文/周迎春

冬季喝點補身湯

文/周迎春

專家簡介

周迎春

南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院中醫(yī)科教授，中國中西醫(yī)結合學會心血管分會委員，中國中醫(yī)學會內(nèi)分泌分會委員，廣東省女醫(yī)師協(xié)會理事，廣東省中西醫(yī)結合學會心血管分會委員等。

俗話說：“冬季進補，開春打虎”。通過食物和一些中藥材搭配，能讓進補效果事半功倍。這里為大家推薦幾款最適合在冬季享用的“補身湯”，做法簡單，味道可口，營養(yǎng)加倍。

黨參牛肉湯，氣血雙補

說起牛肉，大家常做的可能要數(shù)燉牛肉了，再配點土豆、胡蘿卜，一道葷素搭配的湯菜就搞定了。今天，教大家一個稍微“高大上”的做法——黨參牛肉湯。

具體做法：牛肉洗凈切片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。山藥去皮，切小塊。鍋洗凈后重新燒開水，放入牛肉、黨參、黃芪、枸杞、姜片，大火燒開煮15分鐘。蓋上鍋蓋，轉小火煎煮1小時。放入山藥，再煮30分鐘，煮到山藥軟爛，調味即可。建議最好選牛腩或牛腱子肉，用清水多泡一會兒，有助于泡出血水。黨參具有促使發(fā)胖的特點，要注意用量，6克以內(nèi)為宜。

黨參是補氣佳品，可補中益氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血，常用于氣虛不足導致的乏力、氣短，氣血兩虛導致的面色萎黃、頭暈，及病后體虛、營養(yǎng)不良等問題。牛肉同樣具有補益氣血、健脾和胃的作用。黨參搭配牛肉，補氣血效果增強。特別是熬夜、壓力大、感覺疲勞的人，在冬日來一碗黨參牛肉湯，可增強免疫力，消除疲勞。

靈芝雞湯，增強免疫

靈芝一直被人們視為高檔補品。今天，為大家推薦一款適合冬季食用的藥膳——靈芝雞湯。它是廣東傳統(tǒng)煲湯，非常接地氣。

具體做法：將雞去皮洗凈，備用；陳皮浸軟去果瓤。鍋中放適量水，燒開后放入雞、靈芝、枸杞、陳皮、紅棗，文火煲1個半小時。放入桂圓肉，接著煲15分鐘，即可調味享用。

這款湯中，靈芝有補氣安神、止咳平喘等作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》將靈芝列為上上藥，可“益心氣，補中，增智慧”?！侗静菥V目》則記載，靈芝能“堅筋骨，好顏色，久服輕身不老，延年、療虛勞”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，靈芝中的有效成分：一是多糖、多肽，能清除色素沉淀、滋養(yǎng)皮膚、減少皺紋；二是“腺苷”，能減少體內(nèi)自由基的堆積，延緩衰老，還能促進松果體分泌褪黑素，加深睡眠。靈芝搭配雞肉，味美補益。

原則上，多數(shù)人都可以服用靈芝，但病人在手術前后一周都不適合服用，胃出血、胃潰瘍等出血患者也不宜服用。少數(shù)人在服用靈芝后會出現(xiàn)過敏，需要警惕。

黃芪鯽魚湯，健脾暖中

機體在寒冬時節(jié)活動減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補氣血、溫脾胃。

具體做法：將鯽魚洗凈，瀝干；黃芪、蓮藕洗凈，胡蘿卜去皮，切塊待用。鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面金黃，再放姜片煸香；烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開，小火慢煲1小時。將胡蘿卜放入鍋中，繼續(xù)用小火煲15分鐘，調味即可。

適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過多，20克左右即可。燉好后吃肉、喝湯皆宜，每周1～3次。此外，如有手足心熱、兩脅脹悶、大便秘結等癥狀的人不適合食用。

蟲草老鴨湯，潤肺止咳

冬蟲夏草是傳統(tǒng)名貴藥材，不寒不燥，補而不膩。清代醫(yī)書《本草從新》中記載：“冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補精髓”。其中的主要有效成分是蟲草多糖，經(jīng)現(xiàn)代藥理學驗證，具有增強免疫力，促進核酸、蛋白質代謝等作用，尤其對慢性呼吸道疾病有療效。

鴨肉不溫不燥，可滋陰補血、養(yǎng)胃生津，它和冬蟲夏草互相促進，相得益彰，蟲草老鴨湯肺腎雙補。很多老人冬天反復呼吸道感染，或有慢性哮喘、老慢支發(fā)作等情況，都可以用冬蟲夏草輔助正氣，預防疾病發(fā)作。

具體做法：將切好的蔥段、姜片、紅棗、蟲草放進洗干凈的鴨肚子里，并用牙簽封口。再把裝好食材的鴨子放進小鍋里，加入適量清水、料酒，再將小鍋放進已倒好水的大鍋內(nèi)，隔水用文火燉1小時即可出鍋。

這里需要注意的是，口干、易患口瘡、舌質發(fā)紅的人，以及抽煙、酗酒者，孕婦、肥胖、高血壓、高血脂人群，不宜服冬蟲夏草。生命力旺盛的青少年最好不要胡亂滋補，以免影響正常的生長發(fā)育。