武曉紅，趙習(xí)平，袁立勇，梁 爽，張憲成，唐煥英，李立穎

（1.河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所，河北石家莊050061；2.玉田縣林業(yè)局，河北玉田064100；3.巨鹿縣農(nóng)林局，河北巨鹿055250；4.順平縣林業(yè)局，河北順平072250）

不同條件下極早熟杏果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律

武曉紅1，趙習(xí)平1，袁立勇2，梁 爽3，張憲成4，唐煥英2，李立穎3

（1.河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所，河北石家莊050061；2.玉田縣林業(yè)局，河北玉田064100；3.巨鹿縣農(nóng)林局，河北巨鹿055250；4.順平縣林業(yè)局，河北順平072250）

研究極早熟杏Z08-7-34果實(shí)在樹上、常溫和冷藏條件下品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，Z08-7-34杏果實(shí)可溶性固形物含量的變化規(guī)律在樹上、室溫和冷藏條件下有所不同，在樹上的果實(shí)可溶性固形物含量先急劇上升，然后保持在一個較高的水平，直至果實(shí)失去商品價值；在室溫下，果實(shí)可溶性固形物含量先急劇上升，然后保持平穩(wěn)，后再次上升；冷藏條件下，果實(shí)可溶性固形物含量總體呈緩慢上升趨勢；Z08-7-34杏果實(shí)有機(jī)酸含量和硬度在樹上、室溫和冷藏條件下均呈下降趨勢，室溫下下降最快，冷藏條件下下降最慢；Z08-7-34杏果實(shí)在樹上的最佳采收期為7 d，室溫下僅可貯藏5 d，冷藏條件下可以貯藏24 d。

杏；果實(shí)品質(zhì)；樹上；室溫；冷藏

本試驗(yàn)以石家莊果樹研究所培育的極早熟杏新品系Z08-7-34[14-15]為試材，研究其在樹上、常溫、冷藏等不同條件下果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律，旨在為極早熟杏新品系Z08-7-34在生產(chǎn)上的推廣應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

供試杏品種為河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所選育的新品系Z08-7-34，取自河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所杏種質(zhì)資源圃，試驗(yàn)時間為2016年，供試杏樹齡5 a，樹體生長良好。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

1.2.1 果實(shí)在樹上的品質(zhì)變化 從5月19日開始至5月27日結(jié)束，每天測定1次果實(shí)可溶性固形物含量、有機(jī)酸含量和硬度。

1.2.2 果實(shí)在室溫下的品質(zhì)變化 5月19日采摘果實(shí)，放置在實(shí)驗(yàn)室陰涼的地面上，每天測定1次果實(shí)可溶性固形物含量、有機(jī)酸含量和硬度，至5月23日結(jié)束。

1.2.3 果實(shí)在4℃冷藏條件下的品質(zhì)變化 5月19日采收果實(shí)，放置于冷藏箱（4℃）保存，每2 d測定1次果實(shí)可溶性固形物含量、有機(jī)酸含量和硬度，至6月12日結(jié)束。

1.3 測定項目及方法

果實(shí)硬度采用LANDTEK FHT-05數(shù)顯果實(shí)硬度計進(jìn)行測定，測定部位為果實(shí)胴部，去皮面積約1 cm2，測定10個果實(shí)?？扇苄怨绦挝锖坎捎肁tago PAL-1數(shù)顯糖度計進(jìn)行測定，將10個果實(shí)分別搗爛，取汁液進(jìn)行測量。有機(jī)酸含量采用GMK-835F水果酸度測定儀進(jìn)行測定，將10個果實(shí)分別搗爛，用過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，抽取0.3 mL汁液，加入30 mL純凈水，搖勻，取混合液進(jìn)行測量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 杏果實(shí)在樹上的品質(zhì)變化

從圖1可以看出，Z08-7-34杏果實(shí)達(dá)到商熟期后，如果不采收繼續(xù)留在樹上，果實(shí)可溶性固形物含量先急劇上升，5月19日為11.03%，5月20日達(dá)到最高，為14.22%；5月20—27日，可溶性固形物含量雖有波動，但變化幅度不大，保持在一個較高的水平，直至果實(shí)失去商品價值。果實(shí)有機(jī)酸含量的變化總體呈下降趨勢。果實(shí)初進(jìn)入商熟期，有機(jī)酸含量最高，為1.02%；之后急劇下降，5月20日有機(jī)酸含量為0.73%；5月20—27日，有機(jī)酸含量呈緩慢下降趨勢。果實(shí)硬度的變化趨勢與有機(jī)酸含量的變化趨勢較為相似。初入商熟期，果實(shí)硬度最大，為4.43 kg/cm2；之后果實(shí)硬度呈直線下降趨勢，5月21日的果實(shí)硬度為2.07 kg/cm2；此后，果實(shí)硬度呈緩慢下降趨勢，到5月27日，果實(shí)軟爛，失去商品價值。綜合來看，Z08-7-34杏果實(shí)在樹上的適宜采收期為7 d（5月19—25日）。

2.2 杏果實(shí)在室溫下的品質(zhì)變化

在室溫下，Z08-7-34果實(shí)可溶性固形物含量有2次明顯的上升過程，分別在貯藏的第2天和第5天（圖2）。果實(shí)有機(jī)酸含量先急劇下降，貯藏的第2天就下降到了0.68%，然后趨于平緩。果實(shí)硬度在室溫下呈迅速下降趨勢。這說明Z08-7-34杏果實(shí)為典型的呼吸躍變型果實(shí)，室溫貯藏非常有利于果實(shí)內(nèi)貯藏物質(zhì)的水解，僅能貯藏5 d。

2.3 杏果實(shí)在冷藏條件下的品質(zhì)變化

由圖3可知，在冷藏條件下，Z08-7-34果實(shí)有機(jī)酸含量和硬度均呈緩慢下降趨勢，而可溶性固形物含量的變化總體上呈緩慢上升趨勢，但是在5月27日和6月4日有2次小高峰，分別達(dá)到了13.6%和14.4%，而此時有機(jī)酸含量和硬度分別有2次低谷，這可能與取樣誤差有關(guān)。綜合來看，在4℃冷藏條件下，Z08-7-34果實(shí)最少可貯藏24 d。

3 結(jié)論與討論

本研究結(jié)果表明，Z08-7-34杏果實(shí)可溶性固形物含量的變化規(guī)律在樹上、室溫和冷藏條件下有所不同。果實(shí)在樹上的可溶性固形物含量先急劇上升，然后保持在一個較高的水平，直至果實(shí)失去商品價值；在室溫下，果實(shí)可溶性固形物含量先急劇上升，然后保持平穩(wěn)，再急劇上升；冷藏條件下，果實(shí)可溶性固形物含量總體呈緩慢上升趨勢。Z08-7-34杏果實(shí)有機(jī)酸含量和硬度在樹上、室溫和冷藏條件下均呈下降趨勢，但是不同條件下下降的速度和趨勢不同。其中，室溫條件下果實(shí)硬度和有機(jī)酸含量下降最快，冷藏條件下果實(shí)硬度和有機(jī)酸含量下降最慢。

Z08-7-34杏果實(shí)在樹上的最佳采收期為7 d；室溫條件下僅可貯藏5 d；冷藏條件下可貯藏24 d。24 d后，果面開始有菌斑，但果實(shí)硬度還可以達(dá)到1.46 kg/cm2，通過適當(dāng)?shù)奶幚?，有可能延長貯藏時間，這還有待于進(jìn)一步研究。

Z08-7-34為極早熟杏優(yōu)良新品系，果農(nóng)種植積極性很高。在生產(chǎn)過程中，如果需長距離運(yùn)輸，則在果實(shí)商熟期進(jìn)行采摘，并進(jìn)行冷調(diào)貯運(yùn)，可減少爛果，提高經(jīng)濟(jì)效益；如果是近郊觀光采摘，則在果實(shí)完熟期隨熟隨采，果實(shí)口感好，品質(zhì)佳。一定要在適宜采摘期采摘，以免過熟落果，造成經(jīng)濟(jì)損失。

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Study on Fruit Quality Change Law of Very Early Ripening Apricot under Different Conditions

WUXiaohong1，ZHAOXiping1，YUANLiyong2，LIANGShuang3，ZHANGXiancheng4，TANGHuanying2，LI Liying3
（1.Shijiazhuang Pomology Institute，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Shijiazhuang050061，China；2.Forestry Administration of Yutian County，Yutian 064100，China；3.Agriculture and Forestry Administration of Julu County，Julu 055250，China；4.Forestry Administration of Shunping County，Shunping 072250，China）

The fruit quality of very early ripening apricot variety Z08-7-34 at room temperature,cold storage and on the tree conditions was studied.The results indicated that the change law of the fruit soluble solid content was different in tree,room temperature and refrigerated conditions.The content of soluble solids in the tree rose sharply at first,then stayed at a higher level until the fruit lost its value.At room temperature,the content of soluble solids rose sharply at first,then remained stable and then rose again.The contents of the soluble solids in the refrigerated conditions were slowly rising.The fruit acid content and fruit hardness both were declining,fruit hardness and acid content decreased fastest under room temperature,and decreased slowest under the refrigerated condition.The best harvesting period of Z08-7-34 apricot fruit could last 7 d in the tree.The fruit could store 24 d under the condition of refrigeration,but only 5 d were stored at room temperature.

apricot;fruit quality;on tree;room temperature;cold storage

S662.2

A

1002-2481（2017）10-1599-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.10.05

杏屬薔薇科（Rosaceaa）杏屬（Armeniaca Mill），原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久[1]。杏果外觀美、風(fēng)味佳，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的時令水果之一[2]。但杏為典型的呼吸躍變型果實(shí)[3]，采后在常溫貯藏條件下，果實(shí)軟化，營養(yǎng)品質(zhì)下降，容易腐爛變質(zhì)[4]。隨著果樹生產(chǎn)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，果實(shí)品質(zhì)研究越來越受到果樹科研工作者及消費(fèi)者的重視[5]。果實(shí)品質(zhì)是一個由多個品質(zhì)屬性構(gòu)成的復(fù)合體，主要包括外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、貯藏品質(zhì)、加工品質(zhì)等[6]。影響果實(shí)品質(zhì)的因素很多，其中，果實(shí)采收成熟度和采后貯藏方式是影響果實(shí)品質(zhì)的重要因素之一，在桃[7]、梨[8]、李[9]、臍橙[10]、火龍果[11]上均有研究。胡花麗等[12]研究了不同貯藏溫度及成熟度對北寨紅杏果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，其適宜的貯藏溫度為0.5℃，且高成熟度果實(shí)的貯藏效果較理想。馮立娟等[13]研究了金太陽杏和魁金杏不同成熟期果實(shí)品質(zhì)的變化，結(jié)果表明，2個杏品種果實(shí)可溶性固形物含量隨著果實(shí)的成熟不斷升高，果實(shí)硬度和有機(jī)酸含量隨著果實(shí)成熟度的增加而降低。但關(guān)于極早熟杏在不同條件下果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律研究鮮有報道。

2017-05-09

“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國家科技計劃課題（2013BAD02B03-1-2）；河北省財政專項（F17R039335）；河北省農(nóng)林科學(xué)院青年基金項目（A2015100103）；河北省科技計劃項目（16226313D-2）

武曉紅（1981-），女，河北隆化人，助理研究員，碩士，主要從事果樹育種研究工作。趙習(xí)平為通信作者。