角兒：壽司研究所

衛(wèi)星定位：海德公園三期31棟1單元2101室

我有壽司，你有故事嗎？

角兒：壽司研究所

衛(wèi)星定位：海德公園三期31棟1單元2101室

對它感興趣，是因為它是一家開在家里的壽司店。走進(jìn)海德公園三期31棟，按下電梯，上到21樓，左拐看見壽司研究所幾個字的時候，心里還在嘀咕，這么隱秘的地方，客人們都是怎么找到的？難道是像記者這樣通過大眾點(diǎn)評嗎？那偶然性也太大了些吧！

剛按一下門鈴，主人馬逸雯就來開門了。一進(jìn)去她就招呼記者隨意坐，自個兒跑進(jìn)廚房說要弄些水果。跟著她來到廚房外面，先是看到一個大冰柜，往里瞅一下，各種各樣的盤子映入眼簾，看來這里的客人還真不少。

這個女人，跟刀杠上了

馬逸雯說她每天都要站八九個小時，忙的時候一天能有五桌客人，所有的壽司制作環(huán)節(jié)全都親力親為，喊來表妹幫著招呼客人。至于為何會想到在家里開壽司店，除了她酷愛吃壽司，也講究一個機(jī)緣巧合。

馬逸雯是學(xué)藝術(shù)出身，天生具有好奇心，自學(xué)了服裝設(shè)計，辦過個秀，當(dāng)過藝術(shù)記者，做過家教和展會接待……嘗試過很多職業(yè)種類，她享受生活的偶然性。難以想象，一個藝術(shù)生還去考了復(fù)旦大學(xué)的中文系，她樂于挑戰(zhàn)自我，討厭看得到頭的生活。

87年出生的她在社會上歷練了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己還是像小時候一樣喜愛做菜，她熱衷于跟鍋碗瓢盆打交道，在廚房待上一天都不會厭倦。再加上研究生期間她曾作為交換生去日本留學(xué)，喜歡上了那種清新自然的生活方式。于是，辭職辦起了壽司研究所。

從去年六月份到現(xiàn)在，每天早上去菜場購買新鮮食材，淘米，煮飯，做玉子……她早已習(xí)慣了這樣的生活，這種自我參與的過程給了她很好的狀態(tài)。

采訪過程中，她從木盒子里拔出三把刀，著實把記者震驚了一下。其中兩把刀是她在日本買給自己的生日禮物，還有一把是找國內(nèi)工匠打的，上面刻有自己的名字。她說，“我會進(jìn)購整條三文魚自己解剖，一直想有一把屬于自己的刀?！?/p>

這個跟刀杠上的女人下定決心要好好干，捏壽司捏到手酸，她就每天練習(xí)握力器。盡管不是專業(yè)的大廚，卻有不少人找上門來。

誰說壽司一定是生魚片蓋飯？

在旁人看來也許是過家家的玩意兒到底是靠什么吸引客人的？馬逸雯笑稱也許是不按常理出牌的家庭式服務(wù)，讓別人有新鮮感吧！起初，她在上海學(xué)習(xí)了一個星期壽司制作后，便在YouTube上看視頻自學(xué)，研究料理書。她并非一味地模仿那些經(jīng)典搭配，而是會進(jìn)行本土化改造。她笑道，“誰說壽司一定是生魚片蓋飯？”

那么她家有些什么口味的壽司呢？馬逸雯拿出一本手繪菜單，粗略翻了一下，上面約摸著有50多個種類。主要以握和卷為主，還搭配著一些福袋。她說加州卷就是美國的一名男子自創(chuàng)的，把海苔包在米飯里面。同樣地，她也原創(chuàng)和改良了不少品種。

炸雞培根蔬菜卷、椒鹽茄香芝士握、芡實桂圓卷、菲力牛排壽司、香辣牛肉金針菇卷、剁椒牛肉卷、谷物脆包菜卷、瑪雅太陽卷、面包糠炸雞卷……果然很符合研究所的名頭，給人以新鮮感。當(dāng)然，也有很多經(jīng)典口味的壽司，火炙三文魚芝士握、芝麻金槍魚卷、蟹柳沙拉福袋、蟹柳沙拉卷、三文魚牛油果握這五款是馬逸雯強(qiáng)烈推薦的。

記者嘗試了一個蟹柳沙拉福袋，溫?zé)岬拿罪埳w著細(xì)軟的蟹柳，外面裹著一層豆腐皮，味道很不錯。據(jù)說所有的壽司都選用了日本的秋田小丁米種，如果有客人想要更好的米，也可以私人定制。

后來她又拿了本“Design book”出來，上面記錄了很多食材的搭配，其中有一條是她的加拿大朋友在當(dāng)?shù)爻缘降囊豢顗鬯镜呐浞?。顯然，她的研究精神很受朋友認(rèn)可。

治愈系食堂，自然清新的生活

馬逸雯告訴記者，她希望食客也能夠分享一些創(chuàng)意，如果被沿用的話，那么那一款壽司將對對方永久免費(fèi)。人的性格會吸引相同氣場的人，這話一點(diǎn)都沒錯。有些客人會真的把這里當(dāng)作家，客廳安裝了投影儀，有時候吃完壽司大家會留下來看電影，馬逸雯忙完還會跟大家一起看奇葩說。這已經(jīng)不僅僅是服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系了。

曾經(jīng)就有一家四口從新區(qū)驅(qū)車20多公里趕過來吃壽司；還有蘇州大學(xué)的學(xué)生在這里求婚；小朋友們鉆進(jìn)廚房看制作壽司背后的故事；夜晚的21樓陽臺，老外在星星點(diǎn)點(diǎn)的燈帶下聊天……這里每天會來不同的客人，聽著不同的故事，馬逸雯甚是快樂。

她個人最愛三文魚牛油果握，這對她來說是一款治愈系壽司，一口吃掉，心情真的會變好。當(dāng)然，除了壽司，這里還有自制冰淇淋、越南春卷、蛋包飯、大阪燒、味增湯、沙拉、刺身等特別推薦。最關(guān)鍵的是，還有啤酒！家、壽司、小食、酒，有沒有一種治愈系食堂的即視感？如果你也喜歡它，鼓勵你預(yù)訂。記住，晚上8點(diǎn)半主人要準(zhǔn)備休息咯！

另外，還有一個獨(dú)家消息，壽司研究所今年秋天將在翰林鄰里中心開設(shè)第一家社區(qū)店，屆時應(yīng)該會有更多的品種面市，營業(yè)時間也會延長。而現(xiàn)有的家庭版研究所仍將繼續(xù)，馬逸雯表示她會不斷地進(jìn)修，不忘初心，未來計劃結(jié)合文創(chuàng)推出新的產(chǎn)品，還將贊助體育賽事，把運(yùn)動和壽司的健康理念有效結(jié)合。