□ 梁文文 本刊記者

保健食品的成長之基—營養(yǎng)科學(xué)

□ 梁文文 本刊記者

“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”。當(dāng)人們逐漸滿足基本的溫飽后，就會對食物有更高的要求—營養(yǎng)豐富。保健食品向來以其豐富的營養(yǎng)和特殊的功效等特點而被大家熟知，由此可以看出保健食品與營養(yǎng)科學(xué)之間存在著密切聯(lián)系。營養(yǎng)科學(xué)研究與保健食品行業(yè)的發(fā)展有著怎樣的關(guān)系？營養(yǎng)科學(xué)又可以為保健食品研究提供哪些思路？在“2017年第一屆保健食品大會”上，中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強所長就這些問題做出了解答。

相互促進，共同發(fā)展

縱觀保健食品20年的發(fā)展歷程，道路雖然坎坷，但成績卓著。在中國騰飛發(fā)展的20年中，中國保健食品行業(yè)也得到了充分發(fā)展。目前，保健食品行業(yè)已發(fā)展成為生產(chǎn)企業(yè)超過3000家，從業(yè)人員超過600萬，產(chǎn)值超過3000億的重要產(chǎn)業(yè)，為國家經(jīng)濟建設(shè)和國民健康發(fā)展做出了重要貢獻。

保健食品能有如此發(fā)展，主要依賴于其“母科學(xué)”—營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展和進步。對于營養(yǎng)科學(xué)與保健食品的關(guān)系，中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣這樣說道，“營養(yǎng)科學(xué)是保健食品發(fā)展和科技創(chuàng)新的動力和源泉，營養(yǎng)保健食品是營養(yǎng)科學(xué)重要的產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)形式”。營養(yǎng)科學(xué)為保健食品的研究和發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)，而保健食品行業(yè)的發(fā)展也促進了營養(yǎng)科學(xué)成果的產(chǎn)業(yè)化，使保健食品行業(yè)成為國民營養(yǎng)健康的支柱型產(chǎn)業(yè)。20年來，營養(yǎng)保健食品始終站在服務(wù)和創(chuàng)新的前沿，為促進營養(yǎng)科學(xué)的成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化培養(yǎng)了許多成功的企業(yè)家，保健食品行業(yè)也發(fā)展成為新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，使?fàn)I養(yǎng)保健文化深入人心。保健食品作為營養(yǎng)科學(xué)技術(shù)理論的核心載體，為建設(shè)“健康中國”提供了原始動力，也為國民健康提供了重要保障。

積極探索，成績顯著

在過去20年的發(fā)展中，企業(yè)與科研人員積極探索，使保健食品行業(yè)在科技方面取得了明顯的進步。楊月欣指出，保健食品在科技方面的進步主要表現(xiàn)在以下五個方面：

第一，原料方面從使用必須的營養(yǎng)素到使用多種生物活性物質(zhì)。原料是產(chǎn)品發(fā)展的基礎(chǔ)和源泉，從開始的營養(yǎng)素補充劑到后來的益生菌、DHA、EPA，甚至脂肪酸、植物固醇、大豆異黃酮等植物化合物；保健食品的原料不再局限于營養(yǎng)素補充劑，生物活性物質(zhì)也已成為新產(chǎn)品發(fā)展的動力。而這些產(chǎn)品的標(biāo)簽使廣大群眾耳熟能詳，這不僅是產(chǎn)品的成功，更是一種理念的成功與文化的深入。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長 楊月欣

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強

第二，保健食品的功能從只能提供基本營養(yǎng)到可預(yù)防慢性病發(fā)生。因為配方的改善才有了功效的提升，而配方的核心依據(jù)便是營養(yǎng)科學(xué)。隨著營養(yǎng)學(xué)界對營養(yǎng)素需要量、植物化合物供銷成分的研究日益增多，其功能也逐漸被發(fā)掘。保健食品的功能因此更加完善，這也是保健食品作為營養(yǎng)科學(xué)載體的一個完整體現(xiàn)。

第三，保健食品的科技評價從單一指標(biāo)到綜合評價的轉(zhuǎn)變。科技評價是營養(yǎng)保健食品的質(zhì)量保障，時刻把握科學(xué)發(fā)展的脈搏，不斷地修訂營養(yǎng)功能三大核心科技的評價方法，不斷地完善法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，推動了保健食品的發(fā)展和建設(shè)，打造出具有中國特色的政策標(biāo)準(zhǔn)評價體系，支撐著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第四，產(chǎn)品從模仿到創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變。原創(chuàng)是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的源泉和不竭動力，保健品企業(yè)圍繞全球產(chǎn)業(yè)價值鏈以及高端環(huán)節(jié)，不斷地積聚人才與新技術(shù)，并以此作為企業(yè)支撐，深化了產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合與轉(zhuǎn)化，打造出了多種多樣的新產(chǎn)品。

第五，科技隊伍不斷擴大。在以往的營養(yǎng)科技界研究中，大多數(shù)研究是針對人類的基本營養(yǎng)。但目前營養(yǎng)科技界發(fā)表的論文以及著作50%以上均圍繞營養(yǎng)素的配方、新功能的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)研發(fā)等方面展開。縱觀全球，我國關(guān)于植物化合物的研究，僅次于美國，位居第二。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為保健食品的發(fā)展提供了保障。

營養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)

截至2016年底，我國已批準(zhǔn)的保健食品種類達16000種，種類繁多，產(chǎn)品形式豐富。但隨著人們生活水平的提高，消費者的訴求也隨之增加。目前的保健食品功能已不能滿足人們的需求。另外，“健康中國”概念的提出以及《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》的實施都對“大健康產(chǎn)業(yè)”提出了更高的要求，企業(yè)需改善包括保健用品、營養(yǎng)食品在內(nèi)的多個與人類健康緊密相關(guān)的服務(wù)和生產(chǎn)，故保健品企業(yè)仍有許多工作要做。

中共中央、國務(wù)院近日印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提出到2030年，我國主要健康指標(biāo)要進入高收入國家行列。其中第一個指標(biāo)即實現(xiàn)我國居民平均年齡達到79歲的目標(biāo)。雖然只有3年的增長，但是需要保健品行業(yè)做出很多努力。丁鋼強指出，《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》的特點包括5個方面，其中3個特點都與保健食品有關(guān)。第一，堅持創(chuàng)新和大健康理念；第二，突出保健食品對經(jīng)濟增長的推動作用；第三，考慮食品安全和營養(yǎng)改善的有機結(jié)合，以上體現(xiàn)了保健食品對于“健康中國”的重要性。

如何利用好《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》來開創(chuàng)大營養(yǎng)、大健康、大融合、大發(fā)展的國民營養(yǎng)健康工作新局面，丁鋼強提出應(yīng)做到“四個堅持”：其一是堅持以問題為導(dǎo)向，綜合考慮營養(yǎng)不足與過剩兩個方面，采取有效的措施和手段，提升食品安全和營養(yǎng)質(zhì)量，實行安全、營養(yǎng)、享受、健康、科學(xué)的大營養(yǎng)；其二為堅持以目標(biāo)為導(dǎo)向，以前瞻性的高度掌握營養(yǎng)科技健康的發(fā)展趨勢，了解國民營養(yǎng)對人們生活及人們生理、心理和社會關(guān)聯(lián)的影響；其三是堅持以需求為導(dǎo)向，提供個性化服務(wù)，提升國民的獲得感，實現(xiàn)營養(yǎng)與養(yǎng)生、體育與健康等多元的、個體化的供給和消費；最后還要堅持以創(chuàng)新為導(dǎo)向，因為每個人體質(zhì)狀況不同，賣家可根據(jù)消費者健康水平推薦保健食品。通過引入定向、定點、定人的銷售方式，推動“營養(yǎng)健康+互聯(lián)網(wǎng)”模式的形成，實現(xiàn)科技引領(lǐng)下的精準(zhǔn)智慧營養(yǎng)行動。

除了以上方針政策的指導(dǎo)，丁鋼強還通過分析中國居民健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)得出居民合理飲食的方法，他指出了保健食品開發(fā)的新思路和企業(yè)努力的方向。膳食營養(yǎng)變遷中的中國，溫飽問題已逐步解決，能量、蛋白質(zhì)、營養(yǎng)不良率降低，貧血率和其他營養(yǎng)不良率也都有所好轉(zhuǎn)，死亡率下降。但隨著工作及休閑方式的轉(zhuǎn)變，脂肪、糖、加工食品增加，致使肥胖率增加。期望壽命延長，但失能調(diào)整壽命也在增加，疾病譜由原來的傳染病轉(zhuǎn)向慢性非傳染性疾病。從飲食角度看，近30年來，人們的蛋白質(zhì)攝入量占攝入總能量的比例基本不變，但脂肪的比例由原來的24%上升到32.5%，從而導(dǎo)致高血脂、高血壓、高血糖等慢性疾病患病率升高，雖然醫(yī)院越建越多，但仍然人滿為患。保健食品企業(yè)可通過改善消費者飲食結(jié)構(gòu)，為其提供優(yōu)質(zhì)食品，改善消費者健康狀況。

丁鋼強說道，人剛出生時都是健康的個體，從健康到不健康，亞健康屬于其中一個階段，如果在此階段就加以干預(yù)和預(yù)防，便不會發(fā)展成為疾病。正如醫(yī)學(xué)界所說的“只治不防，越治越忙”，在亞健康階段保健食品可發(fā)揮其積極作用，改善人們飲食結(jié)構(gòu)，提供具有特定功效的保健食品，引導(dǎo)合理膳食，預(yù)防慢性疾病發(fā)生，為醫(yī)院分擔(dān)壓力，對疾病做到防患于未然。