朱家峰

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變化，白酒行業(yè)面臨的內(nèi)外環(huán)境也在不斷改變，生存風(fēng)險(xiǎn)不斷增加，因此必須尋找有效方法以提高風(fēng)險(xiǎn)抵御力。成本控制作為企業(yè)管理的重要一步，不僅是保證經(jīng)濟(jì)效益、提高競(jìng)爭(zhēng)能力的重要方法，還是增強(qiáng)創(chuàng)新能力的重要推力，所以白酒行業(yè)進(jìn)行成本控制十分必要。本文首先對(duì)白酒行業(yè)進(jìn)行成本控制的必要性進(jìn)行了簡(jiǎn)單分析，然后闡明了加強(qiáng)成本控制的方法。

關(guān)鍵詞：白酒行業(yè)；成本控制；方法

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，白酒行業(yè)愈加興盛，但科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步使得酒的種類(lèi)越來(lái)越多，紅酒、葡萄酒等的普及對(duì)白酒行業(yè)造成了一定程度的沖擊，加之白酒企業(yè)之間的相互競(jìng)爭(zhēng)，使行業(yè)發(fā)展遇到了瓶頸。為增加白酒行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，需要不斷尋找有效方法，成本控制管理作為企業(yè)管理的重要手段，各企業(yè)管理者必須重視起來(lái)，但白酒行業(yè)在成本控制方面存在許多不足之處。所以，探討白酒行業(yè)成本控制的相關(guān)信息，找到強(qiáng)化方法至關(guān)重要。

二、白酒行業(yè)成本控制概述

成本控制，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是企業(yè)根據(jù)預(yù)先設(shè)定的成本管理目標(biāo)，通過(guò)采取各種方法，對(duì)其由于進(jìn)行業(yè)務(wù)活動(dòng)而產(chǎn)生的相關(guān)成本進(jìn)行管控，以達(dá)到降低成本、提高企業(yè)效益的目的的過(guò)程。近年來(lái)，白酒的各種替代產(chǎn)品的出現(xiàn)已經(jīng)在一定程度上阻礙了白酒行業(yè)的發(fā)展，再加上我國(guó)限酒令、嚴(yán)控“三公消費(fèi)”等政策的出臺(tái)，更是對(duì)白酒行業(yè)產(chǎn)生了一定影響。白酒行業(yè)若是不能及時(shí)提升自己，增強(qiáng)適應(yīng)新環(huán)境的能力，將不利于它的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，基于此，白酒行業(yè)首先要做的就是加強(qiáng)對(duì)成本的控制，這是十分必要的。

首先，成本控制是保證經(jīng)濟(jì)效益的重要方法。保證足夠的經(jīng)濟(jì)效益是白酒行業(yè)的最終目標(biāo)，而企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與它的收入和成本有關(guān)，雖說(shuō)提高產(chǎn)品價(jià)格可以增加收入，但在白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的前提下，提高價(jià)格會(huì)將其部分客戶(hù)推離自己，并不是明智選擇，因此，降低成本就成為了不二選擇。通過(guò)成本控制，可以使產(chǎn)品所費(fèi)成本有所下調(diào)，從而增加盈利能力，保證經(jīng)濟(jì)效益。

其次，成本控制是提高競(jìng)爭(zhēng)能力的重要方法。現(xiàn)如今，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化，在白酒銷(xiāo)售過(guò)程中，誰(shuí)能在保證質(zhì)量的前提下將產(chǎn)品價(jià)格調(diào)低，誰(shuí)就有可能獲得消費(fèi)者的青睞，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而若是想要在保證利潤(rùn)的基礎(chǔ)上低價(jià)售出自己的產(chǎn)品，就需要降低成本，成本控制就是降低成本的有效手段。通過(guò)成本控制的方法減弱成本支出以實(shí)現(xiàn)低價(jià)銷(xiāo)售，可以增加產(chǎn)品銷(xiāo)售量，也就在一定程度上增加了企業(yè)的資金累積，進(jìn)而使有能力繼續(xù)憑借低價(jià)獲得競(jìng)爭(zhēng)力，這就形成了一個(gè)良性循環(huán)。

再次，成本控制是增強(qiáng)創(chuàng)新能力的重要推力。創(chuàng)新是一個(gè)行業(yè)良性發(fā)展的不竭動(dòng)力，是行業(yè)管理者必須重視的一個(gè)方面。當(dāng)今社會(huì)所說(shuō)的成本控制，已不再是單純的節(jié)約意識(shí)，而是要不斷創(chuàng)新成本管理方法和管理制度，開(kāi)發(fā)新的途徑以進(jìn)行成本控制。通過(guò)創(chuàng)新成本控制，不僅能夠提高白酒行業(yè)的市場(chǎng)適應(yīng)力，還會(huì)增強(qiáng)管理者乃至工作人員的創(chuàng)新水平，使他們能夠?qū)?chuàng)新能力用于白酒行業(yè)的各個(gè)方面，為行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，進(jìn)行成本控制是增強(qiáng)創(chuàng)新能力的重要推力。

三、白酒行業(yè)加強(qiáng)成本控制的方法

（1）加強(qiáng)對(duì)原材料的成本控制。白酒行業(yè)的主要原料多是糧食谷物等，這些農(nóng)作物對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，只有在特定的水分、土壤等環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的農(nóng)作物，經(jīng)過(guò)特定釀酒程序后，才會(huì)出現(xiàn)高質(zhì)量的白酒?；谶@種原因，白酒的原材料購(gòu)買(mǎi)地大都在較偏遠(yuǎn)的地方，這就導(dǎo)致了供貨商所提價(jià)格可能會(huì)與市場(chǎng)平均價(jià)格有所出入，而且用于釀酒的原料種類(lèi)和數(shù)量較大，若不能合理安排采購(gòu)工作，必會(huì)增加原料成本。為加強(qiáng)對(duì)原材料的成本控制，一方面，需要組建專(zhuān)門(mén)的原料采購(gòu)及加工團(tuán)隊(duì)。首先，此團(tuán)隊(duì)須到原材料所在地進(jìn)行實(shí)地考察，找出符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的原料，而非僅僅依靠供貨商的介紹。其次，不能僅和單一的供貨商進(jìn)行原料的買(mǎi)賣(mài)，而是要和多個(gè)供貨商進(jìn)行溝通交流，通過(guò)比對(duì)他們所供產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格等各方面因素，選出性?xún)r(jià)比較高的幾個(gè)供貨商進(jìn)行合作，這樣不僅能夠保證原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，還能避免供貨商因獨(dú)家供應(yīng)而哄抬價(jià)格。另一方面，從供貨商那里將原材料運(yùn)回自己企業(yè)過(guò)程中的交通費(fèi)、人工費(fèi)等也是原材料成本，因此在選擇供貨商時(shí)也要考慮到這一方面，制定出合理的運(yùn)輸方案，盡可能降低原材料成本。

（2）加強(qiáng)對(duì)人力資源管理的成本控制。白酒行業(yè)由于生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜、周期長(zhǎng)，所耗費(fèi)的人力也是巨大的，比如許多高年份的白酒在釀造結(jié)束后，需要經(jīng)過(guò)幾年的貯藏后才可以用于銷(xiāo)售。在此期間內(nèi)，（轉(zhuǎn)21頁(yè)）（接19頁(yè)）白酒不僅需要一定的儲(chǔ)存空間，還需要專(zhuān)門(mén)的工作人員進(jìn)行管理，這不僅增加了倉(cāng)庫(kù)占地成本，而且增加了人工成本，畢竟員工在此工作，不但需要發(fā)放工資，還有各種福利待遇等，這都是不可避免的成本支出。另外，管理過(guò)多的員工也是會(huì)耗費(fèi)時(shí)間精力、增加成本的。為加強(qiáng)對(duì)人力資源管理的成本控制，首先，需要對(duì)白酒行業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致了解，明確每個(gè)環(huán)節(jié)需要的員工人數(shù)以及員工的工作能力，盡可能做到人盡其責(zé)，充分發(fā)揮出每個(gè)員工的能力，裁減多余人員，避免人力資源的浪費(fèi)。然后，根據(jù)行業(yè)的實(shí)際情況以及國(guó)家的相關(guān)法律政策，對(duì)現(xiàn)有的人力資源管理方案進(jìn)行必要調(diào)整，如對(duì)員工的薪酬福利進(jìn)行透明化管理，從而提高人力資源管理效率，降低管理成本。

（3）明確成本控制重點(diǎn)，豐富成本控制方法。由于白酒行業(yè)的生產(chǎn)周期過(guò)長(zhǎng)等原因，在準(zhǔn)確進(jìn)行成本核算方面存在不小的難度，且采用的成本控制方法過(guò)于單一，成本管理工具也過(guò)于落后，不利于成本控制工作的進(jìn)行。至于成本控制方法，一方面可以利用網(wǎng)絡(luò)等電子信息技術(shù)對(duì)相關(guān)成本信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)處理，避免因信息傳遞的延誤而影響成本核算準(zhǔn)確度。另一方面，需要引入先進(jìn)的成本管理方法，如作業(yè)成本法就可以分辨出有效成本消耗和無(wú)效成本消耗，基于這種方法，白酒行業(yè)就可以將生產(chǎn)活動(dòng)過(guò)程中的不必要環(huán)節(jié)裁剪掉，從而減少成本消耗，提高成本控制水平。另外，對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)，他們對(duì)白酒的品種需求是不一樣的，有的喜歡高度酒，有的喜歡低度的。懂酒的人，不僅是喝酒，還重在品酒，對(duì)酒的質(zhì)量要求自然也就高，因此白酒行業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段至關(guān)重要，若是不能設(shè)計(jì)出各有千秋的白酒以滿(mǎn)足不同顧客的需求，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品不被認(rèn)可的現(xiàn)象，也就是做了無(wú)用功，只是在浪費(fèi)資源增加成本而已。為加強(qiáng)成本控制，需要明確控制重點(diǎn)，即重視產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)程，在進(jìn)行設(shè)計(jì)前，需要對(duì)消費(fèi)者需求做市場(chǎng)調(diào)研和分析，了解不同種類(lèi)的白酒的需求程度，并以此為依據(jù)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，制定生產(chǎn)方案，盡可能增加銷(xiāo)售量，減少庫(kù)存，避免浪費(fèi)。

除此之外，白酒行業(yè)還可以將成本控制理念劃入企業(yè)文化范圍，在招聘時(shí)也要注意聘用有成本管理理念的員工，并對(duì)白酒行業(yè)的成本控制人員進(jìn)行定期專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，以提高他們的成本控制能力，這樣就能讓整個(gè)行業(yè)上下一心，為成本控制工作作出自己的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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2.趙華英.白酒企業(yè)的成本管理與控制對(duì)策研究.經(jīng)貿(mào)實(shí)踐，2016（01）. （責(zé)任編輯：郭中清）