王穎

“我們經(jīng)常會(huì)拿出幾個(gè)品種的米，讓小朋友吃，然后讓他們選出哪種米最好吃，小朋友是最誠(chéng)實(shí)的，不會(huì)撒謊。”貴州省從江縣豐聯(lián)公司技術(shù)顧問(wèn)張煥云這樣說(shuō)。

今年65歲的張煥云是貴州省的農(nóng)業(yè)專家，長(zhǎng)期研究栽培技術(shù)，自2013年開始研究貴州從江侗族地區(qū)的土地、耕作習(xí)慣、原有的水稻品種。他認(rèn)為好的大米不僅營(yíng)養(yǎng)成份高，還有一個(gè)主要的指標(biāo)就是“好吃”。

據(jù)他介紹，從江縣廣大農(nóng)村一直延續(xù)古老的“稻—魚—鴨”農(nóng)耕方式，距今已有1400多年的發(fā)展歷史，被評(píng)為世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。這種生產(chǎn)系統(tǒng)，是農(nóng)民在土地資源緊缺的自然條件下，長(zhǎng)期摸索創(chuàng)造的一種獨(dú)特的生產(chǎn)方式和土地利用方式。運(yùn)用這種原始的耕作方式，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，選用優(yōu)良的水稻品種，才能培育出世界級(jí)的好米。

他說(shuō)，侗族是唯一沒有放棄這種耕作方式及技術(shù)的民族。

千年民俗保留下來(lái)好土壤

從江縣位于“地?zé)o三尺平”的貴州省東南部，人口以苗族、侗族、壯族、水族、瑤族等少數(shù)民族為主，最高海拔1670米，最低海拔145米，全縣耕地面積20萬(wàn)畝，其中稻田約18萬(wàn)畝，保灌養(yǎng)魚面積達(dá)11萬(wàn)多畝。這里以梯田為主，最窄的稻田寬度只三四十厘米，被稱為“腰帶田”。

張煥云說(shuō)：“種出好大米的首要條件就是土壤條件好，經(jīng)過(guò)考查，我發(fā)現(xiàn)從江地區(qū)的土壤是黑色的，有機(jī)值可以達(dá)到4.18%-11.3%。這是上千年來(lái)的積累，農(nóng)戶的牛圈都是建在稻田旁邊的，農(nóng)戶割草不只是為了給牛吃，還有一部分墊在牛圈里，再用牛的糞便施肥?！?/p>

從江農(nóng)戶延用千年的耕作方式，并總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)。張煥云說(shuō)：“從江地區(qū)盛產(chǎn)油菜籽，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把油菜籽炸油以后剩的菜籽餅用在稻田里，作為有機(jī)肥料，每畝地施肥200斤左右菜籽餅，土壤就得到了很好的恢復(fù)，土壤里殘留的化肥和農(nóng)藥就會(huì)被分解掉。”

我國(guó)水稻育種技術(shù)的重大突破

“好的土壤要配上好的品種，才能生產(chǎn)出好米?！睆垷ㄔ普f(shuō)。從江縣豐聯(lián)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司邀請(qǐng)?jiān)颇鲜∞r(nóng)科院和湖南省農(nóng)科院育種方面的專家，經(jīng)過(guò)十幾年研究和探索，生產(chǎn)出“豐聯(lián)有機(jī)香米”多個(gè)品種。

張煥云說(shuō)：“香軟米是我國(guó)水稻育種技術(shù)的重大突破，我們發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用了混族基因技術(shù)，使得現(xiàn)在的米質(zhì)量好、口感好、有嚼頭，品質(zhì)超過(guò)泰國(guó)米?；熳寤蚴菦Q定口感的主要因素，就像我們發(fā)現(xiàn)的雜交稻一樣，將成為我國(guó)的重大科技成果，目前市場(chǎng)還很少有，大家還沒有認(rèn)識(shí)到。中國(guó)在優(yōu)質(zhì)米的育種上已經(jīng)走在世界的前端。”

海拔落差大成天然優(yōu)勢(shì)

在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)上，水稻要形成優(yōu)質(zhì)好米，一個(gè)重要的條件就是抽穗時(shí)的溫度要控制在25攝氏度以下。從江屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年降雨量1200mm，年均氣溫18.5攝氏度。

張煥云認(rèn)為，水稻抽穗時(shí)，溫度在20攝氏度左右最好。由于從江地區(qū)梯田為主的特點(diǎn)，可以通過(guò)1500米的海拔落差，調(diào)整改變種植時(shí)間。目前中國(guó)南方水稻抽穗時(shí)的溫度在30度左右，種出來(lái)的米口感就差一些。北方的米好吃跟氣溫是有很大關(guān)系的，另外由于氣溫的原因，北方種粳稻，南方種秈稻。

從江地貌和氣溫特點(diǎn)，是當(dāng)?shù)厮井a(chǎn)量低、品質(zhì)好的重要自然條件。

留存千年的“稻—魚—鴨”種植系統(tǒng)

從江當(dāng)?shù)厍旯艠愕摹暗尽~—鴨”種植系統(tǒng)，有效地節(jié)省了土地資源，實(shí)現(xiàn)了天然的立體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有效緩解人地矛盾。同時(shí)，該系統(tǒng)還具有保護(hù)生物多樣性、控制病蟲害、調(diào)節(jié)氣體、保持水土和涵養(yǎng)水源等生態(tài)功能。

所謂“稻—魚—鴨”生產(chǎn)模式：稻田生態(tài)系統(tǒng)中有魚、鴨生活所需攝食的是稻田中的雜草、浮游生物、細(xì)菌。而魚、鴨攝食的活動(dòng)，能活水、通氣、增氧、松土，有利于水稻通氣透光、根系發(fā)育，促進(jìn)有效分蘗。魚、鴨糞便和排泄物又作水稻肥料，排出的二氧化碳是水稻光合作用的碳源。這樣，使各種物質(zhì)就地良性循環(huán)，形成三者都相互利用、相互促進(jìn)又各得其所的循環(huán)經(jīng)濟(jì)，是土壤、水體、時(shí)空之間都發(fā)揮作用的立體生態(tài)結(jié)構(gòu)。

稻米成熟后不能直接在田間脫粒，要通過(guò)晾曬干燥后才能脫粒及加工。張煥云說(shuō)：“晾曬過(guò)程全部是人工操作，一捆一捆搭在高處，自然脫水，這樣做脫水時(shí)間長(zhǎng)，可以更好地保持米原有的品相和口感?！?/p>

農(nóng)業(yè)亟須解決三大問(wèn)題

“中國(guó)的食品問(wèn)題，還是要從田里下功夫，我們現(xiàn)在吃米，同樣的品種，是化肥農(nóng)藥生產(chǎn)出來(lái)的還是有機(jī)土壤生產(chǎn)出來(lái)的，我們都吃得出來(lái)?！?張煥云說(shuō)。

中國(guó)現(xiàn)在很多人不用農(nóng)藥化肥就不會(huì)種糧食了，東北的土壤以前有機(jī)值可以達(dá)到5%左右，現(xiàn)在已經(jīng)降到3%，從原來(lái)的海棉土變成現(xiàn)在的硬土，就是因?yàn)榛适褂脮r(shí)間太長(zhǎng)。土壤的保護(hù)是需要國(guó)家大力推廣的，要不然解決不了中國(guó)土地大面積污染的問(wèn)題，土壤幾十年的破壞，也需要幾十年的恢復(fù)。

張煥云現(xiàn)在最盼望國(guó)家能對(duì)農(nóng)業(yè)加大投入，因?yàn)檠a(bǔ)貼遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，仍存在“口號(hào)農(nóng)業(yè)”的現(xiàn)象，落實(shí)不到位。他認(rèn)為中國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展和國(guó)家實(shí)力是不匹配的。農(nóng)業(yè)市場(chǎng)需要一個(gè)大的改革，在品種和栽培技術(shù)上進(jìn)行調(diào)整。

對(duì)此，張煥云認(rèn)為亟須解決三大問(wèn)題：

1.改良土壤：特別是要解決土地在化肥農(nóng)藥長(zhǎng)期使用后的修復(fù)。

2. 政策扶持：對(duì)好的品種和裁培技術(shù)，特別是以生物技術(shù)為代表的栽培技術(shù)。鄧小平說(shuō)過(guò)：“中國(guó)的技術(shù)最主要靠尖端技術(shù)，靠生物技術(shù)?！?/p>

3.培訓(xùn)農(nóng)民?，F(xiàn)在農(nóng)村搞生產(chǎn)的都是六七十歲老年人，他們干得非常好，但是沒有力氣了。中國(guó)農(nóng)業(yè)人才有點(diǎn)青黃不接，教育體制不改革的話，培訓(xùn)不出好素養(yǎng)的職業(yè)農(nóng)民。很多年輕人學(xué)習(xí)完就打工去了，而不是從事農(nóng)業(yè)種植，覺得種地不掙錢，沒有好的社會(huì)地位。中國(guó)需要培養(yǎng)一線的生產(chǎn)人才，要把最新的科技很快地引入到職業(yè)技術(shù)教育，不要等到七八年以后才編入課本，職業(yè)教育要面對(duì)市場(chǎng)、面對(duì)生產(chǎn)來(lái)進(jìn)行。中國(guó)農(nóng)民正處于斷層的狀態(tài)，沒有好的職業(yè)農(nóng)民，國(guó)家的農(nóng)業(yè)狀況是堪憂的。農(nóng)業(yè)技術(shù)教育制度需要一次大的改革。endprint