＊龔菲菲

（廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)系 福建 361100）

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理體系的創(chuàng)建研究

＊龔菲菲

（廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)系 福建 361100）

隨著食品安全問題的頻發(fā)，人們?cè)瓉碓疥P(guān)注食品的質(zhì)量。因此，在很多高校，開設(shè)了相關(guān)的專業(yè)課，但是由于缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，尚未建立一套完善的食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的管理體系，往往導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)事故的發(fā)生?；诖?，本文針對(duì)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的管理現(xiàn)狀，提出創(chuàng)建措施。

食品生物；化學(xué)實(shí)驗(yàn)室；安全管理；研究

前言：食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，是高校食品專業(yè)教學(xué)的重要場所。通過實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)，使學(xué)生了解食品的加工成產(chǎn)、運(yùn)輸保存等各個(gè)關(guān)節(jié)，并鞏固所學(xué)的理論知識(shí)。但是由于參與食品生物實(shí)驗(yàn)的對(duì)象，都是沒有專業(yè)性以及經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，給實(shí)驗(yàn)室的管理帶來巨大的挑戰(zhàn)，因此建立完善的管理體系成為工作的重點(diǎn)。

1.食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理存在的問題

(1)意識(shí)薄弱，專業(yè)不足。在中學(xué)時(shí)期，大部分學(xué)生都接受過化學(xué)實(shí)驗(yàn)的簡單培訓(xùn)，但是食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)與其他的化學(xué)實(shí)驗(yàn)存在較大的區(qū)別，會(huì)涉及到食品的制作等方面，因此更加需要注意安全隱患的存在。部分學(xué)生在剛剛進(jìn)入食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的時(shí)候，出于好奇的心理，急切的使用化學(xué)設(shè)備、試劑等，沒有完全了解化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中設(shè)備、試劑的使用規(guī)范，一旦操作不當(dāng)，便會(huì)帶來安全隱患，甚至發(fā)生爆炸。

學(xué)生在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室之前，只是通過授課教師簡單的講解實(shí)驗(yàn)規(guī)范以及相關(guān)的理論知識(shí)，且時(shí)間較短。因此無法保障所有的學(xué)生，都了解并記住實(shí)驗(yàn)的專業(yè)性知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際操作中，由于缺乏專業(yè)性的知識(shí)，導(dǎo)致安全問題的出現(xiàn)。

(2)硬件保護(hù)措施不健全。在食品生物實(shí)驗(yàn)室中，應(yīng)安置應(yīng)急的保護(hù)設(shè)備，如絕緣手套、防毒面罩、護(hù)目鏡、急救箱、報(bào)警器等等。但是在部分院校，由于經(jīng)費(fèi)等問題，導(dǎo)致食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中的保護(hù)設(shè)備不健全，無法在實(shí)驗(yàn)過程中切實(shí)的保護(hù)學(xué)生的安全。

(3)軟件保護(hù)措施不健全。實(shí)驗(yàn)室中的藥品，一般指的是化學(xué)試劑，而部分化學(xué)試劑存在危險(xiǎn)性，如強(qiáng)酸強(qiáng)堿的試劑、有毒的試劑等等，并且部分試劑之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起爆炸等重大災(zāi)難。部分食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)于藥品沒有嚴(yán)格的管理、儲(chǔ)藏辦法，可能出現(xiàn)試劑的遺失等問題，給所有的學(xué)生帶來安全隱患。雖然復(fù)旦大學(xué)的投毒事件已經(jīng)過去很久，但是依然警醒著實(shí)驗(yàn)室的管理人員。

2.創(chuàng)建食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的管理體系

(1)強(qiáng)化安全意識(shí)。對(duì)于剛剛接觸食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的學(xué)生來說，實(shí)驗(yàn)室是大家一直向往的上課場所，因此一旦到了實(shí)驗(yàn)室，就由于好奇心作祟，將老師所講的注意事項(xiàng)拋之腦后，自顧自的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。對(duì)于學(xué)生存在的問題，學(xué)校可以專門開設(shè)實(shí)驗(yàn)安全教育課堂，通過教師專業(yè)、細(xì)致的講解，提高學(xué)生的安全意識(shí)，能夠在實(shí)驗(yàn)室中，按照安全操作規(guī)范去滿足自己的好奇心。

另外，由于學(xué)生的專業(yè)知識(shí)不強(qiáng)，因此可以在教師的帶領(lǐng)下，分組的參觀實(shí)驗(yàn)室，了解實(shí)驗(yàn)室中的試劑、設(shè)備的型號(hào)以及數(shù)量等。表一中是常見的試劑，部分試劑具有腐蝕性，通過實(shí)際參觀，讓學(xué)生初步了解試劑的作用與危害。常用的設(shè)備如表二所示，教師切實(shí)的將設(shè)備的介紹給學(xué)生，是學(xué)生初步了解設(shè)備的使用規(guī)范以及設(shè)備的狀態(tài)，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的操作失誤等問題，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)，并增加學(xué)生的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備。如下圖所示為食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室常見的試劑：

表一 食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用試劑

(2)硬件安全設(shè)施保障。部分院校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備較為陳舊，存在故障，容易導(dǎo)致學(xué)生無法按照正常的順序進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致實(shí)現(xiàn)安全隱患。因此學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)層，應(yīng)及時(shí)的了解實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的的情況，實(shí)驗(yàn)教師以及學(xué)生在實(shí)驗(yàn)的過程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的問題，應(yīng)及時(shí)的上報(bào)，對(duì)于存在故障的設(shè)備及時(shí)的進(jìn)行維護(hù)，更換無法再次使用的設(shè)備。另外，如果學(xué)校的經(jīng)費(fèi)不足，可以向相關(guān)的教育部門申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)的支持，管理部門及時(shí)的對(duì)情況核實(shí)，對(duì)于經(jīng)費(fèi)緊張的院校，及時(shí)的進(jìn)行資金的幫助，保障學(xué)生能夠在安全的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)。

表二 食品生物實(shí)驗(yàn)室常見的設(shè)備

(3)軟件安全設(shè)施保障。軟件安全設(shè)施保障，主要是建立相關(guān)的管理制度，完善管理體系中存在的缺陷。如設(shè)立《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室藥品管理規(guī)范》，詳細(xì)的介紹實(shí)驗(yàn)室中藥品的種類、數(shù)量以及危險(xiǎn)的試劑等等，明確各種藥品的儲(chǔ)藏、使用的辦法，并將危險(xiǎn)性的試劑重點(diǎn)提出，規(guī)范藥品的管理。對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的管理，應(yīng)編制《食品生物實(shí)驗(yàn)室的管理規(guī)定》，列舉進(jìn)入實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)、操作規(guī)范以及衛(wèi)生清潔等相關(guān)內(nèi)容。將以上的相關(guān)管理辦法，發(fā)放到每位教師以及學(xué)生中，集中學(xué)習(xí)，完善實(shí)驗(yàn)室的管理體系。

(4)提高事故的重視度。實(shí)驗(yàn)室發(fā)生事故的事件時(shí)有發(fā)生，因此可以在課上播放事故的影片，分析事故出現(xiàn)的原因。如南京理工大學(xué)實(shí)驗(yàn)室爆炸事件，通過對(duì)事件的了解、分析，提高教師以及學(xué)生對(duì)于事故的重視程度，防止歷史重演。

結(jié)語

綜上所述，由于人們對(duì)于食品安全的重視，各大院校都設(shè)立的相關(guān)的實(shí)驗(yàn)課程，但是在目前在管理方面依然存在一些問題，因此實(shí)驗(yàn)室的管理需要引起各院校管理部門的重視。管理層可通過實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，建立一套適合自己院校的管理規(guī)定，完善管理體系，保障學(xué)生能夠在安全的環(huán)境中，學(xué)習(xí)更專業(yè)的知識(shí)，為食品安全的檢驗(yàn)貢獻(xiàn)力量。

[1]崔正斌,邱成．企業(yè)安全管理新篇[M]．北京:化學(xué)工業(yè)出社 ,2004: 380．

[2]李五一．強(qiáng)化高校實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)保管理[M]．實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理,2007,24(9):1-3．

[3]徐德佳．社區(qū)醫(yī)院注射室糾紛與差錯(cuò)預(yù)防措施探討[J]．內(nèi)科,2010,5(1):78-79．

(責(zé)任編輯 牛玉娟)

Study of the Building of Safety Management System for the Chemical Laboratory of Foods Biology

Gong Feifei
（Xiamen Ocean Vocational College, Fujian, 361100）

As the frequent appearing of foods safety problem, people have paid more and more attention to the foods quality. Therefore, in many colleges and universities, the relevant specialized courses have been set up, however, due to the lack of management experience, one complete set of management system for the chemical laboratory of foods biology has not been built yet, as a result, the laboratory accidents often happen. Based on that, this paper has put forward erecting measures for the management status quo of foods biology chemical laboratory.

foods biology；chemical laboratory；safety management；study

Q

A

龔菲菲（1987～）男，廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)系；研究方向：實(shí)驗(yàn)室管理。