孫江彥

摘 要：“染色饅頭”、“瘦肉精”等事件的頻繁發(fā)生，暴露了我國(guó)食品安全管理中存在諸多問(wèn)題，也增強(qiáng)了人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度。食品質(zhì)量檢測(cè)作為食品安全監(jiān)控的重要環(huán)節(jié)，其檢測(cè)技術(shù)水平的高低將直接影響到食品安全及人民的身體健康。氣相色譜技術(shù)作為食品質(zhì)量檢測(cè)的重要方式，其具有操作簡(jiǎn)單、成本低、檢測(cè)精度高等特點(diǎn)，在揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè)中得到了廣泛地運(yùn)用與推廣。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢測(cè)；氣相色譜法；概況

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的不斷提升，人們生活水平也得到了極大的提升，食品安全也越來(lái)越受到政府與老百姓的關(guān)注。如農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、茶葉等存在大量農(nóng)藥殘留，油炸食品中存在丙烯酰胺，豬肉中存在瘦肉精等，尤其是近年來(lái)，奶粉與雞蛋檢測(cè)出含有三聚氰胺等會(huì)對(duì)人民生命安全造成嚴(yán)重危害的有毒物質(zhì)。從大量數(shù)據(jù)顯示可以得出，目前我國(guó)食品安全領(lǐng)域還存在極為嚴(yán)重的隱患，為此，相關(guān)部門必須加大食品質(zhì)量安全檢測(cè)的力度，做好食品質(zhì)量檢測(cè)工作，只有這樣才能確保食品的安全性。氣相色譜法作為食品質(zhì)量檢測(cè)的主要檢測(cè)技術(shù)之一，因其具有較為成熟的技術(shù)較高的靈敏度及高分離效能等，已經(jīng)在食品質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛地應(yīng)用。

1 氣相色譜法的概況

氣液色譜法（英語(yǔ)：Gas chromatography，又稱氣相層析）是一種在有機(jī)化學(xué)中對(duì)易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化合物進(jìn)行分離與分析的色譜技術(shù)。氣相色譜的典型用途包括測(cè)試某一特定化合物的純度與對(duì)混合物中的各組分進(jìn)行分離（同時(shí)還可以測(cè)定各組分的相對(duì)含量）在某些情況下，氣相色譜還可能對(duì)化合物的表征有所幫助。在微型化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，氣相色譜可以用于從混合物中制備純品。

在氣相色譜分析法中，一定量（已知量）的氣體或液體分析物被注入到柱一端的進(jìn)樣口中（通常使用微量進(jìn)樣器，也可以使用固相微萃取纖維（solid phase microextraction fibres）或氣源切換裝置）。當(dāng)分析物在載氣帶動(dòng)下通過(guò)色譜柱時(shí)，分析物的分子會(huì)受到柱壁或柱中填料的吸附，使通過(guò)柱的速度降低。分子通過(guò)色譜柱的速率取決于吸附的強(qiáng)度，它由被分析物分子的種類與固定相的類型決定。由于每一種類型的分子都有自己的通過(guò)速率，分析物中的各種不同組分就會(huì)在不同的時(shí)間（保留時(shí)間）到達(dá)柱的末端，從而得到分離。檢測(cè)器用于檢測(cè)柱的流出流，從而確定每一個(gè)組分到達(dá)色譜柱末端的時(shí)間以及每一個(gè)組分的含量。通常來(lái)說(shuō)，人們通過(guò)物質(zhì)流出柱（被洗脫）的順序和它們?cè)谥械谋Ａ魰r(shí)間來(lái)表征不同的物質(zhì)。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)中氣相色譜法的應(yīng)用

現(xiàn)階段在食品質(zhì)量安全檢查中氣相色譜技術(shù)主要應(yīng)用的范圍包含以下幾種：第一，分析蔬菜、水果及煙草內(nèi)農(nóng)藥的殘留；第二，分析畜禽、水產(chǎn)品等獸藥殘留及三甲胺含量等；第三，分析飲用水內(nèi)的污染物質(zhì)；第四，分析食品內(nèi)添加劑的種類與含量等。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣。在氣相色譜技術(shù)特點(diǎn)中包括較高的靈敏度，如極易檢測(cè)處濃度小于或等于1ppm（10-6）的物質(zhì)，檢測(cè)農(nóng)藥殘留的范圍為ppb（10-9）到ppt（10-12）。其較高分離效率主要體現(xiàn)在長(zhǎng)度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個(gè)，毛細(xì)柱的理論搭板就有105到106個(gè)。其分析速度較快主要體現(xiàn)在復(fù)雜樣品分析中，通常情況下分析時(shí)間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內(nèi)，同時(shí)自動(dòng)化較易實(shí)現(xiàn)。

1、氣相色譜技術(shù)在檢測(cè)食品添加劑中的應(yīng)用

為對(duì)食品品質(zhì)、色相、香味進(jìn)行改善及應(yīng)對(duì)防腐與加工需求而添加的食品化學(xué)合成或天然物質(zhì)被稱為食品添加劑。根據(jù)不同用途，食品添加可以分為不同的類型，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要是為了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行強(qiáng)化，如氨基酸、維生素等，為確保食品的新鮮程度而添加的食品添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。

在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測(cè)中主要選用氣相色譜技術(shù)。在檢測(cè)這類食品添加劑時(shí)通常選用鹽酸或硫酸等試劑作為樣品，促使添加劑從離子形式向有機(jī)分子進(jìn)行轉(zhuǎn)化，隨后萃取是選用石油醚等進(jìn)行。

2、氣相色譜技術(shù)在檢測(cè)農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用

農(nóng)藥的大量應(yīng)用在對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)量提升的同時(shí)，還會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。自上個(gè)世紀(jì)60年代，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的廣泛應(yīng)用，不僅可以對(duì)農(nóng)藥殘留快速有效地分析，還可以對(duì)以往存在的農(nóng)藥殘留檢測(cè)難的問(wèn)題進(jìn)行有效解決。現(xiàn)階段主要按照標(biāo)準(zhǔn)GB/T19648-2006選用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)水果與蔬菜內(nèi)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。黃慧玲等人則采取GC-MS/SIM結(jié)合大體積進(jìn)樣技術(shù)對(duì)蔬菜、水果內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，如有機(jī)磷、氨基甲酸酯等。

3、對(duì)食品包裝袋中有害物質(zhì)的檢測(cè)

食品包裝袋在方面人們生活的同時(shí)也帶來(lái)了很大的危害，大部分的食品包裝材料含有較多的殘留物質(zhì)，比如熒光增白劑、防油劑、增塑劑以及各種殺菌劑等，特別是增塑劑的使用對(duì)人體的危害最大。增塑劑是為了提高包裝袋的強(qiáng)度與透明度，使用最為廣泛的是酞酸酯，酞酸酯在接觸食物中的油脂后再高溫條件下會(huì)溶解，而這些溶解的物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生突變甚至是致癌，因此，對(duì)增塑劑中酞酸酯的檢測(cè)尤為重要。利用GC/FID氣相色譜技術(shù)可以對(duì)五種酞酸酯進(jìn)行檢測(cè)，不僅檢測(cè)迅速，而且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，是當(dāng)前使用的最為廣泛的檢測(cè)方法。

4、檢測(cè)食用油浸油溶劑殘留與脂肪酸組成

現(xiàn)階段通常選取6號(hào)溶劑（萃取劑）作為我國(guó)植物食用油生產(chǎn)的材料，其主要組成部分包含烷烴類化合物（C6到C8），并具有一定量芳烴，與該物質(zhì)長(zhǎng)期碰觸，將產(chǎn)生呼吸中樞麻醉、皮膚屏障功能損壞及周圍神經(jīng)、造血功能損傷等情況。基于此，國(guó)家必須對(duì)生產(chǎn)食用油過(guò)程內(nèi)的浸出原油、成品油溶劑殘留量進(jìn)行有效控制與合理檢測(cè)，以此提升食用油加固工序的規(guī)范性，提升食品安全管理水平。

標(biāo)準(zhǔn)物配制溶液以6號(hào)溶劑為主（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)），通過(guò)HS-GC技術(shù)對(duì)食用油內(nèi)殘留溶劑進(jìn)行檢測(cè)，該技術(shù)的應(yīng)用，可有效分離、檢測(cè)食用油內(nèi)的烷烴（C6-C8）、芳香烴等化合物。

食用油內(nèi)脂肪酸（30多種）含量可通過(guò)GC/FID技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，其主要對(duì)芥酸進(jìn)行檢測(cè)，避免對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)情況造成不良影響，或產(chǎn)生甲狀腺肥大等問(wèn)題。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，作為一項(xiàng)重要的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，氣相色譜技術(shù)主要以氣體為流動(dòng)相，其固定相為液體與固體為主，利用物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，達(dá)到分離復(fù)雜樣品組份的作用。因其具有較高的靈敏度及分離效能，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中得到了廣泛地應(yīng)用。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，將這項(xiàng)技術(shù)與其他檢測(cè)技術(shù)充分結(jié)合，不僅可以達(dá)到食品檢測(cè)的目的，還可以為食品安全事業(yè)的發(fā)展提供一份可靠的依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]陳智理；楊昌鵬；郭靜婕；；色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J]；化工技術(shù)與開發(fā)；2011年07期

[2]王姣姣，赫彩霞，高文惠.氣相色譜法在食品及飼料有害物質(zhì)分析中的應(yīng)用[J].飼料博覽.2013（10）

[3]伍紹君.離子色譜法與化學(xué)重量法測(cè)定水中硫酸鹽的比較研究[J].沿海企業(yè)與科技.2012（05）

[4]李明衛(wèi)，羅金超，白繼龍，馬金彪.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)分析技術(shù)規(guī)范化操作探討[J].農(nóng)業(yè)科技與信息.2016（08）

[5]何佩雯，趙海譽(yù)，杜鋼，王一濤.氣相色譜技術(shù)在中藥農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志.2010（02）