司 藝，李志鵬

(1.河南大學(xué) 歷史文化學(xué)院，河南 開(kāi)封 475001; 2.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 考古研究所，北京 100710)

孝民屯遺址晚商先民的動(dòng)物蛋白消費(fèi)及相關(guān)問(wèn)題初探

司 藝1，李志鵬2

(1.河南大學(xué) 歷史文化學(xué)院，河南 開(kāi)封 475001; 2.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 考古研究所，北京 100710)

從新石器時(shí)代到晚商時(shí)期，先民獲取肉食的方式逐漸從依賴性轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)發(fā)型。晚商時(shí)期，中原地區(qū)完備的“六畜”經(jīng)濟(jì)，殷墟先民族屬的多樣化、等級(jí)差異的顯著性，眾多因素導(dǎo)致先民食物結(jié)構(gòu)的多樣化和差異性。孝民屯遺址人骨的C、N穩(wěn)定同位素分析顯示，此遺址先民主要以牛、羊動(dòng)物蛋白為食。通過(guò)與同屬于殷墟文化保護(hù)區(qū)內(nèi)的黑河路遺址先民同位素?cái)?shù)據(jù)比較，可以看出，先民的食物結(jié)構(gòu)差異顯著，可能與身份地位密切相關(guān)。

孝民屯；C、N穩(wěn)定同位素;動(dòng)物蛋白消費(fèi);晚商先民

前言

新石器時(shí)代以來(lái)，不同時(shí)期先民以不同的方式獲取日常消費(fèi)所需動(dòng)物蛋白。新石器時(shí)代早期(距今10000年到8000年左右)，我國(guó)先民主要以漁獵采集為生，其肉食主要來(lái)源于狩獵、漁獵[1]。當(dāng)狩獵活動(dòng)獲取的肉食資源不能滿足人們的肉食需求時(shí)，人們渴望以一種新的方式獲取動(dòng)物性食物，并且當(dāng)人們收獲的糧食除了滿足自己使用外還有剩余，便出現(xiàn)了動(dòng)物的馴化、飼養(yǎng)。這一時(shí)期華北地區(qū)諸考古學(xué)文化中已出現(xiàn)動(dòng)物馴化[2]。距今9000年左右的河南省舞陽(yáng)縣賈湖遺址出土了目前所知最早的家豬[3]。至新石器時(shí)代中期(距今7000年到5500年左右)，中原地區(qū)家畜飼養(yǎng)業(yè)已有一定的發(fā)展規(guī)模，其中又以家豬飼養(yǎng)為主[1]。對(duì)多個(gè)遺址的家豬和人的骨骼穩(wěn)定同位素分析顯示先民以剩余食物和生活垃圾喂養(yǎng)家豬，而人則取食其肉[4]。家畜的飼養(yǎng)保證了先民較為穩(wěn)定的肉食來(lái)源。至新石器時(shí)代晚期(距今5500年到3500年左右)，畜牧業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，在先民生活中的地位更加突出。距今5000年前的甘青地區(qū)出土了目前中國(guó)最早的可確定為家畜的綿羊。距今4500年到4000年左右，家養(yǎng)黃牛在黃河流域中下游地區(qū)多個(gè)遺址出現(xiàn)。此后，在夏商周時(shí)期的多個(gè)遺址里普遍出現(xiàn)埋葬黃牛、綿羊的現(xiàn)象,尤以商代的祭祀用牲現(xiàn)象更為普遍，規(guī)模也更大。

從新石器時(shí)代到晚商時(shí)期，先民獲取肉食的方式逐漸從依賴型轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)發(fā)型。晚商時(shí)期，中原地區(qū)已經(jīng)形成完備的“六畜”經(jīng)濟(jì)?！皣?guó)之大事，在祀與戎”，無(wú)論是祭祀用牲，還是戰(zhàn)爭(zhēng)用馬，對(duì)動(dòng)物資源的大量需求一定程度上促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展。商代祭祀用牲的規(guī)模之大，以及其中的禮制問(wèn)題，甲骨文中有大量詳實(shí)的記載。商代的眾多考古遺址也發(fā)掘出土了大量的祭祀、隨葬用牲現(xiàn)象，其中以家養(yǎng)的牛、羊、豬為最多。相比之下，先民飲食所用家畜的研究還相對(duì)薄弱，如先民主要用作肉食消費(fèi)的家畜種類(lèi)，先民肉食消費(fèi)量的等級(jí)差異等問(wèn)題尚缺乏系統(tǒng)深入的研究。

殷墟是晚商的都城遺址,孝民屯[5]位于殷墟文物保護(hù)區(qū)西部邊緣,東北距殷墟王陵區(qū)約2公里,東距小屯宮殿區(qū)約2.5公里。2003年春至2004年夏，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所與河南省文物考古研究聯(lián)合組隊(duì)，在該地點(diǎn)進(jìn)行了考古發(fā)掘,發(fā)掘面積近6萬(wàn)平發(fā)米，揭露了具有重大意義的晚商遺存。三組殷墟文化第二期為主的半地穴式房址，是殷墟發(fā)掘史上的首例[6]；殷墟文化三、四期為主的鑄銅遺址，是殷墟迄今為止規(guī)模最大、等級(jí)最高的青銅器作坊遺址[7]。李志鵬對(duì)孝民屯生活遺跡出土的動(dòng)物骨骼進(jìn)行統(tǒng)計(jì)鑒定，發(fā)現(xiàn)家養(yǎng)動(dòng)物占哺乳動(dòng)物的絕大多數(shù)，其中又以豬、黃牛、綿羊最多。孝民屯遺址的先民身份既有貴族、工匠，也有平民。因此我們對(duì)晚商孝民屯遺址的人做了穩(wěn)定同位素分析，結(jié)合閆靈通對(duì)孝民屯遺址動(dòng)物所作的同位素?cái)?shù)據(jù)[8]，擬探討殷墟孝民屯遺址先民的食物結(jié)構(gòu)、肉食主要來(lái)源，以及家畜獲取途徑。另對(duì)比張雪蓮所作的殷墟黑河路一例人的N穩(wěn)定同位素信息[9]，提出先民的族屬來(lái)源多樣化及身份等級(jí)差異在飲食上表現(xiàn)的可能性。

一、材料與方法

(一)材料選擇

實(shí)驗(yàn)所用骨樣均來(lái)自殷墟孝民屯遺址，三例出于墓葬，一例出于灰坑。樣品的詳細(xì)情況如表1所示。

表1 孝民屯遺址骨樣信息及測(cè)試分析信息

(二)骨膠原制備

樣品制備依據(jù)Jay等的文章中骨膠原的提取方法[10]，并進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)。機(jī)械去除骨樣內(nèi)、外表面污染物質(zhì)，超聲清洗并干燥。選取約2g骨樣，加入0.5M HCl于5℃下浸泡，每隔三、四天換新鮮酸液，直至骨樣酥軟、無(wú)氣泡。去離子水清洗至中性，加入0.125M NaOH室溫下浸泡20小時(shí)，再洗至中性。加入0.001M HCl在 70℃下明膠化48小時(shí)，濃縮并熱濾，冷凍干燥得骨膠原。稱重，計(jì)算骨膠原得率(骨膠原重量/骨樣重量，結(jié)果見(jiàn)表1)。

(三)C、N穩(wěn)定同位素測(cè)試及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

骨骼膠原蛋白中C、N元素含量及其穩(wěn)定同位素比值的測(cè)定，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所測(cè)試中心進(jìn)行，測(cè)試儀器為熱電公司生產(chǎn)，配備有Cario元素分析儀的Finnigan MAT Delta Plus質(zhì)譜儀。C、N 穩(wěn)定同位素比值，分別以USGS24標(biāo)定碳鋼瓶氣(以PDB為基準(zhǔn))和IAEA-N-1標(biāo)定氮鋼瓶氣(以AIR為基準(zhǔn))為標(biāo)準(zhǔn)，分析精度分別為±0.1‰和±0.2‰。C同位素的分析結(jié)果以相對(duì)PDB的δ13C表示，N同位素的分析結(jié)果以相對(duì)N2(氣態(tài))的δ15N表示。樣品的C、N含量以及C、N穩(wěn)定同位素比值見(jiàn)表1。

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，采用SPSS13.0和Origin8.0。

二、結(jié)果與討論

(一)骨骼的污染

穩(wěn)定同位素分析，基于一個(gè)假設(shè)前提，即骨骼在長(zhǎng)期埋葬過(guò)程中，仍保持其生前的生物學(xué)特性和化學(xué)成分。然而，埋藏環(huán)境的pH值、濕度、溫度以及微生物等因素，都可能影響骨骼的保存，改變其化學(xué)組成與生物學(xué)特性，導(dǎo)致骨骼的污染[11]。因此，鑒別骨骼污染程度、剔除污染嚴(yán)重的樣品，是古食譜分析的前提條件。

由表1可知，四例樣品的骨膠原提取率在1.5%～8.8%之間，均值為4.0%±3.3% (n=4)，與現(xiàn)代樣品(約含20%骨膠原)差距較大，表明骨膠原在埋藏過(guò)程中已發(fā)生不同程度的降解。然而，判斷骨膠原是否污染的最重要指標(biāo)，當(dāng)屬骨膠原的C、N含量和C/N摩爾比值。樣品C、N含量分別在40.8%～45.1%(均值=42.4±1.9%(n=4))和14.8%～16.5%(均值=15.5%±0.7%，n=4)之間，接近于現(xiàn)代樣品(C、N分別約為41%，15%[12])；樣品的C/N摩爾比值在3.1～3.2之間(平均值=3.2±0.0，n=4)，也落于未受污染樣品的范圍內(nèi)(2.9～3.6[13])。因此，4例樣品均可用作穩(wěn)定同位素分析。

(二)先民的食物結(jié)構(gòu)分析

圖1 孝民屯遺址先民骨膠原δ13C、δ15N值的散點(diǎn)圖

根據(jù)光合作用途徑差異，陸生綠色植物基本可分為C3植物和C4植物兩類(lèi)。常見(jiàn)的C3植物有稻、麥、大部分樹(shù)木和灌木，具有低的δ13C值，平均值為-26.5‰；而C4類(lèi)植物有粟、黍、玉米、高粱和大部分草類(lèi)，他們的δ13C值通常較高，平均值為-12.5‰[14]。當(dāng)植物被動(dòng)物消化吸收，其δ13C值在動(dòng)物骨膠原中將發(fā)生約5‰的富集[15]。忽略δ13C值在營(yíng)養(yǎng)級(jí)間的富集(約1‰～1.5‰)，那么以100﹪的C3和C4類(lèi)為食的動(dòng)物其δ13C值則分別為-21.5‰和-7.5‰。通過(guò)比較先民的C同位素分布，可以辨別其食物種類(lèi)來(lái)源。孝民屯遺址四例人骨的δ13C、δ15N值測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表1、圖1。顯然， 2號(hào)樣品的δ13C值為-15.5‰，其飲食中包括較多的C3類(lèi)食物。其余三例樣品的δ13C值均較高，其食物中的C則當(dāng)主要來(lái)源于C4類(lèi)。

與C不同，N同位素可以用來(lái)辨別消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)級(jí)中的位置。研究表明，隨營(yíng)養(yǎng)級(jí)每升高一級(jí)，δ15N值富集3‰～5‰[16]。在一般的陸生環(huán)境中，排除幼年個(gè)體，食草類(lèi)動(dòng)物的δ15N值約為3‰～7‰，雜食類(lèi)動(dòng)物的δ15N值約為7‰～9‰，食肉類(lèi)動(dòng)物的δ15N值大于9‰。孝民屯遺址先民的δ15N值介于9‰～10.3‰之間，表現(xiàn)其食用了大量的動(dòng)物類(lèi)蛋白。

(三)孝民屯先民肉食來(lái)源

圖2 孝民屯遺址先民與動(dòng)物骨膠原δ13C、δ15N值差異圖(注：動(dòng)物的數(shù)據(jù)來(lái)自閆靈通博士論文[8])

如前所述，C、N同位素在營(yíng)養(yǎng)級(jí)間存在一定分餾，分餾值分別為1‰～1.5‰和3‰～5‰。分析比較動(dòng)物與先民的同位素值差異，可望揭示先民的動(dòng)物蛋白來(lái)源、家畜的利用模式。圖2中對(duì)比了孝民屯遺址的人與常見(jiàn)家畜(豬、黃牛、綿羊)的δ13C、δ15N值差異。

首先對(duì)動(dòng)物數(shù)據(jù)做一簡(jiǎn)要說(shuō)明。綿羊的δ15N值較高，與雜食性動(dòng)物豬的δ15N值相近，而略高于同屬于草食性的黃牛。這是因?yàn)樽髡咚治龅倪@批綿羊樣品中包含較多幼年個(gè)體，黃牛似乎也存在這樣的情況。因此，閆靈通在其論文中得到的主要結(jié)論之一即：孝民屯先民更傾向于利用幼年個(gè)體的黃牛和綿羊，黃牛綿羊的宰殺年齡小于同遺址的豬和狗。由圖可見(jiàn)，孝民屯先民中2號(hào)個(gè)體的δ13C較低，而δ15N值略高于其他3例個(gè)體。其與孝民屯遺址綿羊的同位素差異介于一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)的分餾范圍之內(nèi)，因此，2號(hào)個(gè)體的動(dòng)物蛋白可能主要來(lái)源于綿羊。這與孝民屯遺址綿羊的年齡結(jié)構(gòu)所暗示的信息一致。李志鵬對(duì)孝民屯遺址生活區(qū)出土的綿羊的年齡結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定統(tǒng)計(jì)，對(duì)比佩恩提出的以產(chǎn)肉為目的的家養(yǎng)屠宰模式的存活率曲線，認(rèn)為孝民屯遺址羊的屠宰模式大體符合典型的以產(chǎn)肉為目的的家養(yǎng)屠宰模式，除此之外，也可能存在一定量的羊奶、羊毛或羊皮消費(fèi)[17]。另外三例人的同位素值較為集中，依據(jù)營(yíng)養(yǎng)級(jí)間的分餾原理，其動(dòng)物蛋白可能主要來(lái)源于黃牛，還包含少量的綿羊蛋白。豬肉對(duì)孝民屯先民的動(dòng)物蛋白貢獻(xiàn)較小。袁靖、傅羅文對(duì)以往殷墟祭祀用牲情況進(jìn)行了梳理，認(rèn)為羊牲、牛牲多于豬牲，豬牲的地位還排在狗牲、馬牲之后[18]，可見(jiàn)對(duì)于當(dāng)時(shí)的上層統(tǒng)治者，豬的地位不及牛羊?！吨芏Y》中記載了王室為祭祀和饗宴而設(shè)有專(zhuān)門(mén)的畜牧主管人員，分工非常細(xì)致，如“牧人”、“充人”、“牛人”、“雞人”等，唯獨(dú)沒(méi)有“豕人”，相關(guān)研究認(rèn)為當(dāng)時(shí)民間養(yǎng)豬較為普遍，所以朝廷沒(méi)有必要設(shè)專(zhuān)人管理，如有需要，可以隨時(shí)征調(diào)[19]。春秋時(shí)期的文獻(xiàn)資料也證明了這一點(diǎn)，如《孟子》“……雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)……”。這正反映了當(dāng)時(shí)上層統(tǒng)治階級(jí)更加貴“牛、羊”而輕“豬”的社會(huì)現(xiàn)象，這種現(xiàn)象可能也存在于晚商時(shí)期。如此，文獻(xiàn)研究、考古發(fā)掘與同位素分析的結(jié)果就不謀而合了。

先民在以牛、羊?yàn)橹饕馐硜?lái)源，而少食豬肉的情況下，其居址內(nèi)出土的牛、羊骨骼數(shù)量理應(yīng)多于豬骨。盡管從整個(gè)殷墟的用牲情況來(lái)看，牛、羊多于豬，然而孝民屯遺址豬的出土數(shù)量占整個(gè)殷墟時(shí)期哺乳動(dòng)物的最大比重，達(dá)到40﹪以上，其年齡結(jié)構(gòu)信息也符合肉食消費(fèi)模式[20]。對(duì)于同位素?cái)?shù)據(jù)與大遺存數(shù)量似乎矛盾的現(xiàn)象，我們認(rèn)為存在三種合理的解釋。1.食用消費(fèi)的牛、羊肉多取于祭祀用牲，取食其肉之后，骨骼埋葬于祭祀地點(diǎn)，而非居址。2.消費(fèi)后的牛、羊骨被送至骨器加工作坊，而豬骨較少用于骨器加工，所以較多的保留于居址附近。3.孝民屯羊的年齡結(jié)構(gòu)也表現(xiàn)出一部分以獲取羊乳、羊毛、羊皮等為目地的模式，而豬不可能提供給先民奶制品，因此較之豬而言，先民對(duì)羊、牛個(gè)體的利用周期更長(zhǎng)，通過(guò)羊乳、牛乳的形式獲取更多動(dòng)物蛋白。以上三種原因均會(huì)導(dǎo)致孝民屯遺址先民消費(fèi)了大量牛、羊動(dòng)物蛋白，而居址內(nèi)牛、羊個(gè)體骨骼數(shù)量卻少于豬的現(xiàn)象。

(四)殷墟先民的食物結(jié)構(gòu)差異及其原因

圖3. 殷墟孝民屯遺址與殷墟黑河路先民骨膠原δ13C、δ15N值的散點(diǎn)圖 (注：黑河路先民的數(shù)據(jù)來(lái)自用于張雪蓮老師的工作[11])

孝民屯遺址和黑河路同屬于殷墟文化保護(hù)區(qū)以內(nèi)。圖3清楚的顯示了這兩個(gè)遺址先民骨膠原δ13C、δ15N值的差異，尤以δ15N值的差異最為顯著。孝民屯遺址先民的δ15N值均在9‰以上，表明其食物以陸生動(dòng)物蛋白為主。而黑河路先民的δ15N值只有5.9‰，位于陸生食草類(lèi)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)級(jí)范圍之內(nèi)。可見(jiàn)黑河路先民主要以植物性食物為主，其動(dòng)物蛋白的消費(fèi)可以忽略不計(jì)。

孝民屯和黑河路先民的食性差異可能與其族屬不同、身份地位懸殊有很大關(guān)系。

考古學(xué)研究認(rèn)為殷墟作為晚商都城遺址，其人種和族屬都存在多元性[21]。人種構(gòu)成除中原人外，還有中亞人及歐洲人的痕跡，他們共同參與了中國(guó)政體的形成[22]。除此之外，通過(guò)研究殷墟聚落內(nèi)的墓葬、居址以及青銅器銘文，以小屯村為中心的方圓30平方公里范圍內(nèi)，分布著數(shù)十個(gè)氏族組織。這些氏族并非單一的王室“子”姓氏族，至少還包括姜姓、妀姓、妘姓等[23]。

孝民屯的遺址性質(zhì)前面已有介紹，其遺址內(nèi)的商代先民主要有地位身份較高的貴族、從事專(zhuān)供王室所用青銅鑄造工作的工匠、還有部分平民。對(duì)該遺址出土豬和羊的數(shù)量、年齡統(tǒng)計(jì)表明孝民屯先民已經(jīng)不自己飼養(yǎng)家畜，其遺址內(nèi)的豬、羊均為外來(lái)供給[17]。這種現(xiàn)象反映了孝民屯先民整體地位較從事生活資料生產(chǎn)的平民要高。遺憾的是，黑河路的發(fā)掘資料尚未發(fā)表，其性質(zhì)不清。通過(guò)晚商時(shí)期剝削階級(jí)和被剝削階級(jí)的墓型葬式、隨葬品情況等發(fā)面的對(duì)比，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)階級(jí)分化相當(dāng)嚴(yán)重。商代存在“祭終而宴”[24]的習(xí)俗，祭祀活動(dòng)即重大的飲食活動(dòng)[24]，如：“畢，宰夫陳饗，膳宰監(jiān)之。膳夫贊王，王歆太牢，班嘗之，庶人終食”。祭祀活動(dòng)后，將所余酒肉賜予群臣，謂之“歸胙”[25]。然而，殷墟武官村出土的人殉，其牙齒多被磨平，也許是久食帶殼谷子、草根甚至樹(shù)皮所致[26]，反映了當(dāng)時(shí)庶民的生活之慘淡。有學(xué)者通過(guò)對(duì)先秦時(shí)期的文獻(xiàn)研究，認(rèn)為商王朝時(shí)期的畜牧業(yè)遠(yuǎn)沒(méi)有以往認(rèn)為的那么發(fā)達(dá)，一般平民根本沒(méi)有較多機(jī)會(huì)以肉、乳為食[27]。商代是一個(gè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，畜牧業(yè)始終是附屬經(jīng)濟(jì)。殷墟內(nèi)大量的祭祀用牲、隨葬用牲、以及甲骨卜辭中的大量記載，都只是著眼于王室對(duì)動(dòng)物資源的集中消費(fèi)，局限于王權(quán)的有條件受惠，服務(wù)于國(guó)家政治生活的核心“祭祀”與“戰(zhàn)爭(zhēng)”[27]。并沒(méi)有惠及生活生產(chǎn)資料的普通生產(chǎn)者——平民。

綜上，我們有理由推測(cè)：孝民屯先民和黑河路先民肉食消費(fèi)的顯著差異來(lái)自于族屬或身份地位的不同。然而進(jìn)一步的確認(rèn)還需要更多考古資料的證據(jù)。

三、結(jié)論

孝民屯遺址人骨的C、N穩(wěn)定同位素分析表明，孝民屯先民的食物結(jié)構(gòu)主要來(lái)自于牛、羊的動(dòng)物蛋白貢獻(xiàn)。殷墟晚商遺址內(nèi)先民的身份等級(jí)懸殊，食性差異顯著。地位高者占有較多的動(dòng)物資源，其中又以牛、羊?yàn)橘F而以豬為賤。地位較低者動(dòng)物性食物的攝取幾乎沒(méi)有。

最后需要指出的是，晚商六畜制度完善、先民來(lái)源多樣、等級(jí)地位懸殊，先民的食物結(jié)構(gòu)受多種因素影響，較為復(fù)雜，然而目前這方面的研究尚存在很大不足。本研究受樣品數(shù)量的限制，妨礙了對(duì)晚商殷墟先民食物結(jié)構(gòu)及相關(guān)問(wèn)題的深入探討。故此，期望在今后的工作中有機(jī)會(huì)補(bǔ)充更多材料，系統(tǒng)開(kāi)展先民的食物結(jié)構(gòu)分析，更好的探討晚商先民生活方式，族屬以及等級(jí)差異等問(wèn)題。

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[責(zé)任編輯：郭昱]

K871.3

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：1001-0238(2017)03-0018-06

2017-04-14

河南省教育廳人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目“史前新疆地區(qū)家畜飼養(yǎng)策略及先民動(dòng)物蛋白消費(fèi)”(2015-QN-232)成果。

司藝，女，河南大學(xué)歷史文化學(xué)院講師，主要從事生物考古研究。