本刊記者 王建宏

一碟“泡菜”一座“城”東坡泡菜 科技鑄就大品牌

本刊記者 王建宏

特產(chǎn)名片

東坡泡菜，產(chǎn)于四川省眉山市，以東坡區(qū)為核心區(qū)，是四川最大、全國最集中的泡菜生產(chǎn)基地。既有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢和文化優(yōu)勢，又有獨(dú)樹一幟的泡菜技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)，技冠天下。2006年，東坡區(qū)被授予“中國泡菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)，每年泡菜銷售產(chǎn)值達(dá)百億元。

眉山古稱眉州，因孕育了北宋著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子而聞名世界。如今，這座孕奇蓄秀的千載詩書城又增添了又一張響亮的名片——中國泡菜城。經(jīng)過多年發(fā)展，如今眉山泡菜產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出驚人的活力，“東坡泡菜”品牌的市場份額已占全國泡菜市場的三分之一，成為全國第一個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)銷售收入突破百億元大關(guān)的地級(jí)市。2016年，全市泡菜加工量達(dá)161萬噸，銷售收入達(dá)152億元。

位于成都平原西南，地處神秘的北緯三十度線上，泡菜制作有2000多年的歷史。在當(dāng)?shù)?，每家每戶都有三五個(gè)泡菜壇子。

上世紀(jì)80年代起，以東坡區(qū)為中心，泡菜由民間制作走向工廠化生產(chǎn)。

初次嘗試便遇挫折。上世紀(jì)80年代初期，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，全區(qū)蔬菜種植面積逐漸擴(kuò)大，原眉山縣國營農(nóng)場開始做泡菜，帶動(dòng)了一批商品意識(shí)強(qiáng)的人開始用傳統(tǒng)工藝制作泡菜、腌菜，但當(dāng)時(shí)沒有規(guī)模、沒有工藝、沒有名氣、賣不出去。賣不掉的關(guān)鍵原因是沒有真空包裝，漏氣導(dǎo)致泡菜變質(zhì)，但苦于無技術(shù)、無資金，這個(gè)問題始終解決不了。幾年后，費(fèi)盡周折才買到真空包裝技術(shù)。

首個(gè)泡菜品牌的誕生。1985年，原眉山縣黨政代表團(tuán)受邀參加北京市機(jī)械工業(yè)局組織的一個(gè)大型會(huì)議，參會(huì)者帶了20箱用玻璃瓶包裝的泡菜去北京宣傳。參會(huì)人員對東坡泡菜非常感興趣、爭搶一空，當(dāng)時(shí)，北京市機(jī)械工業(yè)局就提出要買20噸泡菜，但當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)能力一年最多產(chǎn)2噸。1986年，原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠改建未蘇軾泡菜廠，注冊商標(biāo)“蘇軾泡菜”，所生產(chǎn)的產(chǎn)品獲得了巴蜀食品金獎(jiǎng)、國家“綠色食品”認(rèn)證，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

東坡泡菜首次走出國門。1991年，原眉山縣隨同四川農(nóng)業(yè)考察隊(duì)赴北歐、南北美洲等8個(gè)國家考察訪問時(shí)，首次帶東坡泡菜出國門。

小泡菜釀出大產(chǎn)業(yè)

一碟“小泡菜”如何能成長為百億級(jí)產(chǎn)業(yè)“大餐”？

從2005年以來，眉山市委、市政府先后作出打造“中國泡菜之鄉(xiāng)”、建設(shè)“中國泡菜城”的決策部署，市區(qū)兩級(jí)全力推動(dòng)、一屆接著一屆干，把 “小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”“大名片”。

10多年來，眉山市每年都要以市委、市政府的名義召開一次泡菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)場調(diào)研會(huì)，明確當(dāng)年的發(fā)展目標(biāo)和任務(wù)。市政府還成立了泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，市、區(qū)兩級(jí)成立了泡菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)辦公室，東坡區(qū)成立了泡菜產(chǎn)業(yè)局，形成了一整套自上而下的泡菜產(chǎn)業(yè)管理體系。蔬菜基地、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、品牌創(chuàng)建、科技創(chuàng)新等，也都有完善的規(guī)劃。

要干成這件大事，投入自然少不了。市財(cái)政每年拿出2000萬元泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金支持園區(qū)建設(shè)，獎(jiǎng)勵(lì)龍頭企業(yè)；區(qū)財(cái)政先后投入10億元建設(shè)“中國泡菜城”。

眉山“中國泡菜城”申報(bào)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園幅員面積533平方公里，建基地面積146.7平方公里，其中核心區(qū)面積13.61平方公里，重點(diǎn)打造“一中心六基地”，即泡菜加工中心、泡菜質(zhì)量檢測基地、泡菜研發(fā)基地、泡菜教育培訓(xùn)基地、泡菜文化旅游博覽基地、泡菜交易展示基地、泡菜有機(jī)原料生產(chǎn)基地。規(guī)劃建設(shè)原料基地、生產(chǎn)加工、研發(fā)檢測、商貿(mào)物流、文化旅游等產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。目前，已實(shí)現(xiàn)六個(gè)“全國唯一”：唯一的泡菜食品產(chǎn)業(yè)城，唯一的國家級(jí)泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，唯一的泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，唯一的泡菜專業(yè)博物館，唯一經(jīng)商務(wù)部審核頒布的中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，唯一的泡菜行業(yè)國家4A級(jí)旅游景區(qū)。

如今，已有60多家企業(yè)入駐泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，其中國家級(jí)龍頭企業(yè)4家、省級(jí)龍頭企業(yè)7家、市級(jí)18家。吉香居、通惠、川南、李記等龍頭企業(yè)成為全國首批自營進(jìn)出口貿(mào)易泡菜企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日韓等70多個(gè)國家和地區(qū)。

眉山村民采收辣椒時(shí)抑制不住的喜悅

小泡菜助農(nóng)增收致富

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在眉山，泡菜產(chǎn)業(yè)每年帶動(dòng)15萬農(nóng)戶種植泡菜原料，增加種植和田間務(wù)工收入5.8億元；有2.6萬人進(jìn)入泡菜企業(yè)務(wù)工，增加務(wù)工收入8.6億元。在中國泡菜城，還有2000多當(dāng)?shù)剞r(nóng)民從事物流運(yùn)輸、電子商務(wù)等三產(chǎn)服務(wù)，收入超過6000萬元。2016年，泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的農(nóng)民人均可支配收入達(dá)到20470元，比全市農(nóng)民人均可支配收入高出46個(gè)百分點(diǎn)。

經(jīng)過多年的探索，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)已形成了完善的利益保障機(jī)制，通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”“租金+分紅”利益聯(lián)結(jié)機(jī)制和“訂單+保單”風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，企業(yè)與農(nóng)戶根據(jù)市場需求商定訂單內(nèi)容，穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模、降低市場風(fēng)險(xiǎn)。利益機(jī)制的解決，使農(nóng)民、大戶和企業(yè)得以“多贏”，也使得這一產(chǎn)業(yè)持之以恒、健康發(fā)展。

科技支撐小泡菜成就大品牌

說起泡菜，很多人都會(huì)想起一溜兒泡菜壇子，三三兩兩的工人在往壇子里塞泡菜，往外掏泡菜。其實(shí)在眉山，泡菜的制作已發(fā)生巨變，早已不再是壇壇罐罐。

在川南公司，“巨變”體現(xiàn)在窗明幾凈的生產(chǎn)車間里。走進(jìn)近百米長的生產(chǎn)車間，聞不到一絲酸腐氣味。在發(fā)酵池處理過的泡菜原材料，經(jīng)過百米長的生產(chǎn)線多道工序封閉處理，末端的產(chǎn)品已是美味的“下飯菜”。

走進(jìn)位于園區(qū)的中國（眉山）國家泡菜質(zhì)檢中心和中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，對這種“巨變”的感受更加直觀而深刻。

看看泡菜質(zhì)檢中心眾多實(shí)驗(yàn)室門口懸掛的標(biāo)牌，最強(qiáng)烈的感受就是，泡菜也可以“高大上”——“離子色譜室”，主要進(jìn)行水中氟離子、氯離子、亞硝酸根離子等的檢測；“原子光譜室”，主要檢測食品中的鉛、鎘、銅、鈉、硒、砷等元素；“氣相室”，主要檢測食品中的有機(jī)磷、有機(jī)農(nóng)藥殘留、山梨酸……

不走進(jìn)中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，真不知道泡菜還能出那么多科研成果：榮獲國家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，國家發(fā)明專利19項(xiàng)。研究院還是《中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的唯一起草單位。在這些成果的推動(dòng)下，目前，眉山泡菜已獲得“中國馳名商標(biāo)”7個(gè)、省級(jí)著名商標(biāo)和名牌產(chǎn)品18個(gè)。