李廣彥

我國(guó)流域面積在1000平方千米以上的河流有1500多條，每條河流如千手觀音的玉臂，擁抱著錦繡江山。如果說(shuō)長(zhǎng)104千米、流域面積1199平方千米的漁洋河是其中一只妖嬈多姿的“玉臂”，那么宜昌市聶家河鎮(zhèn)就是“玉臂”上的一顆明珠。河畔有座吊橋名叫“永安”，橋東是古鎮(zhèn)，橋西是深山幽藏著古村老屋。

漁洋河把兩岸沖擊成平坦田畈，古井山泉，水流稻田，油菜花香，榨房飄香……聶家河的“全國(guó)環(huán)境優(yōu)美鎮(zhèn)”榮譽(yù)名副其實(shí)。

這是一個(gè)農(nóng)耕文化濃厚、地域特色突出、原生態(tài)留存較好的山鄉(xiāng)。游人如果夏天來(lái)此，不但能聽(tīng)到浪花的歡歌，坐在車(chē)上都能嗅到榨油的清香。

吃過(guò)晚飯，家庭主婦收拾妥當(dāng)后，會(huì)在鍋中間點(diǎn)上一盞桐油燈，祭趙王爺，祈福年年吃得飽、穿得好……這是古人生活的一個(gè)片段。

人類(lèi)最早一直食用動(dòng)物油，直到榨油技術(shù)誕生，才開(kāi)始食用素油。素油出現(xiàn)，大約始于漢代的“柰油”。柰是果木，也稱“花紅”和“沙果”，但并非真正的油。《天中記》提到，早時(shí)的索油是從“烏臼”中提煉出來(lái)的，但榨出的油還不能食用。

芝麻油是最早的索用食油，但也常作照明燃料。漢時(shí)，芝麻已有大量生產(chǎn)，但榨油技術(shù)并無(wú)文字記載。至明代，植物提取的索油品種日益增多?！短旃ら_(kāi)物》記有榨取各種菜籽油的方法。清代《調(diào)鼎集.油論》記載：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。豆油、菜油入水煮過(guò)，名日‘熟油。以之做菜，不損脾胃，埋地窖更妙。”

在聶家河鎮(zhèn)聶家河村，有一座老榨房，看上去不起眼，但卻有著百年歷史。這里保留著當(dāng)?shù)刈钤嫉闹参镎ビ图妓嚕?、碾、蒸、踩餅、上榨、打錘、出油，七道工序皆由手工完成，榨出來(lái)的油清亮、味正，最大程度地保留了菜籽油的營(yíng)養(yǎng)。但這樣的老榨房，在今天已難覓蹤跡。

聶家河村人工榨油工藝流程較復(fù)雜。頭天把菜籽炒熟，次日把炒好的菜籽碾成粉末后用木甑放人小鍋蒸熟，然后踩成餅，再將餅錯(cuò)落排放，裝進(jìn)榨油槽，一個(gè)菜油餅上十斤，榨一次要用近百個(gè)。夏天里，三五個(gè)掌錘師傅赤裸脊背，腰系毛巾，握著油錘吆喝著，仿佛晨鐘暮鼓般撞著。油槽的“進(jìn)樁”在3米多長(zhǎng)撞桿的重重撞擊下，把菜油餅擠成渣，兩袋煙的功夫，榨槽下方的小孔溢出琥珀色清油，香噴噴的菜油就這樣煉成了。

宜昌市第四批市級(jí)“非遺”項(xiàng)目中，聶家河傳統(tǒng)榨油工藝入選其中。黃傳志是聶家河傳統(tǒng)榨油工藝的代表性傳人，已經(jīng)八十出頭的他，是方圓百里最老的榨匠。他從14歲開(kāi)始榨油，是榨房的老前輩。過(guò)去每到菜籽豐收的季節(jié)，他每天都會(huì)累得直不起腰。但現(xiàn)在，選擇傳統(tǒng)方式榨油的農(nóng)民少了，一年就只用干十來(lái)天的活。兒子媳婦都住城里，他的手藝已近失傳。

“我打了8年的錘，才升為大師傅。”黃傳志指著另一位瘦削的伙計(jì)說(shuō)。這是他的弟弟黃傳坤，比他小7歲，曾經(jīng)當(dāng)過(guò)會(huì)計(jì)和教師。下崗后跟著他學(xué)榨油，一晃也是30多年了。

“當(dāng)大師傅就要掌握全盤(pán)技術(shù)，手指一拈就知道粉子蒸好沒(méi)。差火候黏不成餅子，蒸過(guò)了則降低出油率。”黃傳志說(shuō)，按照榨油的經(jīng)驗(yàn)，100斤菜籽可以出35斤菜油。但這個(gè)并不是固定的，不同的年份，菜籽的出油率并不同，“陽(yáng)光好、水分足的菜籽通常出油率更高。”

黃傳志去過(guò)長(zhǎng)陽(yáng)磨市、猇亭古老背等地榨油，每次都是東家包吃包住，工資從最初的八毛錢(qián)，漲到一元，五元，十元?！艾F(xiàn)在干一天的工錢(qián)是一百元?！?/p>

過(guò)去有很多農(nóng)民會(huì)榨桐梓油、蓖麻油、棉籽油。傳統(tǒng)榨油油質(zhì)清亮、純正，低溫榨油營(yíng)養(yǎng)保留完整，但很少有年輕人愿意學(xué)藝?，F(xiàn)在村里榨匠只有十幾人，基本年過(guò)半百，每位老榨匠只要伸出布滿老繭的手，就會(huì)散發(fā)出菜籽油香。推開(kāi)老榨坊虛掩著的門(mén)，咯吱聲縈繞心房。傳統(tǒng)榨油方法理應(yīng)被視為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)保護(hù)，曾經(jīng)有人想拆除老榨坊，但都被老榨匠們攔住。時(shí)移世易，村里人各奔他鄉(xiāng)，而老榨匠希望這門(mén)技藝能代代傳承下去。endprint