文/董守恒

怎樣選購(gòu)干鮮瓜果食品

文/董守恒

干鮮瓜果食品，包括干果和鮮果，是我們營(yíng)養(yǎng)來源的重要組成部分，大多含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、微量元素等，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。干果，即果實(shí)成熟時(shí)果皮成干燥狀態(tài)的果子或者人加工后的干燥果實(shí)，例如花生、核桃、板栗、榛子、腰果、瓜子、松仁、杏仁、干棗等，它們有延緩衰老、滋潤(rùn)肌膚、強(qiáng)筋健骨、健腎潤(rùn)肺、開胃消食等作用，對(duì)于防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等都有一定效果。鮮果主要指水果，如蘋果、梨、橘子、香蕉、西瓜、獼猴桃、哈密瓜、菠蘿、甜橙等，它們有延緩衰老、降低血壓、減肥瘦身、保養(yǎng)皮膚、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。

干鮮瓜果食品如此重要，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)當(dāng)然要用心購(gòu)買。眾所周知，近些年來，受各種因素的影響，干鮮瓜果食品也出現(xiàn)了一些問題，人工造假、農(nóng)藥污染等情況經(jīng)常有披露，對(duì)我們的健康潛藏著很大的隱患。因此，我們利用做此期 《健康話題》的機(jī)會(huì)，向讀者介紹一些選購(gòu)干鮮瓜果的知識(shí)，提示讀者警覺那些危害健康的做法，以保證我們老年人的健康。

一、常用干果的選購(gòu)

1.核桃。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。選購(gòu)重點(diǎn)：①嗅味道。在市場(chǎng)上銷售的核桃很多經(jīng)過漂白液漂白過，外觀好看了，但是卻含有毒素。嗅一下，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等異味，最好別買。②看肉仁。任意選一個(gè)核桃砸開，觀察里面的核桃仁，若是外面的黃皮色澤艷，特別飽滿，肉仁白，就是好核桃。若是核桃仁呈黑色、棕色或者有黑斑，這種核桃別買。③堅(jiān)硬外殼的核桃別買。

2.板栗。俗稱“栗子”，富含營(yíng)養(yǎng)，素有 “干果之王”美譽(yù)。果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)70.1%，蛋白質(zhì)7%，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素和微量元素。特別是維生素C、B1和胡蘿卜素的含量很高，被稱為“腎之果”。選購(gòu)重點(diǎn)：品嘗。好的板栗果仁淡黃、肉質(zhì)細(xì)、水分少、甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，堅(jiān)硬無味，口感差。

3.榛子。它果形似栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白而圓，有香氣。其果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素外，維生素B1、B2、E含量也相當(dāng)豐富。榛子本身富含油脂，所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。選購(gòu)重點(diǎn)：飽滿的榛子果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩，果仁色澤黃白。

4.腰果。腰果因其呈腎形而得名，為世界著名的四大干果之一。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲等功效。選購(gòu)重點(diǎn)：外觀呈完整月牙形、色澤白、飽滿、氣味香、無蛀蟲、無斑點(diǎn)者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。

5.開心果。開心果主要含有單不飽和脂肪，此類脂肪被認(rèn)為可降低膽固醇含量，可有助于降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。選購(gòu)重點(diǎn)：①開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮。②開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用過氧化氫 （雙氧水）漂過的，不建議購(gòu)買。

6.扁桃。扁桃又名巴旦木，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克扁桃仁中維生素E含量高達(dá)27.12克，在堅(jiān)果中含量最高，有抗衰老的作用，有助于抵御很多的慢性病和癌癥，是食療佳果。維生素E又有改善膚質(zhì)的作用，是女性補(bǔ)充維生素E的上選。選購(gòu)重點(diǎn)：①挑飽滿的。飽滿的扁桃仁果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。②挑外殼。自然成熟的果實(shí)，外殼會(huì)自然裂開，完全合不攏。

7.瓜子。瓜子在人們生活中是不可缺少的零食，種類較多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、絲瓜子等。選購(gòu)重點(diǎn)：不管是什么口味，炒制后的瓜子殼內(nèi)側(cè)都應(yīng)該是白色的，如果顏色太深或發(fā)黑，說明這種瓜子已經(jīng)變質(zhì)或炒制過程中加了不好的東西，這種瓜子不要購(gòu)買。

8.杏仁。如果你的體內(nèi)缺少礦物質(zhì)，那么杏仁就是最有用的一種干果，它含有豐富的鈣和磷，還有鉀、鎂、銅、錳、鐵等礦物質(zhì)，并適用于開胃，營(yíng)養(yǎng)成分很高。選購(gòu)重點(diǎn)：①首先要選顆粒比較大、整體看上去又比較均勻飽滿的。②在摸杏仁的時(shí)候，要感受到杏仁的尖部有點(diǎn)兒扎手，還須是干燥的。

9.果干。果干就是新鮮的水果通過一些方法，如晾曬、烘干等，將水果中的水分降低至某一標(biāo)準(zhǔn)，使水果更易于保存，并具有獨(dú)特風(fēng)味的一種食品，是不可多得的優(yōu)質(zhì)零食。選購(gòu)重點(diǎn)：①先闡明一下果干與蜜餞的區(qū)別。雖然同為水果制品，較之蜜餞來說，果干才是健康的選擇。蜜餞中往往加入了大量的糖或蜂蜜，還可能加入防腐劑、著色劑、甜味劑、香精等，這些添加劑容易給身體造成額外的負(fù)擔(dān)。另外，蜜餞的生產(chǎn)工藝和其中的添加劑，會(huì)對(duì)水果原有的營(yíng)養(yǎng)造成很大的破壞。果干之所以健康，就是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，最重要的工藝就是讓水果 “脫水”，因此，它能最大限度地保留水果原有的營(yíng)養(yǎng)成分。②選購(gòu)時(shí)，要選那些干燥、保留水果原色和原味、沒有酸腐味的果干。

二、常用鮮果的選購(gòu)

1.蘋果。蘋果果肉脆嫩，香味濃，甜酸適口，為世界重要果品之一。蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。常吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒概率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為 “全科醫(yī)生”。選購(gòu)重點(diǎn)：①首先看蘋果表面，表面光滑，整個(gè)個(gè)體很飽滿，蘋果果皮很水亮，顏色正的。不要挑那些綠里透一點(diǎn)點(diǎn)紅的，這樣的一般味道都很寡淡。②拿鼻子嗅一下，新鮮好吃的蘋果有一股甜甜的清香，而不會(huì)有什么其他異味、腐蝕味甚至化學(xué)制劑的味道。

2.梨。梨子有清熱解毒、化痰止咳的功效，梨子多汁水，可以保護(hù)心臟、潤(rùn)肺、減輕疲勞。選購(gòu)重點(diǎn)：①梨有公母區(qū)分：梨子底部凸起的是“公梨”，凹進(jìn)去的是“母梨”。母梨比公梨要甜，那么母梨之中，凹進(jìn)去的越深則越甜。②梨子有香氣，若沒有香氣，則梨子可能是放置一段時(shí)間了。

3.桃。桃有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛、面黃肌瘦、心悸氣短者；桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想食物；桃含鉀多、含鈉少，適合水腫病人食用。選購(gòu)重點(diǎn)：①掂分量。水果盡量選擇中等個(gè)體的比較保險(xiǎn)，同樣個(gè)頭的情況下，自然是重量大的好吃，重的水分充足，糖分富足。②看桃毛。新鮮的桃子，表面都會(huì)有一層密集的小絨毛保護(hù)果實(shí)，如果桃子表面的絨毛比較少或者水洗了，說明桃子不新鮮。

4.橘。橘子有開胃、止咳潤(rùn)肺的功效。橘子有特殊的構(gòu)造，外果皮生時(shí)綠色，成熟時(shí)有黃、橙、紅等色；果肉皮成薄膜狀，含有多量汁液。選購(gòu)重點(diǎn)：①好的橘子呈色澤閃亮的橘色或深黃色，黃色是橘子特有的顏色。②查看橘子底部是否為灰色的小圓圈，并且從側(cè)面看，有長(zhǎng)柄的那一端是凹進(jìn)去的，這樣的橘子宜購(gòu)買。不要選購(gòu)那些底部不是小圓圈（母橘子）而是小圓點(diǎn)（公橘子）的橘子，以及長(zhǎng)柄那端是突出的橘子，這些一般都是比較酸的。

5.杧果。杧果果肉精致，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛，素有“熱帶水果之王”的稱號(hào)，具備良好的養(yǎng)生功用。選購(gòu)重點(diǎn)：①看色澤。并不是所有杧果都是金黃的，一般來說，金黃是大部分杧果成熟的顏色或者色澤，但是有的杧果成熟后也有紅色的。②看外皮。成熟了的杧果，外皮完好，沒有黑點(diǎn)。③聞果香。成熟的杧果，是有香味的，特別是在杧果柄。④品嘗。好的杧果，果肉光滑，有特殊香味。

6.椰子。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等，是老少皆宜的美味佳果。選購(gòu)重點(diǎn)：①觀察椰子的外表。椰子的尾部如果呈現(xiàn)白色，這個(gè)椰子就比較新鮮，比較嫩；如果尾部已經(jīng)是黃褐色了，這個(gè)椰子的口感要差點(diǎn)。②掂掂椰子的重量。同樣大小的椰子，比較重的椰子是好的。

7.柚子。柚子是一種具有食療效益的水果，柚子中含有糖類和豐富的維生素，吃柚子有增強(qiáng)體質(zhì)的功效。選購(gòu)：①看外觀顏色。柚子表皮的著色比較均勻的，發(fā)黃或者是橙黃色，如果表皮有黑點(diǎn)兒，就不要買了。②用手捏。新鮮的柚子用手一捏感覺很硬實(shí)，不新鮮的柚子用手捏起來會(huì)感覺比較軟，在選柚子的時(shí)候要注意選擇比較硬實(shí)點(diǎn)兒的。

8.檸檬。檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。烹調(diào)中，檸檬汁可作為酸味調(diào)味劑或用于生食牡蠣、三文魚等的調(diào)料，具有去腥除異味的作用。選購(gòu)重點(diǎn)：檸檬的顏色多以金黃色為主。購(gòu)買時(shí)選顏色均勻、亮堂、飽滿，沒有裂痕，沒有蟲眼的。兩端的果蒂部分如果是綠色的，那就比較新鮮。

9.獼猴桃。獼猴桃果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗癌、抗氧化物質(zhì)，同時(shí)也能夠起到清熱降火、潤(rùn)腸通便的作用。選購(gòu)重點(diǎn)：①看顏色。在選購(gòu)獼猴桃的時(shí)候，要選果皮呈黃褐色、有光澤，同時(shí)果皮上的毛不脫落的為好。②看硬度。選購(gòu)獼猴桃的時(shí)候，要選擇較硬的為佳。

10.香蕉。香蕉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E等。選購(gòu)重點(diǎn)：①觀察香蕉的色澤。一般來說，好的香蕉給人的感覺是比較有光澤的，而且是金黃的光澤。有極少青綠色也是可以的。②看手感。好的香蕉手感比較厚實(shí)而不硬，成熟程度剛好。太硬的，還沒完全成熟；太軟的，已經(jīng)成熟比較久了，可能會(huì)影響口感。

11.葡萄。葡萄含有豐富的糖類，果肉中糖的含量為10.25%，最高可以達(dá)到35%，其中主要是葡萄糖和果糖，易為人體吸收和利用，另外還有含量為0.5%～1.5%果酸等有機(jī)酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為 “植物奶”。選購(gòu)重點(diǎn)：①葡萄梗新鮮，葡萄朵完整，大小勻稱，松緊適度，顆粒飽滿。②要選深色皮的葡萄，這種顏色的皮保證了葡萄的甜度。

12.荔枝。荔枝含有豐富維生素，可以促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，提高皮膚的抗氧化能力，防止雀斑，令皮膚更光滑，深受女性朋友的喜愛。選購(gòu)重點(diǎn)：①觀察荔枝的顏色。新鮮的荔枝并不是完全鮮艷的紅色，而是有些暗紅色。②檢查荔枝的外表。檢查荔枝的外表有沒有發(fā)霉發(fā)黑的痕跡，如果有就不要買。③檢查荔枝的氣味。湊到鼻尖聞一聞，新鮮的荔枝一般都有一種清香的味道，如果有酒味或是酸味等異常的味道，說明已經(jīng)不是新鮮的荔枝了。

13.菠蘿。菠蘿幾乎含有人體所需的所有維生素、16種天然礦物質(zhì)，有解膩、助消化、止渴解煩、醒酒益氣等功效。選購(gòu)重點(diǎn)：①看外觀顏色，菠蘿顏色呈淡黃色或亮黃色的成熟品可以直接食用；顏色淡黃色，微帶青綠光澤的，一般是八分熟。如果是當(dāng)天吃可買外觀是淡黃色的，如果需要過兩天吃的可選微帶青綠光澤的。②摸外觀硬度，用手輕輕按壓菠蘿，堅(jiān)硬而無彈性的是生菠蘿；挺實(shí)而微微軟的是成熟度較好的；過軟甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)。

14.山楂。山楂可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律失常等作用，同時(shí)也是健脾開胃、消食化滯、活血化瘀的良藥。選購(gòu)重點(diǎn)：①山楂的外皮。選購(gòu)山楂的時(shí)候要看看果皮上有沒有蟲眼。②山楂的顏色。顏色較亮紅的是比較新鮮的，深紅的是時(shí)間稍長(zhǎng)的。

15.草莓。草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，還可以清新口氣，潤(rùn)澤喉部。選購(gòu)重點(diǎn)：①看草莓的外形。正常草莓個(gè)頭比較小，呈比較規(guī)則的圓錐形。激素草莓體積比較大而且多形狀比較奇怪，會(huì)出現(xiàn)比較扭曲的情況。在選購(gòu)的時(shí)候?qū)τ趥€(gè)頭大、形狀過于奇怪的草莓要尤其謹(jǐn)慎。②看草莓的顏色。好的草莓應(yīng)該是顏色均勻，色澤紅亮。激素草莓顏色不均勻、光澤度差，在草莓的頭部即草莓葉蒂部分的顏色青紅分明。表面顆粒過于紅的草莓要特別警惕。③嘗草莓的味道。好的草莓甜度高且甜味分布均勻；激素草莓吃起來寡淡無味、聞著不香。

16.西瓜。西瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、鉀、維生素A，維生素C，還含有人體必需的氨基酸。西瓜水分多，吃西瓜會(huì)使尿量增加，是夏日消暑的好食材。選購(gòu)重點(diǎn)：①看瓜皮。花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明，青綠色，帶有光澤。②聽聲音。一手托住瓜尾，另一手水平輕拍西瓜腰部，若聽起來沉悶且?guī)в姓饎?dòng)感，發(fā)出“咚、咚”的清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動(dòng)，表示已成熟，水分充足；發(fā)出“噗、噗”聲，是過熟的瓜；發(fā)出“嗒、嗒”聲的是生瓜。③摸瓜皮。用手指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮黏或發(fā)軟為次瓜。

17.哈密瓜。哈密瓜富有營(yíng)養(yǎng)。瓜肉中含有干物質(zhì)18%，含糖量15%，還有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、灰分元素、鈣、磷、鐵等，有清涼消暑、除煩熱、生津止渴的作用。選購(gòu)重點(diǎn)：買哈密瓜的時(shí)候，要看哈密瓜身上的紋路，如果哈密瓜的紋路很多、很深，那提示這個(gè)瓜是個(gè)好瓜，因?yàn)楣芄仙L(zhǎng)在干燥的地方，經(jīng)常風(fēng)吹日曬，外皮看起來當(dāng)然很粗糙了。如果沒有粗糙的外皮，那就是假冒偽劣產(chǎn)品。