姜益軍，張建明，陳智麗，王盼云，楊鎖華

（芯來旺生物科技（南京）有限公司乳酸菌應(yīng)用研究所，南京 211200 ）

不同乳酸菌制劑對金蕎麥單貯及金蕎麥和玉米淀粉混貯的影響

姜益軍，張建明，陳智麗，王盼云，楊鎖華

（芯來旺生物科技（南京）有限公司乳酸菌應(yīng)用研究所，南京 211200 ）

本研究旨在探討不同乳酸菌制劑對金蕎麥單獨青貯，以及金蕎麥與玉米淀粉混合青貯過程中的乳酸菌菌數(shù)、理化指標變化趨勢及青貯效果的影響。以人工栽植的初花期金蕎麥為青貯原料，選擇3種復(fù)合乳酸菌制劑進行青貯。結(jié)果表明，金蕎麥和玉米淀粉混合青貯的青貯品質(zhì)明顯優(yōu)于金蕎麥單貯，添加植物乳桿菌、布氏乳桿菌、屎腸球菌的菌粉組合對于金蕎麥青貯品質(zhì)的提升要顯著優(yōu)于植物乳桿菌、干酪乳桿菌菌粉組合和植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌菌粉組合。綜上，金蕎麥不適宜單獨青貯，需要配合一定比例的玉米淀粉進行混合青貯，植物乳桿菌、布氏乳桿菌和屎腸球菌的復(fù)合乳酸菌制劑更有利于金蕎麥青貯品質(zhì)的提升。

金蕎麥；乳酸菌；青貯；玉米淀粉

金蕎麥是一種高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性廣的重要蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrum)多年生植物。其營養(yǎng)物質(zhì)含量高、長勢迅猛，是可以開發(fā)的一種優(yōu)良牧草資源，但目前有關(guān)其作為牧草利用及貯存方面的研究較少。青貯作為擴大飼料來源的一種簡單、可靠而經(jīng)濟的方法，是常年均衡供應(yīng)青綠多汁飼料的有效措施。近年的研究表明[1]，在青貯時加入乳酸菌發(fā)酵制劑可促進乳酸菌大量繁殖，更快產(chǎn)生乳酸，降低pH值，從而有效地保存營養(yǎng)物質(zhì)。本試驗旨在研究采用不同的乳酸菌組合及是否添加玉米淀粉對金蕎麥青貯品質(zhì)的影響，以期為金蕎麥作為優(yōu)質(zhì)飼料的利用與開發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1．1 青貯原料

試驗所用金蕎麥是以貴州省野生金蕎麥為親本材料，采用單株混合選擇法定向培育而獲得的牧草新品系。2016年4月份種植于貴州省畜牧獸醫(yī)研究所實驗地，于當年6月份取初花期金蕎麥；玉米淀粉，市購。

1．2 乳酸菌發(fā)酵劑

所用乳酸菌發(fā)酵劑由芯來旺生物科技（南京）有限公司提供，為優(yōu)化后的性能穩(wěn)定的商業(yè)化產(chǎn)品。A-001芯來旺苜蓿青貯劑，其植物乳桿菌≥6×1010CFU/g，干酪乳桿菌≥4×1010CFU/g；A-002秸稈青貯劑，其植物乳桿菌≥1×1011CFU/g，布氏乳桿菌≥1×109CFU/g，屎腸球菌≥1×109CFU/g；D-001萬壽菊發(fā)酵劑，由植物乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌組成，總?cè)樗峋鷶?shù)≥1×1010CFU/g。

1．3 試驗設(shè)計

由于金蕎麥所含有的可溶性糖分含量較低（0.6%），而理想的青貯原料應(yīng)具有1%～1.5%的可溶性糖分[2]，因此本研究設(shè)計部分試驗組通過在金蕎麥中添加一定比例的玉米淀粉進行混合青貯試驗，具體試驗設(shè)計見表1。其中，對照組A和試驗組A-1、A-2、A-3為金蕎麥單貯；對照組B和試驗組B-1、B-2、B-3進行70%金蕎麥和30%玉米淀粉混合青貯。所有菌粉均按照產(chǎn)品添加要求溶解稀釋至相應(yīng)濃度，各試驗組對應(yīng)地均勻噴灑15mL稀釋菌液，對照組A和B添加15mL蒸餾水，然后將青貯原料分別裝入抽真空袋中，每袋裝入約1.5kg，壓實抽真空后常溫避光進行青貯。

表1 青貯試驗方案設(shè)計

1．4 測定指標

各組于青貯第31天開包取樣進行感官質(zhì)量評價、各項營養(yǎng)指標測定和總?cè)樗峋臏y定。此外，各組設(shè)置14個平行樣品，每個樣品200g，壓實抽真空后常溫避光進行青貯，分別于青貯第1、2、3、4、5、6、7、9、11、13、15、18、21、26天取樣，測定pH和乳酸度。

表2 青貯質(zhì)量感官評分標準

取青貯樣品10g，加入90mL蒸餾水置于燒杯中，并用封口膜封口，靜置1h后用定性濾紙過濾，用精密pH計測定pH值；酸度（乳酸計）、水分、粗蛋白、酸溶蛋白、粗纖維、總?cè)樗峋鷶?shù)測定方法分別參照GB/T 23877-09、GB/T 6435-06、GB/T 6342-94、GB/T 22492-08、GB/T 6434-06、GB/T 4789.35-10；感官評價參照《青貯飼料質(zhì)量評定指標》[3]進行適當調(diào)整以作鑒定依據(jù)，詳見表2。

2 結(jié)果與分析

2．1 金蕎麥青貯的效果

2.1.1 感官評價鑒定

將青貯第31天的各組樣品開袋進行感官質(zhì)量評價，結(jié)果如表3所示。從pH、水分、氣味、顏色、質(zhì)地5個方面進行綜合評分，對照組A得25分，為劣等青貯飼料；對照組B得35分，為一般青貯飼料。所有試驗處理組中，pH值均在3.95±0.15范圍之內(nèi)，水分含量在70%～74%之間，顏色、質(zhì)地相似，綜合評分均在51～75之間，為良好青貯飼料。玉米淀粉和金蕎麥混貯的3個試驗組，各項感官評分均比金蕎麥單貯組好。在金蕎麥單貯各組中，試驗組A-2的結(jié)果較好；在玉米淀粉和金蕎麥混貯中，試驗組B-2和B-3的結(jié)果較好。

表3 不同處理青貯感官評定結(jié)果

目前，青貯原料大多數(shù)選擇碳水化合物含量較高、蛋白質(zhì)含量較少的植物原料，而含可溶性碳水化合物較少、蛋白質(zhì)較多的原料較難青貯成功，一般不宜單獨青貯。為保證乳酸菌能夠大量繁殖，形成足量的乳酸，青貯原料需有一定的含糖量，本試驗中70%金蕎麥、30%玉米淀粉混合青貯的各項感官評價都明顯優(yōu)于金蕎麥單貯也證明了這一點。

2.1.2 營養(yǎng)成分評價

由表4可知，金蕎麥單貯與玉米淀粉、金蕎麥混貯各試驗組的粗蛋白、酸溶蛋白含量均高于對照組，粗纖維含量均低于對照組。試驗組A-2的粗蛋白、酸溶蛋白含量高于試驗組A-1和A-3，粗纖維含量低于A-1和A-3。試驗組B-3的粗蛋白含量高于試驗組B-1和B-2，試驗組B-2的酸溶蛋白含量高于B-1和B-3，粗纖維含量低于B-1和B-3。

表4 不同處理青貯金蕎麥營養(yǎng)成分分析結(jié)果

2.1.3 乳酸菌總數(shù)

表5表明，不論是否添加乳酸菌制劑，金蕎麥單貯和混合青貯的各處理間的總?cè)樗峋鷶?shù)沒有太大差異，基本都處于106～107數(shù)量級。青貯后期在總?cè)樗峋鷶?shù)量方面，添加乳酸菌青貯相比自然青貯沒有太大優(yōu)勢。

表5 不同處理青貯金蕎麥總?cè)樗峋鷶?shù)分析結(jié)果

2．2 青貯過程中pH和乳酸度的變化比較

圖1和圖2表明，金蕎麥青貯與玉米淀粉和金蕎麥混合青貯除對照組之外，各試驗組間pH值隨青貯時間的變化基本一致，且各試驗組的pH值變化均明顯優(yōu)于對照組。玉米淀粉和金蕎麥混貯各試驗組在青貯48h內(nèi)pH值下降速度要快于金蕎麥單貯各組，能夠達到的最低pH值也比金蕎麥單貯各試驗組低。圖3表明，相同青貯時間內(nèi)，金蕎麥單貯試驗組A-1和A-2的乳酸度較其他兩組都高一些。圖4表明，玉米淀粉和金蕎麥混貯各試驗組青貯前3d乳酸度變化基本一致，青貯3d后，相同青貯時間內(nèi)B-1和B-2的乳酸度明顯高于其他兩組。

額外添加乳酸菌能有效增加青貯初期乳酸菌的基數(shù)，使乳酸菌快速繁殖，乳酸大量堆積，促使pH值快速降低，從而抑制霉菌、丁酸梭菌等有害菌的生長。玉米淀粉可在乳酸菌青貯過程中提供充足的碳源，從而導(dǎo)致混貯各組的pH值下降速度和乳酸度上升速度優(yōu)于單貯各組。

植物乳桿菌在青貯過程中能快速分解糖類產(chǎn)生乳酸，降低pH值，抑制雜菌生長[4]。屎腸球菌在發(fā)酵脫脂乳時產(chǎn)酸、產(chǎn)香，且降解酪蛋白能力強，對常見病原微生物有抑菌作用[5]。布氏乳桿菌這一異型發(fā)酵的乳酸菌，在青貯過程中能將乳酸分解成乙酸和丙二醇，相對于乳酸而言，乙酸等揮發(fā)性脂肪酸是一種更有效的抗真菌及霉菌的酸類物質(zhì)，進而可提升青貯飼料的有氧穩(wěn)定性[6]。本研究兩種青貯方式的試驗組中，添加植物乳桿菌、布氏乳桿菌、屎腸球菌的菌粉組合對于金蕎麥青貯品質(zhì)的提升要優(yōu)于植物乳桿菌、干酪乳桿菌菌粉組合和植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌菌粉組合。這是由于三種菌在青貯過程中相互作用，發(fā)揮各自特長，使得金蕎麥的青貯效果達到最佳。

圖1 金蕎麥單貯各組pH值隨青貯時間變化情況

圖2 金蕎麥和玉米淀粉混貯各組pH值隨青貯時間變化情況

圖3 金蕎麥單貯各組乳酸度隨青貯時間變化情況

圖4 金蕎麥和玉米淀粉混貯各組乳酸度隨青貯時間變化情況

3 討論

青綠飼料在青貯過程中營養(yǎng)成分損失一般不超過15%，能夠最大限度地保留青綠飼料原有的漿汁和養(yǎng)分。青貯飼料因其氣味酸香、柔軟多汁、適口性好、營養(yǎng)豐富，已成為反芻動物優(yōu)質(zhì)粗飼料來源。推廣青貯飼料不僅可以節(jié)約飼料用糧，緩解人畜爭糧的矛盾，緩解冬季養(yǎng)畜青飼料缺乏，而且可以減少資源浪費、變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢，從而為發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)提供飼料保障[7]。目前，常用青貯原料禾本科的有玉米、黑麥草、無芒雀麥，豆科的有苜蓿、三葉草、紫云英，其他根莖葉類有甘薯、南瓜、莧菜、水生植物等。一般優(yōu)質(zhì)的青貯苜蓿粗蛋白含量在18%以上[8]，優(yōu)質(zhì)的青貯玉米秸稈粗蛋白含量在7%以上，青貯黑麥草、青貯甘薯藤和青貯甜菜葉的粗蛋白含量一般分別在17%、5%、10%以上。本試驗中的初花期金蕎麥在青貯過后粗蛋白含量均在14%以上，酸溶蛋白含量均在3.5%以上。鄧蓉等[2]研究表明不同處理的金蕎麥青貯后粗蛋白含量均在14%以上，鈣含量均大于1%，磷含量均大于0.25%。許留興等[9]對金蕎麥進行3種不同處理，青貯后各組粗蛋白均在21%以上，鈣含量均大于1%，磷含量均大于3.5%。以上都說明金蕎麥是一種優(yōu)質(zhì)的牧草資源，青貯過后其營養(yǎng)價值損失較小，相比于禾本科類青貯飼料和根莖類青貯飼料，金蕎麥含有較高的粗蛋白、鈣和磷，具有較高的飼用價值。

4 結(jié)論

金蕎麥不適宜單獨青貯，需要配合一定比例的玉米淀粉進行混合青貯。由植物乳桿菌、布氏乳桿菌和屎腸球菌組成的復(fù)合乳酸菌制劑更有利于金蕎麥青貯品質(zhì)的提升。

[1]張濤,李蕾,張燕忠,等．青貯菌劑在苜蓿裹包青貯中的應(yīng)用效果[J]．草業(yè)學(xué)報,2007,1：100-104．

[2]鄧蓉,張定紅,王安娜,等． 金蕎麥青貯試驗效果研究[J]．草業(yè)與畜牧,2012,9：5-7．

[3]青貯飼料質(zhì)量評定標準(試行)[J]．中國飼料,1996,21：5-7．

[4]敖曉琳,蔡義民,胡愛華,等． 接種植物乳桿菌對小規(guī)模飼料稻青貯品質(zhì)的影響[J]．微生物學(xué)通報,2014,41(6)：1125-1131．

[5]夏玉,鄭華,林捷,等． 屎腸球菌發(fā)酵特性及其功能性研究[J]．食品工業(yè)科技,2014,12(35)：123-126．

[6]劉子瑜． 布氏乳桿菌及其在青貯飼料中應(yīng)用的研究[J]．畜牧與飼料科學(xué),2013,34(2)：15-18．

[7]李忠秋,劉春龍． 青貯飼料的營養(yǎng)價值及其在反芻動物生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]．家畜生態(tài)學(xué)報,2010,31(3)：95-98．

[8]王坤龍,王千玉,李兆林,等． 苜蓿青貯飼用價值及經(jīng)濟效益分析[J]．飼料工業(yè),2015,36(1)：55-58．

[9]許留興,熊康寧,楊蘇茂,等． 乳酸菌與蔗糖對金蕎麥青貯品質(zhì)研究[J]．畜牧與獸醫(yī),2016,48(7)：54-59．

Abstract:This study aims to investigate the effects of different lactic acid bacterium on the process of fagopyrum dibotrys silage and fagopyrum dibotrys silaged with corn starch,which the number of lactic acid bacteria,physicochemical index trend and silage.This experiment using early flowering of artificial planting fagopyrum dibotrys as the silage material, choosing three kinds of compound lactic acid bacterium to silage. The results showed that the quality of fagopyrum dibotrys and corn starch mixed silage was signi fi cantly better than agopyrum dibotrys silage, the combination of lactobacillus plantarum, lactobacillus buchneri and enterococcus faecium for improvingthe quality of fagopyrum dibotrys silage was signi fi cantly better than the combination of lactobacillus plantarum and lactobacillus casei, lactobacillus plantarum and lactobacillus fermenti. In summary, fagopyrum dibotrys was not suitable for single silage, and it needed to cooperate with a certain proportion of corn starch to mixed silage.The lactobacillus complex of lactobacillus plantarum, lactobacillus buchneri and enterococcus faecium was more favorable to improve the quality of fagopyrum dibotrys silage.

Key words:Fagopyrum dibotrys; Lactic acid bacterium; Silage; Corn starch

眾人一樣心，黃土變成金—定西建設(shè)中國西部草都加快草牧業(yè)發(fā)展推進大會在鳳城召開

站在定西的山地苜蓿草坡上，抬頭仰望是清新的藍，環(huán)顧四周是怡人的綠，勇敢堅毅而又吃苦耐勞的定西人民用自己的雙手把曾經(jīng)“貧瘠甲天下”的隴中定西變成了一座蓬勃發(fā)展、人民安居樂業(yè)的西部草都。

當然，西部草都的從無到有離不開國家牧草產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟楊富裕教授的高瞻遠矚和他聯(lián)盟團隊的技術(shù)支持，離不開定西政府不畏艱難、勇于開拓創(chuàng)新的大力扶持。

眾人一樣心，黃土變成金。

9月6-7 日，來自四面八方的草業(yè)人士、牛業(yè)人士共聚鳳城安定，共商定西建設(shè)中國“西部草都”加快推進草牧業(yè)鳳城安定發(fā)展大計。此次會議由國家牧草產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和蘭州大學(xué)發(fā)起，國家牧草產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和定西市政府共同主辦。來自全國各地的農(nóng)牧系統(tǒng)和行業(yè)協(xié)會代表、草牧業(yè)專家學(xué)者、企業(yè)家共計200余人參加了此次盛會。出席本次論壇的主要領(lǐng)導(dǎo)及專家有蘭州大學(xué)黨委常委、校長王乘，國家牧草產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長楊富裕教授，中國馬業(yè)協(xié)會副秘書長張目，甘肅省委黨校常務(wù)副校長范鵬，甘肅省草原總站副站長張榕，中共定西市委書記唐曉明，定西市委秘書長陳國棟，定西市人民政府副市長陳學(xué)儉及安定區(qū)人民政府區(qū)長祁永和等。楊富裕教授主持開幕式。

經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，定西草業(yè)取得了長足進步。會上中國馬業(yè)協(xié)會、新希望集團、莊園乳業(yè)、伊利乳業(yè)分別與甘肅民祥牧草有限公司簽訂了優(yōu)質(zhì)牧草產(chǎn)品供銷合同。國家牧草產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟還與定西市政府簽訂共同建設(shè)西部草都、推進產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議等，開展了一系列促進定西草牧業(yè)發(fā)展的舉措。6日下午，與會代表觀摩了安定區(qū)青嵐山鄉(xiāng)青義村、李家堡鎮(zhèn)黃金村山地牧草種植基地和甘肅民祥牧草有限公司牧草收購加工現(xiàn)場。7日上午，六位草牧業(yè)專家進一步就定西建設(shè)中國“西部草都”加快草牧業(yè)發(fā)展論壇進行專題討論。

國家牧草產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長楊富裕提出要做好頂層設(shè)計，科學(xué)制定規(guī)劃，出臺政策措施，出臺加快推進草畜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，建成“定西模式”：集生態(tài)循環(huán)、草畜一體、旱區(qū)草業(yè)、山地草業(yè)、節(jié)水草業(yè)、碳匯草業(yè)、智慧草業(yè)發(fā)展于一體的“定西模式”，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

9月7日，白露，論壇在如此富有詩意的節(jié)氣之時進入了尾聲。鴻雁來，玄鳥歸，草人牛人帶著滿滿的收獲各自回歸崗位，繼續(xù)前行。無論是草業(yè)還是牛業(yè)人士，只要我們心往一處想，勁往一處使，守望相助，攜手同行，就能創(chuàng)造更多“黃土變成金”的發(fā)展奇跡，迎來發(fā)展繁榮的絢麗彩虹?。ū究崳?/p>

Effect of Different Lacid Acid Bacterium on Fagopyrum Dibotrys Silage and Its Mixed Silge with Corn Starch

JIANG Yi-jun, ZHANG Jian-ming, CHEN Zhi-li, WANG Pan-yun, YANG Suo-hua
(Research Institute of Lactic Acid Bacterium, SynLac Biotechnology(Nanjing)Company Limited, Nanjing 211200)

S823.4

A

1004-4264（2017）09-0009-05

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2017.09.003

2017-03-01

姜益軍（1974-），男，江蘇揚州人，本科。