文/康康

味精吃多了會怎么樣

文/康康

很多人炒菜時習(xí)慣放味精,但據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),約有30%的人由于攝取味精過量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，研究人員認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會因?yàn)閭€人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應(yīng)注意健康。

不宜放味精的菜肴

炒菜和煲湯時，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹制的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。

酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制時不宜放味精。因?yàn)椋毒谒嵝匀芤褐胁灰巳芙?，而且酸性越?qiáng)，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應(yīng)有的效果。有雞或海鮮燉的菜，雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味，再加味精是浪費(fèi)，并不能起到什么作用。

過多食味精影響視力

味精，是一種家庭常用調(diào)味品，很多人喜歡食用?？茖W(xué)家最近研究發(fā)現(xiàn)，味精吃得過多會影響視力，嚴(yán)重時可能會導(dǎo)致失明。

研究人員給3組實(shí)驗(yàn)小鼠分別吃下3種不同的食物，這些食物中所含的谷氨酸鈉（味精的化學(xué)成分，英文簡稱MSG）的比例不同。結(jié)果顯示，吃了高M(jìn)SG含量食物的小鼠，6個月后視力出現(xiàn)減退，視網(wǎng)膜也變薄了，嚴(yán)重者出現(xiàn)了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，視網(wǎng)膜也受到了損害。

專家們說，實(shí)驗(yàn)小鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量非常高，人們吃味精肯定不會一次吃那么大的量，但如果經(jīng)常食用味精，幾十年后可能同樣會產(chǎn)生視網(wǎng)膜變薄、視力逐漸喪失的后果。因此，在日常生活中，燒菜做湯要盡量少放味精或不放味精，這樣既可保持食物的原汁原味，也有益于健康。