顏桂海

醉美瀟湘水酒

顏桂海

我第一次喝湖南新化水酒，是前不久前往湖南省新化縣圳上鎮(zhèn)金爐村參加一位文友的長(zhǎng)篇小說(shuō)研討會(huì)，期間喝了這種酒，確實(shí)驚艷了一把，這酒的度數(shù)雖不高，但口感純正，令人回味無(wú)窮。

在新化，文友方八另先帶我們到油溪鄉(xiāng)游覽著名景點(diǎn)梅山龍宮。相傳，當(dāng)年黃帝登熊山，把蔥蘢的九龍峰點(diǎn)化為九條青龍，九條青龍被梅山油溪石竹灣的風(fēng)光靈氣所吸引，高興地在水中游、云中飛、洞中舞，一住就是幾千年。后來(lái)，人們就把山上的巖洞稱(chēng)為梅山龍宮。走進(jìn)洞內(nèi)，只見(jiàn)鐘乳石、石筍、石柱千奇百怪，美不勝收。巖洞共有四層洞穴、八層洞道，洞道全長(zhǎng)2.3公里，寬度在6米到20米不等，高度最低的也有五層樓高，洞底總面積約2.2萬(wàn)平方米，蔚為壯觀。

當(dāng)我們驚嘆梅山龍宮里大自然的鬼斧神工時(shí)，方八另微笑著說(shuō)，在新化縣，與梅山龍宮齊名的，就是新化水酒。

我們從油溪鄉(xiāng)很快來(lái)到了圳上鎮(zhèn)金爐村，移步換景，驚現(xiàn)一番新天地。如果說(shuō)，油溪鄉(xiāng)梅山龍宮是游玩的天堂，那么金爐村則是品酒聞香的所在。山清水秀的安靜小村，把我們拉回到幾十年前的原生態(tài)環(huán)境。我們走過(guò)田間阡陌，繞過(guò)九曲十八彎的鄉(xiāng)間小路，穿過(guò)古老的青石板屋巷，酒香撲鼻而來(lái)。金爐村雖不大，但幾乎家家戶戶都釀水酒，有一種叫“春姬釀”的新化水酒譽(yù)滿三湘。

新化水酒起源于商周時(shí)期，形成于唐宋，繁榮于明清，至今有三千年歷史，具有深厚的文化底蘊(yùn)。如今，新化水酒作為一張亮麗的名片，成為新化、婁底，甚至是三湘大地重要的節(jié)慶媒介。

宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修說(shuō)：“山水之樂(lè)，得之心而寓之于酒也”，走在新化，詩(shī)意頓時(shí)在我的腦海與眼前驟現(xiàn)。我們輕輕地走進(jìn)村中一家叫湖南金爐酒廠的酒坊，只見(jiàn)主人陳文中正在打開(kāi)堆滿酒壇的地窖。窖洞內(nèi)溫暖如春，一股股酒香撲鼻而來(lái)。陳文中告訴我們，這些水酒是五年前釀造的。他當(dāng)場(chǎng)開(kāi)封一壇水酒，并給每人斟了一小杯，只見(jiàn)酒色嫩黃，細(xì)流成絲。我迫不及待嘬了一口，只覺(jué)入口香醇，醇香而濃冽。

金爐村中的長(zhǎng)輩多半深諳古法釀酒工藝。據(jù)《天工開(kāi)物》記載：“古來(lái)曲造酒，蘗造醴。”酒曲發(fā)酵技術(shù)很早就為中國(guó)人所掌握，自史前誕生而流傳至今。想不到，釀酒技藝在偏遠(yuǎn)的金爐村得到發(fā)揚(yáng)光大。

“新化水酒是如何釀造出來(lái)的呢？”我好奇地問(wèn)陳文中。他品了一口酒，打開(kāi)了話匣子。他說(shuō)，新化水酒是用本地的優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，先煮成糯米飯，加入用菝草、谷芽、碎米等十多種物質(zhì)做成的酒曲進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后，糯米飯?zhí)腔删漆?，可以加水后繼續(xù)發(fā)酵成糟酒，還可以把剩余的酒糟發(fā)酵成水酒。釀造新化水酒，從煮飯到成酒，需要三個(gè)月時(shí)間，然后放入地窯收藏，讓大自然來(lái)繼續(xù)幫助深度釀造和再發(fā)酵，讓酒繼續(xù)生長(zhǎng)。

純正的水酒，永遠(yuǎn)都是時(shí)間的饋贈(zèng)。這個(gè)地窖里的新化水酒，是陳文中在五年前的重陽(yáng)節(jié)釀的?！斑@種水酒由糟酒兌水稀釋而成，糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤，將糯米煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成?！标愇闹姓f(shuō)。

經(jīng)過(guò)陳化釀造出來(lái)的水酒，入口醇香。因?yàn)樵憔茮](méi)有完全發(fā)酵，把剛釀造出來(lái)的酒嚴(yán)格按照比例摻入山泉水，發(fā)酵三十天，即可入甕窖藏，其味甘甜，口感綿軟，卻后勁十足。

淺嘗過(guò)后，一眾親朋好友又圍坐再飲，一室生春，酒喝到微醺，就是快樂(lè)的人生境界。品嘗金爐水酒，就是品味悠久深遠(yuǎn)的瀟湘文化。

責(zé)任編輯：陳薇