左小博，孔俊豪，蘇小琴，楊秀芳，譚蓉

響應(yīng)面法優(yōu)化抹茶凝膠面膜的開(kāi)發(fā)

左小博，孔俊豪，蘇小琴，楊秀芳，*譚蓉

（中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院，浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州310016）

以抹茶為主要功效成分，開(kāi)發(fā)了一款綠色天然、使用便捷、外觀(guān)新穎，且具有一定美白、保濕等功效的剝離型凝膠面膜。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以抹茶粉、海藻酸鈉、碳酸鈣添加量為自變量，分別以感官評(píng)分、功效評(píng)分為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面法（BBD）優(yōu)化抹茶凝膠面膜的加工配方。結(jié)果表明，所得預(yù)測(cè)模型（R2＞0.981 4，R2adj＞0.957 4）與實(shí)際擬合較好，影響因素與響應(yīng)值之間關(guān)系顯著。在抹茶粉添加量0.05 g，海藻酸鈉添加量0.12 g，碳酸鈣添加量0.11 g的條件下，抹茶凝膠面膜具有較高的感官品質(zhì)和功效評(píng)分。

抹茶；凝膠面膜；感官品質(zhì)；配方優(yōu)化；響應(yīng)面分析

抹茶（Matcha）是采用遮蔭茶樹(shù)的鮮葉以蒸青工藝制得綠茶，再經(jīng)超微粉碎得粒徑在2～20 μm的粉末[1]。由于遮蔭及加工方法的特殊，抹茶極大地保持了綠茶鮮葉原有的色澤及功效成分，具有較強(qiáng)的表面吸附力、滲透性及良好的抗氧化、清除自由基等功能[2-4]。目前，抹茶已被廣泛應(yīng)用于乳制品、烘焙食品、保健品、飲料等諸多新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中[5-8]?，F(xiàn)有研究雖在一定程度上推動(dòng)了抹茶應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，但大部分終端產(chǎn)品都集中在食品加工領(lǐng)域[9-11]。

面膜是集清潔、護(hù)理、營(yíng)養(yǎng)改善于一體的重要護(hù)膚形式之一，且已成為我國(guó)日化行業(yè)增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)之一[12]。2014年我國(guó)面膜行業(yè)增長(zhǎng)率高達(dá)25%左右，全年面膜市場(chǎng)銷(xiāo)售額已達(dá)115億元以上[13]。在抗生素、激素毒副作用日益頻現(xiàn)的今天，隨著消費(fèi)升級(jí)，綠色天然護(hù)膚產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。相關(guān)研究證實(shí)，抹茶具有美白護(hù)膚、淡化色素的功效，并能有效抑制自由基及UVB紫外線(xiàn)對(duì)肌膚纖維的傷害[14-18]。將抹茶應(yīng)用于日化領(lǐng)域，不僅可以提高產(chǎn)品品質(zhì)、豐富產(chǎn)品種類(lèi)，也可以充分發(fā)揮抹茶內(nèi)含成分的保健功效，提高資源利用率[19]。

試驗(yàn)以抹茶為主要功效成分，開(kāi)發(fā)了一款外觀(guān)新穎、綠色天然，且具有美白、保濕等功效的剝離型面膜，為促進(jìn)抹茶由低附加值向高附加值的轉(zhuǎn)型和發(fā)展提供了借鑒與參考，也為抹茶在日化領(lǐng)域中的應(yīng)用開(kāi)辟了新途徑。

1 材料及儀器

1.1 試驗(yàn)原料

抹茶粉，紹興御茶村茶業(yè)有限公司提供；碳酸鈣、海藻酸鈉、玉米淀粉，阿拉丁試劑（上海）有限公司提供；葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂，江西新黃海醫(yī)藥食品化工有限公司提供；茶氨酸，陜西森弗天然制品有限公司提供；高嶺土，上海緣江化工有限公司提供；蒸餾水。

1.2 儀器設(shè)備

EL204-LC型分析天平，梅特勒-拉利多儀器（上海）有限公司產(chǎn)品；BX-001型韓國(guó)唯絲普皮膚檢測(cè)系統(tǒng)，廣州市皓品信息科技有限公司產(chǎn)品。

2 試驗(yàn)方法

2.1 抹茶凝膠面膜的制備

抹茶凝膠面膜粉初始配方見(jiàn)表1。

表1 抹茶凝膠面膜粉初始配方

按表1所示配方，稱(chēng)取研磨粉碎后的原輔料于燒杯中攪拌混勻，加入4.5 g蒸餾水?dāng)嚢枞芙? min。將面膜漿液按需涂于清潔后的皮膚表面，靜置凝膠15 min后揭下，進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。

2.2 感官評(píng)價(jià)及凝膠時(shí)間測(cè)定

面膜感官品質(zhì)的評(píng)定[20-21]：由10名感官品評(píng)人員（年齡20～26歲，其中女性6名）組成評(píng)定小組進(jìn)行感官評(píng)定，總分100分。

抹茶面膜綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。

面膜凝膠時(shí)間的測(cè)定：從面膜漿液充分混勻1 min后開(kāi)始計(jì)時(shí)，至面膜完全凝固（用手輕觸不發(fā)黏）時(shí)止，所計(jì)時(shí)間即為凝膠時(shí)間。

2.3 抹茶凝膠面膜單因素試驗(yàn)

2.3.1 抹茶粉添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

按2.1所示方法稱(chēng)取除抹茶粉外的原輔料后，分別加入0.02，0.03，0.04，0.05，0.06 g抹茶粉充分混勻，加水?dāng)嚢? min使其分散均勻。按2.2所示方法測(cè)定凝膠時(shí)間，并進(jìn)行感官評(píng)分。

2.3.2 海藻酸鈉添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

按2.1所示方法稱(chēng)取除海藻酸鈉外的原輔料后，分別加入0.06，0.08，0.10，0.12，0.14 g海藻酸鈉充分混勻，加水?dāng)嚢? min使其分散均勻。按2.2所示方法測(cè)定凝膠時(shí)間，并進(jìn)行感官評(píng)分。

2.3.3 碳酸鈣添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

表2 抹茶凝膠面膜綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

按2.1所示方法稱(chēng)取除碳酸鈣外的原輔料后，分別加入0.05，0.07，0.09，0.11，0.13 g碳酸鈣充分混勻，加水?dāng)嚢? min使其分散均勻。按2.2所示方法測(cè)定凝膠時(shí)間，并進(jìn)行感官評(píng)分。

2.3.4 攪拌時(shí)間對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

按2.1所示方法稱(chēng)取原輔料，加入純凈水后，分別攪拌1.5，2.0，2.5，3.0，3.5 min。按2.2所示方法測(cè)定面膜凝膠時(shí)間，并進(jìn)行感官評(píng)分。

2.4 抹茶凝膠面膜功效評(píng)價(jià)[22-23]

采用韓國(guó)唯絲普皮膚檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)使用前后的測(cè)試人群進(jìn)行皮膚保濕、美白、彈性纖維改善等3個(gè)方面的功效評(píng)價(jià)。受測(cè)試人員共計(jì)15人（年齡22～30歲，其中女性9人），測(cè)試部位為手部及面部。面膜敷用15 min后進(jìn)行檢測(cè)，比較使用前后皮膚水分指數(shù)、色澤指數(shù)、皮膚彈性指數(shù)的變化。面膜使用前應(yīng)測(cè)定指定皮膚區(qū)域的色差、水分等值，以作對(duì)照。根據(jù)使用前后皮膚水分指數(shù)、色澤指數(shù)、皮膚彈性指數(shù)的變化量進(jìn)行各項(xiàng)功效評(píng)分，再根據(jù)受試人群膚感體驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)分。功效總評(píng)分的計(jì)算公式如下：

功效總評(píng)分（滿(mǎn)分100分）=功效指數(shù)評(píng)分× 80%+膚感體驗(yàn)評(píng)分×20%.

2.5 抹茶凝膠面膜配方優(yōu)化

在單因素試驗(yàn)結(jié)果分析的基礎(chǔ)上，選擇抹茶粉添加量（X1）、海藻酸鈉添加量（X2）、碳酸鈣添加量（X3）為自變量，分別以感官評(píng)分及功效評(píng)分為因變量Y1，Y2，采用Box-Behnken模型（BBD）進(jìn)行三元二次回歸設(shè)計(jì)，對(duì)抹茶面膜凝膠配方進(jìn)行優(yōu)化。

BBD試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素水平編碼見(jiàn)表3。

表3 BBD試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素水平編碼

2.6 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Office Execl 2007進(jìn)行單因素試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，利用Origin Lab Origin Pro 9.0.0制圖，應(yīng)用Design Expert 8.0.6設(shè)計(jì)中心組合Box-Behnken進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)及結(jié)果分析。

3 結(jié)果與討論

3.1 抹茶凝膠面膜單因素試驗(yàn)結(jié)果

3.1.1 抹茶粉添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

抹茶粉添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響見(jiàn)圖1。

圖1 抹茶粉添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

由圖1可知，抹茶粉添加量為0.04，0.05 g時(shí)，產(chǎn)品具有較高的感官評(píng)分。當(dāng)抹茶粉添加量小于0.04 g時(shí)，產(chǎn)品呈半透明凝膠狀，其內(nèi)部膠團(tuán)顆粒較為明顯，影響成品外觀(guān)品質(zhì)。海藻酸鈉凝膠是海藻酸鈉分子間相互作用的結(jié)果，屬于化學(xué)凝膠且熱不可逆[24]。當(dāng)抹茶粉添加量大于0.05 g時(shí)，抹茶微粒會(huì)增加海藻酸鈉分子間鈣化凝膠時(shí)的空間位阻，影響凝膠性能，延長(zhǎng)凝膠時(shí)間，降低產(chǎn)品細(xì)膩度和柔韌度。為使用方便，面膜凝膠時(shí)間宜控制在4～7 min。經(jīng)比較分析，確定較適宜的抹茶粉添加量為0.03～0.05 g。

3.1.2 海藻酸鈉添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

海藻酸鈉添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響見(jiàn)圖2。

由圖2可知，當(dāng)海藻酸鈉添加量小于0.10 g時(shí)，海藻酸鈉分子之間凝膠交聯(lián)不充分，面膜不易凝膠，而且凝膠強(qiáng)度較弱，感官評(píng)分較低。當(dāng)海藻酸鈉添加量大于0.10 g時(shí)，其溶解性大幅降低，不溶性膠團(tuán)增多，影響產(chǎn)品均一性和細(xì)膩感。海藻酸鈉在配方中起到凝膠基質(zhì)的作用，是影響凝膠強(qiáng)度和質(zhì)地的主要因素。當(dāng)添加0.10 g海藻酸鈉時(shí)，面膜凝膠時(shí)間僅為6 min，且感官評(píng)分較高。

圖2 海藻酸鈉添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

3.1.3 碳酸鈣添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

碳酸鈣溶解后釋放的Ca2+對(duì)海藻酸鈉的凝結(jié)起著重要作用。海藻酸鈉與Ca2+的反應(yīng)非常迅速，會(huì)導(dǎo)致局部凝膠過(guò)快，生成不連續(xù)膠體，從而影響整個(gè)體系的均勻性。同時(shí)，凝膠速度過(guò)快，也會(huì)給產(chǎn)品的使用帶來(lái)諸多不便。在海藻酸鈉與Ca2+凝膠體系中添加螯合劑（如葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂），可使其與多余陽(yáng)離子螯合，防止海藻酸鈉持續(xù)快速與Ca2+反應(yīng)，從而調(diào)控凝膠強(qiáng)度和凝膠時(shí)間[24]。

碳酸鈣添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響見(jiàn)圖3。

圖3 碳酸鈣添加量對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

由圖3可知，隨著碳酸鈣添加量的增加，產(chǎn)品的感官品質(zhì)在達(dá)到一個(gè)峰值后逐漸降低。其原因在于，當(dāng)碳酸鈣添加量較低時(shí)，海藻酸鈉凝膠時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或難以凝膠；而當(dāng)碳酸鈣添加量較高時(shí)，會(huì)影響海藻酸鈉的溶解水化性能，增多不溶性膠團(tuán)顆粒。由圖3可知，當(dāng)碳酸鈣添加量為0.11 g時(shí)，感官品質(zhì)較佳。

3.1.4 攪拌時(shí)間對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

攪拌時(shí)間對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響見(jiàn)圖4。

由圖4可知，在試驗(yàn)所選攪拌時(shí)間下，凝膠時(shí)間隨攪拌時(shí)間的增加呈現(xiàn)先降低后增大的趨勢(shì)。其原因在于，當(dāng)攪拌時(shí)間小于2 min時(shí)，增加攪拌時(shí)間會(huì)促進(jìn)海藻酸鈉的溶解，加速海藻酸鈉分子的鈣化交聯(lián)；而過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的攪拌會(huì)破壞海藻酸鈉與Ca2+發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后形成的初始凝膠結(jié)構(gòu)，并增大空間位阻，從而使后續(xù)凝膠難以進(jìn)行。當(dāng)攪拌時(shí)間從1.5 min增至2.0 min時(shí)，由于面膜漿液的均勻性逐漸增大，所以其感官評(píng)分呈增加趨勢(shì)。

圖4 攪拌時(shí)間對(duì)面膜凝膠時(shí)間及感官評(píng)分的影響

3.2 抹茶凝膠面膜配方優(yōu)化結(jié)果及分析

護(hù)膚功效是評(píng)價(jià)面膜產(chǎn)品品質(zhì)高低的主要標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，產(chǎn)品的色澤、彈性、質(zhì)地等感官特性對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)也有非常重要的影響。試驗(yàn)分別以面膜感官評(píng)分和功效評(píng)分作為響應(yīng)值，進(jìn)行產(chǎn)品配方的優(yōu)化，最后通過(guò)討論分析得到抹茶凝膠面膜的最佳配方。

抹茶凝膠面膜感官評(píng)分及功效評(píng)分的響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 抹茶凝膠面膜感官評(píng)分及功效評(píng)分的響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果

3.2.1 響應(yīng)面優(yōu)化抹茶凝膠面膜感官評(píng)分

（1）回歸模型擬合及檢驗(yàn)。以感官評(píng)分為響應(yīng)值，對(duì)表4中的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行擬合分析，得如下回歸預(yù)測(cè)模型：

對(duì)上述方程進(jìn)行回歸方差分析和系數(shù)顯著性檢驗(yàn)。

三元二次回歸模型方差分析結(jié)果見(jiàn)表5。

表5 三元二次回歸模型方差分析結(jié)果

由表5可知，回歸方程的F值為45.901 8，p值小于0.01，表明試驗(yàn)所采用的回歸模型在統(tǒng)計(jì)學(xué)上是顯著的。失擬項(xiàng)p=0.390 7＞0.05，說(shuō)明該模型失擬不顯著，模型能夠較好體現(xiàn)面膜感官評(píng)分與各因素之間的關(guān)系。方程擬合優(yōu)度的確定系數(shù)R2=0.983 3，R2adj=0.961 9，說(shuō)明該模型與實(shí)際擬合較好，影響因素與響應(yīng)值之間關(guān)系顯著，采用此模型能對(duì)面膜產(chǎn)品的感官品質(zhì)進(jìn)行分析預(yù)測(cè)。

由表5可知，X1，X2，X3，X12，X22，X32項(xiàng)的p值均小于0.01，說(shuō)明這幾個(gè)因素對(duì)面膜感官評(píng)分有極顯著影響。由F值大小可知，3種配料對(duì)抹茶凝膠面膜感官評(píng)分影響的大小順序依次為抹茶粉添加量＞海藻酸鈉添加量＞碳酸鈣添加量。

（2）等高線(xiàn)及響應(yīng)面分析。在三元二次回歸模型中，對(duì)感官評(píng)分影響較大的2個(gè)因素X1，X2進(jìn)行交互作用。

抹茶粉添加量和海藻酸鈉添加量對(duì)抹茶凝膠面膜感官評(píng)分影響的響應(yīng)面和等高線(xiàn)見(jiàn)圖5。

由圖5可知，隨著因素水平的增加，抹茶凝膠面膜的感官評(píng)分呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)。等高線(xiàn)的疏密程度可以反映某一因素對(duì)響應(yīng)值影響的大小[25]，由圖5可知，抹茶粉添加量比海藻酸鈉添加量對(duì)感官評(píng)分的影響大。

（3）回歸模型驗(yàn)證。對(duì)響應(yīng)面數(shù)據(jù)結(jié)果分析，當(dāng)抹茶粉添加量0.05 g，海藻酸鈉添加量0.10 g，碳酸鈣添加量0.11 g時(shí)，成品具有最佳感官評(píng)分。在該條件下，模型所預(yù)測(cè)的抹茶凝膠面膜感官評(píng)分為92分。采用該配方進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，測(cè)得抹茶凝膠面膜感官評(píng)分為90±3分，這與模型預(yù)測(cè)值較近，表明模型準(zhǔn)確度高。

圖5 抹茶粉添加量和海藻酸鈉添加量對(duì)抹茶凝膠面膜感官評(píng)分影響的響應(yīng)面和等高線(xiàn)

3.2.2 響應(yīng)面優(yōu)化抹茶凝膠面膜功效評(píng)分

（1）回歸模型擬合及檢驗(yàn)。以抹茶凝膠面膜功效評(píng)分為響應(yīng)，對(duì)表4中的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行擬合分析，得如下回歸方程：

對(duì)擬合模型進(jìn)行回歸方差分析和系數(shù)顯著性檢驗(yàn)。

BBD模型方差分析結(jié)果見(jiàn)表6。

表6 BBD模型方差分析結(jié)果

由表6可知，模型F值為40.942 7，p＜0.01，表明試驗(yàn)所建立的三元二次回歸模型有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。失擬項(xiàng)p=0.064 8＞0.05，模型失擬不顯著，方程能夠反映功效評(píng)分與各因素間的關(guān)系。模型確定系數(shù)R2=0.981 4，R2adj=0.957 4，表明95.74%的響應(yīng)值變化都可以用該模型進(jìn)行解釋和預(yù)測(cè)。

由表6可知，X1，X2，X3，X12，X22，X32項(xiàng)的p值均小于0.01，表明這3種因素對(duì)抹茶凝膠面膜功效評(píng)分有顯著影響。由F值的大小可知，3種配料對(duì)抹茶凝膠面膜功效評(píng)分影響程度的大小順序?yàn)槟ú璺厶砑恿浚竞Ｔ逅徕c添加量＞碳酸鈣添加量。

（2）等高線(xiàn)及響應(yīng)面分析。在三元二次回歸模型中，進(jìn)行X1與X3兩兩交互作用對(duì)抹茶凝膠面膜功效評(píng)分的影響。

抹茶粉添加量和碳酸鈣添加量對(duì)抹茶凝膠面膜功效評(píng)分影響的響應(yīng)面和等高線(xiàn)見(jiàn)圖6。

圖6 抹茶粉添加量和碳酸鈣添加量對(duì)抹茶凝膠面膜功效評(píng)分影響的響應(yīng)面和等高線(xiàn)

由圖6可知，當(dāng)抹茶粉添加量和碳酸鈣添加量過(guò)低或過(guò)高時(shí)，面膜的功效評(píng)分都偏低。等高線(xiàn)的疏密程度也表明，抹茶粉添加量對(duì)功效評(píng)分的影響要大于碳酸鈣添加量。

（3）回歸模型驗(yàn)證。用回歸模型分析預(yù)測(cè)，當(dāng)抹茶粉添加量0.04 g，海藻酸鈉添加量0.12 g，碳酸鈣添加量0.11 g時(shí)，抹茶凝膠面膜的功效評(píng)分可達(dá)89分。按此配方進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，得抹茶功效評(píng)分為87±2分，與模型預(yù)測(cè)值接近，表明模型準(zhǔn)確度高，方案可行。

3.2.3 加工配方的確定

以感官評(píng)分和功效評(píng)分為響應(yīng)值所得的最佳配方分別為抹茶粉添加量0.05 g，海藻酸鈉添加量0.10 g，碳酸鈣添加量0.11 g；抹茶粉添加量0.04 g，海藻酸鈉添加量0.12 g，碳酸鈣添加量0.11 g。綜合考慮，初步確定抹茶凝膠面膜的較優(yōu)配方為抹茶粉添加量0.05 g，海藻酸鈉添加量0.12 g，碳酸鈣添加量0.11 g，玉米淀粉添加量0.02 g，茶氨酸添加量0.002 g，高嶺土添加量0.02 g，山梨醇添加量0.03 g，葡萄糖-δ-內(nèi)脂添加量0.06 g。

4 結(jié)論

通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，以抹茶為主要功效成分，開(kāi)發(fā)了一款綠色天然、使用便捷、外觀(guān)新穎、持水力強(qiáng)，且具有一定美白、保濕等功效的剝離型凝膠面膜。結(jié)果表明，所得預(yù)測(cè)模型（R2＞0.981 4，R2adj＞0.957 4）與實(shí)際擬合較好，影響因素與響應(yīng)值之間關(guān)系顯著。不同因素對(duì)抹茶凝膠面膜感官評(píng)分及功效評(píng)分影響的大小順序依次為抹茶粉添加量＞海藻酸鈉添加量＞碳酸鈣添加量。抹茶凝膠面膜較優(yōu)的配方為抹茶粉添加量0.05 g，海藻酸鈉添加量0.12 g，碳酸鈣添加量0.11 g，玉米淀粉添加量0.02 g，茶氨酸添加量0.002 g，高嶺土添加量0.02 g，山梨醇添加量0.03 g，葡萄糖-δ-內(nèi)酯添加量0.06 g。按此配方制得的抹茶凝膠面膜分散性好，加水?dāng)嚢韬蟪示G色糊狀，抹茶香味明顯，感官品質(zhì)較好。該研究的開(kāi)展為抹茶市場(chǎng)潛力的激發(fā)及加工產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步延伸提供了參考，也為抹茶在日化領(lǐng)域中的應(yīng)用開(kāi)辟了新途徑。今后，可根據(jù)抹茶營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及功效成分進(jìn)行針對(duì)性研究開(kāi)發(fā)，以充分發(fā)揮抹茶內(nèi)含成分的營(yíng)養(yǎng)及保健功效，提高抹茶資源利用率，從而產(chǎn)生更大經(jīng)濟(jì)效益。

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Optimization for the Development of Matcha Gel Mask by Response Surface Methodology

ZUO Xiaobo，KONG Junhao，SU Xiaoqin，YANG Xiufang，*TAN Rong
（Hangzhou Tea Research Institute，CHINA COOP，Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resourses，Hangzhou，Zhejiang 310016，China）

In this paper，a natural，easy-to-use,novel style stripping gel mask with the function of skin-moisturizing and skin-whitening is developed by using matcha as the main functional material.Based on the single-factor experiment,according to the variation of sensory and efficacy scores,respectively，the formula of the gel mask is optimized by response surface methodology（BBD）with the addition of matcha，sodium alginate and calcium carbonate as the dependent variable.The results show that the forecasting model（R2＞0.981 4，R2adj＞0.957 4）is in good agreement with the actual data，and the relationship between the influencing factors and the response value is significant.The matcha gel mask prepared under the condition of matcha 0.05 g，sodium alginate 0.12 g and calcium carbonate 0.11 g addition has a high sensory quality and efficacy score.

matcha；gel mask；sensory quality；formula optimization；response surface methodology

TS202.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.001

1671-9646（2017）07a-0001-06

2017-05-18

浙江省重大科技專(zhuān)項(xiàng)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目（2013202024-5）；浙江省公益技術(shù)研究農(nóng)業(yè)項(xiàng)目（2015C32092）。

左小博（1990—），男，碩士，研究實(shí)習(xí)員，研究方向?yàn)椴枞~深加工及功能成分應(yīng)用。

*通訊作者：譚蓉（1982—），女，博士，副研究員，研究方向?yàn)椴栀Y源綜合利用。