文、圖/ Ester Yang

清邁寧曼路不止眼前的小清新，還有湯粉、沙律和烤香腸

文、圖/ Ester Yang

寧曼路（Nimmana Haeminda Road）是清邁的小清新代表，從主道延伸出的巷弄，聚集了各種餐廳、酒吧、咖啡廳、酒店和商鋪。主干道充斥著專攻游客的店鋪，但轉(zhuǎn)進(jìn)小巷，慢慢走，細(xì)細(xì)看，喝杯咖啡，吃吃路邊攤，才能發(fā)現(xiàn)它的好，而不是被所謂的“小清新”蒙蔽。

出色的拉花

關(guān)于寧曼路的推薦幾乎都少不了它的身影，但它絕對(duì)不是那種見(jiàn)光死的網(wǎng)紅店。

店主Arnon曾在澳洲多家知名咖啡館學(xué)藝，2011年在世界拉花大賽上一舉成名后，回清邁開了Ristr8to，成為咖啡迷朝圣之地，五年來(lái)依然人氣不減，后來(lái)還在附近開了分店Ristr8to Lab。

店的全名其實(shí)是“Doppio Ristr8to”，意指“Double”和“Ristretto”，即一種用雙倍分量進(jìn)行15—20ml短萃取的意式濃縮咖啡，比萃取30ml的Espresso要濃郁，而且避免了過(guò)度萃取，凝聚了crema的香氣。在咖啡文化比較發(fā)達(dá)的地方，Ristretto被視為咖啡飲品的最佳基底，這里所有熱咖啡都是以此為基底。我們實(shí)踐證明，他們的熱咖啡基本都不會(huì)讓你失望，而且價(jià)錢真的很良心，大部分為88THB，即不到20RMB。

這里就好像一個(gè)咖啡學(xué)堂，墻上的壁畫是板書，詳盡的菜單是教科書，菜單對(duì)每款咖啡都有深入的介紹，讓你清楚它們的豆子來(lái)源、風(fēng)味、濃郁程度、牛奶比重。從菜單就可以看到他家每款咖啡的拉花圖案都不一樣。

除了出色的拉花，這里的豆子也十分講究，既有自家拼配豆，僅有精選自12個(gè)國(guó)家的單品咖啡豆。除了意式咖啡，還可以選擇手沖、虹吸壺和愛(ài)樂(lè)壓等多種沖煮方式。

沖好的咖啡旁邊的小卡片或者是木盤上都會(huì)有該款豆子的檔案，包括Body(口感)、Acidity(酸度)、Saltiness(鹽度)、Sweetness(甜度)、Bitterness(苦度)五個(gè)方面的參數(shù)，讓你更直觀地了解它的個(gè)性，上面還有豆子的價(jià)錢，如果喝到喜歡的還可以直接買回家。

總店和分店我們都試了，更喜歡新店的環(huán)境，工業(yè)感與小清新并重。但是老店?duì)I業(yè)時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，而且會(huì)有松餅一類的小吃供應(yīng)。

這家小店的環(huán)境和性價(jià)比在寧曼路的各式餐廳和cafe之中都算不上突出，但深受外國(guó)人歡迎，他們家主打brunch，只營(yíng)業(yè)到下午3點(diǎn)，可見(jiàn)還是蠻有實(shí)力的。

他們的招牌是各種open sandwich，面包據(jù)說(shuō)是采購(gòu)自清邁本地的面包店Chiang Mai Bread，搭配的水果也會(huì)隨季節(jié)調(diào)整?？Х纫彩怯锰﹪?guó)本地的咖啡豆，喝起來(lái)感覺(jué)不錯(cuò)。

雖然說(shuō)他家在清邁來(lái)說(shuō)不算便宜，但是我們四個(gè)人才吃了1000THB，這價(jià)錢相對(duì)國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)就很有性價(jià)比了。我們點(diǎn)的三款里面煙熏三文魚、芝士三文治和水果吐司都沒(méi)有讓人失望，但是火腿芝士三文治就好咸，點(diǎn)完才發(fā)現(xiàn)別人點(diǎn)的牛油果三文治好吸引人的樣子！

到泰國(guó)一定要試試他們的湯粉，看似很簡(jiǎn)單，卻有著讓人念念不忘的魔力。寧曼路入夜之后有很多很棒的無(wú)名湯粉攤，然而我們一直沒(méi)有遇上，倒是有天早上偶遇了這家紅唇湯粉小店。

滿滿的紅唇VI比一般的米粉店多了幾分設(shè)計(jì)感，店主英語(yǔ)也很不錯(cuò)，溝通毫無(wú)壓力。賣的還是傳統(tǒng)的湯粉面，有清湯、辣清湯、辣濃湯三種湯底，分別都可以選配豬肉或者牛肉，還可以選粿條、細(xì)米粉或者面。

餐具拼成的吊燈

Think Park 餐飲大王的文創(chuàng)空間

Think Park位于寧曼路的起點(diǎn)處，聚集了30多家本土設(shè)計(jì)師的小店。這個(gè)開放式文創(chuàng)小廣場(chǎng)是人稱Captain Tan的泰國(guó)餐飲教父Tan Passakornnatee投資的力作。Captain Tan是泰國(guó)兩大茶飲品品牌Ichitan和Oishi的老板。Think Park的靈感來(lái)源于他女兒Varisa，Varisa在英國(guó)留學(xué)歸來(lái)想在泰國(guó)開一個(gè)像倫敦的Tate Modern那樣的現(xiàn)代藝術(shù)館，但是Tan認(rèn)為一個(gè)單體的藝術(shù)館會(huì)讓人覺(jué)得比較悶，所以就搞了這個(gè)文創(chuàng)社區(qū)。

Think Park除了小店，還有一些餐飲店，當(dāng)中最突出的一定是Local Cafe，這里是Captain Tan和棟篤笑演員Note Udom繼網(wǎng)紅甜品店iberry后的另一杰作。店內(nèi)的布置很有心思，煤氣罐改裝的燈罩，餐具拼成的吊燈，還有各種不一樣的座位選擇。最貼心的是二樓也設(shè)有點(diǎn)餐處，非常方便。

餐廳的食物是泰式、日式和西式fusion，有泰北豬肉腸做的天婦羅，還有泰北風(fēng)意粉。我本來(lái)就對(duì)所謂fusion有所保留，再加上他家看上去像是那種滿滿少女風(fēng)的網(wǎng)紅style，所以對(duì)他們的出品沒(méi)什么期望，沒(méi)想到居然有點(diǎn)驚喜。

Tonkatsu泰北咖喱與日式炸豬排飯（165THB），將日式咖喱換成了泰北風(fēng)味的咖喱，是一個(gè)很合理又挺和諧的創(chuàng)新。

泰北沙律 （145THB）選用來(lái)自于泰國(guó)皇家計(jì)劃的有機(jī)蔬菜、龍眼干、炸豬皮、日式飛魚籽澆上加入了泰北青辣椒的蛋黃醬，另外還配了泰北特色炸竹蟲（這個(gè)我沒(méi)敢吃）。

竹炭迷你多士（185THB）是我和小伙伴都大大好評(píng)的（也有可能是我們太餓了）。香脆的多士遇上龍眼花蜜，味道很討喜，蘸上澳洲牛奶軟雪糕，一冷一熱更加驚喜，還有草莓和杏仁碎片豐富口感。反而上面那一點(diǎn)點(diǎn)北海道焦糖醬沒(méi)什么意思。

不過(guò)我最喜歡的還是他們的炸魚薯?xiàng)l（THB145），對(duì)，炸魚薯?xiàng)l好沒(méi)技術(shù)含量，但是配上泰北青辣椒蛋黃醬、辣椒乳酪醬、黑胡椒南瓜醬混是拉差辣椒醬這三款誠(chéng)意滿滿的醬汁，真是吃到停不下來(lái)。

西瓜雪花冰（THB165）看上去顏值很高，但是整體來(lái)說(shuō)不如多士和其他幾款冷飲。我們點(diǎn)的幾款水果特飲，冰粒是用水果制成的，誠(chéng)意滿滿。

Labkai Nimman品味泰北美味

在寧曼路，不得不吃一頓泰北菜。北部不僅語(yǔ)言、文化和習(xí)俗上和曼谷等中部地區(qū)有明顯差異，連飲食上也有很有自己的特色。從地理上，北部是山區(qū)，所以口味較重，偏愛(ài)更多香料，同時(shí)會(huì)有很多腌制食物。而且泰北氣候涼爽，適合種植糯米，所以他們會(huì)以糯米為主食而不是大米。

咖喱面

這家店的名字就正是來(lái)源于一道泰北特色菜—Lab（Lap，泰國(guó)人民在英文寫法上真的蠻隨意的，b和p在泰語(yǔ)中貌似是近似音）。Lap是泰北特色的碎肉沙律，用干香草混合炒熟的肉末，非常惹味。肉末通常會(huì)有豬、雞、?；螋~等不同版本，店名Labkai中的kai是雞的意思。

我們點(diǎn)了他們的Labkai Spicy Minced Fish Salad（■■■■■），魚肉碎干得有點(diǎn)像魚松，和各種香料碰撞出非常誘人的味道，再上烤豬皮，更加香口，習(xí)慣上是搭配生的蔬菜一起吃，但我覺(jué)

Spicy Minced Fish Salad

這家泰北菜雖然在網(wǎng)上不如附近的Tong Tem Toh出名，但是環(huán)境相對(duì)舒適點(diǎn)，老板娘英語(yǔ)流利，所以很受住寧曼路的老外歡迎，如果不想排隊(duì)，又想坐得比較舒服的可以試試這家。當(dāng)然如果有機(jī)會(huì)，我也想試試Tong Tem Toh。得用來(lái)配他們的炒飯更棒。

咖喱面Khao soi / khao soy (■■■■ ) 算是泰北最為人熟知的面食，甚至有人說(shuō)沒(méi)吃過(guò)Khao soi就不算來(lái)過(guò)清邁。它算是接受程度比較高的清邁小吃：用姜黃、棕櫚糖、椰奶等煮成的黃咖喱溫和中不乏豐富的辛香，配上吸附湯汁能力較佳的雞蛋面，上面還會(huì)放上炸過(guò)的雞蛋面碎，讓口感更加豐富。當(dāng)?shù)厝顺訩hao soi的時(shí)候還會(huì)配上酸菜、生洋蔥、青檸。

Beast Burger罪惡感滿泄的漢堡

我也不知道為什么在清邁要吃漢堡，可能因?yàn)槲覀兙妥≡谒覙巧稀?/p>

Beast Burger原是清邁夜市的著名快餐車漢堡，去年升級(jí)為餐廳，還在旁邊開了個(gè)民宿，就是我們住的Nord Studio（房間大，但是裝修味很濃，而且清邁的高性價(jià)比住宿選擇太多，這家就不推薦了）。

他家現(xiàn)做現(xiàn)賣的漢堡口碑很好，每天都看到很多外國(guó)人幫襯。THE BEAST和DOUBLE DOUBLE都不錯(cuò)，現(xiàn)烤的牛肉餅多汁美味，而且分量巨大，一個(gè)漢堡夠兩個(gè)女生吃。

深夜路邊攤我的街角游戲

在熱鬧的寧曼路，深夜餓了也還有各種開至凌晨的食店和路邊攤，從主路的街頭吃到街尾，這才是吃貨的幸福。

首先說(shuō)下比較容易找的Mont Nomsod，這家創(chuàng)辦于1964年的連鎖吐司店每天從下午三點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)到凌晨，而且越晚越多人，雖然我也不是很懂為什么吐司不是作為早餐吃。抹上厚厚的牛油現(xiàn)烤的多士外層香脆，內(nèi)里松軟，還有濃濃的牛油香氣。醬料的選擇也很豐富：糖、煉乳、巧克力、咖椰、班蘭咖椰、玉米湯還有果醬。但是要注意一下，價(jià)目表上面的價(jià)格是用的植物牛油，記得加10THB換成真?牛油。雖然香酥的吐司配上店家毫不吝嗇的醬料很誘人，但是很容易膩，點(diǎn)單的時(shí)候不要眼闊肚窄哦。

留著肚子吃吐司店門口的烤香腸。

泰北香腸隨便一家都好好吃，即使是7-11賣的都好好吃（這里有一個(gè)泰北香腸腦殘粉）。

泰北香腸（Sai Ua，■■）里面除了豬肉還有大蒜、蔥和各種香草、香料。這家原味、辣味和酸味三種，每種都是15THB一串。強(qiáng)烈推薦辣味的，咬一口香脆的腸衣，油脂和復(fù)雜美妙的辛辣香氣在嘴里綻放，再配上啤酒，簡(jiǎn)直是宵夜絕配。

而酸味的是東北部特色的酸香腸Sai Krok Isan ，除了豬肉、大蒜和香料，還加入糯米飯，讓它在香腸內(nèi)自然發(fā)酵。另外還有一種口味類似酸肉 ，包在芭蕉葉里面烤熟，和烤酸腸一樣散發(fā)著酸香。雖然不是人人都愛(ài)這個(gè)味道，但是如果之前沒(méi)試過(guò)，還是推薦嘗試一下，說(shuō)不定很喜歡呢。

一般當(dāng)?shù)厝顺赃@個(gè)還會(huì)配上姜片、辣椒、椰菜或青瓜片，所以在這里買香腸還有自助的配菜可以拿。

深宵的寧曼路還有很多驚喜等我們?nèi)ヂl(fā)掘。有一晚我們隨便在一路邊攤點(diǎn)了份泰式炒河粉（Pad Thai），打包盒居然是植物纖維的環(huán)保餐盒，還有很精美的調(diào)味料包，味道也毫不馬虎，而且只要50THB！

泰北香腸