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粒粒皆辛苦

2017-07-21 08:34
西部散文選刊 2017年1期
關(guān)鍵詞:干果龍眼生產(chǎn)隊

“鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土,誰知盤中餐,粒粒皆辛苦?!边@是唐代詩人李紳對農(nóng)民種田艱辛程度的寫照,勸誡用餐者要珍惜盤上的每一粒糧食。龍眼干果與加工后的龍眼肉,與詩人所描述的含意雖然不同,龍眼干果不是餐桌上的糧食,在封建社會只是達(dá)官貴人財主太太們的滋補(bǔ)品和奢侈的零食,但其曬制過程的艱辛程度比起耕種的農(nóng)夫來有過而無不及。

說起龍眼加工,說簡單就簡單,說難也難,其實龍眼加工不僅流程講究,而且非常之辛苦。到了上世紀(jì)60年代中期龍眼加工產(chǎn)品成為了出口東南亞各國的搶手貨。為了壯大農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì),增加農(nóng)副業(yè)收入,提高村民的生活質(zhì)量,村里4個生產(chǎn)隊的當(dāng)家人審時度勢,決定利用閑置的“家廟”,恢復(fù)已停辦多年傳統(tǒng)的龍眼加工業(yè)。

每年的早造稻谷收割之后,每個生產(chǎn)隊就要挑選3~4個有龍眼相關(guān)專業(yè)知識和市場采購經(jīng)驗的村民,組成采購組。每個小組由兩個人組成,分赴到全縣以及周邊的揭陽澄海等龍眼種植區(qū)去現(xiàn)場估價成交。過去沒有什么協(xié)議合同等文字書料,只靠誠信,放下定金就算完成交易,大約過了一個月龍眼完全成熟了才派人前往采摘。

龍眼加工,要靠天氣恩賜。天氣好的時候,曬好的干果剝開來后,肉質(zhì)既光澤又透明,味道也清香,可賣個好價錢。這個時候只要你能吃上一顆干果或者一片肉,就會猶如吃到爆炒的花生米一樣愛不息口。如果天氣不好,則要通過火來烘焙。烘爐是事先準(zhǔn)備好的,常年保留以期在曬制季節(jié)中因天氣變化就可以立即投入使用。烘爐的規(guī)格一般都是在5×6米左右,30余平方米,除了定購的數(shù)量超過預(yù)期才會擴(kuò)建增加容積。烘爐的隔層是鋼筋加鐵網(wǎng),鐵網(wǎng)的篩目都很小,能完全防止果實掉落。焙爐能同時承受20余擔(dān)的生果進(jìn)行烘焙。

烘焙的龍眼果要比太陽直曬的時候費(fèi)神費(fèi)力,首先要用剪刀去除所有余葉。烘焙的火候掌握也特別講究,得具備三個條件:技術(shù)、責(zé)任心和燃料。按傳統(tǒng)的說法燃料最好是木材,木材火力比較柔和也容易掌握。如果掌控不好或技術(shù)不過硬龍眼果就會被烤焦,剝出來的肉質(zhì)量就非常差,只能作為低價的藥材賣。據(jù)我了解,生產(chǎn)隊合作那幾年,有個別天氣不好的年分,因找不到木材作為燃料,而購買“不懂火候掌控”的煤炭,結(jié)果辛辛苦苦幾個月的付出則成了“楊白勞”。

曬龍眼干果有很多道工序,得循序漸進(jìn),一道一道的來。青果采摘回來后首先要曬3~5天,這其間就是最繁忙最辛苦的日子。艷陽高照,烈日當(dāng)空,地表溫度不知道要比田里的溫度高了多少倍,但為使每一粒龍眼果能均勻吸收到紫外線,鄉(xiāng)親們蹲在灰埕上,邊擦汗邊把果實一顆顆的翻過來,過了不久又要重新把它翻過去。在這過程中經(jīng)??梢钥吹絺€別執(zhí)性不聽勸告,為圖一時涼快不穿上衣的“勇士”,肩背部都被曬出了大大小小密密麻麻的水泡。

龍眼一直曬到預(yù)定的時間試削開感覺不沾手又沒多少水分之后,選一個陽光充足的日子,下午3時左右,乘著熱氣,把地上曬的龍眼全部收起來裝進(jìn)木桶里,蓋上事先準(zhǔn)備好的棉被或者麻袋,這一過程稱為“脫核”。24小時后又重新把龍眼搬到曬場上,再曬1~2天,試剝開后完全見不到水分也不沾手,等到太陽下山了,干果完全沒有一點(diǎn)熱氣,才全部把它收起來儲存到倉庫里。

剝?nèi)?,是龍眼加工的最后一道工序。剝?nèi)饴犉饋砣菀?,做起來難。干果領(lǐng)回家后,首先是去殼,采用木棍或廢磚條去殼都可以,力度一定要均勻適當(dāng),以免同時敲破果肉,果肉如果破損剝起來就費(fèi)工費(fèi)神,而且不完整又不雅觀,只能當(dāng)次品,回繳時或因此不足量而受到處罰。干果從“家廟”的倉庫領(lǐng)回家,加工完成之后,應(yīng)回繳多少果肉,是有明確規(guī)定的,少半兩都不行,輕則被扣除工錢,重者則被剝奪再次領(lǐng)取回家加工的權(quán)力。

龍眼加工,從估價采摘,曬制,烈日下一粒粒把它翻來覆去,剝?nèi)獾纫徊讲阶邅?。其間的艱難,只有果農(nóng)自己知道!新鮮的龍眼經(jīng)過果農(nóng)的精心制作,方成優(yōu)質(zhì)可口的佳品,可謂是“粒粒皆辛苦”?。?

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