文/林殷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 教授 主任醫(yī)師

中國人最適合白酒養(yǎng)生？

文/林殷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 教授 主任醫(yī)師

編者按：近日，一則名為《科學(xué)家給出驚人答案：中國人為什么要喝白酒？》的微信文章在朋友圈被廣泛轉(zhuǎn)載，文章談及中國人體質(zhì)屬于虛寒，因此最適合飲用性熱的白酒，以達到身體的“陰陽協(xié)調(diào)”，并稱白酒能改善中國男人日益下降的“體質(zhì)”，還可減肥、減壓、增進食欲，是養(yǎng)生之佳品。但事實果真如此嗎？北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷教授從專業(yè)角度出發(fā)，條分縷析一一駁斥其中的“偽中醫(yī)”“偽科學(xué)”觀點，辟清“白酒養(yǎng)生”九大謠言。

國人“虛寒”空穴風(fēng)，是酒“皆熱”沒商量

1 當(dāng)前的中國人，不管大江南北，大都是虛寒性體質(zhì)。

錯！迄今為止，并未見古今哪位中醫(yī)在哪本書里說過“中國人體質(zhì)偏寒”。中國古人多是被動偏素食，動物蛋白攝入偏少，這是實情。但要“虛”，也是氣血陰陽俱虛，沒聽說光是陽氣虛者。況且人和人不同，應(yīng)當(dāng)是既見“路有凍死骨”，也聞“朱門酒肉臭”（杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》），很難一概而論?，F(xiàn)代人的營養(yǎng)狀態(tài)則更多體現(xiàn)為整體不均衡，據(jù)新版《中國居民膳食指南》報道，2010年～2012年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國18歲及以上成人超重率為31.1%，肥胖率為11.9%，比2002年分別上升了7.3和4.8個百分點。按中醫(yī)的說法，“肥人多痰濕”，咋就一口咬定“當(dāng)前的中國人，不管大江南北，大都是虛寒性體質(zhì)”呢！

無論原料是谷物還是水果，釀成酒后都變成熱性的了

2 紅酒即葡萄酒的原料偏寒性，釀出的酒也偏寒。

錯！首先，中醫(yī)食療學(xué)里的葡萄是平性而非寒性；其次，無論制酒的原料是谷物還是果實及其原來食性如何，釀成酒后就都變成熱性的了。所以清代醫(yī)家章穆直言“凡酒皆熱”“天下未有性涼之酒”(《調(diào)疾飲食辯·卷二·各種酒》)。清代醫(yī)家王孟英也說，無論米酒、葡萄酒還是燒酒（即白酒）在食性上只有程度差異而無性質(zhì)相左：“酒性皆熱，而燒酒更烈。”（《隨息居飲食譜》）

另外，《紅樓夢》看多了，都記得寶姐姐勸寶玉的話，說喝冷酒寫字會手抖。所以，古人這酒究竟是冷飲還是熱酌？

除了祭祀敬神和入藥治病，起碼在唐代之前，國人飲酒都是冷著喝。《周禮·天官冢宰·食醫(yī)》條和《禮記·內(nèi)則》里都有“飲齊（劑）視冬時”之說，這里的“飲”即指米酒，“視冬時”就是說酒的溫度要像冬天那樣冷才好喝；《楚辭·招魂》和《楚辭·大招》篇中有“挫糟凍飲，酎清涼些”和“清馨凍飲，不啜役只”的記述，也是贊賞冰鎮(zhèn)過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼（漢代王逸注：“凍猶寒也，醇濃之酒，清而且香，宜于寒飲?！?宋代洪興祖解釋：“但取清醇，居之冰上，然后飲之。酒寒涼，又長味，好飲也?！保?，因為酒性熱，冷著喝可矯正其部分燥烈之性，正好適宜于多數(shù)人飲用。由此也說明，起碼唐代之前，國人“體質(zhì)”并不虛寒。

這“體質(zhì)”非那“體質(zhì)”，中國男人“慫”在哪兒？

3 國家體育總局公布《2014年國民體質(zhì)監(jiān)測公報》，我國國民體質(zhì)各項指標均呈現(xiàn)上升態(tài)勢，但成年男性體質(zhì)達標率下降0.1%。

錯！國家體育總局2014年確實做過國民體質(zhì)監(jiān)測，也確有成年男性體質(zhì)達標情況不佳數(shù)據(jù)。但此項監(jiān)測主要查的是皮褶厚度、腰圍、體重、臀圍、胸圍、身高、臺階指數(shù)、握力、肺活量、閉眼單腳站立、坐位體前屈、縱跳、俯臥撐、一分鐘仰臥起坐和選擇反應(yīng)時等系列指標，這里的體質(zhì)（physical fitness）是指個體的身體形態(tài)、機能和素質(zhì)，與所謂“虛寒體質(zhì)”風(fēng)馬牛不相及！

另外，靠喝白酒讓男性“更高、更快、更強”無異于緣木求魚。有研究結(jié)果證實，攝入酒精并不能改善運動時的生理功能，飲酒后肌肉的工作能力反有可能下降；如在寒冷環(huán)境中進行長時間競技時，酒精會損傷人體溫度調(diào)節(jié)功能；飲酒的運動員更易疲勞和脫水，在長距離的耐力項目中成績更差。在一些強調(diào)反應(yīng)速度的運動項目中，由于酒精對神經(jīng)系統(tǒng)的毒性作用，飲酒的運動員劣勢更大。

這“白酒”非那“白酒”，“百藥之長”是米酒

4白酒在中國古代最早是“藥”，并不是飲食的一部分，最早喝酒是用來治一些痹癥，比如胸痹，就是現(xiàn)在說的冠心病。

錯！《漢書·食貨志》確有酒為“百藥之長”說法，但傳統(tǒng)入藥的酒是米酒而非白酒。如明代李時珍《本草綱目·酒》說，酒的原料、制法和濃度不同，但只有糯米加白面酒曲制成的米酒才能入藥，“酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色，……諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”“入藥佐使，專用糯米，以清水白面曲所造為正”。這樣釀出的酒，色白味甘微辛，酒度極低，故又稱白酒或水酒，藥用效果極佳。（“白酒，吾鄉(xiāng)則呼水酒。……入藥暨病人飲，糯米為勝。能宣布藥力，通行經(jīng)絡(luò)，活血和營，上行頭頂，外達皮膚，旁通四末?！薄墩{(diào)疾飲食辯·卷二·酒》）

漢代張仲景《金匱要略》中確有2個治療“胸痹心痛”的方子——“瓜蔞薤白白酒湯”和“瓜蔞薤白半夏湯”，就是用7升～1斗“白酒”直接煎煮瓜蔞、薤白（即野蒜）、半夏等中藥，濃縮到2升～4升后讓病人分次喝。方中諸藥加上米酒，辛能宣散，甘能緩中止痛，恰好對證。按古今度量衡換算，10升等于1斗,東漢的1斗相當(dāng)于現(xiàn)代公制的2000毫升。方中酒量用到7升～1斗，約折合公制1400毫升～2000毫升。

現(xiàn)代所謂“白酒”（Liquor and Spirits ）特指以谷物為原料，加酒曲發(fā)酵后經(jīng)蒸煮、蒸餾而制成的蒸餾酒。因其酒精濃度高，見火就著，古代又稱燒酒或火酒。李時珍《本草綱目·燒酒》：“燒酒，純陽毒物也，……與火同性，得火即燃，同乎焰消?！痹囅胍陨鲜鰞煞街屑由?升酒精含量60%的酒來煮藥，實屬罕聞且與臨床不符。關(guān)鍵是，張仲景那會兒，國人還不會釀?wù)麴s白酒呢！

“阿剌吉酒”出西域，白酒養(yǎng)生古未聞

5白酒產(chǎn)自中國。

錯！最早的白酒是“外來貨”叫“阿剌吉”。蒸餾白酒到元代才從西域傳入中原。元代蒙古族御醫(yī)忽思慧介紹說，此酒“用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”。（《飲膳正要》，公元1300年））明代李時珍也講：“火酒，阿剌吉酒?！薄盁品枪欧ㄒ?，自元時始創(chuàng)其法?！保ā侗静菥V目》，公元1590年）“阿剌吉”為阿拉伯語“araq”的音譯。關(guān)于蒸餾制酒法, 據(jù)1975年河北省青龍縣出土的銅制燒（蒸）酒鍋的試驗和鑒定，確認應(yīng)不晚于金世宗大定年間（公元1161 年），相當(dāng)于南宋高宗到孝宗時期，此與《本草綱目》中言燒酒“自元時始創(chuàng)其法”相符。

“虛寒體質(zhì)”萬惡源？無稽之談不足憑

6據(jù)中醫(yī)分析，各種慢性病，的主要原因，正在于大多數(shù)中國人是虛寒性體質(zhì)。

錯！腫瘤的病機中醫(yī)多責(zé)之于“氣滯血瘀”，典型的脾癉即糖尿病的病機更以“陰虛燥熱”為特點，現(xiàn)代心血管病的中醫(yī)辨證就更復(fù)雜，既有寒凝也有痰濁血瘀。這個“虛寒體質(zhì)”是萬病之源說，恰似前幾年流行的“酸性體質(zhì)是萬病之源”謬論的翻版，不值一駁。

“燒酒純陽，銷鑠真陰，當(dāng)戒?！?/h2>

7 古人用白酒養(yǎng)生。

錯！酒在中醫(yī)里既是藥，則不宜平人長期久服。據(jù)筆者統(tǒng)計，古代藥酒多為治病并非養(yǎng)生。古人尤其不“待見”白酒。忽思慧《飲膳正要》認為它“大熱，有大毒”，李時珍《本草綱目》更指稱其為“純陽毒物也?！焙榷嗔瞬粌H傷胃、傷肝（膽）、傷心，還會折壽腸爛而亡，“過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死”。章穆老人更痛心疾首地控訴：凡酒的害處，燒酒都有過之無不及，嗜酒者不僅會七竅流血，還會長疼痛難忍的疔瘡癤腫。你愛飲白酒，落得如此慘狀死不足惜，關(guān)鍵還浪費糧食、禍害百姓，簡直大逆不道啊。（《調(diào)疾飲食辯·卷二·燒酒》：“凡水酒之害，燒酒均有之，而性之惡劣倍屣。耽飲太過，有七竅流血而死者，有二便出血而得?；虿患此蓝l(fā)為流注，疼痛過于刑夾。然酒人酷嗜，不可挽回也。其喪軀命、損精神、招愆尤、膺惡疾，皆所自取，極無足惜。獨其耗粒食、困民生，則為害于天下?！保┣宕芡澑赋觯瑹茣p傷真陰，一定要戒除：“燒酒純陽，消爍真陰，當(dāng)戒。”（《老老恒言·卷一·食物》）

白酒減肥適相反，“舉杯消愁愁更愁”

8中國白酒，既可減肥，又可減壓？

開胃酒飲是洋派，飯后飲酒屬古訓(xùn)

9 白酒可開胃消食，增進食欲。

錯！常言道“酒足飯飽”，飯前喝杯“開胃酒”，似成餐桌“慣例”。其實，古人喝酒多在飯后，“抹抹縫”而已，古人稱之為“酳”（yìn），就是用酒漱漱口的意思。（曹庭棟：“古人飲酒，每在食后。《儀禮》謂之酳?！薄独侠虾阊浴ぞ硪弧な澄铩罚╋埡箫嬀?，既不傷胃，也延緩酒精的吸收，還能控制酒量，不失為聰明之舉。

錯！喝酒增胖還差不多！酒精飲料可提供較多的能量，特別是高度的白酒。據(jù)《中國居民膳食指南》介紹：每克酒精中含29千焦（相當(dāng)于7千卡）的能量，但這種能量并不能補上男人的陽氣，而只會增加脂肪的儲存。雖然酒精在體內(nèi)不能直接轉(zhuǎn)換為脂肪，但其產(chǎn)生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量在體內(nèi)代謝。當(dāng)攝入能量大于消耗能量時，機體就會將由酒精而非其他食物來源所提供的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹驹隗w內(nèi)貯存。目前，據(jù)相關(guān)研究報道，中國男性每天酒精攝入量已經(jīng)達到37.9克/日，遠超過中國營養(yǎng)學(xué)會低于25克/日的建議攝入量。長此以往，如果患上酒精性肝硬化，血清中的男性激素（睪酮）水平降低，雌性激素（雌二醇）水平上升，還會出現(xiàn)男性女性化傾向：乳房發(fā)育，皮下脂肪增加，那中國男人就更慘嘍。

飲酒減壓？雖然一代梟雄曹操留下“何以解憂，唯有杜康”名句，但到唐代李白那兒，這理兒就“掰”過來了：“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁?！保ā缎葜x眺樓餞別校書叔云》） 飲酒后，“宿醉”的效應(yīng)一直會持續(xù)16個小時以上。醉酒清醒后，由于受到酒精毒性、脫水等影響，人會出現(xiàn)沮喪、抑郁等情緒，并感到頭痛，口渴和易驚。因此，以酒澆愁無異于飲鴆止渴，難怪一代酒仙出此慨嘆。