統(tǒng)籌/胡桃 攝/David特別鳴謝/GetMore哥妹廚房美食沙龍

節(jié)氣課堂之芒種夏至

統(tǒng)籌/胡桃 攝/David特別鳴謝/GetMore哥妹廚房美食沙龍

中國人有節(jié)氣之說。節(jié)氣指二十四時節(jié)和氣候，是我國古代訂立的一種用來指導(dǎo)農(nóng)事的補充歷法。不同的節(jié)氣有不同的養(yǎng)生之道，家庭食桌上的美味也可遵循節(jié)氣規(guī)律來改變。Jenny老師吳亦南根據(jù)不同的節(jié)氣，為我們推出了不同的家庭烹飪食譜，健康養(yǎng)生。

Jenny

吳亦南

大廚當(dāng)家

Jenny(吳亦南)，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會會員。兒時就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進行專業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程，深受各圈層學(xué)員歡迎。

——節(jié)氣歌訣

立春五日三時頭 驚蟄倒退三時首

一時一刻清時節(jié) 立夏九時三刻收

芒種兩日退一時 小暑三日五時求

五日退三立秋節(jié) 白露六日退一周

寒露六日加六時 立冬六日七時游

大雪六日四時到 小寒五日九時收

·芒種·

從芒種開始，夏季炎熱的氣候已經(jīng)到來，人進入晚睡早起的狀態(tài)，適當(dāng)接受陽光，順應(yīng)陽氣的充盛，利于氣血的運行。當(dāng)然，要注意防曬。

芒種時節(jié)，是北方杏子豐收的季節(jié)，故而有“梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀。日長籬落無人過，惟有蜻蜓蛺蝶飛。”的佳句和煮青梅的食俗。

芒種時節(jié)宜多吃祛暑氣、生津止渴的飲食，遵循低鹽、多飲、清熱、淡軟的原則，維護好消化功能。

下面就為大家分享，適合芒種食用的佳肴。

01盤龍茄子

原料

紫皮茄子1-2根（味苦性寒，清熱活血，祛風(fēng)通絡(luò)，消脂通便）、生抽、醋、糖、芝麻油

做法

1、將茄子洗凈，連皮縱切成截面1厘米見方的長條，水開后上蒸鍋蒸10分鐘，放涼待用；2、將燉盅內(nèi)壁均勻涂抹少量芝麻油，把蒸好的茄子皮朝外側(cè)緊貼燉盅內(nèi)壁，一圈一圈排好，內(nèi)里空隙也要排滿；

3、密封，放入冰箱冷藏3小時。同時做調(diào)味澆汁；

4、將生抽、醋、糖、芝麻油混合，也可根據(jù)個人口味加入芝麻醬或蒜末調(diào)和，制成調(diào)味澆汁；

5、從冰箱取出燉盅，倒扣在盤中，澆上調(diào)味汁，用香菜或薄荷葉略微裝飾即可成菜。

02響油鱔糊

原料

細黃鱔300克（高蛋白低脂肪，補虛損，除風(fēng)濕，強筋骨）、姜末、蒜末、蔥絲、姜片、蒜片、生抽、老抽、淀粉、糖、白胡椒粉少量

做法

鱔魚的預(yù)處理：鱔魚在購買時要求商家劃成兩片，鱔魚體內(nèi)的血塊、內(nèi)臟要清除干凈，反復(fù)清洗到水變清澈，加入少量黃酒拌勻待用。

1、鍋中油加熱到6-7成熱，將姜片蒜片入鍋爆香，撈出，放入處理好的鱔絲炒勻，加入100克高湯或清水，燜燒3-5分鐘；

2、調(diào)勻生抽、老抽、淀粉、糖、白胡椒粉, 加入鍋中；

3、收汁到粘稠，裝盤；

4、將姜末蒜末混合擺在頂部，澆上200度以上熱油，聽到油響的聲音，激發(fā)出蒜香，擺上蔥絲裝飾成菜。

·夏至·

夏至日，是一年中白晝最長的一天。這時，環(huán)境溫度過高，午后到傍晚空氣濕度很大，人體內(nèi)熱量不易散發(fā)，較容易中暑。

俗話說，“冬至餃子夏至面”，通常在這一天，北方人講究吃面。一般會把煮熟的面條用涼水沖涼，加料拌勻，降火開胃。也有人喜歡在夏至這天吃熱面，是為了除濕邪，多出汗，排除人體內(nèi)滯留的濕氣。

夏至應(yīng)多食酸味來收斂津液，常食酸味以養(yǎng)心。

下面就為大家分享，適合夏至食用的佳肴。

01拌雙脆

原料

海蜇（性平、味咸，具有清熱平肝、化痰消積、潤腸的作用）、黃瓜（味甘，性涼，清熱利水，解毒消腫，生津止渴）、芝麻油、鹽、糖、醋、生抽、蒜泥、辣椒

做法

1、海蜇切絲，浸泡3小時以上，反復(fù)換水，最后過純凈水，攥干，待用；

2、黃瓜切絲，與海蜇拌勻；

3、先加入芝麻油拌勻，之后再加入糖、醋、鹽、生抽、蒜泥、辣椒等調(diào)味料；

4、全部拌勻后裝盤即可。

Jenny’s TIPS

涼拌菜應(yīng)先加油，再加入咸味調(diào)料，如果先加鹽會導(dǎo)致蔬菜脫水，失去脆嫩口感。

02香橙鴨胸

原料

鴨肉（滋陰清暑，去火化濕，健脾補益）、橙子1個、少量白葡萄酒、黑椒碎、鹽

做法

1、鴨胸肉洗凈，調(diào)入鹽，黑胡椒碎和少量橙皮碎拌勻腌制30分鐘；

2、將半個橙子榨汁，用小平底鍋加熱，并淋入少量白葡萄酒，收汁到比較濃稠，可以緩緩流動；

3、將平底鍋燒熱，加入少量油，鴨胸帶皮一面朝下放入鍋中煎至不粘鍋，翻面，大約兩面各3分鐘；

4、調(diào)小火，慢煎至鴨胸全熟。切成厚片，淋上橙子醬汁，將另外半個橙子切片擺盤裝飾即可。