文/趙德貴

餐桌上尋求降脂“藥”

文/趙德貴

豆芽豆腐湯

原料：煮豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽3克，味精2克，蔥10克，植物油30克。

制作：把黃豆芽洗凈去皮；豆腐切方丁；雪里蕻洗凈切??；蔥切丁。鍋里放油燒熱，放入蔥丁煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味時(shí)加少量的水在武火上燒開(kāi)。待黃豆芽酥爛時(shí)，放入雪里蕻，豆腐和清湯改小火慢燒10分鐘，加入精鹽和味精，即可起鍋。

保健功效：黃豆芽與豆腐內(nèi)含較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物，含有豐富的氨基酸和維生素C，被稱為高蛋白、低脂肪食品，可作為冠心病、高血壓、高血脂的保健菜譜。

決明燒茄子

原料：草決明30克，茄子500克，豆油250克，姜、蔥、植物油適量。

制作：將草決明搗碎，加水適量。煎30分鐘左右，去藥渣后濃縮煎汁至2茶匙待用，再將茄子洗凈切成斜片，將豆油放入鍋中燒熱，將茄片放入油鍋內(nèi)炸至兩面焦黃，撈出。另將鍋中油留3克，放于火上，用姜片熗鍋，將炸茄片入鍋，即可把蔥、姜及用草決明汁調(diào)勻的淀粉倒入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)，加少許明油、顛翻出鍋，佐餐食用，每日2次。

保健功效：本方清肝降逆，潤(rùn)腸通便，可輔治高脂血癥、高血壓病、冠心病及婦女更年期綜合征。

二冬燒海參

原料：干海參150克，冬筍50克，冬菇30克，火腿50克，荷蘭豆15克，銀耳15克，植物油70克，濕淀粉20克，香糟5克，蔥、姜、花椒、料酒、雞油、醬油各適量。

制作：海參發(fā)漲去雜洗凈，片成斜刀片，用清湯氽過(guò)后放在大盤(pán)中，將火腿、冬筍、冬菇均切大片，放在海參盤(pán)中，香糟剁碎，用少許清湯煨上，于銀耳用水泡發(fā)，蔥切段，姜切片。炒鍋置火上入油，燒熱時(shí)下入蔥、姜、花椒炸后撈出不用，再倒入香糟、料酒和醬油，然后放入海參、火腿、冬筍、冬菇、銀耳炒勻，加入精鹽、清湯，用文火燉5分鐘，下調(diào)淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上用開(kāi)水焯過(guò)的荷蘭豆即成。

保健功效：養(yǎng)血潤(rùn)燥，補(bǔ)腎養(yǎng)精。海參為高蛋白、低脂肪食品。本身不含膽固醇、脂肪含量又很低。所含的微量元素釩又能降血脂。所以，高脂血癥患者適宜經(jīng)常食用海參。

山楂燉兔肉

原料：凈兔肉500克，山楂40克，糖色5克，姜5克，蔥5克，精鹽3克，料酒10克，味精2克。

制作：將兔肉洗凈切塊，放入砂鍋內(nèi)與山楂同煮至爛，再放入鹽、料酒、蔥、姜、味精及糖色燉至汁濃盛于盤(pán)中即可供食。

保健功效：補(bǔ)益氣血，開(kāi)胃消食，兔肉屬一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品、山楂配兔肉是老年人高血脂癥的理想佳肴。

清燉木耳香菇

原料：香菇50克，木耳25克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，姜片5克，蔥段5克，胡椒粉2克，雞湯適量，熟豬油15克。

制作：將香菇、木耳分別泡發(fā)去蒂雜，泡發(fā)的水澄清留用；將料酒、精鹽、姜片、蔥段、豬油及木耳放入砂鍋中，加入泡發(fā)木耳、香菇的水和雞湯，用武火燉沸，撇去浮沫，改用文火燉20分鐘左右，揀去姜片、蔥段，加入味精和胡椒粉調(diào)味即成。

保健功效：木耳與香菇均為高級(jí)天然滋補(bǔ)品，兩物除含有一般營(yíng)養(yǎng)成分外，黑木耳還含有減少血凝塊的物質(zhì)，香菇含有降低血脂和抗癌的物質(zhì)。此湯菜可用來(lái)預(yù)防高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等。亦可作為抗癌的輔助食品。