黃磊+韋永格+李茂菊

摘要 總結(jié)宜州市桑枝秀珍菇小工廠化生產(chǎn)技術(shù)工藝，包括場(chǎng)地要求與設(shè)施、生產(chǎn)技術(shù)工藝規(guī)程流程，并對(duì)其實(shí)施效果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，以期為相關(guān)工作者提供參考。

關(guān)鍵詞 秀珍菇；桑枝；小工廠化；生產(chǎn)技術(shù)工藝；廣西宜州

中圖分類號(hào) S646.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2017）17-0079-02

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)的定義有不同的見解，還未形成統(tǒng)一的共識(shí)。根據(jù)食用菌自身特性，采用工業(yè)化技術(shù)手段，在可控環(huán)境條件下實(shí)現(xiàn)食用菌規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)目標(biāo)，這種模式就可稱為食用菌工廠化生產(chǎn)[1]。由于建一座大中型食用菌工廠，需要幾百萬(wàn)元到上千萬(wàn)元的基礎(chǔ)設(shè)施投入，這對(duì)于還比較貧困的宜州市菇農(nóng)想實(shí)施食用菌工廠化生產(chǎn)非常困難。近幾年來(lái)，宜州市食用菌辦公室創(chuàng)新一種小工廠化生產(chǎn)模式，這種模式介于大型工廠化和傳統(tǒng)一家一戶之間的“過(guò)渡”栽培模式，生產(chǎn)規(guī)模一般為80萬(wàn)～120萬(wàn)棒；生產(chǎn)中每個(gè)環(huán)節(jié)都采用機(jī)械化、設(shè)備設(shè)施化操作，是一種在技術(shù)、工藝、流程和大型工廠非常接近的生產(chǎn)模式。

1 場(chǎng)地要求與設(shè)施

1.1 區(qū)域分布

場(chǎng)地區(qū)域要將生產(chǎn)區(qū)域與生活區(qū)域分離，并且生產(chǎn)區(qū)域的材料加工區(qū)、菌種繁育區(qū)、菌棒生產(chǎn)、栽培出菇區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、倉(cāng)庫(kù)區(qū)等要合理分區(qū)。

1.2 水電準(zhǔn)備

要有三相動(dòng)力配電系統(tǒng)及生產(chǎn)水源。

1.3 基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施

1.3.1 菌種生產(chǎn)繁育設(shè)備設(shè)施。包括培養(yǎng)基配料室原料處理設(shè)備（粉碎機(jī)、拌料機(jī)；分裝設(shè)備：裝袋機(jī)、菌種袋、菌種瓶）、滅菌室滅菌消毒設(shè)備（高壓鍋）、接種室接種設(shè)備（接種箱、超凈工作臺(tái)、接種工具）、培養(yǎng)室母種保藏設(shè)備（冰箱、菌種柜式培養(yǎng)架）。

1.3.2 菌棒制作設(shè)備設(shè)施。包括原料處理設(shè)備（大型粉碎機(jī)、拌料機(jī)）、裝袋機(jī)及袋子（采用HB-SZYD-1200-17型裝袋機(jī)、菌棒袋規(guī)格Ф17 cm 34 cm）、常壓滅菌設(shè)爐（采用“自動(dòng)供水電補(bǔ)償加熱節(jié)能滅菌爐”（簡(jiǎn)稱節(jié)能爐），此爐是宜州市技術(shù)創(chuàng)新獲得成果獎(jiǎng)一種新型滅菌爐，它將人工加熱、電能加熱、自動(dòng)加水、滅菌箱等設(shè)備設(shè)施經(jīng)典化組建為一體，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)控溫控水恒溫消毒滅菌作用，能源利用95%以上，降低人工費(fèi)用達(dá)50%）。

1.3.3 滅菌爐。整個(gè)滅菌爐分上、中、下3層，即下層為加熱部分、中層部分保熱部分、上層為煙霧排出部分。主要設(shè)備設(shè)施由加熱系統(tǒng)（即人工加熱和電熱板加熱）；菌棒放置爐倉(cāng)；2條溫度器、電控箱、供水控制系統(tǒng)；循環(huán)火道；保溫墻、通風(fēng)排塵系統(tǒng)、保溫門等構(gòu)成。加熱部分由人工加熱和工業(yè)電棒保溫加熱兩部分組成；當(dāng)人工加熱達(dá)到100 ℃后，轉(zhuǎn)由電棒保溫加熱（電補(bǔ)償加熱），工業(yè)電棒一般為20 kW。由于采用強(qiáng)制通風(fēng)、煙熱火道循環(huán)保溫的技術(shù)，使?fàn)t倉(cāng)內(nèi)溫度長(zhǎng)時(shí)間處在“煙霧氣熱”量的保溫狀態(tài)下，從而達(dá)到保溫增溫恒溫效果。電控箱控溫法通過(guò)感溫棒設(shè)定控溫度區(qū)間，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定區(qū)間上下限時(shí)，電控箱自動(dòng)關(guān)開電源進(jìn)行作業(yè)。自動(dòng)供水控制系統(tǒng)在爐倉(cāng)外建一個(gè)儲(chǔ)水池，用水管與加熱器水箱聯(lián)接，再在儲(chǔ)水池安裝一個(gè)控制水泵電機(jī)的水球。爐倉(cāng)及循環(huán)火道等建設(shè)爐倉(cāng)一般采用正長(zhǎng)方形，可大可小。如一次性滅料10 t爐體構(gòu)造為長(zhǎng)5 m、寬3.5 m、高4 m。建設(shè)構(gòu)造：①在爐倉(cāng)體三面建3層墻，中間墻體建設(shè)按“之”字形增加“煙熱循環(huán)火道”；②在爐倉(cāng)體兩邊建高6 m煙囪；③建筑材料主要有水泥和紅磚、珍珠巖保溫材料；④保溫門采用“鐵板中加棉纖維”制成，用“鐵柱+鑼鍶”安裝；⑤燃料以木材及農(nóng)作物秸稈為主。

1.3.4 出菇設(shè)備設(shè)施。菇棚采用自主創(chuàng)新的“雙蓋雙棚雙膜雙網(wǎng)柜架屋脊式菇棚”。雙蓋指頂部由2個(gè)棚蓋構(gòu)成，棚蓋之間設(shè)立高0.6 m氣窗；雙棚由2個(gè)棚構(gòu)成，外棚稱為大棚，內(nèi)棚為栽培出菇棚（稱為小棚）；雙膜由黑白色塑料膜構(gòu)成，內(nèi)為白色，外為黑色；雙網(wǎng)由黑色防曬網(wǎng)和白色防蟲網(wǎng)構(gòu)成；柜架指擺放菌棒的架子具有多層次結(jié)構(gòu)；屋脊式指外觀為房屋結(jié)構(gòu)式樣[2-3]。大棚建設(shè)參數(shù)：棚高即棚頂中間距離地面為6 m、次頂層距離地面為5 m；棚外邊沿距離地面為3.8 m，棚寬18.5 m。棚長(zhǎng)25～40 m（根據(jù)地形和栽培量定）。菇棚材料：架子用鋼管或者南竹，棚蓋用蓋泡沫鋼瓦或者黑膜上再覆蓋化纖毯或茅草為好；項(xiàng)用黑色塑料膜蓋好，黑膜上再覆蓋化纖毯或茅草，利于保濕降溫。大棚四周用暗黑色防曬網(wǎng)+黑色塑料膜+白色塑料膜+白色防蟲網(wǎng)構(gòu)成；菇棚建造以東西向和每棟面積800～1 200 m2為宜。內(nèi)棚建設(shè)參數(shù)將外棚中間留2.5 m作通道，在通道左右兩面再建內(nèi)棚。棚高：內(nèi)邊（靠通道處）頂部距離地面為3.5 m，外邊頂部距離地面為3 m；棚寬8 m，棚長(zhǎng)25～40 m（根據(jù)外棚長(zhǎng)度定）。菌架建設(shè)參數(shù)在內(nèi)棚沿通道方向建柜式菌架：高2 m，分隔為3層，底層距離地面5 cm；長(zhǎng)8 m，用6條柱子分成5格；排與排間隔為1 m?！八芰夏だ鋷?kù)”建設(shè)參數(shù)以每次冷刺激8 000～11 000棒為基數(shù)在內(nèi)棚建簡(jiǎn)易“塑料膜冷庫(kù)”。第6排菌架只建半排，靠通道處留約3 m2地面放置移動(dòng)制冷機(jī)組。用電及供水設(shè)施在大棚外建水池并沿棚四周安裝用水系統(tǒng)；在棚內(nèi)安裝配電系統(tǒng)，材料以銅質(zhì)線為宜。

1.3.5 產(chǎn)品加工設(shè)備設(shè)施。主要設(shè)備設(shè)施采用組合板式冷藏保鮮冷庫(kù)及制冷設(shè)備。冷庫(kù)建設(shè)參數(shù)體積為60 m3（長(zhǎng)5 m×寬4 m×高3 m）；制冷設(shè)備總體功率為20 kW。加工工具材料有空氣抽空機(jī)、臺(tái)秤、裝菇框、裝菇泡膜箱、裝菇薄膜袋、瓶裝冰塊。

2 生產(chǎn)技術(shù)工藝流程

菌種繁育→菌棒制作→菇棚發(fā)菌→刺激出菇→采收加工→轉(zhuǎn)潮管理→病蟲防治→菌渣處理。

2.1 菌種繁育規(guī)程

工藝流程：配料 →裝瓶→滅菌→接種→培養(yǎng)→栽培種。選用通過(guò)國(guó)家或省級(jí)以上農(nóng)作物品種認(rèn)定，具有《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》的菌種，如臺(tái)秀57。秀珍菇原種和栽培種培養(yǎng)基原料配方為桑枝粉78%、麩皮20%、石灰1%、石膏1%、含水量65%。菌種制作分母種、原種、栽培種三級(jí)制種方法，按常規(guī)方法配制、滅菌，接種后放入培養(yǎng)室，在25～27 ℃溫度下培養(yǎng)，一般經(jīng)60 d培養(yǎng)后，就可制出栽培種。

2.2 菌棒生產(chǎn)規(guī)程

工藝流程：原輔配料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→上架→培養(yǎng)。選用規(guī)格為含水量≤10%；粉粒大小為Φ8～10 mm的桑枝粉為主料，生石灰為輔料。培養(yǎng)基配方為桑枝粉78%+麥麩20%+石灰粉2%。按配方比例稱取桑枝粉、麥麩、石灰重量，然后邊攪拌邊加水，連續(xù)攪拌10 min。保證培養(yǎng)基水分60%～65%；pH值達(dá)8.5～9.0。裝棒將裝袋機(jī)調(diào)沖壓1 200～1 500次/t，采用套頸圈和布絨塞邦口，重量1.25 kg/棒，要松緊適度。

采用2條感溫棒聯(lián)接控溫箱：其中1條感應(yīng)爐倉(cāng)溫度，另一條感應(yīng)菌棒中心溫度。溫度區(qū)間設(shè)置在98～101 ℃之間；打開自動(dòng)供水系統(tǒng)。安裝供用水源，在儲(chǔ)水池裝上水球，然后將水池水位調(diào)到2/3高，將水泵電機(jī)開關(guān)設(shè)置為開放狀態(tài)。采用人工加熱和電補(bǔ)償加熱組成，即人工加熱要在5 h溫度達(dá)到100 ℃，轉(zhuǎn)為電控補(bǔ)償加熱7 h，全程共12 h，然后關(guān)電結(jié)束滅菌工序。接種待冷卻后將菌棒、菌種、接種工具置入接種室，然后打開紫外燈，待菌棒冷卻至約30 ℃開始接種。開始接種時(shí)先把手指、手掌、手臂用75%酒精溶液浸后開始接種，接種時(shí)間室內(nèi)全封閉。

2.3 發(fā)菌管理

菌棒上架前，菇棚先用0.5 kg/m2生石粉消毒，再將菌棒搬入菇棚上架，菌棒按底對(duì)底、兩頭分別朝外，橫躺著一字排開形式擺放，高度14棒/排。每天打開棚膜2次，如有污染，及時(shí)隔離。翻棒上架：菌絲走到2/3以上時(shí)，進(jìn)行翻棒上架；將走絲一樣歸類重新按照每2層墊2根小竹片、底對(duì)底、兩頭朝外的方式擺放。

2.4 出菇管理規(guī)程

出菇時(shí)間：每潮約4.5 d。即菌棒打冷12 h→桑椹期48 h→珊瑚期24 h→成形期12 h→成熟期12 h。菌棒淋大水制冷前要將菌棒反復(fù)淋濕淋透；保證栽培棚（制冷庫(kù)）濕度100%。菌棒打冷：①將移動(dòng)制冷機(jī)組推進(jìn)栽培棚（制冷庫(kù)）內(nèi)，接好水電；②開機(jī)制打冷12 h，棚內(nèi)外溫差10 ℃以上。經(jīng)試驗(yàn)只要溫差達(dá)10 ℃以上就能出菇（比如棚外28 ℃，棚內(nèi)18 ℃就能出菇）。悶棚催蕾：制冷結(jié)束后，取下棒口棉花塞和套環(huán)，沿棒“頸”部割除袋膜進(jìn)行開袋（注意：如果這時(shí)栽培庫(kù)內(nèi)濕度不夠，可淋水加濕），開袋結(jié)束后，要將圍庫(kù)膜封閉壓實(shí)進(jìn)行悶棚，悶棚溫度以26 ℃左右、濕度85%為好（有利暴發(fā)出菇，注意溫度高于28 ℃時(shí)揭棚，棚兩頭通風(fēng)換氣），一般悶棚30 h左右在菌棒口就見到菇蕾（子實(shí)體）——成堆的瘤狀突起（桑椹期）[4]。子實(shí)體（菇）伸長(zhǎng)階段約經(jīng)過(guò)5 h左右，中間開始膨大（珊瑚期）；當(dāng)觀察約有70%菇蕾長(zhǎng)到3.5 cm左右時(shí)，可將棚腳部薄膜打開1/2（兩面都打開）；一般再經(jīng)過(guò)5 h薄膜就可全揭開（成形期）；經(jīng)過(guò)8 h左右，菇蓋顏色由淺白色變?yōu)樯詈稚ǔ墒炱冢?/p>

2.5 成熟期采收

采收前1 h噴1次跑馬水（在菌架空間噴水，以菌蓋濕為宜）。當(dāng)菇蓋長(zhǎng)2.5～3.0 cm時(shí)即可采收，采收時(shí)用剪刀剪菇柄基部，菇柄長(zhǎng)度為2.5～3.0 cm。采鮮菇要在1 h內(nèi)，放入凍庫(kù)在-2～0 ℃保藏。

2.6 收后轉(zhuǎn)潮管理

搔菌采菇后，待菌棒料面稍干及時(shí)搔菌，消除死菇和菇腳等殘?jiān)?，防止雜菌和害蟲滋生。養(yǎng)菌采完第一潮菇以后，掀起栽培菇棚薄膜，只留下防蟲網(wǎng)養(yǎng)菌，控制空氣相對(duì)濕度為75%～85%[5]。補(bǔ)水養(yǎng)菌過(guò)程中，每天向菌棒口噴水1～2次。一般前一潮菇采收后，養(yǎng)菌15 d左右菌絲成熟，就可以按“出菇管理規(guī)程”進(jìn)行“新潮”出菇操作。

2.7 加工包裝運(yùn)輸

銷售以鮮品銷售，采用冷藏加工包裝運(yùn)輸。加工標(biāo)準(zhǔn)：A菇：水分≤86%；2.5 cm≤菇蓋≤3.2 cm；2.5 cm≤菇柄≤3.5 cm菇形正常，大小一致，無(wú)雜質(zhì)和病蟲。統(tǒng)菇：水分≤90%； 2 cm≤菇蓋≤4 cm；1.5 cm≤菇柄≤4.0 cm，菇形正常，無(wú)雜質(zhì)和病蟲。包裝標(biāo)準(zhǔn)：每袋2.5 kg，每箱8裝，袋子印版綠色產(chǎn)品標(biāo)志、圖案及產(chǎn)品食用方法。儲(chǔ)藏：分好級(jí)后按每2.5 kg裝1袋，抽空打冷；然后裝入塑料箱，每箱裝8袋共20 kg，箱子四邊放入4塊0.5 kg冰塊后用膠布封閉，置于2～5 ℃低溫冷庫(kù)冷藏待售。

2.8 病蟲害綜合防治

一是農(nóng)業(yè)防治。選用抗性強(qiáng)的菌種；菇棚及周圍環(huán)境應(yīng)定期消毒。二是生物防治。利用生物農(nóng)藥，如阿維菌素、多抗靈等抗生素進(jìn)行治蟲殺菌。三是物理防治。利用防蟲網(wǎng)、遮陽(yáng)網(wǎng)等功能網(wǎng)隔離培養(yǎng)室、菇棚等場(chǎng)所，阻隔害蟲入侵。四是化學(xué)防治。針對(duì)已受侵染性病毒和蟲害的菇體，必要時(shí)才使用化學(xué)防治。

3 效果分析

投資適中回收期以生產(chǎn)栽培30萬(wàn)棒為一個(gè)單元測(cè)算：總投入約為90萬(wàn)元。其中基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入46萬(wàn)元（即菌種生產(chǎn)繁育3萬(wàn)元，菌棒制作8萬(wàn)元，栽培出菇30萬(wàn)元，冷藏加工5萬(wàn)元）；流動(dòng)資金54萬(wàn)元。收入按目前每年栽2季60萬(wàn)棒，每棒利潤(rùn)1元，當(dāng)年收入60萬(wàn)元；2年收回成本并有40萬(wàn)元收入。與區(qū)內(nèi)外同類傳統(tǒng)周年設(shè)施化生產(chǎn)相比，投入基本相同，但生產(chǎn)規(guī)模更大，技術(shù)工藝更先進(jìn)；與大工廠化生產(chǎn)投入相比，生產(chǎn)技術(shù)工藝基本一樣，同時(shí)管理和操作更容易、更靈活。節(jié)本增效較傳統(tǒng)栽培增產(chǎn)20%，非常適合中小專業(yè)菇農(nóng)生產(chǎn)。目前，宜州市桑枝秀珍菇小工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)22家，已經(jīng)形成“小規(guī)模大群體”新型特色工廠化生產(chǎn)格局。其他效果除了節(jié)本增效顯著外，還在培基質(zhì)配方運(yùn)用上取得了重大突破，改變了傳統(tǒng)食用菌栽培基質(zhì)配方加入“多樣輔料”模式，為企業(yè)創(chuàng)建綠色、有機(jī)產(chǎn)品找到途徑，促進(jìn)了全市食用菌的持續(xù)發(fā)展[6]。

4 參考文獻(xiàn)

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