袁躍興

“菜根香”一詞，我最早是在明代洪應(yīng)明所著《菜根譚》上看到的，其中說(shuō)道：“咬得菜根，則百事可做。”這是一句人生勵(lì)志箴言，很有些玉汝于成的道德教化作用。

已故散文大家孫犁說(shuō)：“古人常用嚼菜根，教育后代，以為菜根不只是根本，而且也是一種學(xué)問(wèn)。甜味中略帶一種清苦味，其妙無(wú)窮，可以著作一本‘味根錄。其作用，近似憶苦思甜，但又不完全一樣。” “菜根香”，能夠讓人悟出人生哲學(xué)的大境界。

“菜根”的本意，是指百姓的家常菜。童年時(shí)期，母親常做掛面湯、面條湯，里面放些菠菜，我習(xí)慣把菠菜根留在碗底。母親勸我說(shuō)：“菠菜根有營(yíng)養(yǎng)，別浪費(fèi)了。”至于什么營(yíng)養(yǎng)，我不懂，只是按照母親說(shuō)的，把菠菜根吃了，舌頭上留下一股淡淡的甜味……

古人說(shuō)，菜之為物，日用所不可少，以其有味也。將時(shí)蔬做成咸菜佐餐，增添滋味。比如，大頭菜，即芥菜的根，也叫根芥菜，芥菜疙瘩。一碗香噴噴的米粥，一個(gè)白面饅頭，佐幾條芥菜疙瘩絲，恐怕是過(guò)去不少人家的早餐。蘿卜，也可以用來(lái)做咸菜。周作人在《咬菜根》中說(shuō)：“蘿卜的腌制品我是百吃不厭的，這自然有條件，要我的牙齒還好的時(shí)候。南京于蘿卜頭之外有蘿卜鲞，我尤其喜歡，雖然前清時(shí)在學(xué)校里咬了五六年，可是感情還是不惡。后來(lái)得見(jiàn)福州的黃土蘿卜，于是極好，只可惜遠(yuǎn)在華南不可常得?！?/p>

普通百姓喜歡菜根的味道，文人墨客則喜歡以菜根書(shū)寫(xiě)自己的精神世界?！耙У貌烁?，則百事可做”“心安茅屋穩(wěn)，性定菜根香”“布衣暖，菜根香，讀書(shū)滋味長(zhǎng)”，文人將咬菜根的味覺(jué)，升華到了人生體會(huì)的大境界。“菜根香”成為一種飲食藝術(shù)，具有了豐厚的文化內(nèi)涵。

清代怪杰張之洞，既位居高官，做過(guò)兩廣總督，又以一本《書(shū)目答問(wèn)》蜚聲學(xué)術(shù)界。他曾在自家后院辟一菜園，造茅亭一座，茅亭旁自題對(duì)聯(lián)一副：“稼穡艱難君子教，菜根風(fēng)味老夫知?！彼頌槌⒅爻迹瑓s能從尋常小菜、菜根之中體諒人生艱難，由無(wú)味至神味，實(shí)屬不易。

孫犁對(duì)故鄉(xiāng)的“甜疙瘩”難以忘懷。甜疙瘩是油菜的根部，黃白色，比手指粗一些，肉質(zhì)松軟，切斷放在粥里煮，有甜味，也有一些苦味。他的家鄉(xiāng)出產(chǎn)的蔓菁的根部也是一種“甜疙瘩”，可以用來(lái)當(dāng)作糧食。

擅寫(xiě)飲食美文的汪曾祺說(shuō)：“拌薺菜總是受歡迎的，吃個(gè)新鮮，凡野菜都有一種園種的蔬菜所缺少的清香?！?/p>

這么多文人喜歡“菜根香”，是一種文化的集體意識(shí)。都說(shuō)中國(guó)文人會(huì)吃，也善于談吃，“五味雜來(lái)心舌醒，菜根斷處吐壇經(jīng)”，能夠在“吃”中發(fā)現(xiàn)人生，發(fā)現(xiàn)生活的藝術(shù)和智慧。有學(xué)者分析說(shuō)：“咬得菜根，百事可做——濃縮于格言諺語(yǔ)之中的味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，不僅僅是對(duì)一種日常食物的肯定，而且是將一種生活方式建構(gòu)為社會(huì)心理空間，個(gè)人的生命記憶只有納入這一空間中才能獲得意義，得到解釋。在另一意義上，尤其是對(duì)異常之味的嗜好，當(dāng)然最能凸顯對(duì)某種文化價(jià)值的堅(jiān)持了?！?/p>

《菜根譚》云：“濃肥辛甘非真味，真味只是淡?！辈烁?，往往被人看作是無(wú)味之物，甚至有人會(huì)認(rèn)為“夫菜根，棄物也”。但是，人生的藝術(shù)家、生活的智者和哲人卻往往能體會(huì)“菜根之香，非性定者莫喻”的真意。