老年人怎樣應(yīng)對(duì)味覺減退

隨著年齡的增大，老年人的味覺會(huì)出現(xiàn)退化，也就是味覺遲鈍的情況。這其中，對(duì)咸味的感知遲鈍得最為明顯，因此一些老年人做菜時(shí)若放入和以前同樣多的調(diào)料會(huì)覺得“飯菜不香”，等覺得合適時(shí)，往往已無意中多加了糖、鹽等調(diào)味品。那么，老年人味覺減退的原因是什么，日常生活中又該如何應(yīng)對(duì)呢？

使老年人味覺減退的因素有很多，因?yàn)槭澄锏淖涛恫粌H來自于舌頭的基本味覺，而且與嗅覺、視覺、神經(jīng)等的作用有著密切的關(guān)系。人進(jìn)入老年后，舌乳頭開始萎縮，味蕾也大大減少，因此易出現(xiàn)味覺障礙，甚至味覺逐漸喪失。此外，老年人的口腔黏膜、唾液腺都有不同程度的萎縮，因而唾液分泌減少，出現(xiàn)口干、進(jìn)食乏味、食欲減退等現(xiàn)象。同時(shí)，老年人日常生活中一些不健康的生活習(xí)慣也可能加快味覺退化，如漱口水使用不當(dāng)、經(jīng)常刷刮舌苔等。

有研究稱，老年人對(duì)咸味、甜味、苦味、酸味的敏感度均比年輕時(shí)降低了很多。因此即使老人身體健康，也會(huì)出現(xiàn)不同程度的味覺減退，口味變重，越吃越咸。而這些變化都是逐漸發(fā)生的，老人自己很難察覺，一般都是在老人為兒女做菜時(shí)，被家人發(fā)現(xiàn)的。在日常生活中，為應(yīng)對(duì)味覺減退，老年人主要應(yīng)從營養(yǎng)補(bǔ)充、生活習(xí)慣和烹調(diào)手法三方面進(jìn)行調(diào)整。

營養(yǎng)補(bǔ)充：與味覺關(guān)系密切的營養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸，補(bǔ)充這些營養(yǎng)素可顯著延緩味覺減退。海鮮與肉類是鋅含量較高的食物，其中，以牡蠣含鋅量最高。但此類食物熱量太高，老年人不宜多吃。含鐵質(zhì)豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜等。而維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊(yùn)含在動(dòng)物內(nèi)臟或堅(jiān)果中。

生活習(xí)慣：①加強(qiáng)鍛煉，延緩全身衰老過程；②盡量少刷舌苔，減少對(duì)舌乳頭的刺激，漱口水建議用生理鹽水代替；③少吃刺激性強(qiáng)的食物，尤其已經(jīng)出現(xiàn)味覺退化的老年人不能為了口感，而吃過咸、過辣的食品；④多喝綠茶等清淡的飲料，不喝甜膩的飲料，以減少甜物在口腔中停留而產(chǎn)生酸性物質(zhì)。

烹調(diào)手法：老年人每天的食鹽攝入量應(yīng)不多于6克，所以烹調(diào)宜采取低鹽烹調(diào)法，可通過一些調(diào)味品和食材來給菜肴增色添香提味，如用醋和醬油替代部分食鹽。一般而言，5匙醋與1匙鹽的含鈉量大約相等，兩湯匙醬油的鈉含量約相當(dāng)于1茶匙鹽。此外，老年人對(duì)酸的敏感度退化較慢，因此在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)檸檬汁是不錯(cuò)的調(diào)味方式。煮湯時(shí)若加上排骨，做成高湯即可增味，便可少用點(diǎn)鹽，也可另外加點(diǎn)蛤蜊等海鮮，或是加入一兩朵香菇，都能增加湯的味道。最后，調(diào)料如咖喱、蒜頭、八角或芥末等都可明顯增加菜肴的味道。

這里給老年人推薦一個(gè)“舌保健操”，每天讓舌頭做個(gè)簡單的“體操”，能明顯延緩味覺的退化。首先，讓舌尖在口腔內(nèi)由前向后卷動(dòng)12次；然后，用舌尖舔左頰或右頰，由后向前來回各12次；最后，將舌前半部頂在上腭，吞咽口水12次。每日起床后和睡前做這套操，可以刺激唾液分泌，并加強(qiáng)其流動(dòng)，保持舌部濕潤，從而延緩味覺退化。

（本刊綜合）