□ 美中健康產(chǎn)品協(xié)會 供稿

益生菌的另一個應用領域：紅茶菌飲料

□ 美中健康產(chǎn)品協(xié)會 供稿

消費者如果想要尋找一種既含有少量酒精又含有益生菌的飲品，不妨關注紅茶菌飲料—將茶、糖、細菌和酵母菌混合經(jīng)發(fā)酵制成的飲料。紅茶菌對人體健康有諸多益處，主要包括解毒、抗氧化、激發(fā)能量和提高免疫力等。有關紅茶菌的研究顯示，紅茶菌可預防廣譜代謝和感染性疾病。

可能少數(shù)人知道酒精性飲料是一種可冷藏且非常健康的替代飲料，但極少人知道，紅茶菌飲料在離開生產(chǎn)車間后仍有可能繼續(xù)發(fā)酵，使酒精含量達到較高水平。按照美國法定非酒精性飲料的標準，紅茶菌飲料如果在生產(chǎn)、灌裝及其他過程中酒精含量達到或超過0.5%也會被認定為酒精性飲料。據(jù)美國聯(lián)邦法規(guī)定，若美國酒精與煙草稅務貿(mào)易局（TTB）在市場上抽取的紅茶菌產(chǎn)品酒精組分達到或超過0.5%，TTB將要求生產(chǎn)商修正生產(chǎn)步驟，例如改良生產(chǎn)方法并確保在產(chǎn)品灌裝后不會持續(xù)發(fā)酵；或由TTB認證成為一家酒精性飲料生產(chǎn)商。為良好規(guī)范紅茶菌飲料生產(chǎn)，美國酒精與煙草稅務貿(mào)易局對于紅茶菌飲料有以下幾項要求：一是必須達到TTB的要求（Internal Revenue Code 1986），酒精含量不達到或超過0.5%；二是必須符合相應的標簽、配方和納稅要求；三是紅茶菌飼料必須符合酒精飲料標簽法案（1988）要求的健康聲明。顯然，紅茶菌制造商希望產(chǎn)品酒精含量低于0.5%，從而減少花費和繁雜的認證工作。

在一項近期的分析中，研究人員用氣相色譜分析儀對18種在售紅茶菌產(chǎn)品中的酒精含量進行了檢測，發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的酒精含量均在1.12%～2.00%（v/v），遠高于要求的0.5%。對于酒精不耐受、酒精成癮或藥物交互反應的人群來說，這個問題比較敏感。此類人群可選擇自制紅茶菌飲料，但如果準備工作不充分，可能會導致紅茶菌飲料中有害細菌和霉菌的滋生。過去的研究顯示，紅茶菌污染會造成腎臟疾病、乳酸堆積和過敏。專家建議制作紅茶菌要嚴格控制制作環(huán)境和儀器的衛(wèi)生條件。