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黃花翠蔓絲瓜美

2017-07-20 11:13:57浙江繆士毅
花卉 2017年11期
關(guān)鍵詞:黃花絲瓜乳汁

浙江/繆士毅

黃花翠蔓絲瓜美

浙江/繆士毅

夏天之時(shí),鄉(xiāng)下老家房前屋后的絲瓜藤綠葉滿枝,黃花吐艷,那從瓜棚上下垂的一只又一只成熟的圓筒狀絲瓜,成了我們家暑天餐桌上難得的美味。

絲瓜,一名水瓜、天絲瓜等,葫蘆科一年生攀援植物,原產(chǎn)印度,現(xiàn)蹤跡遍及華夏各地,成為我國(guó)常見(jiàn)的夏秋季蔬菜之一。絲瓜莖蔓生,有卷須,花黃色,單性,雌雄同株。其瓠果肉質(zhì),分有棱和無(wú)棱兩種,無(wú)棱絲瓜瓠果從短圓柱形至長(zhǎng)圓柱形,綠色,表面粗糙,有數(shù)條墨綠色淺縱溝。有棱瓠果棒形,綠色,表面有皺紋,一般6~7棱。絲瓜優(yōu)良品種的有肉絲瓜、青皮絲瓜、有線絲瓜、棠東絲瓜、萬(wàn)寶絲瓜、粵優(yōu)絲瓜等。

絲瓜以其嫩時(shí)的瓠果供食用,食用絲瓜時(shí)應(yīng)去皮,適合于炒、燒及做湯料,也可涼拌。在家常菜中,絲瓜蛋湯,黃綠相間,色美味鮮;絲瓜燒豆腐,一綠一白,鮮美適口;絲瓜炒肉絲,鮮香可口,常食不厭;絲瓜蒸紅膏螃蟹,紅綠相映,風(fēng)味誘人;絲瓜燒魚,鮮香可口,吊人胃口。此外,絲瓜洗凈切片經(jīng)開水焯后,拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。在炎熱夏天,絲瓜菜肴更是食療俱佳,如絲瓜清炒清淡可口,清熱利濕,食后胃口大開;香菇燒絲瓜益氣血、通經(jīng)絡(luò);西紅柿絲瓜湯可以清解熱毒、祛暑滌熱,尤適于暑熱煩悶、口渴咽干時(shí)食用。絲瓜去皮,洗凈,切成段,與鰱魚一起放入鍋中,再放入生姜、精鹽,先用旺火煮沸,后改用文火慢燉至魚熟,即可做成鰱魚絲瓜湯,此湯菜有溫補(bǔ)氣血、生乳通乳的功效,適于產(chǎn)后氣血虧虛所致的乳汁少者食用。

絲瓜營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克含蛋白質(zhì)1.4~1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3~4.5克,粗纖維0.3~0.5克,灰分0.5克,鈣18~28毫克,磷39~45毫克。此外,還含有多種維生素。

絲瓜,味甘、性涼,具有清熱、化痰、涼血、解毒之功效,治熱病身熱煩渴,痰喘咳嗽,腸風(fēng)痔漏,崩帶,血淋,疔瘡,乳汁不通,癰腫?!毒V目》說(shuō)絲瓜“煮食除熱利腸。老者燒存性服,去風(fēng)化痰,涼血解毒,殺蟲,通經(jīng)絡(luò),行血脈,下乳汁?!薄蛾懘ū静荨贩Q絲瓜“生津止渴,解暑除煩。治熱病口渴,身熱煩躁?!薄夺t(yī)學(xué)入門》認(rèn)為絲瓜“治男婦一切惡瘡,小兒痘疹余毒,并乳疽、疔瘡。”

絲瓜,不僅食藥兼優(yōu),而且還是夏天點(diǎn)綴農(nóng)家庭院風(fēng)光的佳蔬,宋代杜北山《詠絲瓜》:“寂寥籬戶入泉聲,不見(jiàn)山容亦自清。數(shù)日雨晴秋草長(zhǎng),絲瓜沿上瓦墻生?!狈置骶褪且环r(nóng)家種植絲瓜的畫圖。明代張以寧的吟詠絲瓜詩(shī)句:“黃花翠蔓子累累,寫出西風(fēng)雨一籬。愁絕客懷渾怕見(jiàn),老來(lái)萬(wàn)縷足秋思?!北M寫絲瓜一生,讀來(lái)別有情趣。白石老人筆下的《絲瓜蜜蜂圖》:兩條瓜,頭頂花未掉,兩只蜜蜂,一斂翅,一蓬松著翅膀,右下角題款“十字坡前來(lái)見(jiàn),今年九十三矣。”寥寥幾筆,卻畫出了個(gè)中情趣。

炎炎夏日之時(shí),庭院中種植的絲瓜碧葉滿架,黃花燦爛,綠蔭如蓋,帶來(lái)了幾分涼意。夜晚,在絲瓜棚架畔納涼,可見(jiàn)螢火蟲不時(shí)泛著亮光穿梭于絲瓜蔓葉黃花之間,細(xì)細(xì)品賞,也別有一番情趣。

絲瓜給夏天里的人們帶來(lái)的,不僅是美味,也是一道風(fēng)景。

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