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我們都知道吃垃圾食品不健康！營養(yǎng)不良容易誘發(fā)心臟問題，高血壓及其他許多健康疾病。而且還有研究表明，經(jīng)常吃垃圾食品會增加抑郁幾率。既然吃垃圾食品帶來這么多問題，那為什么我們還要吃？真的完全是消費(fèi)者缺乏自制力嗎？知道真相的你可能會大吃一驚！

為什么我們喜歡吃垃圾食品

Steven Witherly是一名食品科學(xué)工作者，他在過去的20年里一直在研究——是什么使某些食物比其他食物更美味、更容易上癮。下面大部分的科學(xué)研究都來自于他優(yōu)秀的報告——為什么人類喜歡吃垃圾食品。據(jù)Witherly所說，當(dāng)你在吃美味食物時，有兩種因素會讓你體驗愉悅。

第一種因素是吃東西時的感覺。這包括了食物的味道（咸味、甜味、鮮味等）、食物的氣味，以及食物在嘴里的感覺（嘎嘣脆）。食品公司會花費(fèi)數(shù)百萬來研究最佳口感的薯片。這些結(jié)合在一起，創(chuàng)造了你的大腦與特定食物相關(guān)聯(lián)的感覺。

第二種因素是食物中的營養(yǎng)元素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。就垃圾食品來說，食品制造商正在尋找鹽、糖和脂肪的完美結(jié)合，激發(fā)你的大腦，讓你根本停不下來。

科學(xué)如何制造渴望

科學(xué)家和食品制造商利用多種因素來使食品更容易上癮。

動態(tài)對比（Dynamic Contrast）

動態(tài)對比是指同一種食物中不同感覺的組合。比如，可食用的酥脆外殼，外殼內(nèi)是松軟或奶油狀的東西。這個規(guī)則適用于各種我們喜愛的食物，如披薩、巧克力派、奧利奧等等。研究發(fā)現(xiàn)咀嚼這樣的食物時大腦表現(xiàn)得非常新奇和興奮。

唾液反應(yīng)

唾液分泌也是美食體驗的一部分。食物使你分泌的唾液越多，就越會游遍你的口腔，覆蓋你的味蕾。比如一些乳化食品：黃油、巧克力、沙拉醬、冰淇淋，這些食物會在你口中融化并覆蓋你的味蕾，這就是為什么很多人喜歡在食物上涂醬汁的原因。結(jié)果就是促進(jìn)唾液分泌的食物能夠愉悅大腦，吃起來比那些沒有醬汁的食物好吃。

快速融化的食物

快速消失或在口中融化的食物會給大腦一種錯覺，你吃的并沒有那么多！換句話說，這種食物會告訴你的大腦，你還沒有吃夠！結(jié)果就是，你吃過量了！Witherly說，如果食物在你口中快速融化，你的大腦會覺得食物里沒有熱量，你還會不停地吃。

感官的回應(yīng)

你的大腦喜歡多樣性。如果重復(fù)吃同樣味道的食物，那么從中得到的滿足感會越來越少。換句話說，感官的靈敏度會隨時間降低，這可能就發(fā)生在短短幾分鐘內(nèi)。然而，垃圾食品被設(shè)計成避免這種感官回應(yīng)。為了使你的感官不會被刺激到麻木，他們會提供更豐富的味道，這就是為什么你能連續(xù)吃多包薯片。

熱量密度

垃圾食品被設(shè)計成讓你的大腦相信它是有營養(yǎng)的，但它并不會填飽你的肚子?？诶锖臀咐锏母惺芷鲿嬖V你的大腦，在特定食物中混合的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及食物是如何填充你身體的。垃圾食品提供的熱量會讓你的大腦認(rèn)為，“是的，這將給你提供一些能量，但實(shí)際上并沒那么容易吃飽”，結(jié)果就是，你開始瘋狂地吃這個食物，而你需要好長一段時間才能有飽腹感。

飲食記憶

當(dāng)你吃到美味的食物（例如一包薯片），你的大腦會記錄這種感覺。下次當(dāng)你再看見這個食物或聞到這個味道時，你的大腦會觸發(fā)起之前吃過這個食物的記憶。這些記憶會觸發(fā)你身體的反應(yīng)（比如唾液分泌），讓你對這個食物無比渴望。

上述種種都讓我們想起一個重要的問題：食品公司花重金來設(shè)計了讓你吃上癮的食物。那么不愿意被垃圾食品支配的我們能怎么做？

如何改掉愛吃垃圾食品的壞習(xí)慣

研究表明，你吃的垃圾食品越少，你對它的渴望就會越小。我自己的經(jīng)歷也印證了這一點(diǎn)。隨著我漸漸注意飲食健康，我越來越少惦記那些薯片、冰激淋、漢堡……有些人將這個過渡期稱為基因重組（gene reprogramming）。無論你將這個過渡期稱為什么，它要表達(dá)的就是：如果你能找到方法讓自己吃得更健康，你對垃圾食品的渴望就會越來越少。

下面提供兩個策略，這可能會對你有幫助。

使用“外圍”策略和“五種成份規(guī)則”

首先，你可以使用“外圍”策略來避免購買加工和包裝類食品。我發(fā)現(xiàn)生鮮食品（水果、蔬菜、魚、肉等）一般都是擺放在超市的入口，非常方便過來買菜做飯的購物者。你可以只逛生鮮區(qū)域，等購買完所需食材就直奔收銀臺，避免去逛休閑食品區(qū)！

另外，在超市購買食物時也可以遵循“五種成份規(guī)則（five ingredient rule）”。如果食品超過五種成份（防腐劑、著色劑、人造香料、甜味劑等食品添加劑），那就不要買了。這些高加工食品就是設(shè)計來愚弄你吃更多的，并且添加劑使用不當(dāng)或混入一些有害成份會對人體健康帶來一定危害。

尋找更好的方法來處理壓力

對垃圾食品的需求不一定是饑餓觸發(fā)的，心理因素可能占更大的比重。很多人會將吃東西作為應(yīng)對壓力的方式，因為吃東西可以讓人將注意力轉(zhuǎn)移。同時，壓力會導(dǎo)致大腦的某些區(qū)域釋放出化學(xué)物質(zhì)，尤其是鴉片類物質(zhì)（opiates）和神經(jīng)肽Y（neuropeptide Y），這些化學(xué)物質(zhì)會觸發(fā)你對脂肪和糖的渴望。

換句話說，當(dāng)你感到壓力時，你的大腦就會渴望脂肪和糖，仿佛看到垃圾食品在向你招手，學(xué)習(xí)以不同的方式處理壓力，可以幫助你抵制垃圾食品的誘惑。endprint