李芳清， 李 妍， 劉寶林， 劉鳳慶， 肖承超

(東華理工大學(xué) 化學(xué)生物與材料科學(xué)學(xué)院，江西 南昌 330013)

大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查及分析
——以東華理工大學(xué)為例

李芳清， 李 妍， 劉寶林， 劉鳳慶， 肖承超

(東華理工大學(xué) 化學(xué)生物與材料科學(xué)學(xué)院，江西 南昌 330013)

為了大學(xué)生有個(gè)健康的身體，掌握合理膳食與健康的有關(guān)知識(shí)，以便在大學(xué)期間更好地完成學(xué)業(yè)，文章從大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、科學(xué)飲食等幾個(gè)方面，進(jìn)行了闡述，并就大學(xué)生不合理的飲食習(xí)慣提出了一些建議。

大學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)；健康；合理膳食

大學(xué)生是一個(gè)特殊的社會(huì)青年群體，是國(guó)家的未來和希望，他們的綜合素質(zhì)水平直接影響著國(guó)家的建設(shè)和發(fā)展[1]。大學(xué)時(shí)代是大學(xué)生學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的膳食是否科學(xué)、合理，營(yíng)養(yǎng)攝入是否充足、均衡，對(duì)其一生的健康乃至綜合素質(zhì)都有重大影響。這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。然而，目前我國(guó)在校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況并不樂觀[2-8]。

本研究主要對(duì)東華理工大學(xué)部分在校大學(xué)生進(jìn)行飲食習(xí)慣和膳食營(yíng)養(yǎng)以及營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查三方面的調(diào)查研究，以了解學(xué)生的各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入是否合理，找出大學(xué)生在膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，及時(shí)給予評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，促使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和攝入合理的營(yíng)養(yǎng)素，建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，做到平衡膳食，合理運(yùn)動(dòng)。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查采取隨機(jī)抽樣方法，選擇東華理工大學(xué)在校學(xué)生(全校各個(gè)專業(yè))作為調(diào)查對(duì)象，此次調(diào)查共發(fā)放問卷1 000份，回收980份，其中有效問卷960份，問卷有效率為96%，其中男生625人，占65.10%，女生335人，占34.90%。

1.2 調(diào)查方法

經(jīng)過調(diào)研，查閱了很多相關(guān)文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)出適合本校的一份調(diào)查問卷，本調(diào)查問卷一共17題，其中前面16題是選擇題，主要內(nèi)容是有關(guān)飲食習(xí)慣、個(gè)人體質(zhì)的相關(guān)內(nèi)容，最后一道是討論題(對(duì)大學(xué)生健康狀況有何好的建議)。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

(1)飲食習(xí)慣調(diào)查：發(fā)放調(diào)查表格1 000份，主要調(diào)查學(xué)生三餐主食(包括五谷雜糧)、輔食以及每天優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和蔬菜水果等攝入情況。(2)膳食調(diào)查：采用詢問法。(3)營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查：通過體檢，準(zhǔn)確記錄學(xué)生的身高、體重，與標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)對(duì)照，來評(píng)價(jià)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

從調(diào)查反饋的信息中，我們不難發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)不夠，而且有部分同學(xué)存在不良的膳食習(xí)慣，忽視自己的身體健康，從而為一些疾病的誘發(fā)提供了“潛在的機(jī)會(huì)”。

2.1 飲食習(xí)慣

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有32.1%的學(xué)生經(jīng)常吃豆類及豆制品，每天吃水果的同學(xué)有35.2%(主要是女同學(xué)，占其中90%)，這部分同學(xué)飲食習(xí)慣很好，值得提倡；但也有部分學(xué)生挑食(45.5%)，喜歡吃零食(32.6%)，經(jīng)常吃油炸水煮及外賣品(42.2%)，更有部分學(xué)生不吃早餐(35.5%)、熱量攝入不足。

2.2 膳食調(diào)查：

(1)膳食構(gòu)成。通過統(tǒng)計(jì)調(diào)查表數(shù)據(jù)，見表1，發(fā)現(xiàn)本校男生膳食主要以谷類為主(65.8%)，其次是畜肉類(21.2%)，再是蔬菜瓜果類(42.1%)、豆制品(15.3%)；女生膳食主要以蔬菜瓜果類(62.4%)、谷類及制品(51.4%)為主,其次是豆類及其制品(35.2%)、畜肉類(18.5%)。結(jié)果表明，男生和女生因?yàn)閭€(gè)人喜好等原因?qū)е律攀辰Y(jié)構(gòu)都不夠合理。而這種不合理的膳食結(jié)構(gòu)勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)素的不足。

表1 膳食構(gòu)成

(2)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。通過營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)查，得出表2數(shù)據(jù)，與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)比較，發(fā)現(xiàn)學(xué)校男女學(xué)生維生素A、維生素B2、礦物質(zhì)元素Ca這三種攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，都沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)攝入量的60%，缺乏較為嚴(yán)重；其他營(yíng)養(yǎng)素基本充足。比較發(fā)現(xiàn)女生的熱量(72.3%)比男生低、蛋白質(zhì)(85.2%)比男生高、維生素B1(68.5%)的攝入量比男生高，但還是不足，究其原因主要是女生食量小、早餐沒吃好，導(dǎo)致能量攝入不足；而大部分同學(xué)不愛吃動(dòng)物內(nèi)臟，又因?yàn)槟?、蛋類、豆類及其制品價(jià)格較高，很多同學(xué)沒有養(yǎng)成每天喝牛奶或者豆?jié){的習(xí)慣，導(dǎo)致Ca的攝入不夠，所以Ca含量也嚴(yán)重不足；而絕大多數(shù)同學(xué)不愛吃胡蘿卜等維生素A含量比較高的紅黃色食物，所以導(dǎo)致維生素A的攝入嚴(yán)重不足；另外大學(xué)生主食主要以精米、精面為主，粗糧攝入量較少，導(dǎo)致維生素B族缺乏較為嚴(yán)重。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于食堂烹調(diào)加工方式的原因，還是有很多維生素C的流失，而男生又不愛吃蔬菜水果，因此男生的維生素C比女生低，而女生蔬菜水果吃的比較多，所以維生素C基本充足。

表2 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

2.3 營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查

個(gè)人的身高、體重除了跟遺傳和地區(qū)這些內(nèi)因有關(guān)，還與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)，更與日常的體育鍛煉這些外界因素有關(guān)。此次調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)照世界衛(wèi)生組織給出的IBM標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校男生67.2%，女生62.3%身高處于中等水平；男生85.2%，女生82.1%體重處于中等水平，過度肥胖者和瘦弱者較少，但女生瘦弱者比較多。究其原因，除了遺傳因素外，那些身高、體重不達(dá)標(biāo)的同學(xué)，大部分是因?yàn)楸救说娘嬍沉?xí)慣不夠科學(xué)，不夠合理，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的攝入達(dá)不到中國(guó)居民膳食指南的標(biāo)準(zhǔn)，而且平時(shí)不愛參加體育鍛煉(見表3)。

表3 體質(zhì)指數(shù)分布

2.4 其他方面

(1)營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況。調(diào)查結(jié)果顯示部分同學(xué)因?yàn)槭卟说葦z入不足存在牙齦出血(缺乏維生素C),疲倦、失眠、食欲不佳、便秘(缺少維生素B1),口角炎、舌炎、皮炎(缺少維生素B2)等維生素缺乏癥。

(2)烹調(diào)衛(wèi)生狀況。總體來說，學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)方法方面，主要因?yàn)槭谴箦伈?，臨時(shí)現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)炒不現(xiàn)實(shí)，一般都是早上就先洗好切好，放置一段時(shí)間才炒，而且不是急火快炒，這樣一系列環(huán)節(jié)導(dǎo)致維生素C損失較大。

3 結(jié)論

根據(jù)上述大量的膳食問卷調(diào)查得出，學(xué)校不同專業(yè)的男女生比例相差很大，但總體來說全校男女學(xué)生比例適當(dāng)，此次調(diào)查可最大程度反應(yīng)本校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。在膳食構(gòu)成方面，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不是很合理，主要存在以下問題：維生素A、B1、B2含量明顯不足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入偏低，部分女生因?yàn)椴怀栽绮突蛘卟莶輰?duì)付早餐的習(xí)慣而導(dǎo)致熱能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)等。

針對(duì)以上狀況，建議：學(xué)校一方面要加大營(yíng)養(yǎng)與健康的宣傳力度，比如搞一些宣傳片、一些相關(guān)的宣傳版報(bào)或者搞一些營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)競(jìng)賽；另一方面學(xué)校更要進(jìn)一步改善學(xué)校食堂的膳食管理，并提供方便、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的飲食，經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)狀況調(diào)查，監(jiān)測(cè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，以便能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和盡快解決問題。目前學(xué)校已經(jīng)開設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這門全校性的公共選修課，目的就是希望大多數(shù)學(xué)生能了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，明白早餐的重要性，知道要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，更要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，做到合理膳食。除了以上幾點(diǎn)，當(dāng)然更重要的是學(xué)生本人要重視營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，做到合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡，有了健康的這四大基石，大家都能健康。

[1] 謝雅萍，周芳.大學(xué)生職業(yè)成熟度及其影響因素研究[J].太原理工學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2011,29(2)：34.

[2] 程五鳳，劉祥瑞.營(yíng)養(yǎng)專家說營(yíng)養(yǎng)[M].上海：上?？萍汲霭嫔?，2006.

[3] 孫建華，陳曉，鮑茵茵.對(duì)上海市大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查分析[J]. 上海體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002,26(2)：88-91.

[4] 袁海峰.當(dāng)前在校大學(xué)生存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問題及對(duì)策分析[J]. 中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué)，2006(9)：1701-1702.

[5] 王廣蘭.營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]. 北京：北京體育大學(xué)出版社 2008.

[6] 孫海婭.大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀及干預(yù)對(duì)策[J].菏澤醫(yī)學(xué)專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2007(2)：80-81.

[7] 侯彥喜.大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)教育[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2006(3)：58-60.

[8] 余志堅(jiān)，陳傳紅.在生物化學(xué)本科教學(xué)中結(jié)合食品安全教育的啟示[J].東華理工大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2016(1)：85-88.

AnalysisofDietNutritionandHealthofCollegeStudents——An Example of East China University of Technology

LI Fang-qing, LI Yan， LIU Bao-lin, LIU Feng-Qing, XIAO Cheng-chao

(SchoolofBiological,ChemistryandMaterialsScience,EastChinaUniversityofTechnology,Nanchang330013,China)

In order to let college students keep healthy and grasp the related knowledge on reasonable diet and health so as to better complete their study, the paper explores college students’ nutrition needs, dietary nutrition and scientific dieting, exposes some unreasonable eating habits of college students, and puts forward some suggestions.

college students； nutrition； health； reasonable diet

G647

A

1674-3512(2017)03-0288-03

2017-04-20

李芳清(1971—)，女，江西撫州人，副教授，主要從事應(yīng)用化學(xué)研究。

李芳清，李妍，劉寶林，等.大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查及分析——以東華理工大學(xué)為例[J].東華理工大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2017，36(3)：288-290.

Li Fang-qing, Li Yan， Liu bao-lin,et al.Analysis of diet nutrition and health of college students——An example of East China University of Technology[J].Journal of East China University of Technology(Social Science)，2017，36(3)：288-290.