聶琴，楊凡，易建華，戴晉軍，周鋒，胡駿鵬，李兆文

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究

酵母類單細(xì)胞蛋白原料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

聶琴，楊凡，易建華，戴晉軍，周鋒，胡駿鵬，李兆文

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

酵母類單細(xì)胞蛋白原料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中已被廣泛使用。本文就近年來(lái)飼料酵母及酶解酵母在水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料中的應(yīng)用研究作一簡(jiǎn)述。

單細(xì)胞蛋白；飼料酵母；酵母水解物；酵母提取物；水產(chǎn)養(yǎng)殖

根據(jù)《飼料原料目錄》（2013），酵母類單細(xì)胞蛋白原料主要包括酵母粉（如：飼料酵母）、酵母酶解加工類產(chǎn)品（如：酵母水解物、酵母提取物）兩類。許多研究證實(shí)，酵母類單細(xì)胞蛋白原料對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)、免疫、誘食和品質(zhì)都有明顯的改善作用。

1飼料酵母在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究

飼料酵母指以碳水化合物（淀粉、糖蜜，以及味精、造紙、酒精等高濃度有機(jī)廢液）為主要原料，經(jīng)液態(tài)通風(fēng)培養(yǎng)醉母菌，并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體（不添加其他物質(zhì)），醉母菌體經(jīng)干燥后制得的產(chǎn)品（飼料酵母，QB/T 1940-1994）。作為單細(xì)胞蛋白原料，飼料酵母為非活性酵母，富含動(dòng)物生長(zhǎng)所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、核酸和多糖等，其中B族維生素、核酸的含量豐富，高于魚粉和肉粉。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，酵母所具有的豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生長(zhǎng)因子可滿足水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體所需要的營(yíng)養(yǎng)需求，從而促進(jìn)動(dòng)物的健康生長(zhǎng)和發(fā)育。

飼料酵母已經(jīng)在多種魚類上進(jìn)行了相關(guān)的研究，主要集中在飼料酵母替代魚粉后對(duì)魚類生長(zhǎng)和飼料利用率等方面。研究表明，在動(dòng)物飼料中適當(dāng)添加飼料酵母可以改善其適口性、增加進(jìn)食量、提高飼料轉(zhuǎn)化效率，是目前較為理想的廉價(jià)蛋白原料之一。雜交條紋鱸飼料中添加1%～4%啤酒酵母粉可提高其生長(zhǎng)性能、飼料轉(zhuǎn)化效率，增強(qiáng)抗海豚鏈球菌感染的能力（Li，2003）。在海鱸上的研究表明，飼料中用啤酒酵母粉替代50%魚粉蛋白，不會(huì)對(duì)海鱸生長(zhǎng)造成影響，且添加30%的啤酒酵母粉可起到明顯提高飼料轉(zhuǎn)化效率的作用（Olivateles，2001）。張梁等（2003）在淡水白鯧上使用酵母替代部分魚粉作為蛋白源，生長(zhǎng)數(shù)據(jù)表明，與添加15%魚粉（酵母粉10%）的對(duì)照組相比，添加10%魚粉（酵母粉17%）處理組的增重率及餌料系數(shù)無(wú)顯著差異，表明淡水白鯧飼料中酵母粉用量可增加到17%，而魚粉可減少到10%。崔敏等（2012）在大菱鲆上的研究表明，飼料酵母替代飼料中約17%的魚粉可以使大菱鲆的生長(zhǎng)、成活率、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)成分和免疫機(jī)能優(yōu)于其他各組。

然而，與優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白原料魚粉相比，飼料酵母在氨基酸組成上略有不足（Tacon，1985）。酵母蛋白質(zhì)中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高，而組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量相對(duì)較低。研究表明，加州鱸對(duì)6種飼料原料的蛋白質(zhì)消化率和氨基酸消化率均以秘魯魚粉和國(guó)產(chǎn)魚粉最高，豆粕和啤酒酵母粉次之（錢國(guó)英等，2001）。中華絨螯蟹對(duì)不同飼料原料的粗蛋白質(zhì)表觀消化率高低順序?yàn)椋貉郏爵~粉＞豆粕＞啤酒酵母（張璐，2007）。凡納濱對(duì)蝦對(duì)12種蛋白原料的粗蛋白質(zhì)消化率高低順序?yàn)椋憾蛊桑爵~粉＞花生粕＞飼料酵母＞雞肉粉＞肉骨粉＞蝦頭粉＞菜籽粕＞烏賊內(nèi)臟粉＞血粉＞棉籽粕＞玉米蛋白粉（劉襄河，2011）。出現(xiàn)上述結(jié)果的原因可能是飼料酵母存在酵母細(xì)胞壁厚、消化酶難以進(jìn)入胞內(nèi)、營(yíng)養(yǎng)成分未充分釋放等問(wèn)題，使其消化率偏低，降低了其營(yíng)養(yǎng)吸收效率和使用價(jià)值。

2酵母酶解加工類產(chǎn)品在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究

為合理利用酵母這一豐富的單細(xì)胞蛋白資源，通過(guò)現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)對(duì)酵母進(jìn)行自溶酶和外源酶催化水解處理，有效促進(jìn)了酵母細(xì)胞破壁，提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率。酵母酶解加工類產(chǎn)品主要為酵母水解物、酵母提取物兩類。酵母水解物是以釀酒酵母為菌種，經(jīng)液體發(fā)酵得到的菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解后，濃縮或干燥獲得的產(chǎn)品，酵母可溶物未經(jīng)提取，粗蛋白質(zhì)含量不低于35%；酵母提取物是釀酒酵母經(jīng)液體發(fā)酵后得到的菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解，或機(jī)械破碎后，分離獲得的可溶性組分經(jīng)濃縮或干燥得到的產(chǎn)品。酵母水解物、酵母提取物最主要的差別在于酵母水解物含有酵母細(xì)胞的全營(yíng)養(yǎng)成分，而酵母提取物經(jīng)分離可溶性組分工藝，所含的酵母細(xì)胞壁成分少于酵母水解物。

經(jīng)酶解作用，酵母水解物、酵母提取物都富含核酸、核苷酸、小肽、維生素B族、多糖、復(fù)合呈味物質(zhì)等功能性營(yíng)養(yǎng)成分。核酸（核苷酸）作為酵母酶解類產(chǎn)品的主要功能性成分之一，在水產(chǎn)動(dòng)物上的營(yíng)養(yǎng)性和功能性作用已有大量研究。Rumsey等（1992）研究表明，飼料中添加2.5%和4.1%的酵母RNA提取物或1.85%的鳥嘌呤或2.17%黃嘌呤能顯著增加虹鱒的累積采食量。酵母水解物中豐富的核苷酸起到了明顯的誘食作用，可顯著提高中華鱉幼鱉的采食量（陳昌福，2007）。Burrells（2001）證明，飼料中添加酵母核苷酸對(duì)大西洋鮭具有積極的效果，能增強(qiáng)幼鮭對(duì)病毒、致病菌、寄生蟲的抗感染能力，同時(shí)核苷酸的添加能提高疫苗作用效果和魚體的滲透調(diào)節(jié)能力。

酵母酶解加工類產(chǎn)品經(jīng)自溶、外源酶解作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，具有較高的消化吸收利用率（賀淼，2013）。飼料中添加酵母提取物在一定程度上可提高凡納濱對(duì)蝦免疫相關(guān)基因表達(dá)的靈敏性（黃旭雄，2014）。酵母水解物能提高加州鱸生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)其免疫能力（曾本和，2016）。作為優(yōu)質(zhì)的蛋白資源，酵母酶解加工類產(chǎn)品在水產(chǎn)飼料中可作為功能性蛋白原料以減少魚粉的使用。研究表明，酵母蛋白水解物富含小肽等營(yíng)養(yǎng)成分，可替代魚蛋白水解物來(lái)制作海洋仔稚魚飼料（Gisbert等，2012）。適量的酵母水解物能提高草魚生長(zhǎng)性能，改善其肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（曾本和，2015）。飼料中用2%酵母蛋白水解物替代魚粉時(shí)，試驗(yàn)組大菱鲆幼魚血清溶菌酶、肝臟酸性磷酸酶、一氧化氮合酶及肝臟超氧化物歧化酶活性均顯著高于對(duì)照組（柳茜，2015）。Peterson等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，飼料中添加10%酵母提取物對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰的生長(zhǎng)性不會(huì)造成顯著影響，且能增加愛德華氏菌感染后的成活率。采用四種不同來(lái)源蛋白水解物替代魚粉后投喂凡納濱對(duì)蝦，魚蛋白水解物效果最好，其次是酵母蛋白水解物、豬血蛋白水解物和豆粕蛋白水解物（張婷婷，2016）。在南美白對(duì)蝦飼料中添加酵母水解物或酵母提取物，均可以減少魚粉用量，降低凡納濱對(duì)蝦的死亡率，提高對(duì)蝦抗病能力和存活率，有利于凡納濱對(duì)蝦的養(yǎng)殖（遲淑艷等，2016；王武剛等，2012）。用1%酵母水解物配合豆粕使用以減少魚粉用量（替代33%魚粉），對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)無(wú)影響，且對(duì)其免疫性能有明顯促進(jìn)作用（楊凡，2015）。Angela等（2006）在軍曹魚飼料配方中梯度降低魚粉用量，并逐步增加酵母提取物用量，試驗(yàn)結(jié)果表明，用酵母提取物替代飼料中25%的魚粉，可達(dá)到較好的生長(zhǎng)效果。

3小結(jié)

相比飼料酵母，酵母酶解加工類產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、消化利用率高、適口性好等優(yōu)勢(shì)。然而，酵母酶解加工類產(chǎn)品在加工生產(chǎn)過(guò)程中，由于不同自溶或酶解工藝、以及不同原料來(lái)源均會(huì)造成酵母水解物的破壁、營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，進(jìn)而對(duì)消化率存在一定影響（聶琴等，2015）?？偟亩裕湍该附饧庸ゎ惍a(chǎn)品的生產(chǎn)加工和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)評(píng)估有待進(jìn)一步規(guī)范，在水產(chǎn)上的研究還需進(jìn)一步拓展和深入。

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In aquaculture and feed，yeast has been widely used as single-cell protein materials.This paper brieflysummarized the application research about yeast protein materials in aquaculture and feed.

single cell protein；feed yeasthydrolysate；yzedyeast；yeast extract；aquaculture

S816.4

A

1004-3314（2017）12-0042-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20171211