陳曉敏

摘 要：調(diào)查并分析學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的態(tài)度與需求，為專(zhuān)業(yè)課程的規(guī)劃、設(shè)計(jì)和教學(xué)提供支持和對(duì)策。采用問(wèn)卷調(diào)查法，以學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)219名大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)分析。滿足學(xué)生需求的對(duì)策為提升學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，開(kāi)拓營(yíng)養(yǎng)職業(yè)人才培育，創(chuàng)設(shè)多渠道、立體式學(xué)習(xí)平臺(tái)與氛圍，設(shè)計(jì)并開(kāi)展課程營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)。

關(guān)鍵詞：烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè) 營(yíng)養(yǎng)教育 問(wèn)卷調(diào)查 對(duì)策

烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是廣東南華工商職業(yè)學(xué)院重點(diǎn)培育的特色專(zhuān)業(yè)，其目標(biāo)是培養(yǎng)現(xiàn)代型中基層廚師、面點(diǎn)師、點(diǎn)菜師、營(yíng)養(yǎng)師與營(yíng)養(yǎng)配餐員等職業(yè)型人才。要提升專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)技能和核心競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育是專(zhuān)業(yè)人才培育必要的努力方向之一。因此，開(kāi)展了本次問(wèn)卷調(diào)查，分析學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的態(tài)度與需求，旨在更好的規(guī)劃專(zhuān)業(yè)課程，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)做，有針對(duì)性的打造現(xiàn)代烹飪類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)類(lèi)職業(yè)人才。

一、調(diào)查與統(tǒng)計(jì)

1.調(diào)查對(duì)象與方法

以學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，本人擔(dān)任調(diào)查員，共發(fā)放219份調(diào)查問(wèn)卷，回收219份，其中1份未填，有效達(dá)99%。問(wèn)卷由本人設(shè)計(jì)，內(nèi)容包括：（1）被調(diào)查者的基本信息；（2）對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的態(tài)度；（3）對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的需求。本人全程參與答卷指導(dǎo)和回收。確保調(diào)查問(wèn)卷的有效性和真實(shí)性。

2.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

218份答卷經(jīng)審核無(wú)誤后，采用SPSS 17.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。

二、結(jié)果與分析

共計(jì)218名學(xué)生參與，其中男生104人，占47.7%，女生114人，占52.3%。通過(guò)對(duì)問(wèn)卷整理統(tǒng)計(jì)，結(jié)果分析如下表1，2。

1.對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育態(tài)度的反映狀況與分析

表1顯示：91.3%的學(xué)生在意識(shí)上普遍重視飲食營(yíng)養(yǎng)，95.4%的學(xué)生認(rèn)同餐飲從業(yè)人員需要接受營(yíng)養(yǎng)教育， 87.2%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)教育在專(zhuān)業(yè)教育中占有重要的地位，84.4%的學(xué)生打算考取與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的職業(yè)資格證。但是在主動(dòng)獲得營(yíng)養(yǎng)教育的行為上，56%的學(xué)生處于被動(dòng)或消極。

當(dāng)問(wèn)及“獲取營(yíng)養(yǎng)教育有哪些方式？”66.5%的學(xué)生采取單一途徑，2.3%的學(xué)生采用專(zhuān)業(yè)課堂學(xué)習(xí)、上網(wǎng)學(xué)習(xí)、去圖書(shū)館看書(shū)及培訓(xùn)講座四種途徑結(jié)合。

從以上分析看出：該專(zhuān)業(yè)大學(xué)生高度認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)烹飪餐飲從業(yè)人員的重要性，期望加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，不僅利于自身健康，更對(duì)餐飲健康消費(fèi)保駕護(hù)航。但是在獲取營(yíng)養(yǎng)教育的行動(dòng)上多數(shù)被動(dòng)或迷茫，獲取途徑單一。

2.對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育需求的構(gòu)成情況與分析

表2顯示：66.5%的學(xué)生知道中國(guó)居民膳食指南與寶塔，91.7%的學(xué)生表示重視烹飪過(guò)程中食物營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)。62.4%的學(xué)生愿意考取公共營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證。81.5%的學(xué)生傾向開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)。

當(dāng)問(wèn)及“營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？”0.5%的學(xué)生同時(shí)選擇了“與專(zhuān)業(yè)緊密相關(guān)，仿真工作，充滿娛樂(lè)和先學(xué)、做后教?！?/p>

從以上分析看出：該專(zhuān)業(yè)大學(xué)生平時(shí)比較關(guān)注飲食營(yíng)養(yǎng)，有一定的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，期望營(yíng)養(yǎng)烹飪，制作營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，期待營(yíng)養(yǎng)教育方式以營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)開(kāi)展，但是在具體實(shí)施上，大多數(shù)學(xué)生沒(méi)有明顯一致的訴求。

三、對(duì)策與討論

1.加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)的培育

調(diào)查結(jié)果顯示該專(zhuān)業(yè)大學(xué)生已經(jīng)清晰認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的主要需求——飲食營(yíng)養(yǎng)健康。作為未來(lái)的職業(yè)人才，有責(zé)任為公共餐飲營(yíng)養(yǎng)與健康承擔(dān)重任。因此，加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)的培育是人才所需。根據(jù)KAP理論模式[2]，我院該專(zhuān)業(yè)學(xué)生，對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育態(tài)度比較端正、積極，對(duì)重視營(yíng)養(yǎng)烹飪產(chǎn)生信念，當(dāng)前只要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)的培養(yǎng)，可以產(chǎn)生為營(yíng)養(yǎng)烹飪、健康餐飲擔(dān)負(fù)起重要責(zé)任的行為。

2.創(chuàng)設(shè)多渠道、立體式營(yíng)養(yǎng)教育平臺(tái)與氛圍

要產(chǎn)生KAP效應(yīng)，有必要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)多渠道、立體式營(yíng)養(yǎng)教育的學(xué)習(xí)平臺(tái)與氛圍。首先我院該專(zhuān)業(yè)教師需要更高層次提升營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，在課程教學(xué)中有意識(shí)的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用，形成立體式營(yíng)養(yǎng)教育氛圍。其次引導(dǎo)學(xué)生多去圖書(shū)館，建議圖書(shū)館增加與烹飪餐飲有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍；引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注較好的營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)站、營(yíng)養(yǎng)講座和網(wǎng)絡(luò)課程；最后重視專(zhuān)業(yè)課堂學(xué)習(xí)，把營(yíng)養(yǎng)理論與實(shí)踐工作相結(jié)合。

3.開(kāi)拓營(yíng)養(yǎng)類(lèi)職業(yè)人才培育

該專(zhuān)業(yè)人才培育可以分烹飪與營(yíng)養(yǎng)兩大領(lǐng)域：烹飪屬于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，需要精通營(yíng)養(yǎng)食療和現(xiàn)代烹飪技術(shù)的職業(yè)人才；營(yíng)養(yǎng)屬于新興健康行業(yè)，發(fā)展方向涉及餐飲、食品、保健、運(yùn)動(dòng)、美容、醫(yī)療、社區(qū)等。專(zhuān)業(yè)課程規(guī)劃為：一年級(jí)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，二年級(jí)分專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域有針對(duì)性培育烹飪和營(yíng)養(yǎng)職業(yè)人才，三年級(jí)綜合實(shí)訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)水平鑒定和參與社會(huì)服務(wù)。

4.設(shè)計(jì)并開(kāi)展課程營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)

調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生更看重“活動(dòng)起來(lái)”。課程活動(dòng)設(shè)計(jì)要從職業(yè)人才崗位需求出發(fā)，制定能力、知識(shí)和素質(zhì)目標(biāo)，確定課程內(nèi)容[3]，結(jié)合大學(xué)生特點(diǎn)及需要去設(shè)計(jì)，在活動(dòng)開(kāi)展中去培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)能力。實(shí)踐活動(dòng)要讓學(xué)生喜愛(ài)參與，主動(dòng)參與。在活動(dòng)開(kāi)展階段，需要不斷給學(xué)生傳遞能力、知識(shí)和素質(zhì)目標(biāo)及相關(guān)工作信息，增強(qiáng)學(xué)習(xí)目標(biāo)和工作意識(shí)，產(chǎn)生“學(xué)做教一體”的良好教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

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