曲乃英　隋麗霞

摘要：食品安全是關(guān)系到國計民生的大問題，而食品檢驗作為保障食品安全的重要手段，把關(guān)作用不言而喻。然而，現(xiàn)階段我國食品檢驗工作中還有不少的問題，約束效應(yīng)依舊有待強化，間接造成了食品安全問題屢禁不絕的局面。本文立足我國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對食品檢驗在保障食品安全方面起到的重要作用及存在的局限性做了探討。

關(guān)鍵詞：食品檢驗 食品安全 重要性 局限性

一、前言

食品檢驗的實質(zhì)是對食品進行安全與質(zhì)量檢查，發(fā)揮著保障食品安全、維持食品行業(yè)發(fā)展秩序等重要作用。檢驗技術(shù)、檢驗人員、檢驗標(biāo)準(zhǔn)均是影響食品檢驗有效性的因素，所以，要想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進一步提高檢驗效率，相關(guān)部門就必須要明確食品檢驗方面的不足，并針對這些不足采取強化措施，以充分發(fā)揮檢驗環(huán)節(jié)的把關(guān)作用。

二、食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

（一）關(guān)于食品檢驗

所謂的食品檢驗，其實指的就是法定機構(gòu)按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)對食品進行檢驗，過程中需要采用規(guī)定的手段與方法（即檢測技術(shù)），以檢驗?zāi)康臑橐罁?jù)可分為兩種：第一種旨在明確食品是否達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，被稱為符合性檢驗，第二種的檢驗?zāi)康膭t在于獲得數(shù)據(jù)，二者存在一定的差異。在檢驗方法方面，現(xiàn)階段主要是以儀器分析為主，常用方法包括氣相色譜以及氣質(zhì)聯(lián)用等，檢驗涵蓋的項目主要有：（1）感官。（2）營養(yǎng)成分。（3）特性組分。（4）添加劑。（5）有毒物質(zhì)及有害物質(zhì)。

（二）重要性

食品檢驗在食品安全方面起著重要的保障與把關(guān)作用，具體來講，此種重要性可基于三個視角進行闡述。

首先，基于食品企業(yè)視角來講，食品檢驗的意義在于：可推動企業(yè)生產(chǎn)工藝的改進與產(chǎn)品質(zhì)量的提升，對競爭優(yōu)勢的形成及行業(yè)的健康發(fā)展均有重要作用。檢驗本質(zhì)上屬于控制與評價手段，檢驗結(jié)果是對產(chǎn)品質(zhì)量的綜合反映，可幫助食品企業(yè)明確自身在生產(chǎn)工藝及配方等方面的不足、劣勢。出于順利通過食品檢驗的考慮，食品企業(yè)會自覺根據(jù)檢驗報告強化薄弱環(huán)節(jié)，有助于競爭優(yōu)勢的形成。同時，食品生產(chǎn)工藝的優(yōu)化與企業(yè)的發(fā)展也會改變行業(yè)風(fēng)氣，進而帶動行業(yè)的健康發(fā)展。

其次，基于社會視角來講，食品檢驗的重要作用主要體現(xiàn)為：維護行業(yè)秩序及消費者權(quán)益。當(dāng)前，我國負責(zé)食品檢驗工作的法定機構(gòu)具有公益性質(zhì)，這些機構(gòu)依法享有檢驗及出具報告的權(quán)力，為食品質(zhì)量監(jiān)督提供了技術(shù)保證，在生產(chǎn)許可證頒發(fā)及打假等方面均發(fā)揮著極為關(guān)鍵的作用，可肅清食品行業(yè)風(fēng)氣、維持公平競爭秩序。此外，食品檢驗還具有一定的仲裁作用，可為消費者維權(quán)提供可靠支撐，對交易公平與公共安全均有一定影響。

最后，基于食品安全視角來講，食品檢驗的作用在于把關(guān)、控制，是評價食品質(zhì)量的重要手段。改革開放至今，我國經(jīng)濟一直保持著較高的發(fā)展速度，但同時也伴隨著許多問題，各行各業(yè)都不乏一些亂象。食品安全問題與此關(guān)聯(lián)密切，產(chǎn)生原因包括工業(yè)污染及化學(xué)品濫用等。工業(yè)生產(chǎn)中的廢棄物可通過食物鏈實現(xiàn)向食物的轉(zhuǎn)移，再加上食品相關(guān)行業(yè)監(jiān)管不到位造成化學(xué)品濫用，近幾年我國的食品安全問題頻頻發(fā)生，引發(fā)了極為惡劣的社會影響，對公共安全的危害也越來越嚴重。從根本上來講，食品安全問題被確定為“問題”的前提是食品檢驗給出了“證據(jù)”，如果沒有食品檢驗，那么，問題也就無從談起，違法犯罪也將難以定性，所以，食品檢驗可謂是發(fā)現(xiàn)問題的關(guān)鍵。檢驗一方面可以將食品分為合格與不合格兩類，另一方面還能夠幫助明確其中的不安全因素，起到震懾不法分子的作用，可有效減少食品安全問題。

（三）局限性與建議

在現(xiàn)階段，食品檢驗的局限性非常明顯，在保障食品安全與質(zhì)量方面能夠發(fā)揮的作用依舊還較為有限。對于這種局面，相關(guān)單位有必要在明確現(xiàn)行檢驗?zāi)Ｊ骄窒扌缘幕A(chǔ)上，采取優(yōu)化改進措施，其中，檢驗方法的更新與標(biāo)準(zhǔn)的完善屬于關(guān)鍵任務(wù)。

1.檢驗方法方面

根據(jù)目前我國的食品檢驗?zāi)Ｊ絹碇v，食品檢驗方法的局限性主要體現(xiàn)為：首先，方法本身的缺陷。盡管檢驗方法在不斷更新，但現(xiàn)階段采用的方法依舊有著明顯缺陷，直接導(dǎo)致了檢驗結(jié)果失準(zhǔn)、不全等后果。其次，采用多種方法對同一對象實施檢驗時，得出的檢驗結(jié)果不同。這種情況并不少見，表現(xiàn)為一個項目多個結(jié)論，且結(jié)論之間出入較大，無法令人信服。最后，儀器限制。當(dāng)前，國產(chǎn)儀器在食品檢驗所用儀器中占據(jù)不小比例，但這些儀器的準(zhǔn)確性卻普遍低于進口儀器，致使食品檢驗無法達到“高”、“精”、“尖”。

對此的建議為：（1）更新檢驗方法，盡量采用技術(shù)含量高、經(jīng)過科學(xué)論證的方法，減輕方法缺陷對結(jié)論的制約作用。這一點需要現(xiàn)實中加緊對這方面的研究，為方法創(chuàng)新提供理論支持。（2）方法優(yōu)選。在檢驗方法不唯一的時候，現(xiàn)實中應(yīng)注重方法的優(yōu)選，比如，可對幾種方法進行比較分析，選用其中準(zhǔn)度相對較高的。（3）提高儀器準(zhǔn)度。在這個方面，我國除了要加緊研發(fā)國產(chǎn)高精度檢驗儀器之外，還需適當(dāng)引進一些外國的先進儀器，以便為科學(xué)檢驗提供可靠的設(shè)備支撐。

2.檢驗標(biāo)準(zhǔn)方面

在食品檢驗工作中，標(biāo)準(zhǔn)屬于檢驗依據(jù)，也是衡量食品是否安全、合格的重要標(biāo)桿。但是，我國現(xiàn)行的檢驗標(biāo)準(zhǔn)明顯還不完善，內(nèi)容也稍顯陳舊，已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)階段的檢驗要求。

具體來講，食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)方面的問題主要有：首先，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中有很多提出于上個世紀(jì)，涵蓋的項目比較少，再加上較為陳舊，在檢驗中能夠起到的積極作用非常有限，尤其是受檢對象生產(chǎn)工藝先進時，檢驗結(jié)果有可能并不科學(xué)。其次，標(biāo)準(zhǔn)共用或者互相矛盾。標(biāo)準(zhǔn)共用是指多種食品共用一套標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢驗時只能檢驗“共性”，無法實現(xiàn)對特殊性的準(zhǔn)確判斷，對檢驗的制約作用較為顯著。而標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾指的則是一種食品有不止一套標(biāo)準(zhǔn)，致使檢驗的進行極為不便，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容相沖突或矛盾時，往往會得出不同的結(jié)論。最后，部分食品尚未形成標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)工藝與技術(shù)不斷更新的背景下，市場上出現(xiàn)了不少新型食品，這些食品中有一部分還處于缺乏檢驗標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)，雖然企業(yè)按照自定標(biāo)準(zhǔn)對其進行了檢驗，但由于自定標(biāo)準(zhǔn)的合理性無法確認，自檢得出的結(jié)論也不一定真實可信。

對于以上問題，本文認為現(xiàn)實中應(yīng)盡快通過完善檢驗標(biāo)準(zhǔn)體系的方式予以改善，措施建議為：（1）更新標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合我國食品生產(chǎn)工藝不斷進步的趨勢，對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進行及時的更新。標(biāo)準(zhǔn)更新包括兩層含義，其一是廢除或調(diào)整不合理的、過時的舊標(biāo)準(zhǔn)，其二是添加檢驗項目，實現(xiàn)對食品質(zhì)量的全面檢驗。這種做法可以提高檢驗結(jié)果的科學(xué)性，有助于有效檢驗的實現(xiàn)。（2）確保標(biāo)準(zhǔn)與食品一一對應(yīng)。各種食品的配方、成分、生產(chǎn)工藝均存在差異，所以，多種食品共用一套標(biāo)準(zhǔn)的做法顯然并不科學(xué)。對此，建議實行標(biāo)準(zhǔn)與食品一一對應(yīng)的檢驗方式，兼顧每種食品的“共性”與“特殊性”。同時，對于一種食品多套標(biāo)準(zhǔn)的問題，現(xiàn)實中也應(yīng)積極改善，具體可通過內(nèi)容擇優(yōu)及綜合等方式來簡化。（3）健全標(biāo)準(zhǔn)。此舉是指要盡快確立新型食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，保證檢驗有據(jù)可依。雖然企業(yè)自檢具有一定的把關(guān)作用，但因自檢模式弊端重重，現(xiàn)實中必須要盡快確立統(tǒng)一的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，以強化檢驗的約束作用。這就要求相關(guān)部門與時俱進，做好市場調(diào)查工作，為新型食品標(biāo)準(zhǔn)的確立奠定基礎(chǔ)。

三、結(jié)語

總而言之，食品檢驗是明確食品質(zhì)量與安全程度的主要手段，發(fā)揮的保障作用對于食品行業(yè)、整個社會乃至國家均具有重要意義。但是，由于檢驗方法稍顯陳舊、標(biāo)準(zhǔn)不全等原因，現(xiàn)階段食品檢驗的局限性依舊十分明顯，對此，相關(guān)部門有必要在予以充分重視的基礎(chǔ)上，采取相應(yīng)的彌補與應(yīng)對措施。endprint