■ 趙瑞利

謠言直指國產(chǎn)鹽 別有用心

■ 趙瑞利

“食鹽添加劑堪比砒霜”的謠言引關注，華商報記者專訪中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜。

專訪背景

近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章在網(wǎng)上流傳。文中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結劑。文中稱“發(fā)達國家在食用鹽領域使用的抗結劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少。我國在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業(yè)只選用了亞鐵氰化鉀一種?！?/p>

有記者對廣州市場上的食鹽進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，包括湖鹽、冰晶鹽。

添加亞鐵氰化鉀是否有害？中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，“這種食鹽的安全性通常會受到兩個指標的影響，一個是食鹽的溫度，第二個是攝入量。”他表示，首先在日常烹飪過程中，油溫水溫達到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量分析的話，除非長期頻繁吃腌制食物，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險，但以上情形都較為極端。

繼前段時間市場上曝出“腳臭鹽”事件，近日關于“食鹽添加劑堪比砒霜”的謠言又引起全民關注，如何看待鹽業(yè)改革后相繼出現(xiàn)的這些問題和聲音？昨日，華商報記者就此對中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜進行了專訪。

謠言直指國產(chǎn)食鹽 對行業(yè)有較大的影響

華商報：你從事這一行業(yè)多少年？以前有過這種謠言嗎？

崔靜：我是2000年開始從事這一行業(yè)的，印象中大約2010年前后就出現(xiàn)過這樣的傳言。當時衛(wèi)生部門將網(wǎng)上報道發(fā)給我們公司，讓進行核實，我們專門進行了核實和澄清。此后幾年，再沒出現(xiàn)這類傳言。

華商報：這次謠言又出來了，你的第一反應是什么？

崔靜：這次說的更加嚴重了，但我倒不是很意外，因為鹽業(yè)改革以后，大家對鹽很關注。我剛開始還搜集了反駁的證據(jù)和資料發(fā)給同事，讓大家轉(zhuǎn)發(fā)，不希望老百姓被謠言蒙蔽。后來，媒體做了專門、系統(tǒng)的報道，有力地回擊了這一謠言。

華商報：這一謠言對你們公司和整個食鹽行業(yè)有什么影響？

崔靜：其實對我們公司影響不大，但對行業(yè)有較大的影響，因為這一謠言主要針對國產(chǎn)食鹽，打擊面很廣，矛頭直指國內(nèi)的食鹽行業(yè)，而且質(zhì)疑的是明確的國家標準，對此我們懷疑造謠者是別有用心的。

添加亞鐵氰化鉀 適合中國食鹽生產(chǎn)工藝

華商報：近幾年大家很關注食品添加劑，從你所掌握的情況，食鹽添加劑的規(guī)定一直是這樣的嗎，如果不添加這種添加劑對食鹽會有什么影響？

崔靜：添加亞鐵氰化鉀和食鹽的品種有關，有的大顆粒的鹽（如海鹽）流動性好不需要添加，但有的食鹽很細容易結塊，為了增加產(chǎn)品流動性所以進行一定劑量抗結劑的添加。如果不添加的話，食鹽將呈現(xiàn)結塊狀態(tài)，不利于使用。而且這種添加劑是國際上的一種常用的添加劑，我國的標準是1kg食鹽中添加劑量不超過10mg，實際操作中遠遠低于這個量。

華商報：有專家稱亞鐵氰化鉀是食鹽抗結劑里價格最便宜、效果最好的一種，這是鹽企普遍使用這種抗結劑的原因嗎？

崔靜：在食鹽的食品添加劑目錄中，共有五種抗結劑物質(zhì)可以添加到食鹽中，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉屬于同類，相對來說價格較低，最適合中國食鹽企業(yè)的生產(chǎn)工藝。檸檬酸鐵銨成本較高，主要用于綠色食鹽。二氧化硅和硅酸鈣呈固體狀態(tài)，不像其他幾種物質(zhì)可以水溶后噴灑，無法溶解不太容易添加，不適合國內(nèi)的生產(chǎn)工藝。國外有的國家會用二氧化硅，如美國莫頓食鹽，采取的是物理攪拌添加方式。

華商報：是否存在特供鹽？出口鹽和國內(nèi)市場上的鹽有什么區(qū)別嗎？

崔靜：特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動上，比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。

針對出口鹽，我們有專門的企業(yè)負責，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們的食鹽實行流水化生產(chǎn)，所有的鹽都產(chǎn)自這一條生產(chǎn)線上，出口鹽和國內(nèi)市場上的鹽產(chǎn)自同一原料鹽、同一流水線。唯一的區(qū)別是有一些個性化定制，會按照用戶要求進行再加工。

國產(chǎn)鹽和進口鹽品質(zhì)差異很難評判

華商報：市場上的一些進口鹽價格很高，有的高達國產(chǎn)鹽的十倍左右，這么大的價格差原因在哪里，品質(zhì)有什么區(qū)別？

崔靜：從理化指標來看，國產(chǎn)鹽和進口鹽是差不多的，但是物以稀為貴，進口鹽因為中間環(huán)節(jié)多成本高，而且進口鹽大都是小批量的，一般來說包裝越小價格越高。對于兩種鹽的品質(zhì)差異很難評判。

華商報：面對市面上品種繁多的鹽，普通消費者該如何選購？

崔靜：國內(nèi)的食鹽主要有三大類，包括海鹽、湖鹽、井礦鹽。海鹽是通過海水晾曬制成的；湖鹽則是從鹽湖中采集出來的，多產(chǎn)于山西、新疆等地；井礦鹽則是地下多年堆積形成的鹽塊，采集后進行工廠化生產(chǎn)。

這三種鹽的化學指標沒有太大的區(qū)別，海鹽和湖鹽中的微量元素可能會多一些，井礦鹽純度更高。特殊人群要以身體狀況購買挑選，如甲狀腺患者選無碘鹽，普通消費者選用依照個人喜好即可。

鹽業(yè)改革帶來競爭 小問題就會被放大

華商報：怎么看食鹽市場放開以后出現(xiàn)的種種問題和聲音，包括前段時間的“腳臭鹽”和最近的“亞鐵氰化鉀”？

崔靜：我覺得出現(xiàn)這些問題和鹽業(yè)改革還是有關系的，鹽業(yè)以前是專營，以一個省、縣為主體，矛盾少沒有競爭，市場放開以后有競爭了，可能會出現(xiàn)對手的刻意打擊。而且有的鹽企如果有一點小毛病，就會被顯微鏡和放大鏡放大化。還有的地方政企不分，如果外地企業(yè)進入本地地盤也會出現(xiàn)一些問題。

“腳臭鹽”聽起來不好聽，實際上這種食鹽以前就存在，是河南企業(yè)生產(chǎn)的，只在本地銷售，在市場剛剛放開的時候，企業(yè)管理可能做得不夠到位。按照國家標準，這種食鹽只是感官上不太好，后來相關部門找了權威檢測機構進行檢測，結果發(fā)現(xiàn)這種鹽所含的是幾類有機脂肪酸，屬于食品添加劑中有益的物質(zhì)，并不是有毒有害的物質(zhì)。

華商報：你怎么看我國的鹽業(yè)改革？

崔靜：作為企業(yè)我們可能不太好評判，但是鹽業(yè)專營這么多年有優(yōu)點也有缺點。做得好的地方就是普及加碘食鹽、保證了食鹽供應，責任主體明確，總體沒有出現(xiàn)什么問題。但專營畢竟有壟斷的成分，行業(yè)活力不足，行業(yè)要發(fā)展就要改革，改革也是為了促進行業(yè)活力從而持續(xù)發(fā)展。

（摘自 2017年6月22 日《華商報》）