鄭高海

（三門縣海洋與漁業(yè)局，浙江 三門 317100）

三門青蟹健康養(yǎng)殖水質(zhì)調(diào)控技術(shù)研究與試驗(yàn)

鄭高海

（三門縣海洋與漁業(yè)局，浙江 三門 317100）

鋸緣青蟹（Scylla serrata）俗稱青蟹，是我國(guó)東南沿海重要的海洋經(jīng)濟(jì)蟹類之一，也是浙江省六大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶中“蝦蟹產(chǎn)業(yè)帶”的核心養(yǎng)殖品種。三門縣是浙江省青蟹主要產(chǎn)區(qū)，共有青蟹養(yǎng)殖面積近8萬(wàn)畝，2016年總產(chǎn)量3 800余噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值7億多元，養(yǎng)殖面積居全省第一位，產(chǎn)量占省同類產(chǎn)品的三分之一，全國(guó)的九分之一，該區(qū)域所產(chǎn)青蟹以個(gè)大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬。全縣有10萬(wàn)余人從事青蟹相關(guān)產(chǎn)業(yè)，青蟹養(yǎng)殖成為三門當(dāng)?shù)貪O民轉(zhuǎn)產(chǎn)增收的重要產(chǎn)業(yè)。

近年來(lái)，日益嚴(yán)重的青蟹病害對(duì)青蟹養(yǎng)殖業(yè)造成了極大的危害，已成為影響青蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。三門縣目前發(fā)生的青蟹疾病，有多種原因，其中養(yǎng)殖池塘整體水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量下降是造成青蟹發(fā)病率和病死率高的重要原因。改良養(yǎng)殖塘水質(zhì)條件來(lái)減少青蟹病害的發(fā)生成為目前青蟹病害防控的重要措施。

由三門縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站有關(guān)技術(shù)人員組成的鋸緣青蟹病害防控項(xiàng)目組經(jīng)過(guò)2年的研究和試驗(yàn)，探索和總結(jié)出三門青蟹健康養(yǎng)殖最適水環(huán)境指標(biāo)和水質(zhì)調(diào)控技術(shù)，為青蟹健康養(yǎng)殖的發(fā)展提供參考，現(xiàn)簡(jiǎn)介如下。

1 材料與方法

1.1 養(yǎng)殖試驗(yàn)基地

青蟹養(yǎng)殖池塘位于三門縣蛇蟠島，2口試驗(yàn)塘相鄰，其中1#塘面積22×667 m2，共放養(yǎng)苗種2萬(wàn)只，2#塘面積30×667 m2，共放養(yǎng)苗種3萬(wàn)只。養(yǎng)殖管理2014年為常規(guī)養(yǎng)殖，2015年采用水質(zhì)調(diào)控養(yǎng)殖。

1.2 養(yǎng)殖水質(zhì)的測(cè)定

1.2.1 水樣的采集 采水的要求為養(yǎng)殖塘水位較深處，采水深度為離表面0.4~0.5 m，要求遠(yuǎn)離食臺(tái)和進(jìn)出水口等，采水時(shí)間為8：00，采水器用所采區(qū)域水充分洗滌后再用于采水，采水時(shí)同時(shí)記錄水色及青蟹活動(dòng)情況。

1.2.2 水質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)室水質(zhì)指標(biāo)測(cè)定：主要包括養(yǎng)殖水體鹽度、pH值、溶氧（DO）、氨氮（NH4+）、亞硝酸鹽（NO2-）等水質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。

pH值和溶氧：pH值采用比色法測(cè)定；溶氧采用現(xiàn)場(chǎng)固定后帶回實(shí)驗(yàn)室測(cè)定。溫度、鹽度、透明度現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。氨氮、亞硝基氮：取水樣帶回實(shí)驗(yàn)室分析，所有采集樣品均在當(dāng)天完成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)定。養(yǎng)殖塘快速水質(zhì)測(cè)定：通常測(cè)定的指標(biāo)為溶解氧、pH值、鹽度、氨氮、亞硝態(tài)氮等。采水和測(cè)定可根據(jù)季節(jié)、天氣、水色、吃食情況的觀察（“四看”）等綜合決定。

1.2.3 水質(zhì)調(diào)控 在建立青蟹養(yǎng)殖水質(zhì)實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定的基礎(chǔ)上，于2015年開(kāi)展了養(yǎng)殖池塘水質(zhì)調(diào)節(jié)措施的探索試驗(yàn)。選用三門縣內(nèi)能比較容易采購(gòu)的或使用比較多的水質(zhì)改良劑、底質(zhì)改良劑、肥水素、凈水劑、有益微生物制劑等制劑改良水質(zhì)，肥水劑：恒亨牌氨基酸肥水素、德普牌益生菌團(tuán)、中仁牌速肥寶；凈水劑：精博牌綠水精靈、威科牌EM菌；底質(zhì)改良劑：恒亨牌多氧底凈王、精博牌增氧型底質(zhì)改良劑。整個(gè)養(yǎng)殖周期測(cè)量透明度、pH值、氨氮、亞硝酸鹽、溶解氧等指標(biāo)，分析比較使用效果。

2 結(jié)果與分析

2.1 養(yǎng)殖期間的水質(zhì)監(jiān)測(cè)

2.1.1溫度、鹽度 根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和青蟹行為觀察顯示，青蟹在水溫15~30℃、鹽度10~27時(shí)均能適應(yīng)和生長(zhǎng)；在水溫18~25℃，鹽度13~20時(shí)，青蟹最為活躍，表現(xiàn)為活動(dòng)頻繁，攝食量大，蛻殼集中，生長(zhǎng)迅速。但青蟹對(duì)溫度、鹽度的突變的適應(yīng)能力較差。2014年8月初，三門縣持續(xù)高溫天氣，加上8月中旬出現(xiàn)的大雨天氣影響，使水溫、鹽度急劇變化。8月14日、8月15日大雨，同時(shí)氣溫也從36℃下降到29℃，引起了青蟹的應(yīng)激變化，一星期后試驗(yàn)塘青蟹出現(xiàn)了一次較為嚴(yán)重的持續(xù)死亡，該期間青蟹死亡數(shù)占全年死亡總數(shù)的64.49%。

2.1.2 透明度 試驗(yàn)期間，養(yǎng)殖水體透明度在20～50 cm之間，對(duì)青蟹生長(zhǎng)的影響差異不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。據(jù)報(bào)道，透明度及遮蔽物對(duì)青蟹養(yǎng)成造成的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。多項(xiàng)研究顯示，由于青蟹有好斗的習(xí)性，水體透明度太大，會(huì)增加青蟹打斗的機(jī)會(huì)及蛻殼時(shí)被殘食的概率；透明度太小，則表示水體渾濁，容易腐敗，可引起青蟹缺氧及抵抗力下降。

2.1.3 pH值 試驗(yàn)期間，養(yǎng)殖水體pH值在7.8～8.4之間，都在青蟹生長(zhǎng)的正常范圍內(nèi)。pH值的變化并不會(huì)直接對(duì)青蟹造成影響，但pH值過(guò)高，將使水體中氨氮毒害作用加劇，給青蟹生長(zhǎng)帶來(lái)不利和威脅；而pH值過(guò)低，則水體呈酸性，溶氧含量降低，可導(dǎo)致腐生細(xì)菌大量滋生，敗壞水質(zhì)。

2.1.4 溶氧（DO） 試驗(yàn)期間溶氧基本維持在3~5 m g/L之間，2個(gè)養(yǎng)殖池沒(méi)有太大差異。養(yǎng)殖初期池塘溶解氧濃度稍高于水溫較高的中期階段，這和大多數(shù)池塘規(guī)律一致。溶氧量直接影響青蟹的生存生長(zhǎng)，觀察發(fā)現(xiàn)短期缺氧時(shí)（如大暴雨來(lái)臨前的低氣壓天氣），青蟹會(huì)浮出水面。

2.1.5 氨氮（NH4+） 養(yǎng)殖前期，2個(gè)養(yǎng)殖池氨氮濃度相近，基本在0.5~1.0 m g/L。與大多數(shù)養(yǎng)殖池塘一樣，隨著池塘投喂量的增加和水溫上升及代謝的增加，2個(gè)養(yǎng)殖塘的氨氮濃度都有不同程度的上升，但差異不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.1.6 亞硝酸鹽（NO2-）：隨著養(yǎng)殖季節(jié)的推移，亞硝酸鹽濃度逐漸上升。亞硝酸鹽含量控制在0.1 m g/L以下，2個(gè)養(yǎng)殖塘之間沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的差異。氨氮、亞硝酸鹽指標(biāo)超標(biāo)，可引起青蟹抗病力下降，容易發(fā)病。

2.2 水質(zhì)調(diào)控措施及結(jié)果

根據(jù)養(yǎng)殖各階段青蟹的環(huán)境需求、氣候、殘餌及水質(zhì)情況，確定了改良劑在青蟹調(diào)控措施上的使用過(guò)程為：養(yǎng)殖前期以生物肥水為主，養(yǎng)殖中期以凈水劑為主，養(yǎng)殖后期以底改型為主，同時(shí)根據(jù)養(yǎng)殖實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整。試驗(yàn)結(jié)果表明：從水質(zhì)指標(biāo)來(lái)看，相關(guān)制劑可以有效改善水質(zhì)。

通過(guò)天氣晴朗時(shí)池塘中聯(lián)合使用氨基酸肥水素與速肥寶，結(jié)合使用益生菌團(tuán)，可使水體育肥快、肥效佳，效果明顯優(yōu)于單獨(dú)使用速肥寶和益生菌團(tuán)。一般3 d可見(jiàn)效，一周后效果最佳，水體透明度維持在50 cm可達(dá)10~15 d（1#塘養(yǎng)殖前期），如前期未有效清除滸苔，水體的培肥見(jiàn)效慢、效果差（2#塘）（表 1）。

比較了EM菌和綠水精靈對(duì)養(yǎng)殖中期水質(zhì)改良效果以及藥效持續(xù)性，以氨氮和溶氧指標(biāo)作為水質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)表明：使用EM菌和綠水精靈后對(duì)水質(zhì)均有積極影響，其中綠水精靈效果更加顯著，天氣晴朗時(shí)使用后24 h氨氮下降73.7%，EM菌使用后氨氮下降51%，但使用后48 h氨氮含量有所上升，說(shuō)明藥物的藥效持續(xù)性不長(zhǎng)。使用這類改良劑溶氧上升不明顯，說(shuō)明用藥后不會(huì)顯著改善養(yǎng)殖塘缺氧狀況（表2）。

表1 生物肥水效果比較表

表2 EB菌、綠水精靈對(duì)水質(zhì)的改良mg/L

養(yǎng)殖后期采用多氧底凈王和增氧型底質(zhì)改良劑，對(duì)水質(zhì)調(diào)節(jié)、殘餌分解、池底有機(jī)物分解效果相近，天氣晴朗時(shí)2 d可見(jiàn)效，1#試驗(yàn)塘未出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，但2#塘因放養(yǎng)前未充分進(jìn)行清塘殺藻，后期藻類大規(guī)模爆發(fā)，造成青蟹疾病暴發(fā)和較大規(guī)模死亡，表明養(yǎng)殖前使用育肥技術(shù)、養(yǎng)殖中期使用凈水技術(shù)以及養(yǎng)殖后期的改底具有較好的效果，但前提是青蟹養(yǎng)殖池使用各種藥物前應(yīng)充分殺藻，以保證水質(zhì)改良的有效性。

2.3 養(yǎng)殖效益分析

使用水質(zhì)調(diào)控劑后，養(yǎng)殖青蟹規(guī)格和產(chǎn)量均有明顯上升，其中青蟹存活率從13%提到了16%，平均產(chǎn)量由原來(lái)的54 kg/667 m2提高到73 kg/667 m2,畝凈效益提高了1 200元/667 m2，總體效益提高30%以上，試驗(yàn)效果十分明顯。使用微生物制劑后3~4 d水質(zhì)顯著改善，有害藻類也得到抑制，青蟹的攝食、生長(zhǎng)也得到有效提高，具體見(jiàn)表3。

3 小結(jié)與探討

3.1 三門青蟹健康養(yǎng)殖最適水環(huán)境指標(biāo)

青蟹養(yǎng)殖的適宜水體指標(biāo)：水溫18~25℃，鹽度13~20，透明度16~30 cm，pH值7.8~8.4，溶氧3~5 m g/L。

水產(chǎn)養(yǎng)殖的成功與否與水質(zhì)管理有極大的關(guān)系，民間自古有“養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水”、“養(yǎng)好一池魚(yú)，先管一池水”這樣的通俗說(shuō)法。目前青蟹養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控主要存在的問(wèn)題是水質(zhì)評(píng)價(jià)的主觀性。養(yǎng)殖戶主要依據(jù)觀察水體情況、蟹的活動(dòng)等來(lái)判斷水質(zhì)是否安全，對(duì)溫度、溶氧等的測(cè)量也是非連續(xù)的，而且是單指標(biāo)的評(píng)價(jià)，往往不夠科學(xué)。因此水質(zhì)調(diào)控的盲目性很大。

表3 微生物制劑修復(fù)塘養(yǎng)殖捕獲青蟹及產(chǎn)量表

建立實(shí)驗(yàn)室水質(zhì)指標(biāo)快速測(cè)定后，實(shí)驗(yàn)室水質(zhì)數(shù)據(jù)的測(cè)定效率得到有效提高，有效提高了樣品的測(cè)定準(zhǔn)確性和數(shù)據(jù)及時(shí)性，提高了生產(chǎn)應(yīng)用指導(dǎo)的時(shí)效性。池塘邊的常規(guī)水質(zhì)測(cè)定數(shù)據(jù)使得養(yǎng)殖戶能及時(shí)準(zhǔn)確地了解青蟹養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)情況，并根據(jù)季節(jié)和水質(zhì)的變化情況及時(shí)調(diào)整水質(zhì)，減少了水質(zhì)變化對(duì)青蟹健康的影響。

3.2 水環(huán)境與青蟹病害發(fā)生關(guān)系分析

3.2.1 環(huán)境因子對(duì)青蟹疾病的關(guān)系 水體是青蟹的生活環(huán)境，水環(huán)境中的生物組成、理化性質(zhì)等與青蟹的健康及生長(zhǎng)密切相關(guān)。雖然青蟹對(duì)水環(huán)境的變化有一定的適應(yīng)能力，但其攝食情況、生長(zhǎng)速度和對(duì)病害的抵抗能力都會(huì)受影響。這些因素加上氣候惡化、病菌大量繁殖，可造成青蟹疾病的暴發(fā)。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖中片面強(qiáng)調(diào)投食過(guò)程，往往會(huì)忽視青蟹攝食后產(chǎn)生的排泄物以及殘餌可造成池塘有機(jī)物大量沉積，這些有機(jī)物的大量沉積將造成池底產(chǎn)生大量氨氮、亞硝酸鹽、硫化物等物質(zhì)，造成水質(zhì)惡化，引起青蟹的健康水平和抗病力下降，在發(fā)病高峰可引起大量非正常死亡。通過(guò)養(yǎng)殖前使用育肥技術(shù)、養(yǎng)殖中期凈水以及養(yǎng)殖后期改底，保證了青蟹養(yǎng)殖全過(guò)程水環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定，提高了青蟹抗病力，可有效提高青蟹成活率，提高青蟹養(yǎng)殖效益。在現(xiàn)有養(yǎng)殖水環(huán)境不能得到系統(tǒng)改善的條件下，通過(guò)測(cè)水進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)和水質(zhì)調(diào)控技術(shù)的應(yīng)用，有效克服了傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)的瓶頸。

3.2.2 災(zāi)害性氣候與青蟹發(fā)病的關(guān)系分析 試驗(yàn)期間筆者跟蹤了氣候變化，特別是臺(tái)風(fēng)與三門青蟹養(yǎng)殖試驗(yàn)塘疾病的關(guān)系。試驗(yàn)表明：氣候變化與疾病發(fā)生存在密切關(guān)系，秋季臺(tái)風(fēng)與疾病發(fā)生相關(guān)性很強(qiáng)。主要原因是災(zāi)害性氣候引發(fā)的水環(huán)境突變，使青蟹出現(xiàn)強(qiáng)烈的應(yīng)激反應(yīng)，易誘發(fā)青蟹疾病。應(yīng)對(duì)措施除了及時(shí)改水，保持水環(huán)境穩(wěn)定外，還可使用應(yīng)激靈、免疫增強(qiáng)劑等增強(qiáng)青蟹的抵抗能力。

3.3 水質(zhì)的調(diào)控措施

3.3.1 養(yǎng)殖前期育肥措施 放苗前采用水產(chǎn)專用生物肥（蚌貝肥）與無(wú)機(jī)肥（復(fù)合肥）合用，一般為1~2 kg/667 m2，使水體透明度達(dá)35 cm為好。蟹苗放養(yǎng)后，要適當(dāng)添水，前期加水或換水量不超過(guò)10 cm，如出現(xiàn)早晚pH值變化超過(guò)0.5時(shí)，應(yīng)考慮馬上換水。夏季高溫要增大換水量，養(yǎng)殖后期通常不經(jīng)常換水或排水，以維持水質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。

3.3.2 養(yǎng)殖中后期水體修復(fù) 養(yǎng)殖后期，由于餌料投喂量較大、殘餌和青蟹排泄物積累，會(huì)使水色變濃。一般青蟹養(yǎng)殖池的氨氮和亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)含量低于 0.5 m g/L、0.1 m g/L，氨氮、亞硝酸鹽超標(biāo)時(shí)，應(yīng)采用活性有益菌分解水體中及底部殘留有機(jī)質(zhì)，避免有機(jī)質(zhì)腐爛、產(chǎn)生有毒物質(zhì)，能起到改良底質(zhì)、凈化水質(zhì)的作用。常用的有益微生態(tài)制劑有EM菌、芽孢桿菌、噬弧菌等，使用有益微生物制劑前、后3 d內(nèi)應(yīng)避免使用漂白粉等消毒劑。如出現(xiàn)養(yǎng)殖塘水老化，應(yīng)同時(shí)使用增氧粉，以免有益微生物投放后產(chǎn)生水體缺氧。氨氮、亞硝酸鹽過(guò)高則說(shuō)明水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化，有機(jī)質(zhì)含量較高，一般采用微生態(tài)制劑或底質(zhì)改良劑進(jìn)行調(diào)節(jié)，常用的有沸石粉25 kg/667 m2、底質(zhì)改良劑1 kg/667 m2，測(cè)定的氨氮和亞硝酸鹽高于標(biāo)準(zhǔn)1倍以上則加量使用，夏季高溫用的底質(zhì)改良劑應(yīng)避免使用以腐殖酸為主要成分的制劑，容易泛塘。

3.3.3 低溶氧的控制措施 養(yǎng)殖塘的溶氧應(yīng)大于3.5 m g/L。通常夏季凌晨易發(fā)生溶氧不足，高溫季節(jié)、雷陣雨天氣或兩者同時(shí)發(fā)生時(shí)極易產(chǎn)生溶氧過(guò)低?？赏ㄟ^(guò)及時(shí)換進(jìn)新鮮海水或開(kāi)增氧機(jī)增氧，無(wú)相關(guān)設(shè)備時(shí)，可在凌晨4：00全池潑灑增氧制劑控制缺氧。

低pH值的控制：1日內(nèi)pH值變化超過(guò)0.5時(shí)要補(bǔ)充新鮮海水；pH值過(guò)低適當(dāng)減少投餌，并用生石灰12.5~15 kg/667 m2全池潑灑。

3.3.4 合理控制投喂 過(guò)量投喂可引起水體污染，引起養(yǎng)殖水質(zhì)惡化。要嚴(yán)格控制投喂餌料數(shù)量，投喂量以投喂后2 h內(nèi)吃完為好。投喂要做到“定時(shí)、定量、定質(zhì)、定點(diǎn)”原則，可根據(jù)養(yǎng)殖季節(jié)、天氣變化、青蟹的活動(dòng)情況靈活確定投餌數(shù)量，再根據(jù)檢測(cè)水質(zhì)和殘餌情況，調(diào)整投餌量。

10.3969/j.issn.1004-2091.2017.08.007

2017-04-05）