保健型黑糯玉米的營養(yǎng)價值及其栽培技術

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.07.002

保健型黑糯玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨特，而且營養(yǎng)豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。以其為主要原料加工的黑玉米粥、黑玉米糊、軟包裝鮮嫩玉米棒等更是走俏市場。

1 營養(yǎng)價值及發(fā)展前景

黑糯玉米之所以受到現代人們推崇的主要原因：是天然黑色食品不單營養(yǎng)價值高，而且保健功能強，能滿足人體對營養(yǎng)的特殊需要，能預防和食療多種現代病，具有營養(yǎng)、保健、美容、益智、抗衰的功能。符合當今人們回歸自然、崇尚天然的心理，符合未來食品發(fā)展的模式。

經大量研究表明，保健型黑糯玉米的營養(yǎng)保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關外，其所含豐富的黑色素（花青素）物質也發(fā)揮了特殊的積極作用。

1.1 黑糯玉米微量元素含量高，是其他谷物的 2～8 倍，特別是有機硒的含量是普通玉米的 5～10 倍。

1.2 人體每日鈉攝入量應為 2%～2.5%，而每日鉀攝入量應為 1.9%～5.6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜糯玉米幾種微量元素含量遠遠高于其它谷類作物，尤其是鉀含量高，是其它谷物的 3～8 倍，它可調節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預防和治療高血壓、腦血栓、維護心臟功能，有助于調節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜糯玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能。

1.3 黑糯玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

1.4 黑糯玉米鋅的含量是其它谷物的 3 倍，是很好的補鋅食品。鋅在人體內參與核酸、蛋白質的合成和碳水化合物、維生素 A 的代謝，能維護胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統(tǒng)和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響發(fā)育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。

1.5 黑糯玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的 8～10倍。鈣、磷的主要生理功能是構成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經、肌肉正常的興奮性，是促進血液凝固，肌肉收縮與松弛及正常神經傳導的基礎，若人體內缺乏可導致佝僂病，軟骨病、骨質疏松等癥。

1.6 黑糯玉米蛋白質含量高達 11.09%，比普通玉米含量高 17%以上。被人們稱為“黃金作物”。

1.7 黑糯玉米中氨 基 酸的含量 （做成飲 料） 可高達5.6mg/ml，比普通玉米氨基酸含量高 73%。

1.8 黑糯玉米 Vc 含量高。大部分谷類作物中不含有Vc，而黑糯玉米百克含 4.83mg 的 Vc，Vc 對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用。能促進細胞間質和膠原纖維的形成，若 Vc攝入不足會使許多組織萎縮，嚴重時會患壞血病。此外，Vc 有助于鐵質的吸收，有提高造血系統(tǒng)功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。

1.9 黑糯玉米水溶性黑色素（花青素）含量特別高，經重點研究課題分析，黑色素的 90%為黃酮類化合物（falconoid，又稱生物類黃酮），生物類黃酮是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。它的自由基清除能力是維生素 E 的 50 倍，是維生素 C 的 20倍。現已證實，生物類黃酮具有多種生理功能和藥用價值。能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性。有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節(jié)炎等。黑糯玉米是一種珍貴的保健果蔬玉米，因其符合當今營養(yǎng)學家倡導的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念而成為現代都市人備加青睞的消閑食品，在酒店、賓館、旅游點更是身價倍增，供不應求，市場潛力很大。

2 優(yōu)質高效栽培技術

保健型黑糯玉米商品性較好，具有食用、菜用、藥用多種功能。鮮穗煮熟可以直接食用，可加工凍貯，真空包裝，還可深加工幾十種優(yōu)質的黑玉米食品。

其栽培技術除要有一般玉米栽培管理方法以外，還有如下要點需要慎重做好：

2.1 選地：選擇土質肥沃、土壤通透性強、含腐殖質高、通風向陽、平整、旱澇不成災的地塊，鹽堿地、風沙地、易旱、易澇地塊、高崗地不可栽培。此玉米為特用有色澤的珍稀玉米，應有一定的隔離區(qū)，四周隔離應 200～300 米，如用錯開花粉的辦法隔離，時間至少錯開 20 天左右，三類苗應及時拔除。

2.2 施肥：應以農肥、菌肥為主，化肥為輔，667 平方米施有機肥 5000 千克左右，補以微量元素及生長素，667 平方米施化肥不超過 20 千克。

2.3 播種：此種玉米芽勢芽率較弱，要精細耙整地，抓住墑情，適宜覆土。春旱可坐水種，或雨后地膜直播。公頃保苗數 5～6 萬株，每穴至少 3 粒種子。2.4 苗期管理及去雜除蘗：此種玉米為晚熟品種，青穗初采期 110 天左右，全生育期 135 天左右，需積溫 2900～2950℃之間，株高 2 米，半耐密型，全株 16 片葉，在 12～13 葉著生掖芽，結穗部位1.6 米以上，穗位較一般玉米高，雙穗率 70%～80%，穗長 14～18 厘米，穗行數 14～16 行，百粒重20 克。此玉米苗期生長緩慢，節(jié)間較短，應二次定苗，每穴先留兩株苗，待長至 3～5 片葉時，拔除雜株（由于此玉米遺傳基因較復雜，雜株正常在 10%～20%之間），在 5～8 葉期左右有分蘗，應及時去除，一般 3～4 次。

2.5 防蟲防?。捍擞衩滓蚯o稈較甜，易遭受蟲害侵襲，苗期防“截蟲”。全過程防治玉米螟和穗部害蟲，先期防治玉米螟要放赤眼蜂，后期投放顆粒劑，可噴灑菊脂類農藥，禁止使用劇毒農藥，嚴禁使用殘效期在20天以上的有毒殘留農藥。注意防治玉米黑絲穗病和大、小葉斑病。種植過程中，正常空懷率在 5%～7%，如遇不良氣候或栽培管理不當，造成空稈率 30%左右?？斩捲蚝芏啵c玉米果穗發(fā)育時期內缺乏碳糖等有機營養(yǎng)有關。當光照強度不夠，植株密度過大，水肥營養(yǎng)不足，溫度不夠，二類、三類苗多，雌穗發(fā)育遲緩或不發(fā)育，造成空稈。

克服辦法：選土質肥沃、有機質含量高的地塊，施足農肥及所需營養(yǎng)物質，密度不要大，消除二、三類弱苗，管理及時，及時防蟲防病害。

2.6 適時采收，力爭優(yōu)質優(yōu)價

適時采收是保證鮮食糯玉米品質的關鍵。糯玉米鮮穗采收應在授粉后 20～25 天，此時風味佳，適口性好，是最佳采收期。每次采收應在早上，采收后及時上市出售或送往加工廠，以免影響品質。多數糯玉米品種為雙穗型，如第一穗及時采收，有利于第二穗的快速形成，增加單株成穗率，提高經濟效益。

2.7 鮮穗采摘后秸稈的處理

鮮穗采摘后的空稈更加嫩綠、健壯。據介紹，糯玉米秸稈的營養(yǎng)成分要比普通玉米高，其莖葉是上好的青飼料。生產青食糯玉米時相應發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，可使糯玉米莖葉得到綜合利用。同時，及時割除空稈能降低土壤養(yǎng)分消耗，節(jié)省地力，有利于下茬作物。

黑糯玉米和其它白、黃、紫色等糯玉米一樣起源于我國西南地區(qū)，在我國種植糯玉米已有數百年的歷史。它是普通玉米在自然條件下發(fā)生基因突變而形成的特殊類型。黑糯玉米表面呈蠟質狀，不透明，無光澤，又稱臘質玉米。由于黑糯玉米籽粒中含有豐富的營養(yǎng)成分，蛋白質、脂肪、多種維生素均高于稻谷和普通玉米。糯玉米籽粒胚乳幾乎全為支鏈淀粉所組成，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小 10倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，還具有較好的粘稠性和適口性。隨著我國人民生活水平的提高，黑糯玉米已經成為高檔酒店和普通人們大眾化消費的美味佳肴和營養(yǎng)保健食品。

據韓國媒體報道，黑糯玉米所含有抗癌成分是現在普通玉米的10倍。江原大學（韓國）李海翊教授表示：“成功開發(fā)出了被廣泛認知為抗癌物質的天然食用色素花青素的含量是現有玉米 10 倍以上的品種?！比毡久盼菔辛⒋髮W井智之等利用開發(fā)成功的紫黑玉米，獲得了以下結果：食用了摻有紫黑玉米色素的小白鼠癌癥發(fā)病率要比不食用這種飼料的小白鼠低 40%，從而證實，紫黑糯玉米的水溶性黑色素有抑制癌癥發(fā)生的功效。

糯玉米盡管起源于我國，但從二十世紀七十年代才開始糯玉米雜交育種，進入九十年代，糯玉米育種研究隨著我國對外開放的深入，經濟的迅猛發(fā)展，人民生活水平的提高，市場消費的旺盛需求，我國的糯玉米育種進入快速發(fā)展時期。育種部門呈現多樣化，科研單位、種子企業(yè)、加工企業(yè)齊頭并進，有力得推進了我國的糯玉米發(fā)展。目前通過國審的糯玉米品種達 50 個之多，通過省審的多達 300 個以上，其中通過國審和省審的黑糯玉米品種也有 30個左右。