□ 唐靜慧 寶應(yīng)縣有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

樣品管理在食品監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用

□ 唐靜慧 寶應(yīng)縣有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

食品監(jiān)督抽檢是保障入市食品安全性的重要工作環(huán)節(jié)，樣品管理在食品監(jiān)督抽檢過(guò)程中有著關(guān)鍵性作用。食品樣品的管理包括樣品的運(yùn)輸和保存管理、樣品的接收管理、樣品的標(biāo)識(shí)管理、樣品使用過(guò)程中的管理以及樣品儲(chǔ)存和棄置管理等，在樣品管理中需要謹(jǐn)慎處理每一環(huán)節(jié)，從而確保樣 品的質(zhì)量，保證監(jiān)督抽檢工作的順利進(jìn)行。

食品樣品管理現(xiàn)狀

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了食品檢測(cè)和抽查技術(shù)的進(jìn)步，也為食品樣品管理的科學(xué)化提供了可能，近年來(lái)，食品樣品管理方法和管理制度更加規(guī)范化，推動(dòng)食品監(jiān)督抽檢水平進(jìn)一步提高。但是，在目前實(shí)際食品樣品的管理中，仍然存在很多問(wèn)題。首先，在樣品接收和運(yùn)輸過(guò)程中，存在樣品未按抽樣細(xì)則進(jìn)行有效的無(wú)菌操作，或者由于封樣時(shí)的大意導(dǎo)致樣品損壞，或者在運(yùn)輸途中氣溫和壞境的不合理導(dǎo)致樣品變質(zhì)。其次，樣品接收時(shí)，存在由于分類(lèi)混亂或填寫(xiě)報(bào)告不清楚，導(dǎo)致樣品與報(bào)告單不相符。另外，在樣品貼標(biāo)和編碼過(guò)程中，存在貼標(biāo)錯(cuò)誤，樣品種類(lèi)分辨不清等問(wèn)題。在樣品使用過(guò)程中，存在操作方法不當(dāng)導(dǎo)致的樣品損壞和浪費(fèi)。在后期樣品保管和棄置工作環(huán)節(jié)，存在保管方式不合理、不科學(xué)導(dǎo)致的樣品變質(zhì)，棄置時(shí)未經(jīng)處理造成的樣品污染等問(wèn)題。

樣品管理應(yīng)用

對(duì)食品樣品的正確處理，關(guān)系整個(gè)食品監(jiān)督抽檢工作的質(zhì)量和水準(zhǔn)，食品樣品的科學(xué)管理應(yīng)該由樣品最初的運(yùn)輸保管貫穿至樣品最終的棄置管理。整個(gè)管理過(guò)程對(duì)于食品的檢驗(yàn)和抽查結(jié)果的準(zhǔn)確性有決定性作用。

樣品運(yùn)輸管理

在食品監(jiān)督抽檢工作開(kāi)展前，必須要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，其中很重要的就是樣品的管理工作。樣品的運(yùn)輸管理是樣品管理工作的基礎(chǔ)和開(kāi)端，一般而言，食品樣品的體積小，重量輕，但是由于食品本身性質(zhì)的不穩(wěn)定，對(duì)運(yùn)輸條件也有特殊的要求。在運(yùn)輸過(guò)程中，需要注意運(yùn)輸工具的保溫性和遮光性，對(duì)不同的食品樣品要采用相應(yīng)的運(yùn)輸工具，特別是冷凍食品要注意樣品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制，市面上大部分食品的標(biāo)準(zhǔn)是常溫保存，但在夏季抽樣時(shí)，不能讓樣品長(zhǎng)時(shí)間在沒(méi)有任何措施的情況下滯留在采樣車(chē)中，從而確保樣品的質(zhì)量不被損壞或影響。

樣品接收管理

樣品的接受管理是緊接著運(yùn)輸之后的第二個(gè)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)室樣品的來(lái)源包括兩種，一種是內(nèi)部人員的抽樣檢驗(yàn)，另一種就是外部人員的委托檢驗(yàn)。為了避免樣品抽查時(shí)出現(xiàn)混亂現(xiàn)象，在接收樣品時(shí)應(yīng)及時(shí)做好分類(lèi)，即填寫(xiě)唯一性標(biāo)識(shí)，將不同種類(lèi)的樣品對(duì)應(yīng)不同類(lèi)別的報(bào)告單填寫(xiě)，也要詳細(xì)記錄樣品的來(lái)源，清楚地記錄委托人的基本信息，并登記對(duì)應(yīng)的樣品名稱(chēng)、送檢人員姓名、送樣送檢時(shí)間、樣品數(shù)量、檢測(cè)選擇的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法等。同時(shí)，還要記錄和檢查樣品的感官、形態(tài)、氣味和腐敗現(xiàn)象，對(duì)不符合檢驗(yàn)要求的樣品要立即反饋給抽樣人員或者委托方，并進(jìn)行跟蹤，確保后期樣品管理工作的順利進(jìn)行。

樣品標(biāo)識(shí)管理

樣品的標(biāo)識(shí)管理是食品樣品管理工作中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)樣品進(jìn)行貼標(biāo)目的是保證樣品的可追溯性，以及樣品間不會(huì)混淆。所以，在進(jìn)行樣品的標(biāo)識(shí)管理時(shí)，必須要確保信息的準(zhǔn)確性以及樣標(biāo)的唯一性，樣品的標(biāo)識(shí)主要包括樣品名稱(chēng)、唯一標(biāo)識(shí)編碼、日期等，當(dāng)樣品接收人員接收到樣品并確認(rèn)了相關(guān)信息無(wú)誤后，就應(yīng)該先確定樣品的識(shí)別號(hào)，并針對(duì)樣品的狀態(tài)進(jìn)行分類(lèi)，分為留樣、待檢、已檢和在檢，貼上相應(yīng)的標(biāo)簽或封條。這樣在后期的抽查中就可以通過(guò)唯一識(shí)別碼區(qū)分和選擇樣品，避免檢查過(guò)程中出現(xiàn)檢查盲區(qū)，從而可以節(jié)省大量時(shí)間。

樣品使用管理

在樣品的使用過(guò)程中，仍需要對(duì)樣品進(jìn)行良好和有效的管理，運(yùn)用正確的檢測(cè)技巧和方法進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于正在檢測(cè)的樣品要勾“在檢”標(biāo)簽，以防與待檢或其他檢測(cè)狀態(tài)的樣品混淆。檢測(cè)中，為防止樣品被打開(kāi)包裝后直接暴露在空氣中而引發(fā)變質(zhì)，應(yīng)該選擇干凈、空氣質(zhì)量良好、氣流穩(wěn)定的密封試驗(yàn)室，先檢測(cè)打開(kāi)包裝影響較大的指標(biāo)，避免產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差，從而造成抽查檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。

樣品儲(chǔ)存和棄置管理

樣品管理的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)之一就是樣品的儲(chǔ)存和棄置管理。樣品檢測(cè)完畢后，或檢測(cè)未完成時(shí)都需要保管樣品，這就涉及保管過(guò)程中需要注意的環(huán)節(jié)。在樣品儲(chǔ)存過(guò)程中，需要樣品管理人員對(duì)留存的樣品進(jìn)行儲(chǔ)存期限標(biāo)注，儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)存的條件必須與食品樣品相適應(yīng)。對(duì)于食品樣品的儲(chǔ)存一般分為兩種情況，一種是常溫儲(chǔ)存，一種是低溫儲(chǔ)存。對(duì)于肉類(lèi)、奶類(lèi)和冷凍類(lèi)的食品，需要采用冷藏或冷凍等低溫儲(chǔ)存方式；對(duì)于一般的食品如油類(lèi)、米類(lèi)、面粉類(lèi)等食品樣品，采用常溫儲(chǔ)存；對(duì)于特殊的食品樣品，若需特殊條件儲(chǔ)存的應(yīng)該貼標(biāo)，儲(chǔ)存中需要分別儲(chǔ)存不同性質(zhì)的樣品，避免出現(xiàn)樣品的交叉污染。對(duì)于檢測(cè)完畢的樣品或沒(méi)有使用價(jià)值的樣品進(jìn)行廢置處理時(shí)，應(yīng)首先登記，與委托人商量后退還于人或進(jìn)行分類(lèi)處理，從而減少樣品的污染和浪費(fèi)。

結(jié)語(yǔ)

對(duì)樣品合理有效的管理能夠確保樣品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，是樣品抽檢工作中的重要環(huán)節(jié)。本文概述了現(xiàn)代食品樣品管理現(xiàn)狀，分析了樣品管理中存在的一些問(wèn)題，并針對(duì)食品樣品管理在食品監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用提出了合理化建議，希望能夠在食品安全監(jiān)督工作領(lǐng)域中作出相應(yīng)貢獻(xiàn)，提高我國(guó)食品質(zhì)量，保障人民的生命健康。