(xué)翻譯（方夢之，1992；馬蕭，2000）和廣告翻譯（段勝峰，2012；陳東成，2007）等，鮮少有學(xué)者基于接受美學(xué)理論研究菜名翻譯。關(guān)于菜名翻譯，不少學(xué)者熱衷于從中式菜名的命名及語言特征入手，探討翻譯技巧（任靜生，2001；陳興，2012）。也有學(xué)者從中國文化對外傳播、功能目的論、跨文化交際理論等翻譯理論出發(fā)（李俊偉，2013；張婷麗，2013；熊欣，2013），探討菜名的翻譯理論。其探討具有一定的實用性，但缺乏系統(tǒng)全面的研究，對甬菜等地方菜系的菜名英譯研究更是鮮有涉及。

甬菜又稱“寧波菜”，因靠近舟山漁場，多以海鮮為原料，口味鮮咸合一，是浙江菜中極具特色的地方菜系，代表了寧波深厚的飲食文化。符合讀者閱讀習(xí)慣的甬菜菜名，無疑能體現(xiàn)其審美價值，助推寧波飲食文化和歷史文化的對外發(fā)展。

二、接受美學(xué)關(guān)照下的甬菜菜名翻譯

（一）“前理解”的關(guān)照

“前理解”是闡釋學(xué)中的一個重要概念。伽達默爾認為，在理解活動之前，理解者的知識儲備、興趣愛好、讀解能力構(gòu)成“前理解”或稱“偏見”。理解是一個我們卷入其中卻不能支配它的事件，“前理解”使理解成為可能，并決定著理解實現(xiàn)的程度和效果。（劉鳳梅，2005）譯者在翻譯過程中關(guān)照讀者的“前理解”，有助于讀者在閱讀過程中發(fā)揮其主觀能動性，實現(xiàn)最佳“接受效果”。如下例所示：

1.魚鲞烤肉GrilledPorkwithDriedFishFilet（寧波大酒店）

2.油渣毛芋艿BraisedTarowithLardStearin（南苑飯店）

3.蒿菜豆腐牡蠣羹StewedOysterwithTarragonandBeanCurd（南苑飯店）

上述這類由多種食材烹飪而成的菜肴，譯者采用了烹飪方法+主料+配料的翻譯方法，以呈現(xiàn)菜肴的實質(zhì)內(nèi)容為主，使英譯的甬菜菜名最大程度地向西餐菜名形式靠攏。譯者在翻譯過程中考慮到讀者的知識儲備、興趣愛好和讀解能力對其接受產(chǎn)生的影響，體現(xiàn)了接受美學(xué)的讀者主體性意識。

在進行菜名翻譯時，忽視對讀者“前理解”的關(guān)照，會導(dǎo)致文本與讀者的“前理解”相悖，對讀者造成困擾，致使讀者無法達到最佳“接受狀態(tài)”，也無法體現(xiàn)甬菜菜名的審美價值。如下例所示：

4.青咸菜拌蘑菇ColdPicklesandMushroom（南苑飯店）

5.脆皮海龍CrispyDragon（寧波大酒店）

例4的“青咸菜”是指沒有完全腌透的咸菜，而“cold”一詞，根據(jù)辭典沒有此種釋義，也沒有“ColdPickles”這種說法。因此將“青咸菜”譯為“ColdPickles”不符合讀者的“前理解”。例5脆皮海龍的“海龍”是指蝦潺，“Dragon”在西方是邪惡的象征，令人感到恐怖。譯者將其譯為“Dragon”，與讀者的“前理解”相悖。譯者在翻譯過程中沒有靈活處理與讀者的語言文化差異，致使譯文難以被讀者接受。

（二）“期待視野”和目標(biāo)文本的融合

“期待視野”是指閱讀一部作品時讀者的閱讀經(jīng)驗構(gòu)成的思維定式或先在結(jié)構(gòu)，是讀者在閱讀理解之前對作品顯示方式的定向性期待，這種期待有一個相對確定的界域，此界域圈定了理解之可能的限度。（姚斯，1987）譯者在翻譯過程中受讀者“期待視野”的限制，將讀者的“期待視野”與目標(biāo)文本有效融合，可以使譯文符合讀者的閱讀習(xí)慣和閱讀期待，滿足其潛在的“期待視野”。如下例所示：

6.醉江白蝦DrunkenWhiteShrimps（寧波大酒店）

7.香煎黃魚Pan-FriedYellowFish（寧波大酒店）

對于這類只由一種食材烹飪而成的菜肴，譯者采用了口感/烹飪方法+食材的翻譯方法，考慮了讀者的語言接受習(xí)慣，將讀者的“期待視野”和目標(biāo)文本較好地進行了融合。如實表明菜肴的實質(zhì)內(nèi)容，保證譯文符合讀者的閱讀習(xí)慣，使讀者更好地進行接受，發(fā)揮了譯者作為特殊讀者的主觀能動性，符合接受美學(xué)以讀者作為理論中心的主張。

“期待視野”與目標(biāo)文本融合不到位，則會導(dǎo)致讀者在閱讀過程中無法積極參與，無法呈現(xiàn)出積極參與性接受姿態(tài)。如下例所示：

8.冰糖甲魚BraisedTurtlewithCandySauce（華僑豪生大酒店）

9.紅膏咸蟹MarinatedCrabwithSalt（華僑豪生大酒店）

對于介詞with和in在湯汁配料中的用法主要如下：如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接；如湯汁和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。（北京市旅游局，2008：2）例8冰糖甲魚，將處理好的甲魚放入油鍋內(nèi)，烹入黃酒，再放入冰糖、醬油、清水等加蓋燜燉即可。例9“紅膏咸蟹”又稱“紅膏熗蟹”，在冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜調(diào)制的咸鹵中放入洗凈的紅膏熗蟹，浸腌8小時后即可。上述菜肴的主料都是浸在湯汁中，因此都應(yīng)該用介詞“in”表達。介詞“with”與讀者的閱讀經(jīng)驗有偏差，會使讀者在閱讀時產(chǎn)生誤解，無法滿足其定向性期待。

（三）“召喚結(jié)構(gòu)”的創(chuàng)設(shè)

伊瑟爾認為“文本是作品與讀者相互作用生成的，從而賦予文本以動態(tài)本質(zhì)”，因此他提出“召喚結(jié)構(gòu)”，指出“一部文學(xué)作品之所以具有永恒的魅力，并不是因為它描寫了超時代的‘永恒價值，而是因為它的結(jié)構(gòu)總能使人納進新的東西，在這個過程中，作品的空白點起了關(guān)鍵的作用?！保ㄍ跣l(wèi)平，1994）由此可見，“召喚結(jié)構(gòu)”可以在閱讀過程中激發(fā)讀者的想象和創(chuàng)造，以填補文本的“空白”，使其“具體化”。如下例所示：

10.寧式咸蟹SaltedCrab，NingboStyle（寧波大酒店）

11.寧波烤菜BraisedVegetablesinSoySauce，NingboStyle（寧波大酒店）

對于上述這類以地點和食材命名的地方菜肴，譯者采用了烹飪方法+食材+地點的直譯法，常規(guī)的菜名翻譯加上“NingboStyle”，沒有具體表明是何種“style”，在文本中創(chuàng)設(shè)了“召喚結(jié)構(gòu)”。讀者看到菜名譯文時一目了然，卻又留有一定的想象空間，待讀者在閱讀過程中“具體化”。既體現(xiàn)了菜肴的實質(zhì)內(nèi)容，又保留了其地方風(fēng)味和地域特色。

譯者在翻譯過程中太拘泥于源語言與目的語的一一對應(yīng)，忽視“召喚結(jié)構(gòu)”的創(chuàng)設(shè)，會導(dǎo)致譯文生澀拗口，致使讀者在閱讀過程中無法發(fā)揮其歷史的能動作用，調(diào)動思維定式和先在結(jié)構(gòu)填補“空白”，文本的意義也無法實現(xiàn)。如下例所示：

12.彩溜黃魚ColorSlideYellowCroaker（寧波大酒店）

13.苔菜拖黃魚TaicaiTowFishSticks（寧波大酒店）

例12彩溜黃魚的“彩”用于說明其芡汁佐料之多、色彩之豐富。而根據(jù)辭典釋義，“color”無此種意義，譯者將“彩”譯為“color”實為牽強。彩溜黃魚的“溜”是指先將原料油炸后，再將調(diào)制好的芡汁澆淋于原料上的一種烹調(diào)方法。譯者卻硬生生地將“溜”譯為“slide”。根據(jù)辭典釋義，“slide”多指“滑行”，與“溜”這種烹飪方法頗有偏差。例13苔菜拖黃魚的“拖”是指將原材料用面糊包裹后進行油炸的烹飪技巧，極具寧波特色。根據(jù)辭典釋義，“tow”多指“拖（車或船）”，與“拖”這種烹飪技巧相差甚遠。一般來說，具有中國特色且已被國外主要英文字典收錄的，使用漢語方言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。（北京市旅游局：2008）苔菜雖是寧波特色，但筆者通過查閱多本國外主要英語字典，沒有發(fā)現(xiàn)將“苔菜”的拼寫方式保留成“Taicai”的例子。因而，筆者認為將“苔菜”譯為“Taicai”實為不妥。譯者忽視了“召喚結(jié)構(gòu)”的創(chuàng)設(shè)，對上述菜名進行逐字逐句的翻譯，致使讀者無法發(fā)揮主觀能動性。

三、結(jié)語

甬菜菜名的英譯水平良莠不齊，使得甬菜形象大打折扣。這就要求譯者在翻譯過程中，不僅要做到對原文的忠實，還要做出適當(dāng)?shù)淖兺ā淖x者接受的角度出發(fā)，提高自身的接受水平和審美趣味，更多地關(guān)注文本與讀者接受審美之間的關(guān)系。關(guān)照讀者的“前理解”，將其“期待視野”與目標(biāo)文本相融合，在譯文中創(chuàng)設(shè)“召喚結(jié)構(gòu)”，使讀者達到最佳“接受效果”。

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