前兩年姚明、成龍等人發(fā)起了一系列運(yùn)動(dòng)，說(shuō)服中國(guó)人在吃魚(yú)翅前三思。魚(yú)翅湯可追溯到明代，往往用于婚禮和宴會(huì)，被中國(guó)人視為財(cái)富和聲望的代表，并被認(rèn)為有極高藥用價(jià)值。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)攀升，中國(guó)的魚(yú)翅需求暴漲。近十幾年，全球鯊魚(yú)減少了90%，每年多達(dá)1億只鯊魚(yú)被殺害，其中73%是因?yàn)轸~(yú)翅。其中50%～80%、約1萬(wàn)噸的魚(yú)翅都經(jīng)過(guò)香港的碼頭，運(yùn)往中國(guó)內(nèi)地，還有小部分運(yùn)往馬來(lái)西亞、印尼和泰國(guó)等地。

物以稀為貴，從事餐飲行業(yè)近10年的烏魯木齊市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白京堂告訴記者，之前有人吃野味是因?yàn)檫@些東西并不是有錢(qián)就能買(mǎi)到的，而且吃法也非常獨(dú)特：“可以這樣講，以前能吃到野生動(dòng)物，那是一種待遇，不是一般人能吃得到的，因?yàn)橐吧鷦?dòng)物少，什么味，大家都有好奇的心理。像黃羊這個(gè)，這個(gè)動(dòng)物山里多，特別是邊境地區(qū)，黃羊要現(xiàn)殺現(xiàn)吃，凍了以后口感就不好了，因?yàn)辄S羊肉很老。更珍貴一點(diǎn)的就是雪雞，雪雞要在雪線(xiàn)3500（米）以上，所以說(shuō)過(guò)去吃這些野生動(dòng)物，那時(shí)候管得也不嚴(yán)，意識(shí)也不牢，而且那個(gè)能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，就像花錢(qián)都買(mǎi)不到的東西，我這里有一只雪雞?！?/p>

不少人認(rèn)為野味有藥用價(jià)值，對(duì)人體“大補(bǔ)”。白京堂介紹，其實(shí)，吃野生動(dòng)物能“大補(bǔ)”是一個(gè)誤區(qū)：“有人說(shuō)補(bǔ)，其實(shí)能補(bǔ)啥？你又不天天吃，偶爾吃這么一只能補(bǔ)啥，應(yīng)該準(zhǔn)確地講，野生動(dòng)物的肉質(zhì)反而不如家養(yǎng)的。它運(yùn)動(dòng)性很強(qiáng)，基本上沒(méi)有油，做出來(lái)以后，我們的話(huà)講就是‘柴柴的，吃了以后跟吃木棍子一樣，唯一的一點(diǎn)就是純天然的，但是并不好吃，就是因?yàn)橄∩佟！?/p>

白秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)的道理大家都明白，食客們心里也清清楚楚，但還是以魚(yú)翅為例：2006年當(dāng)姚明宣誓“自己停食魚(yú)翅”時(shí)，中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港、日本和新加坡的多家企業(yè)簽署了一封聯(lián)合抗議信，稱(chēng)這些活動(dòng)將損害他們的生意。要改變根深蒂固的觀(guān)念太困難了。

隨著新《野生動(dòng)物保護(hù)法》的實(shí)施，吃野味很可能會(huì)觸犯法律，但有人鋌而走險(xiǎn)：賣(mài)的人因?yàn)椤氨├?，買(mǎi)的人因?yàn)椤坝绣X(qián)”。據(jù)貴州省安順市森林公安局局長(zhǎng)吳遠(yuǎn)森介紹：“安順現(xiàn)在國(guó)家級(jí)的野生保護(hù)動(dòng)物有眼鏡王蛇、獼猴、野雞等，去年以來(lái)開(kāi)展了打擊盜獵食用野生動(dòng)物的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，共破獲或查處案件24起，追繳解救野生動(dòng)物上百只。去年以來(lái)我們先后救助了貓豹一只、禿鷹一只。貓頭鷹20多只，還有收繳了非常獵捕野生動(dòng)物70余只，這一類(lèi)的事例還很多?！?/p>

明知盜獵、販賣(mài)野生保護(hù)動(dòng)物行為是違法犯罪，為什么還是有人鋌而走險(xiǎn)呢，吳遠(yuǎn)森說(shuō)，獲取暴利是主要原因：“在安順這幾年來(lái)我們也發(fā)現(xiàn)，有的比較偏遠(yuǎn)的餐館秘密販賣(mài)、食用野生動(dòng)物，從中牟取暴利，從我們掌握的情況來(lái)看，安順野生動(dòng)物的食用主要有這幾個(gè)方面：一個(gè)是斑鳩、二就是野雞相對(duì)多一點(diǎn)，吃的人也是各方面的人都有，有普通人也有商人等。”

據(jù)了解，野雞屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，斑鳩是省級(jí)保護(hù)動(dòng)物，那么對(duì)于食用這些瀕臨滅絕的生命，食用者大多是出于什么原因呢？據(jù)貴州省安順市森林公安局局長(zhǎng)吳遠(yuǎn)森介紹：“這些人主要是對(duì)野味有一種好奇，現(xiàn)在生活水平提高了，總是想弄一些野味來(lái)食用從中享受?！?/p>

針對(duì)盜獵、販賣(mài)、食用野生動(dòng)物這類(lèi)情況，吳遠(yuǎn)森表示，今后他們將加大宣傳和打擊力度，嚴(yán)格按照新《野生動(dòng)物保護(hù)法》執(zhí)行，有效地保護(hù)野生動(dòng)植物。吳遠(yuǎn)森說(shuō)：“今后我們將繼續(xù)加大這方面的力度，嚴(yán)厲打擊販賣(mài)盜獵野生動(dòng)物，對(duì)一些特殊的場(chǎng)所特殊的部位要采取專(zhuān)項(xiàng)整治，比如說(shuō)花鳥(niǎo)市場(chǎng)還有一些餐館都是我們要整治的地點(diǎn)，也希望全市人民積極行動(dòng)起來(lái)，與違法犯罪嫌疑人作斗爭(zhēng)，檢舉揭發(fā)危害野生動(dòng)物的犯罪分子?！?/p>

食用野生動(dòng)物并無(wú)必要

記得在非典肆虐之時(shí)，曾經(jīng)給濫捕濫殺濫吃野生動(dòng)物敲響了警鐘。很多人意識(shí)到，大量獵殺、食用野生動(dòng)物，不僅破壞了地球生物鏈的多樣化和生態(tài)平衡，而且也直接威脅著人類(lèi)的健康與生存。

但在此之前的中國(guó)食文化中，野生動(dòng)物的烹制，卻有一席之地。于師傅有著20多年的烹飪從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)先后供職過(guò)多家餐飲企業(yè)。烹飪野生動(dòng)物對(duì)于于師傅并不陌生，他也為記者講述了東北常見(jiàn)野生動(dòng)物的烹飪方法，而烹飪熊掌的經(jīng)歷至今讓他記憶猶新：“啥都有，正常就像我說(shuō)的，有兔子、野雞、狍子、熊掌了，鹿肉那些，野豬多，野豬現(xiàn)在也不值錢(qián)。熊掌就得蒸，你得吊湯，費(fèi)勁，熊掌那是收拾好的，偷著運(yùn)過(guò)來(lái)的，要是野生的，我們都得經(jīng)過(guò)高溫，都得拿高壓鍋壓?！?/p>

食用野味，對(duì)于一些食客而言既滿(mǎn)足他們的獵奇心理，又能夠在親朋面前炫富，再加上所謂的野味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的傳言誘惑，使得很多食客千方百計(jì)弄來(lái)野味食材，想要一飽口福，嘗嘗鮮。于師傅說(shuō)：“一般的時(shí)候食客帶的多，老板準(zhǔn)備的少，又說(shuō)吃啥補(bǔ)啥，就是營(yíng)養(yǎng)能高一點(diǎn)，好吃一點(diǎn)，還有點(diǎn)面子，要不能賣(mài)那么貴呢，大家伙在一起喝點(diǎn)酒，嘮點(diǎn)嗑，也是圖一個(gè)高興。”

食客的獵奇心理，也催生了餐飲企業(yè)烹飪野生動(dòng)物的暴利。在國(guó)家明令禁止食用非法購(gòu)買(mǎi)野生動(dòng)物的情況下，很多餐飲企業(yè)仍鋌而走險(xiǎn)，把烹飪野生動(dòng)物作為牟取暴利的一種手段。而作為廚師，于師傅只能來(lái)料就加工，不敢質(zhì)疑，也怕因此失去工作：“飯店有的時(shí)候也備，不打菜單，他也不敢寫(xiě)啊，誰(shuí)敢啊。比較熟的介紹介紹，不熟的就不用介紹，怕出事，誰(shuí)都知道，這它掙錢(qián)啊，掙好幾番啊。大飯店有的野味賣(mài)得更貴，小飯店沒(méi)有，小飯店很少，就是熟悉的拿點(diǎn)。俺們不管，俺們管那干啥啊，俺們也不敢吱聲，老板讓做就做唄，普通家禽你不犯法，要是野生的你犯法?！?/p>

如今，于師傅自己經(jīng)營(yíng)一家小餐館，在他的店里堅(jiān)決杜絕加工食用野生動(dòng)物，他也希望能夠有更多的餐飲企業(yè)加入到拒絕烹飪野生動(dòng)物的行列中，推行綠色餐飲，保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境。

很多人陷入這樣一個(gè)誤區(qū)，就是認(rèn)為動(dòng)物還是要吃野生的好，養(yǎng)殖的無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)都比不上野生的，野味的味道鮮美、口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高等。但實(shí)際上，野生動(dòng)物的肉類(lèi)與養(yǎng)殖的確實(shí)有差異，可哪種口感更好，很大程度上受進(jìn)食者主觀(guān)感受的影響。江蘇餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)：“野外的生存環(huán)境以及生態(tài)環(huán)境之下，它（野生動(dòng)物）成長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中，也受到相應(yīng)一些寄生蟲(chóng)等在它體內(nèi)存在，因而品嘗野生動(dòng)物并不是一種科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康的膳食方式?！?

同時(shí)，餐飲企業(yè)在從事經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中，不得銷(xiāo)售國(guó)家明令禁止的野生動(dòng)物名錄中相關(guān)的食材和野生動(dòng)物。于學(xué)榮說(shuō)：“不僅僅是包含穿山甲，還包含很多國(guó)家的一類(lèi)保護(hù)動(dòng)物、二類(lèi)保護(hù)動(dòng)物，江蘇在這方面做的還是不錯(cuò)的，通過(guò)行業(yè)加強(qiáng)自律行為的規(guī)范，通過(guò)相關(guān)政策法規(guī)，在全行業(yè)得到了貫徹?！?/p>

沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有殺害，于學(xué)榮表示，廣大消費(fèi)者和餐飲企業(yè)都應(yīng)該共同保護(hù)野生動(dòng)物，樹(shù)立科學(xué)的餐飲觀(guān)念：“我們倡導(dǎo)共同捍衛(wèi)和保護(hù)野生動(dòng)物，同時(shí)也呼吁我們行業(yè)和廣大消費(fèi)者，樹(shù)立正確的科學(xué)消費(fèi)觀(guān)，正確的就餐觀(guān)念，把我們按照國(guó)家營(yíng)養(yǎng)膳食要求，從吃得科學(xué)，吃得放心，吃得舒心的角度，能夠進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)新理念?！?/p>

在我國(guó)，食用野生動(dòng)植物古來(lái)有之。吉林省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事張佳霖說(shuō)：“我們食用野生動(dòng)物的主要原因是我們飲食的一種沿襲，首先是以前獲得飲食食物的來(lái)源比較狹窄，很大一部分的使用原料是需要通過(guò)野生動(dòng)物，野生的中藥材、野菜來(lái)解決。第二個(gè)方面，我們流傳廣泛的、影響最大的因素就是中藥材和中藥的習(xí)俗，很多人認(rèn)為像穿山甲這種野生動(dòng)物有特殊的奇效，它的功效在《本草綱目》藥典中都有一些記載，但是，目前已經(jīng)確切的功效是比較狹窄的，對(duì)于我們?nèi)粘＠习傩諄?lái)說(shuō)，選擇食用野生動(dòng)物，想要達(dá)到這樣的功效實(shí)際上是很難的?！?/p>

隨著改革開(kāi)放，物質(zhì)極大豐富，國(guó)人餐桌早已不需要野生食材加以填充，而正因如此，野生動(dòng)物開(kāi)始被貼上特殊標(biāo)簽。張佳霖說(shuō)：“有的人就想顯示出差異化，想把餐桌和身份嫁接起來(lái)，聯(lián)系起來(lái)，出現(xiàn)了很多的像天價(jià)的海鮮宴，天價(jià)的野生動(dòng)物宴，還有昆蟲(chóng)宴，價(jià)格都非常昂貴，這是很大的一個(gè)炫富心理。這種心理背景下，讓很多的野生動(dòng)物躺槍了，這種躺槍就造成了野生動(dòng)物資源的瀕臨滅絕，每年都有很多野生動(dòng)物、菌類(lèi)從名錄上消失。”

事實(shí)上，我國(guó)法律對(duì)非法收購(gòu)、運(yùn)輸、出售國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危野生動(dòng)物及其制品有明確處罰規(guī)定，但在獵奇、炫富以及盲目迷信野生動(dòng)物具有特殊功效的心態(tài)下，這樣的買(mǎi)賣(mài)從未停止。殊不知，食用野生動(dòng)物不僅違法違規(guī)，更可能帶來(lái)極為嚴(yán)重的后果。張佳霖說(shuō)：“食用野生動(dòng)物是完全沒(méi)有必要的，從營(yíng)養(yǎng)的層面來(lái)講，它的蛋白質(zhì)、氨基酸成分，還有其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并沒(méi)有我們家禽家畜中的營(yíng)養(yǎng)成分好，跟很多的魚(yú)類(lèi)相比，都有一定的差距。而且野生動(dòng)物有一個(gè)很大的安全風(fēng)險(xiǎn)，不像家禽家畜都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，然后到餐桌上的，野生動(dòng)物生長(zhǎng)的環(huán)境比較復(fù)雜，那么它身上攜帶的微生物、病原菌就相對(duì)于家禽家畜來(lái)說(shuō)要多得多，所以我們說(shuō)這種安全的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上要比獲得的風(fēng)險(xiǎn)更大。”

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