石治敏, 楊麗麗, 沈天嬌, 劉 梅, 趙 麗, 閔敬植， 余正文

(貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴陽 550001)

油脂安全

二氫楊梅素對4種植物油脂抗氧化作用研究

石治敏, 楊麗麗, 沈天嬌, 劉 梅, 趙 麗, 閔敬植， 余正文

(貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴陽 550001)

研究二氫楊梅素(DMY)對植物油脂抗氧化作用。采用紫外可見分光光度計(jì)和烘箱強(qiáng)化貯藏法，考察DMY對DPPH自由基清除能力和對山茶油、亞麻籽油、紫蘇籽油和油酸的抗氧化作用。結(jié)果表明：DMY對DPPH自由基清除能力明顯高于TBHQ、BHT、BHA和TP；當(dāng)抗氧化劑添加量為0.05%時(shí)，不同抗氧化劑在山茶油和油酸中抗氧化作用強(qiáng)弱順序?yàn)門BHQ>DMY>BHA>BHT>TP；不同抗氧化劑在紫蘇籽油和亞麻籽油中抗氧化作用強(qiáng)弱順序?yàn)門BHQ>BHA>BHT>DMY>TP；DMY還能協(xié)助增強(qiáng)其他抗氧化劑的作用；DMY對4種植物油脂抗氧化效果強(qiáng)弱順序?yàn)樯讲栌?油酸>亞麻籽油>紫蘇籽油。

二氫楊梅素；DPPH自由基清除能力；抗氧化作用

山茶油、紫蘇籽油和亞麻籽油含有大量不飽和脂肪酸且營養(yǎng)價(jià)值高，食用廣，倍受人們青睞，特別是能補(bǔ)充胎兒機(jī)體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為“月子油”[1]。食用植物油脂中不飽和脂肪酸(如油酸、亞油酸、亞麻酸等)在生產(chǎn)、運(yùn)輸、營銷中都易受到氧氣、光照和微生物等因素影響，使油脂發(fā)生酸敗，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值，影響食用[2]。添加抗氧化劑能有效減少或防止植物油脂氧化酸敗。目前市場上廣泛使用的抗氧化劑有BHA(丁基羥基茴香醚)、TBHQ(2-叔丁基對苯二酚)、PG(沒食子酸丙酯)、BHT(2、6二叔丁基-4甲基苯酚)等，但均為人工合成。合成抗氧化劑可抑制體內(nèi)代謝酶活性，過量食用會(huì)導(dǎo)致畸形、癌變，其安全性受到人們質(zhì)疑，一些國家已經(jīng)限制或禁止使用[3-6]。因此，使用安全高效天然抗氧化劑代替合成抗氧化劑成為必然。天然抗氧化劑如TP(茶多酚)、生育酚等來源于植物[7]，無毒副作用，安全性高。因此，從藥食同源植物里尋找新型天然抗氧化劑已成為食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢。

二氫楊梅素(Dihydromyricetin,DMY)屬于黃酮類化合物，在顯齒蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentate)中含量高達(dá)30%以上[8]，國內(nèi)外在DMY的制備及藥理活性(如抗氧化、抗病毒、降三高、保肝等)方面研究較多[9-15]，而將其應(yīng)用于植物油脂抗氧化作用研究報(bào)道較少[16-18]。本文以TBHQ、BHA、BHT和TP為對照，系統(tǒng)研究DMY對山茶油、紫蘇籽油、亞麻籽油和油酸的抗氧化作用，以期為開發(fā)新型天然抗氧化劑提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1.1 原料與試劑

二氫楊梅素(純度>98%)，實(shí)驗(yàn)室自制；TBHQ、BHT、BHA和TP，北京鑫達(dá)食品添加劑有限公司；紫蘇籽油和亞麻籽油，甘肅天水隴上小江南食用油坊；油酸，無錫市亞泰聯(lián)合化工有限公司；山茶油，湖南新金浩茶油股份有限公司；硫酸亞鐵、雙氧水、冰乙酸、三氯甲烷、DPPH、可溶性淀粉、碘化鉀、硫代硫酸鈉、無水乙醇等，均為分析純。

1.1.2 儀器與設(shè)備

101-2AB型電熱鼓風(fēng)干燥箱，天津市泰斯特儀器有限公司；分析天平(十萬分之一)，梅特勒-托利多儀器有限公司；電子恒溫不銹鋼水浴鍋，上海宜昌儀器紗篩廠；UV759CRT紫外可見分光光度計(jì)，上海佑科儀器儀表有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 DPPH自由基的清除實(shí)驗(yàn)

取2 mL 0.08 mg/mL 的 DPPH溶液和2mL 70%乙醇，混勻反應(yīng)穩(wěn)定(40 min)后，以 70%乙醇為對照，517 nm處測定吸光值(A1)；取2 mL 70%乙醇和2 mL待測樣品溶液，混勻反應(yīng)穩(wěn)定(40 min)后，以無水乙醇為對照，517 nm 處測吸光值(A2)；取2 mL 0.08 mg/mL的DPPH溶液和2 mL 待測樣品溶液，混勻反應(yīng)穩(wěn)定(40 min)后，以無水乙醇為對照，517 nm處測吸光值(A3)。計(jì)算不同質(zhì)量濃度下的DPPH自由基清除率[19]。DPPH自由基清除率=[1-(A3-A2)/A1]×100%。

1.2.2 抗氧化性能實(shí)驗(yàn)

采用烘箱強(qiáng)化貯藏法。分別取50 g油酸、山茶油、紫蘇籽油和亞麻籽油放入三角燒瓶中，按0.05%的DMY或其他抗氧化劑添加到油脂中，混合均勻，以不加抗氧化劑的油酸、山茶油、紫蘇籽油和亞麻籽油為空白對照。將上述各油樣放置(60±1)℃ 烘箱中強(qiáng)化貯藏，每24 h攪拌1次，3 d測定1次過氧化值，測定方法參照GB/T 5538—2005。

2 結(jié)果與分析

2.1 DMY與不同抗氧化劑對DPPH自由基的清除能力(見圖1)

圖1 DMY與不同抗氧化劑對DPPH自由基的清除能力

由圖1可以看出，DMY、TBHQ、BHA、BHT和TP對DPPH自由基的清除能力均隨質(zhì)量濃度的增加而增加，在相同質(zhì)量濃度下DMY對DPPH自由基的清除能力明顯優(yōu)于其他抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)表明，DMY具有較強(qiáng)的清除DPPH自由基的能力。

2.2 DMY與不同抗氧化劑對油酸的抗氧化效果比較(見圖2、圖3)

圖2 DMY與不同抗氧化劑對油酸的抗氧化作用

由圖2可以看出，不同抗氧化劑對油酸的抗氧化作用不同，隨著時(shí)間的延長過氧化值呈上升趨勢，且低于對照組的；DMY在油酸中抗氧化能力接近TBHQ，而高于BHA、BHT和TP。

圖3 不同增效劑對油酸的抗氧化作用

由圖3可以看出，不同抗氧化劑中加入DMY能明顯降低油酸的過氧化值，其抗氧化作用均大于單獨(dú)使用TBHQ、BHA、BHT和TP的效果。

不同抗氧化劑對油酸的抗氧化能力從優(yōu)到劣順序?yàn)門BHQ>DMY>BHA>BHT>TP。

2.3 DMY與不同抗氧化劑對山茶油的抗氧化效果比較(見圖4、圖5)

圖4 DMY與不同抗氧化劑對山茶油的抗氧化作用

由圖4可以看出，加入等量的不同抗氧化劑及DMY，山茶油的過氧化值低于對照組的,DMY能有效抑制山茶油的氧化，且抗氧化能力高于BHA、BHT和TP，低于TBHQ。

圖5 不同增效劑對山茶油的抗氧化作用

由圖5可以看出，不同抗氧化劑中加入DMY的山茶油的過氧化值均小于單獨(dú)使用各抗氧化劑的過氧化值。

不同抗氧化劑對山茶油的抗氧化能力從優(yōu)到劣順序?yàn)門BHQ>DMY>BHA>BHT>TP。

2.4 DMY與不同抗氧化劑對紫蘇籽油的抗氧化效果比較(見圖6、圖7)

圖6 DMY與不同抗氧化劑對紫蘇籽油的抗氧化作用

由圖6可以看出，加入不同抗氧化劑的紫蘇籽油的過氧化值明顯低于對照組的。加入DMY的紫蘇籽油的過氧化值高于加入TBHQ、BHA和BHT的，但低于加入TP的。

圖7 不同增效劑對紫蘇籽油的抗氧作用

由圖7可以看出，增效劑可提高紫蘇籽油的抗氧化活性。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明DMY在紫蘇籽油中抗氧化活性低于TBHQ、BHA和BHT，高于TP。

各抗氧化劑對紫蘇籽油的抗氧化能力從優(yōu)到劣順序?yàn)門BHQ>BHA>BHT>DMY>TP。

2.5 DMY與不同抗氧化劑對亞麻籽油的抗氧化效果比較(見圖8、圖9)

圖8 DMY與不同抗氧化劑對亞麻籽油的抗氧化作用

圖9 不同增效劑對亞麻籽油的抗氧化作用

由圖8、圖9可以看出，加入不同抗氧化劑的亞麻籽油的過氧化值明顯低于對照組的；增效劑能降低亞麻籽油的過氧化值。不同抗氧化劑對亞麻籽油的抗氧化能力從優(yōu)到劣順序?yàn)門BHQ>BHA>BHT>DMY>TP。

空白組油樣因不添加抗氧化劑，其過氧化值隨時(shí)間延長增幅明顯，加入等量的抗氧化劑后，油脂的過氧化值明顯低于對照組的，說明抗氧化劑的添加能有效抑制油樣的氧化。DMY在不同油樣中抗氧化效果不同，在油酸和山茶油中抗氧化效果與 TBHQ 相近，強(qiáng)于BHA、BHT和TP，在紫蘇籽油和亞麻籽油中抗氧化效果強(qiáng)于TP，低于TBHQ、BHA和BHT。作為抗氧化劑，DMY系極性化合物，其在不同油脂中溶解度不同；而油酸和山茶油主要含油酸，亞麻籽油和紫蘇籽油主要含亞麻酸，這些都可能導(dǎo)致DMY抗氧化活性不同。DMY在不同植物油脂中抗氧化能力從優(yōu)到劣順序?yàn)樯讲栌?油酸>亞麻籽油>紫蘇籽油。

3 結(jié) 論

從以上分析可以看出，DMY對DPPH自由基清除能力明顯優(yōu)于TBHQ、BHA、BHT和TP。當(dāng)抗氧化劑添加量為0.05%時(shí)，DMY的抗氧化能力始終強(qiáng)于TP，能明顯抑制植物油脂的過氧化值增加速度，可作為植物油脂添加劑。添加量為0.025%DMY+0.025% 其他抗氧化劑(TBHQ、BHT、BHA和TP)時(shí)，抗氧化能力明顯優(yōu)于單獨(dú)使用BHT、BHA和TP，從而減少合成抗氧化劑的使用量，降低對人體的傷害。DMY對油脂抗氧化作用強(qiáng)弱順序?yàn)樯讲栌?油酸>亞麻籽油>紫蘇籽油。因此，作為抗氧化劑，DMY最適添加于山茶油中。

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Antioxidant effects of dihydromyricetin on four plant oils

SHI Zhimin, YANG Lili, SHEN Tianjiao, LIU Mei, ZHAO Li,MIN Jingzhi, YU Zhengwen

(School of Life Sciences, Guizhou Normal University, Guiyang 550001, China)

Antioxidant effects of dihydromyricetin(DMY) on plant oils were investigated.Scavenging activity on DPPH free radical and the antioxidant activity on oil-tea camellia seed oil, linseed oil, perilla seed oil and oleic acid were evaluated by UV-visible spectrophotometry and oven strengthen storage. The results showed that the scavenging activity of DMY on DPPH free radical was significantly higher than TBHQ,BHT,BHA and TP. When the antioxidant dosage was 0.05%, the antioxidant activities of TBHQ in oil-tea camellia seed oil and oleic acid were the strongest, followed by DMY, BHA, BHT and TP, and the antioxidant activities of TBHQ in perilla seed oil and linseed oil were the strongest, followed by BHA, BHT, DMY and TP. Morever, DMY could help to enhance the role of other antioxidants. The antioxidant effect of DMY on oil-tea camellia seed oil was the best, followed by oleic acid, linseed oil and perilla seed oil.

dihydromyricetin; DPPH free radical scavenging activity; antioxidant effect

2016-12-26；

2017-01-08

國家自然科學(xué)基金(31460068); 貴州省教育廳自然科學(xué)研究項(xiàng)目(黔教合KY字[2015]335);貴陽市大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金項(xiàng)目(筑科合同[2011201]大-5號)

石治敏(1988)，女，在讀碩士，研究方向?yàn)樗幱弥参镩_發(fā)與利用(E-mail)1870247186@163.com。

余正文，教授，博士(E-mail)yuzhengwen2001@126.com。

TS221; TS202.3

A

1003-7969(2017)06-0089-04