金美花

[關(guān) 鍵 詞] 學(xué)校；食品安全；食堂

[中圖分類號(hào)] F203 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）05-0189-01

學(xué)生在校學(xué)習(xí)生活中安全是最為重要的一環(huán)，在校園安全工作中，學(xué)生的食品飲食安全的警鐘必須要長(zhǎng)鳴。各基層學(xué)校食堂、飲用水、學(xué)校食雜店等方面的工作管理，無(wú)論是在制度上、食品采購(gòu)上、專人管理上，都要制度嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任包保，將應(yīng)急預(yù)案等做到細(xì)致明確。食安辦作為上級(jí)督促檢查部門(mén)，在日常的食品安全工作中更要注意工作中的細(xì)節(jié)之處，在工作中抓嚴(yán)、抓實(shí)、抓細(xì)，才能更好地確保各個(gè)學(xué)校食品安全工作順利開(kāi)展，確保每個(gè)學(xué)生的飲食安全。

一、細(xì)致排查食品安全隱患，促使學(xué)校食品安全工作穩(wěn)定

抓各學(xué)校的食品安全工作，重在工作中細(xì)致耐心，檢查指導(dǎo)工作不怕繁瑣。在日常的工作中要多瀏覽飲食安全方面的大事件、案例等引以為戒，在自身的實(shí)際工作中杜絕發(fā)生。在工作中加強(qiáng)學(xué)習(xí)，多掌握與食品安全相關(guān)的食品衛(wèi)生常識(shí)，以及發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)及時(shí)處理的方法等，使自身的業(yè)務(wù)能力不斷完善和加強(qiáng)。還要在多次深入各基層學(xué)校的檢查工作中，全面掌握各學(xué)校食品安全工作情況。如，食堂、食雜店具體辦公位置，是否存在客觀不安全的人為因素等；飲用水的來(lái)源是否合格，存放保管條件是否達(dá)標(biāo)等；食雜店進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，食品三證是否合格等相關(guān)問(wèn)題，都要做到詳細(xì)備案，深入了解。

各學(xué)校的食堂、食雜店和飲用水等方面是影響學(xué)生飲食安全的主要渠道，在各學(xué)校歷年的工作管理中已經(jīng)越來(lái)越進(jìn)入正軌，但定期的食品安全隱患排查工作是必不可少的，也是督促各個(gè)學(xué)校高度重視本校食品安全的重要推進(jìn)工作。工作中認(rèn)真制定食品安全隱患排查方案、制定具體排查細(xì)則。如：食雜店和食堂食材安全情況方面、衛(wèi)生安全情況方面、環(huán)境安全情況方面、進(jìn)貨渠道安全方面、各種備案記錄等都有明確、具體、細(xì)致的要求，在檢查中各校對(duì)號(hào)入座，查漏補(bǔ)缺加強(qiáng)完善。好的地方發(fā)揚(yáng)，不足的地方提出改進(jìn)措施或制定整改方案，再次跟蹤檢查落實(shí)改進(jìn)情況。安全工作一定不能粗心大意，要做好跟蹤、檢查和排查工作。如，有的學(xué)校的食堂在教學(xué)樓外的平房里，儲(chǔ)物間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，而儲(chǔ)物間離食堂做飯區(qū)域又十分接近，在食品安全排查上衛(wèi)生方面存在安全隱患，在檢查中及時(shí)提出問(wèn)題，并提出合理的改進(jìn)建議，學(xué)校方面也積極大力配合，做出整改方案和措施，及時(shí)進(jìn)行改造、改建。在排查完后的工作中多次電話溝通、督促整建工作，并多次不厭其煩地跟蹤檢查直到合格為止。再如，飲用水方面，在排查中發(fā)現(xiàn)有的學(xué)校學(xué)生在搬運(yùn)純凈水桶的過(guò)程中圖省事，在地上滾造成桶身臟衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，凈水機(jī)存在清洗、消毒不及時(shí)等現(xiàn)象，檢查后做好詳細(xì)記錄，制定細(xì)化評(píng)比制度，各校進(jìn)行量化評(píng)比。在每次排查完后，認(rèn)真做好記錄和總結(jié)，及時(shí)反饋給領(lǐng)導(dǎo)，使領(lǐng)導(dǎo)全面掌握各校安全飲食工作情況，總結(jié)出各個(gè)學(xué)校的食品安全工作的優(yōu)缺點(diǎn)、特色等，在深入基層學(xué)校時(shí)提供給校方，作為借鑒和完善自身的最佳材料，使食品安全工作協(xié)調(diào)發(fā)展。只有在日常食品安全隱患排查工作中做到細(xì)致，才能促使學(xué)校食品安全工作穩(wěn)定安全地開(kāi)展。

二、加強(qiáng)食品安全工作培訓(xùn)，提高學(xué)校食品安全工作的管理

學(xué)校的食堂是食品安全工作中重點(diǎn)指導(dǎo)和檢查的項(xiàng)目，定期組織各校負(fù)責(zé)食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)十分有必要。在培訓(xùn)中了解《食品衛(wèi)生法》相關(guān)內(nèi)容；學(xué)習(xí)如何制定各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度；如何將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；如何完善本校食品安全制度；掌握食物中毒事故的處理方法等；掌握常見(jiàn)的有毒、有害的食物和物質(zhì)。比如，不熟的豆角容易引發(fā)食物中毒，發(fā)芽的土豆不能給學(xué)生食用，案板生熟必須嚴(yán)格分開(kāi)；避免交叉污染滋生細(xì)菌；夏季食物存放注意儲(chǔ)存方法正確，嚴(yán)禁變質(zhì)食物給學(xué)生食用；注意蒼蠅、蟑螂、潮蟲(chóng)等有害昆蟲(chóng)的滋生及防護(hù)；食品存放掌握好保質(zhì)期等；工作中有專門(mén)負(fù)責(zé)食材質(zhì)檢的食堂工作人員，作好記錄確保給學(xué)生提供健康、安全的食品。食堂工作人員定期檢查身體，健康證達(dá)標(biāo)，嚴(yán)格保證執(zhí)證上崗，在準(zhǔn)備工作和給學(xué)生做飯打飯時(shí)，要求有良好的衛(wèi)生習(xí)慣等。在培訓(xùn)會(huì)上總結(jié)推廣優(yōu)秀學(xué)校的良好管理經(jīng)驗(yàn)，如，有的學(xué)校食堂工作人員統(tǒng)一服裝，統(tǒng)一佩戴用餐帽子，給學(xué)生打飯打菜時(shí)戴口罩等；大部分學(xué)校餐盤(pán)消毒及時(shí)，用餐大廳不僅衛(wèi)生好，還做好餐廳墻面食品安全知識(shí)宣傳畫(huà)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行潛移默化的宣傳教育；大部分學(xué)校的食品安全制度制定詳細(xì)規(guī)范，并將食堂的食品安全工作列入學(xué)校日常管理工作中的一部分，由學(xué)校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)校食品安全工作的開(kāi)展提供了強(qiáng)有力的保障。與教育局安全科聯(lián)合組織后勤校長(zhǎng)、安全校長(zhǎng)進(jìn)行食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和測(cè)試，精抓主管領(lǐng)導(dǎo)的食品安全管理工作能力，創(chuàng)造機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)交流空間，使之業(yè)務(wù)水平大幅度提高，以便領(lǐng)導(dǎo)好本校食品安全工作的管理和具體工作的開(kāi)展。

每個(gè)學(xué)校的條件和情況都不一樣，所以，在日常的食品安全監(jiān)督和管理工作中，必須根據(jù)不同的學(xué)校情況采取不同的措施。把每一項(xiàng)工作做得細(xì)致，在開(kāi)展工作之前反復(fù)推敲，以便能在工作開(kāi)展中順利進(jìn)行，將各個(gè)學(xué)校食品安全工作中存在的問(wèn)題全都消滅在萌芽中，以保證各學(xué)校食品安全工作穩(wěn)定、安全地進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳瓊.基于博弈分析的食品安全規(guī)制研究[D].蘇州大學(xué)，2010.

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