陳樹喜，黃凱信，許劍華，周愛梅，陳潔輝

廣佛手香氣成分分析

陳樹喜1，*黃凱信1，許劍華1，周愛梅2，陳潔輝3

（1.廣東展翠食品股份有限公司，廣東潮州515634；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣東廣州510642；3汕頭大學(xué)，廣東汕頭515063）

采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（Gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS），對廣佛手的香氣成分進行分析。結(jié)果表明，廣佛手香氣成分主要由烯烴類和醛類組成，分別占香氣成分相對百分含量的24.95%和28.97%。

佛手；香氣成分；分析

佛手（Citrus medical L.var.sarcodactylis），又名佛手柑、五指柑，是一種珍貴的藥食同源水果。在我國，佛手主要分布于廣東、四川、浙江、福建、云南等地，按產(chǎn)地主要分為廣佛手、川佛手、金佛手和建佛手。佛手果含有檸檬油素、香葉木苷橙皮醇、香豆素、黃酮和多糖等多種藥用成分，具有和胃健脾、舒肝理氣、止咳化痰、抗腫瘤等多種生理功效，深受廣大種植戶和消費者的青睞[1-2]。

成熟的佛手呈檸檬黃色，果實的清香味主要來源于果實成熟后所含有的揮發(fā)精油。佛手揮發(fā)性精油是一類具有生理活性的物質(zhì)，在臨床上具有多種醫(yī)療作用[3]，能很好地改善情緒、應(yīng)激障礙等輕度癥狀[4]。不同品種的佛手，其揮發(fā)精油含量和化學(xué)組成存在很大差異；同一品種、產(chǎn)地不同，其揮發(fā)精油含量和化學(xué)組成也不一樣[5]。作為廣東特色佛手品種，2016年廣佛手入選了廣東省第1批立法保護嶺南中藥材。研究分析廣佛手香氣成分，對廣佛手的推廣意義重大。

1 材料與方法

1.1 材料

廣佛手，廣東展翠食品股份有限公司提供。

1.2 儀器與設(shè)備

7890A-5975C型安捷倫氣質(zhì)聯(lián)用儀，DS-1型高速組織搗碎機。

1.3 試驗方法

1.3.1 佛手原汁制備

將新鮮佛手洗凈后切碎，按果肉與水1∶2配比，再用組織攪碎機打成漿液后，經(jīng)過200目紗布過濾得佛手原汁。

1.3.2 色譜分析條件

氣相色譜條件：色譜柱為HP-INNO-WAX型毛細管柱，30 m×0.32 mm×0.5 μm；載氣為氦氣，柱流量1.0 mL/min，進樣量1.0 μL；升溫條件50℃保持2 min，然后10℃/min升溫至270℃并保持10 min。

1.3.3 質(zhì)譜條件

質(zhì)譜條件：電離源EI；電離能量70 eV；四極桿150℃，進樣口250℃，離子源溫度280℃；掃描范圍50～550 m/z。質(zhì)譜檢索庫為NIST08.L。

2 結(jié)果與分析

采用頂空固相微萃取法（HS-SPME）和GC-MS分析濃縮工藝對佛手原汁香氣成分的影響，得樣品總離子流色譜圖。

佛手原汁GC-MS總離子流色譜見圖1。

圖1 佛手原汁GC-MS總離子流色譜

佛手原汁中共檢測出40個峰，由化學(xué)工作站NIST08.L標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖庫進行檢索，對未知物進行定性分析，鑒定了其中的35個峰。

采用峰面積歸一化法進行相對定量的計算，求得各個化合物在佛手精油中的相對百分含量。

佛手原汁揮發(fā)性化學(xué)成分及相對百分含量見表1。

由圖1和表1可知，用氣質(zhì)聯(lián)用對佛手原汁的香氣成分進行分析，發(fā)現(xiàn)共分離出40種組分。通過譜庫檢索與RI值，結(jié)合有關(guān)文獻，鑒定出35種成分，總相對百分含量為41.04%。其中，有13個萜烯類化合物、7個醛類化合物、3個酮類化合物、3個醇類化合物、3個酚類化合物、2個酯類化合物。佛手原汁的香氣成分主要由6類組成，分別是酯類化合物、醛類化合物、烯烴類化合物、醇類化合物、酚類化合物、酮類化合物，其中烯烴類、醛類為主要部分，分別占香氣成分相對百分含量的24.95%和28.97%。

表1 佛手原汁揮發(fā)性化學(xué)成分及相對百分含量

3 結(jié)論

廣佛手香氣成分比較復(fù)雜，其鑒定出35種成分，主要是酯類化合物、醛類化合物、烯烴類化合物、醇類化合物、酚類化合物、酮類化合物等6類，其中烯烴類、醛類分別占香氣成分相對百分含量的24.95%和28.97%，合計超過香氣成分總量的50%。

[1]趙秀玲.佛手生理活性成分的研究進展[J].食品工業(yè)科技，2012，21（33）：393-398.

[2]楊慧，周愛梅，林敏浩.佛手揮發(fā)精油提取及其藥理研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2013（5）：1 347-1 351.

[3]高幼衡，黃海波，徐鴻華.廣佛手揮發(fā)性成分的GC-MS分析[J].中草藥，2002（10）：21-22.

[4]黃海波，潘超美，賀紅，等.三種不同產(chǎn)地佛手揮發(fā)油含量測定和GC-MS分析[J].醫(yī)藥世界，2002（7）：55-56.

[5]林敏浩，周愛梅，楊慧，等.水蒸氣蒸餾法提取廣佛手揮發(fā)精油及其組成分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015（2）：619-625.◇

Analysis of Bergamot Fragrance Components

CHEN Shuxi1，*HUANG Kaixin1，XU Jianhua1，ZHOU Aimei2，CHEN Jiehui3
（1.Guangdong Suntree Foodstuff Co.，Ltd.，Chaozhou，Guangdong 515634，China；2.South China Agriculture University，Guangzhou，Guangdong 510642，China；3.Shantou University，Shantou，Guangdong 515063，China）

The fragrance components of bergamot is determined by gas chromatography-mass spectrometer（GC-MS）.The result shows that the main chemical compositions are olefins and aldehydes，and its percentage is 24.95%and 28.97%respectively.

bergamot；fragrance components；analysis

TS255.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.013

1671-9646（2017）07a-0041-02

2017-05-15

陳樹喜（1969—），男，大專，工程師，研究方向為食品加工技術(shù)和企業(yè)經(jīng)營管理。

*通訊作者：黃凱信（1986—），男，碩士，工程師，研究方向為食品加工技術(shù)。